白依凡

摘 要：本文從食品的產(chǎn)業(yè)鏈中的食品原料、食品的加工過程以及食品的流通銷售3個環(huán)節(jié)來分析我國食品安全存在的問題以及需要解決的問題，針對我國的食品安全現(xiàn)狀提出了監(jiān)管和改善措施，以其獲得一個良好的食品安全環(huán)境。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品產(chǎn)業(yè)鏈;應(yīng)對措施

Abstract：This paper analyzed the existing problems and the solutions of problems for food safety in China from three links of food industry chain which are food raw materials， food processing and food distribution and selling. In view of the station of food safety in our country， this paper proposed four measures to supervise and improve the food safety， as to obtain a good food safety environment.

Key words：Food safety; Food industry chain; Solution

中圖分類號：TS201.6

隨著社會的發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為社會大眾關(guān)注的民生問題[1-2]，同時黨的十九大報告也明確提出了要實施食品安全戰(zhàn)略。但從社會上暴露出的問題來看，我國的食品安全管理還需進一步加強。例如，2020年5月，在湖南省郴州市出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件，又一次牽出了假奶粉的問題，利用固體飲料來冒充嬰兒奶粉，導(dǎo)致嬰兒的生長發(fā)育遲緩。這是在2008年“三聚氰胺”奶粉重大食品安全事件后的又一起奶粉事件。關(guān)于奶粉方面的安全事故不止這兩個，幾乎每年都會有媒體曝光出奶粉方面的安全事故，可見兒童奶粉方面的安全監(jiān)管已迫在眉睫。另外，2017年在江西省九江市發(fā)生了鎘污染大米事件等，可見食品安全問題就發(fā)生在消費者的身邊，和人們的生活息息相關(guān)。因此，分析我國當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀，對我國食品安全的發(fā)展有一定的幫助。

1 我國食品安全的現(xiàn)狀

食品在到達消費者手中之前，會經(jīng)歷不同的流通環(huán)節(jié)，而每個環(huán)節(jié)中又存在不同的操作流程。從原料開始，再到食品的加工以及后續(xù)的流通銷售等環(huán)節(jié)，都有可能存在食品安全方面的問題。這些環(huán)節(jié)中，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，而后續(xù)沒有相應(yīng)的處理措施，就會導(dǎo)致食品安全問題，從而影響到消費者的身體健康和生命安全。因而，對于食品生產(chǎn)鏈中的3個主要環(huán)節(jié)進行分析，有利于發(fā)現(xiàn)食品安全問題的來源。

1.1 食品原料

食品原料為食品后續(xù)的加工銷售提供了物質(zhì)來源，原料的質(zhì)量直接關(guān)系到后續(xù)加工產(chǎn)品的質(zhì)量。同時，食品原料是保證食品安全的源頭，源頭出了問題，必然會帶來很多安全問題[3]。為了提高產(chǎn)量，獲取更多的利益，很多農(nóng)戶或生產(chǎn)者加大農(nóng)藥的使用量，過度施肥，從而導(dǎo)致有害物殘留。在牲畜養(yǎng)殖方面，為了提高牲畜在生長過程中的抗病性，會大量使用激素、抗生素或者在飼料中添加其他重金屬元素，使生產(chǎn)出的肉制品中存在污染物殘留。另外，在動物性食品原料的運輸過程中，或者在原料儲藏時處理不當(dāng)會產(chǎn)生微生物的污染，導(dǎo)致食品的變質(zhì)。

1.2 食品加工過程

食品加工過程是食品流通的一個重要環(huán)節(jié)[4-5]。很多企業(yè)在食品加工環(huán)節(jié)中沒有按照相關(guān)的規(guī)章制度進行，加工場地的衛(wèi)生條件差，從而使得食品在加工過程中出現(xiàn)微生物的污染。為了吸引消費者，生產(chǎn)廠家在大多數(shù)的食品加工中都會使用食品添加劑，以改善食品的風(fēng)味、提高防腐性能等。但是有的商家為了提高食品的風(fēng)味以及防腐性等，會超量使用食品添加劑，從而產(chǎn)生安全問題。另外，部分企業(yè)在招聘員工時對其健康證的檢驗不嚴格，造成部分具有傳染病的人員直接參與了食品的生產(chǎn)過程，這也會成為食品安全的一個隱患。

1.3 食品的流通銷售

食品的銷售流通是將食品展現(xiàn)給消費者的一個過程，在這個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題，很多都是直接和消費者的身體健康相關(guān)。例如，部分包裝食品的保質(zhì)期沒有明確標(biāo)注，導(dǎo)致過期的產(chǎn)品還在銷售;或者將過期的產(chǎn)品進行加熱、蒸煮處理后繼續(xù)銷售;這些違規(guī)操作可能躲過一時的監(jiān)察從而獲益，但是會對消費者的身體健康造成直接傷害。另外，為了提高食品口感，過量添加食品調(diào)味劑;為了延長銷售周期，在瓜果蔬菜中過量使用保鮮劑等都會影響人的身體健康。

