溫善萍 李曉英 孔華娟

摘 要：我國社會發(fā)展迅速，人們的生活水平逐漸提高，食品安全問題開始成為人們重點關(guān)注的問題，在該背景下，有必要對食品安全的協(xié)同治理進行探索。本文簡略闡述了供應鏈管理下食品安全協(xié)同治理的必要性，并從原材料、生產(chǎn)環(huán)境以及經(jīng)銷企業(yè)3方面內(nèi)容入手，探討了協(xié)同治理的具體措施，旨在提高我國整體食品安全水平。

關(guān)鍵詞：供應鏈管理;食品安全;協(xié)同治理

Abstract：Chinas social development is rapid， people's living standards gradually improve， food safety issues began to become a focus of attention， in this context， it is necessary to explore the coordinated governance of food safety. This paper briefly expounds the necessity of food safety cooperative management under supply chain management， and discusses the concrete measures of cooperative management from three aspects： raw materials， production environment and distribution enterprises， aiming at improving the overall food safety level in China.

Key words：Supply chain management; Food safety; Collaborative governance

中圖分類號：F203

食品安全是提升人們生活質(zhì)量、全面建成小康社會的主要組成部分，對于促進我國社會發(fā)展有著重要意義。但從目前來看，我國食品安全問題層出不窮，所以應加強對食品從原材料到消費者手中這一供應鏈的管理，使得食品安全能夠在高效的協(xié)同治理下得到保證。

1 供應鏈管理下食品安全協(xié)同治理的必要性

對于食品來說，其從生產(chǎn)到供應是一個較為繁雜的過程，食品產(chǎn)品從成型、產(chǎn)出到消費者手中會經(jīng)歷各種類型的主體，而且主體性質(zhì)也具有多樣化的特點，包括政府機構(gòu)、供應商以及生產(chǎn)商等?，F(xiàn)如今，消費者最為關(guān)注的問題便是食品的安全問題，所以有必要強化供應鏈下的協(xié)同治理措施，以此實現(xiàn)食品產(chǎn)品質(zhì)量透明度以及信譽度的提高。對于供應鏈的管理，應嚴格遵循相關(guān)規(guī)定，敦促供應商實名注冊登錄，并依靠一系列真實的信息對產(chǎn)品的質(zhì)量進行追溯，若是發(fā)現(xiàn)食品在供應鏈某環(huán)節(jié)中存在問題，便要憑借其所提供的真實信息向供應商追責，從根本上對食品安全隱患進行排查與控制。供應鏈的管理效率直接影響了食品安全性，基于此，相關(guān)機構(gòu)務(wù)必要搭建起更加科學合理的監(jiān)管平臺，引入信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，充分掌握產(chǎn)品供應鏈各項信息，確保食品安全信息的高效公開。

2 供應鏈管理下食品安全的協(xié)同治理的措施

2.1 強化原材料質(zhì)量管理

對于食品安全來說，其最根本的影響因素在于原材料的質(zhì)量，確保原材料的質(zhì)量，能夠為食品安全奠定堅實基礎(chǔ)。具體工作可以從以下幾方面入手。食品監(jiān)管部門以及食品加工企業(yè)，應強化對食品原材料供應地的質(zhì)量管理，以保障原材料質(zhì)量同相關(guān)要求以及標準相符。食品加工企業(yè)應充分就原材料的質(zhì)量問題同原材料供應商進行交流與溝通，加強檢測力度，原材料在進入生產(chǎn)企業(yè)之前務(wù)必要展開嚴格的檢測工作，確保其檢測合格之后才能進行實際生產(chǎn)。為了提升我國食品安全質(zhì)量，國家應加大研究和監(jiān)管力度，切實提升食品原材料的質(zhì)量。同時，還要強化對各種類型添加劑的質(zhì)量控制。我國近幾年出現(xiàn)了因添加劑質(zhì)量不合格以及使用不當而造成的食品安全事件，基于此，有必要從兩方面內(nèi)容入手，強化對于添加劑的管理。①成分管理，保障其性能同我國相關(guān)要求以及標準相符。②使用范疇管理，有效規(guī)避添加劑使用不規(guī)范以及超范圍使用的問題[1]。

2.2 優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理

2.2.1 環(huán)境管理

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理主要體現(xiàn)在加工環(huán)節(jié)的環(huán)境管理上，加工環(huán)境對于食品安全有著重要影響，所以務(wù)必要將強化食品加工環(huán)境管理提升日程。企業(yè)環(huán)境不達標，則勢必會導致其產(chǎn)品質(zhì)量不合格，所以企業(yè)要從食品加工規(guī)范出發(fā)，嚴格將生產(chǎn)環(huán)境管理落實，以此實現(xiàn)對于生產(chǎn)環(huán)境的規(guī)范管理。以維生素類食品添加劑為例，其原料、生產(chǎn)過程以及生產(chǎn)環(huán)境共同決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)量，應嚴格遵循國家相關(guān)標準規(guī)范，同時掌握好從原料到成品的整個加工流程，切實提升食品質(zhì)量。

