黃榮

【摘要】美是人類自誕生起就有的追求。美字的由來與烹飪有密切的聯(lián)系。中國甲骨文中的美字是從飲食中發(fā)掘出來的。隨著時代的發(fā)展，烹飪已經(jīng)由滿足人們生活基本需求的飲食轉(zhuǎn)變成一種具有賞心悅目性的飲食藝術(shù)，更成為一種文化。“色”、“香”、“味”、“形”和“器”構(gòu)成了我國飲食文化的重要組成部分。本文注重從“色”，即工藝美術(shù)的角度，進(jìn)行此部分內(nèi)容的授課。

【關(guān)鍵詞】烹飪工藝? ?美術(shù)教學(xué)? ?教學(xué)策略

現(xiàn)階段的烹飪工藝美術(shù)之美具有一定的規(guī)律性、和諧性以及聯(lián)系性，更為注重菜品與烹飪器具的搭配性，注重宴席臺面的具體擺設(shè)的整體性，從而真正構(gòu)建菜品、器具以及主題之間的融合性和聯(lián)系性，讓人們享受美的同時，品味美味，促進(jìn)人們精神境界的提升，從而滿足人們?nèi)找嬖鲩L的精神文化需要。本文注重從實(shí)踐教學(xué)的角度進(jìn)行簡析。

一、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生對顏色美的認(rèn)知力

眾所周知，高職生不具備較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力。大部分的高職生為中考的落榜生，或是真正地想減輕家庭負(fù)擔(dān)，從事一項(xiàng)具有收入性的工作。針對這種情況，中職教師在教學(xué)的過程中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。本文注重從翻轉(zhuǎn)課堂的角度，開展此部分內(nèi)容的授課，為學(xué)生提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)空間，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的過程中，感受顏色之美，提升學(xué)生的烹飪工藝美術(shù)的自主學(xué)習(xí)能力。

例如，在講授《烹飪色彩》這部分內(nèi)容時，教師為了讓學(xué)生真正地掌握色彩的相關(guān)知識，教師運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂的方式，講授此部分內(nèi)容，并制作專門的微課，進(jìn)行此部分內(nèi)容的教學(xué)，提升學(xué)生對顏色美的感知能力。為了達(dá)到以上教學(xué)效果，教師在教學(xué)的過程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。第一點(diǎn)，注重教學(xué)的目標(biāo)性。教師可以創(chuàng)設(shè)如下的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生在課下完成。（1）色彩形成的過程？（2）色彩形成的條件是？（3）不同菜品顏色呈現(xiàn)的不同感官是？第二點(diǎn)，注重教學(xué)的引導(dǎo)性。教師可以運(yùn)用現(xiàn)代通訊工具和學(xué)生進(jìn)行溝通，并針對有問題的學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)性的引導(dǎo)。第三點(diǎn)，注重提供平臺。教師在運(yùn)用此種方法教學(xué)的過程中，應(yīng)注重為學(xué)生提供展示他們的平臺，讓學(xué)生在分享學(xué)習(xí)成果的過程中，獲得學(xué)習(xí)的自信，并在此過程中，提升學(xué)生對顏色美的感知能力。

二、小組合作教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪美的辨析力

在培養(yǎng)學(xué)生對烹飪美的辨析能力過程中，教師可以運(yùn)用小組合作的方式，開展此部分內(nèi)容的授課，并在此過程中，為學(xué)生搭建自主交流的平臺，讓學(xué)生在交流的過程中，從不同的角度欣賞烹飪之美，提升學(xué)生對烹飪美的辨析能力。

例如，在講授《烹飪圖案形式美法則》這部分內(nèi)容時，教師運(yùn)用合作教學(xué)法，讓學(xué)生在合作交流的過程中，真正地感受到烹飪美的辯證性和統(tǒng)一性，提升學(xué)生對烹飪美的辨析能力。為了達(dá)到以上教學(xué)效果，教師在教學(xué)的過程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。第一點(diǎn)，在劃分小組的過程中，可以遵循“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則，并在此過程中，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)開放性的問題。第二點(diǎn)，注重引入多媒體教學(xué)，并在此過程中，展示多種烹飪圖片，真正讓學(xué)生在觀察中，在分享中，真正感受到美的辯證性和統(tǒng)一性。第三點(diǎn)，注重教學(xué)的評價性。教師可以綜合運(yùn)用組間評價、師生評價以及生生評價的方式，讓學(xué)生反思個人在學(xué)習(xí)中存在的優(yōu)勢和劣勢，從而揚(yáng)長避短，促進(jìn)學(xué)生烹飪美辨析能力的提升。

三、多媒體教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪美的賞析力

世界上不缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛，而美的感受力是可以培養(yǎng)的。中職教師在教學(xué)的過程中，可以運(yùn)用多媒體，呈現(xiàn)各種烹飪之美，并在此過程中，適時地對學(xué)生的思維進(jìn)行引導(dǎo)，真正讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)之下，感受烹飪之美，并在此過程中，提升學(xué)生對美的賞析能力。

例如，在講授《烹飪綜合造型藝術(shù)》這部分內(nèi)容時，教師運(yùn)用多媒體，對各種烹飪圖片進(jìn)行整理，并在此基礎(chǔ)上，對學(xué)生的審美思維進(jìn)行引導(dǎo)，真正促進(jìn)學(xué)生審美能力的提升。在具體教學(xué)的過程中，教師注重從以下幾點(diǎn)著力。第一點(diǎn)，展示圖片。教師可以運(yùn)用多媒體，展示所要教授內(nèi)容的圖片，并在此過程中，吸引學(xué)生的注意力，為下階段的教學(xué)埋下伏筆。第二點(diǎn)，講授知識。在知識的講授過程中，教師可以將圖片與本部分內(nèi)容的知識進(jìn)行融合，讓學(xué)生更具有邏輯性和系統(tǒng)性的欣賞此部分內(nèi)容，從而真正地提升學(xué)生對烹飪美的賞析能力。第三點(diǎn)，注重構(gòu)建創(chuàng)造性的空間。教師可以鼓勵學(xué)生，充分運(yùn)用多媒體，對相關(guān)的美術(shù)造型進(jìn)行調(diào)整，并在此過程中，讓他們從調(diào)整前和調(diào)整后的兩個角度進(jìn)行探究和對比，從而讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)美和創(chuàng)造美，提升學(xué)生對美的欣賞能力。

總而言之，在開展提升烹飪工藝美術(shù)教學(xué)有效性的過程中，教師應(yīng)注重運(yùn)用多元的方式授課，并在此過程中個，為學(xué)生提供相應(yīng)自主探究和思考空間，從而讓學(xué)生真正地感受到烹飪工藝之美，并在此過程中，讓學(xué)生理解美，發(fā)現(xiàn)美，甚至是創(chuàng)造美，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

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