2 應(yīng)對我國食品安全問題的措施

2.1 完善食品安全監(jiān)管體系

隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全方面的關(guān)注也越來越多?！妒称钒踩ā贰懂a(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品監(jiān)管部門頒發(fā)的規(guī)章制度等文件，形成了較為完善的食品監(jiān)管法律體系[6]。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全方面出現(xiàn)了很多新的問題，導(dǎo)致現(xiàn)存的安全監(jiān)管法律體系與現(xiàn)實問題出現(xiàn)不匹配的問題。因此，需要根據(jù)市場變化以及消費者在消費過程中的需求來完善現(xiàn)有的法律法規(guī)，同時在食品的生產(chǎn)以及加工過程中進行相應(yīng)法律法規(guī)約束，總體提高食品的安全性。此外，食品監(jiān)管法律體系的進一步完善，也會使得相關(guān)的執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有規(guī)可循、有據(jù)可依。

除了法律方面的完善加強外，食品安全監(jiān)管方面更需要加強。食品安全監(jiān)管部門是食品安全的直接監(jiān)管人，為人們?nèi)粘５氖称钒踩峁┍Ｕ?。在我國，食品的生產(chǎn)銷售過程中有很多的監(jiān)管部門，其職責(zé)不同，通過相互配合，使得食品安全鏈能夠順利進行下去。但實際中仍存在很多問題，如監(jiān)管部門間的分工不明確，不僅會導(dǎo)致監(jiān)管過程中的工作產(chǎn)生重復(fù)，在出現(xiàn)問題時也存在責(zé)任不明確的現(xiàn)象。因此，應(yīng)通過相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范各部門的責(zé)任權(quán)利，使得每個部門在食品安全鏈中充分發(fā)揮自己的作用，使得食品安全鏈有序健康地發(fā)展。

2.2 加強食品安全技術(shù)的研究

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，很多高科技手段被用于食品加工方面，利用特殊的技術(shù)手段在生產(chǎn)過程中對食品進行深加工，從而做到以次充好或者直接用化學(xué)物質(zhì)替代實際產(chǎn)品。這些技術(shù)的應(yīng)用，在表面上提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，但本質(zhì)上是引入了對人體健康不利的物質(zhì)。消費者通過觀察無法直接看出這些物質(zhì)，同時一般的清洗也不能去除，從而在食用過程中對人的身體健康產(chǎn)生影響。對于這些化學(xué)物質(zhì)的檢測就需要不斷提高檢測技術(shù)，通過科學(xué)技術(shù)的引入，加強食品生產(chǎn)銷售鏈中的安全檢測，提高食品的安全性，保障消費者的身體健康，同時有利于食品市場的良性發(fā)展。

2.3 發(fā)揮新聞媒體的作用

在信息量繁多的現(xiàn)代社會，新聞媒體是人們獲取信息的主要途徑。十九大報告中提出“提高新聞輿論傳播力、引導(dǎo)力、影響力、公信力”。新聞媒體是日常生活中的一個重要團體組織，其在食品安全的監(jiān)督以及宣傳方面發(fā)揮著重要的作用。因此，要充分發(fā)揮新聞媒體的社會監(jiān)督作用，本著公平公正的態(tài)度對發(fā)生的食品安全事件進行實事求是的報道，讓廣大消費者能夠及時了解有關(guān)食品安全問題，讓不良商家無處遁形，避免類似的問題繼續(xù)發(fā)生。同時，加強新聞媒體的監(jiān)督作用也有利對不良生產(chǎn)商、銷售商等產(chǎn)生震懾作用，從而間接提高食品的安全性。

2.4 提高食品產(chǎn)業(yè)鏈中人員安全意識

食品安全問題具有一定的復(fù)雜性，涉及的環(huán)節(jié)較多，這也是食品安全監(jiān)管難度大的一方面因素。為了提高食品的安全性，還需要整個社會行動起來。①食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品供應(yīng)商，應(yīng)該遵守相關(guān)的法律法規(guī)，嚴格要求，不能為了利益而犧牲消費者的身心健康，從食品的源頭上斷絕安全問題出現(xiàn)的可能性。②食品安全從業(yè)人員要提高安全意識，對直接接觸食品的生產(chǎn)人員進行操作技能、食品安全知識以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，針對不同的崗位進行食品安全知識的深化學(xué)習(xí);讓廣大食品從業(yè)人員樹立應(yīng)有的安全意識，擔(dān)負起肩上的責(zé)任。避免在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中由于操作不當(dāng)而引起食品安全問題。③消費者需要增強自身的安全意識和辨別能力，在購買食品時有一定的辨別能力，對于虛假宣傳能夠辨別，對于一些過期食品能夠及時發(fā)現(xiàn);通過提高自身的安全意識來避開可能發(fā)生的食品安全問題。

3 結(jié)語

食品安全問題與每一個人息息相關(guān)，存在于每一個人的日常生活中。我國當(dāng)前的食品安全仍存在問題，因而應(yīng)提高重視度。隨著生活和科技的發(fā)展，也會有新的食品安全問題出現(xiàn)。因此，在完善國家相應(yīng)的制度法規(guī)的同時，也需要加強相關(guān)部門的監(jiān)督檢查作用;另外，提高食品生產(chǎn)人員以及消費者的安全意識也能起到關(guān)鍵的作用。

參考文獻：

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[6]陳世奇.我國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策研究[J].山東化工，2017，46（7）：97-100.

基金項目：北方民族大學(xué)中央高校基本科研業(yè)務(wù)費專項資金資助（編號：2019XYSFX02）;北方民族大學(xué)橫向聯(lián)合資助項目（編號：2019HLZ02）。

作者簡介：白依凡（1991—），女，碩士;研究方向為食品機械及食品安全。