2.2.2 人員管理

在實際的生產(chǎn)環(huán)境中，人是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重要因素，所以有必要強化對于人員的管理工作，進而實現(xiàn)對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化?，F(xiàn)如今，大數(shù)據(jù)技術(shù)的廣泛傳播與應用，加速了食品加工的自動化以及流程化進程，但在實際生產(chǎn)過程中，人仍然是較為重要的參與主體，企業(yè)應建立健全相關(guān)制度，明確安全生產(chǎn)要求以及規(guī)范，并敦促相關(guān)人員樹立崗位責任意識，避免由于人員問題所導致的食品質(zhì)量問題，優(yōu)化食品加工管理流程。除此以外，企業(yè)還應建立健全預警體系，大力開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，該預警體系的建立對于產(chǎn)品質(zhì)量能夠起到有效的保障作用，在安全預警體系的支持下，企業(yè)能夠更加精確地掌握原材料來源以及產(chǎn)品質(zhì)量責任人等信息，以提高對食品加工的監(jiān)控效率。例如：在供應鏈網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，建立科學的信息流有機系統(tǒng)，將供應鏈網(wǎng)絡(luò)中的信息流、資金流、物流以及商流融為一體，提升各環(huán)節(jié)信息在供應鏈網(wǎng)絡(luò)中的流轉(zhuǎn)效率，并使食品安全信息的透明度得以提升，進而提高食品質(zhì)量，降低食品安全事件的發(fā)生概率。

2.3 加大對食品銷售企業(yè)的監(jiān)管力度

在食品安全供應鏈的管理中，食品銷售企業(yè)是十分重要的主體之一，有必要加大對食品銷售企業(yè)的監(jiān)管力度，并敦促其嚴格參照相關(guān)衛(wèi)生標準展開銷售。市場監(jiān)管部門務(wù)必要充分發(fā)揮職能優(yōu)勢，密切監(jiān)管食品銷售市場。主要可以從兩方面入手，①加大力度，查處那些偽劣產(chǎn)品，并第一時間沒收“三無”產(chǎn)品，堅決處罰相關(guān)人員。②嚴格監(jiān)管食品銷售企業(yè)的衛(wèi)生情況，若是其存在衛(wèi)生條件不符合標準的現(xiàn)象，則要立刻敦促其進行整改，否則便要堅決取締。

2.4 提高消費者食品安全意識

食品安全問題涉及的內(nèi)容極廣，與人們生活的方方面面都有著密不可分的聯(lián)系。若是消費者未能形成良好的安全意識，則會為食品安全事件的發(fā)生埋下安全隱患，所以消費者應加強自身的安全意識，充分認識到食品安全的重要性，在日常生活中敢于舉報并堅決杜絕購買假冒偽劣產(chǎn)品以及“三無”產(chǎn)品。從目前來看，由于消費者食品安全意識不強，往往會受到“低價促銷”以及“清倉甩賣”等廣告語的影響，并未查看其食品安全基本信息，在實際購買食品的過程中，消費者務(wù)必要仔細查看生產(chǎn)廠家、添加劑使用情況以及生產(chǎn)日期等，以此減少食品質(zhì)量問題。若想真正實現(xiàn)供應鏈管理下食品安全的協(xié)同治理，便要充分調(diào)動起相關(guān)主體的參與積極性，并適當引入大數(shù)據(jù)技術(shù)，使消費者、生產(chǎn)企業(yè)、協(xié)會在統(tǒng)一的監(jiān)測平臺中共同監(jiān)管食品安全，實現(xiàn)食品信息的高效共享，進而保障食品質(zhì)量，提升我國整體的食品安全狀況[2]。

3 結(jié)論

綜上所述，強化對于供應鏈食品安全的協(xié)同管理，能夠有效保障食品安全，提高人民群眾的生活水平，促進社會的穩(wěn)定發(fā)展。應從強化對原材料的質(zhì)量管理入手，加強對生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督與管理，同時，還要嚴格遵循衛(wèi)生標準制度，高效監(jiān)督食品銷售企業(yè)，降低食品安全事件的發(fā)生概率。

參考文獻：

[1]李立軍.基于供應鏈管理視角下的食品安全問題研究[J].現(xiàn)代食品，2020（8）：150-152.

[2]尹相榮，洪 嵐，王 珍.網(wǎng)絡(luò)平臺交易情境下的食品安全監(jiān)管——基于協(xié)同監(jiān)管和信息共享的新型模式[J].當代經(jīng)濟管理，2020（9）：1-11.

作者簡介：溫善萍（1981—），女，碩士，工程師;研究方向為食品質(zhì)量。