潘忠星 殷方磊 孔媛媛

摘 要：食品安全和質(zhì)量檢驗(yàn)長(zhǎng)久以來(lái)便是大家共同關(guān)心的問(wèn)題。隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題成為了民生領(lǐng)域的首要任務(wù)。因此，食品檢驗(yàn)部門(mén)必須認(rèn)真履行其職責(zé)，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作的管理，加強(qiáng)我國(guó)食品衛(wèi)生的安全。為了加強(qiáng)食品安全和確保百姓的身體健康，本文主要分析了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和細(xì)節(jié)控制問(wèn)題，并制定了解決食品檢驗(yàn)中存在問(wèn)題的強(qiáng)化措施，以供業(yè)內(nèi)人士參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題;措施

1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣方法

區(qū)別抽樣和隨機(jī)的抽樣的方式通常用于食品檢測(cè)中。隨機(jī)抽樣是研究人員根據(jù)隨機(jī)選擇的原則選擇食品。為確保取樣工具的干凈，確保取樣工具不影響食品的內(nèi)部和外部結(jié)構(gòu)，避免在研究發(fā)現(xiàn)取樣過(guò)程中出現(xiàn)樣品損壞問(wèn)題。如果樣品被損壞，這可能影響食品測(cè)試的最終結(jié)果。而區(qū)別抽樣主要是指研究人員對(duì)無(wú)法采用隨機(jī)抽樣而對(duì)食品的選擇方法。例如，如果要檢驗(yàn)的食物是固態(tài)的，研究人員就必須將其制成粉末，以供檢驗(yàn)，如果它必須是液體的，研究人員必須先要搖動(dòng)它，使其液體均勻，然后才能夠被測(cè)試。

2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的不足之處

2.1檢驗(yàn)人員工作能力不高

在食品檢測(cè)中，檢查人員的工作質(zhì)量有待提升，這是一個(gè)普遍性的問(wèn)題。如果企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，就必須改善員工的觀念，食品檢測(cè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義，同時(shí)也促進(jìn)了以員工的基本素質(zhì)為基礎(chǔ)的企業(yè)發(fā)展。在提高人民生活質(zhì)量的同時(shí)，人們對(duì)食品安全的關(guān)注也大大增加。為了使食品生產(chǎn)公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得良好的聲譽(yù)，加強(qiáng)食品監(jiān)督，提高食品質(zhì)量是必不可少的要素。然而，我國(guó)目前在食品檢驗(yàn)方面的工作人員素質(zhì)泥沙俱下，這表明工作人員的素質(zhì)有所提高。從事食品安全檢測(cè)的人員專(zhuān)業(yè)度需要提高，在其工作中需要落實(shí)其責(zé)任，避免出現(xiàn)在食品檢測(cè)中出現(xiàn)的疏忽，因此，對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的把控是當(dāng)前相關(guān)部門(mén)和企業(yè)都需亟待解決的問(wèn)題[1]。

2.2食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

食品檢測(cè)技術(shù)落后的問(wèn)題也很普遍。雖然我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，有助于發(fā)展各種工業(yè)，特別是食品工業(yè)。各種各樣的食品在增產(chǎn)的同時(shí)，為了保證食品的質(zhì)量，必須加強(qiáng)食品的檢測(cè)。但是，目前在食品檢測(cè)中使用的檢測(cè)技術(shù)是比較陳舊的，而現(xiàn)代化的測(cè)試技術(shù)和設(shè)備沒(méi)有全面的投入使用。因此，很難提高食品檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量，也可能出現(xiàn)測(cè)試結(jié)果可靠性低的問(wèn)題。因此，當(dāng)前我國(guó)的食品測(cè)試技術(shù)還不能滿(mǎn)足人們的正常需求。

2.3食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程有待完善

食品應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)程序進(jìn)行檢驗(yàn)。然而，在我國(guó)食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)過(guò)程并不完善。這說(shuō)明，很多部門(mén)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)重視不夠，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有按照相關(guān)程序辦事。這樣容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是降低檢測(cè)結(jié)果的可靠性，不利于保障食品安全。另外，食品檢驗(yàn)過(guò)程中操作不當(dāng)，容易導(dǎo)致試劑泄漏，危及人體健康。

2.4食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不完善

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系尚待完善。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)和機(jī)構(gòu)尚未形成完善的檢驗(yàn)制度和規(guī)章制度。如果相關(guān)制度不健全，將影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理水平。結(jié)果表明，食品檢驗(yàn)人員缺乏相關(guān)制度約束，則會(huì)對(duì)工作質(zhì)量產(chǎn)生影響，例如工作的積極性不高，責(zé)任心不強(qiáng)等。在缺乏相關(guān)獎(jiǎng)懲制度約束的情況下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的素質(zhì)難以保證[2]。

3.樣品采集和制備過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

3.1樣品采集過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

在選擇樣本時(shí)，應(yīng)選擇具有代表性的進(jìn)行抽樣。同時(shí)要保證樣本量的科學(xué)性，避免樣本量過(guò)多或過(guò)少，避免對(duì)檢測(cè)的最后結(jié)果造成影響。在取樣過(guò)程中，各種取樣工具必須進(jìn)行清潔消毒，以保證檢測(cè)工具的干凈度，避免因工具不干凈而造成樣品的二次污染。在取樣過(guò)程中，還應(yīng)確保所選用的工具不會(huì)影響樣品原有的微生物狀態(tài)和理化指標(biāo)。同時(shí)，要做好檢測(cè)人員的個(gè)人防護(hù)，避免出現(xiàn)人為污染樣品的情況。

3.2制樣過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

在取樣過(guò)程中，必須確保所選樣品的一致性和取樣的一致性。食品檢測(cè)通常分為固體食品測(cè)試和液體食品測(cè)試。設(shè)計(jì)用于各種形式的樣品時(shí)，應(yīng)保證樣品準(zhǔn)確，以及程序井然有序。一般來(lái)說(shuō)，液體樣品的制作比較簡(jiǎn)單，一旦試樣在無(wú)菌條件下均勻與液體混合，即可進(jìn)行測(cè)試。而對(duì)于固體樣品，在進(jìn)行測(cè)試之前，必須先將其切成小塊然后粉碎處理。

4.儀器和試劑選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

4.1儀器選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

儀器校準(zhǔn)科學(xué)，正確選擇實(shí)驗(yàn)試劑，是影響測(cè)試結(jié)果的兩個(gè)重要因素。通常，儀器的一部分具有自動(dòng)校準(zhǔn)的設(shè)置，在使用后還原到原始狀態(tài)并確保下一次測(cè)試的準(zhǔn)確性。然而，在進(jìn)行某些需要手工操作的儀器的工作之前，必須對(duì)其進(jìn)行人工校準(zhǔn)，以確保這些儀器的可靠性。

4.2試劑選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

用于食品檢測(cè)的各種化學(xué)試劑包括強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)揮發(fā)性試劑，其中一些試劑如果接觸到空氣中的某些物質(zhì)，這對(duì)實(shí)驗(yàn)室的最終結(jié)果產(chǎn)生了重大影響。所以必須在科學(xué)上合理選擇試劑，某些揮發(fā)性化學(xué)品必須予以封存。對(duì)某些需要特殊條件作出反應(yīng)的試劑必須保留在特殊情況下。對(duì)于不能密封保存的某些試劑來(lái)說(shuō)，對(duì)于很容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)的，需要靜置一段時(shí)間再進(jìn)行處理。

5.檢驗(yàn)檢測(cè)方法選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

食品檢測(cè)開(kāi)始之前，必須首先確定食品檢測(cè)的方法。在大多數(shù)情況下，食品檢驗(yàn)方法的選擇主要取決于食品的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件和樣品成分。經(jīng)常使用的方法主要包括仲裁法。這種方法主要用于解決爭(zhēng)議問(wèn)題。另一個(gè)是儀器分析法。如果實(shí)驗(yàn)室位于適當(dāng)?shù)臈l件下，配備了先進(jìn)的儀器，那么在實(shí)驗(yàn)室收集的食品樣品，可直接使用儀器進(jìn)行分析。工具分析的結(jié)果比較準(zhǔn)確，誤差率較低，但由于工具比較昂貴，所以基層地區(qū)往往缺乏這種條件。有針對(duì)性地分析可適用于基礎(chǔ)分析工具欠缺的地域。一般來(lái)說(shuō)，不同食品中的營(yíng)養(yǎng)成分以及在測(cè)試過(guò)程中選擇的分析方法差異較大。

6.結(jié)束語(yǔ)

總之，食品的安全是我國(guó)的社會(huì)發(fā)展的重要問(wèn)題，是民生發(fā)展之要，加強(qiáng)糧食安全管理的有效措施是勢(shì)必要完善食品檢測(cè)的體系。因此，必須建立完善的食品檢測(cè)系統(tǒng)，以提高工作人員的工作質(zhì)量，完善相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，從而為我國(guó)提高食品檢測(cè)能力，做好質(zhì)量控制工作和細(xì)節(jié)處理工作而提供助力。

參考文獻(xiàn)

[1]劉江濤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].中國(guó)科技投資，2018，（34）：169.

[2]張琪瑋.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，（30）：131.