王和私?葉紫薇

【摘 要】 本文以文化記憶為理論基礎(chǔ)，探討陜西名吃肉夾饃在傳承文化記憶中如何促進(jìn)陜西人民對(duì)本地域文化的認(rèn)同以及國(guó)民對(duì)民族文化的自信，加快中華文化在世界的傳播。

【關(guān)鍵詞】 文化記憶;肉夾饃;文化認(rèn)同;文化自信

五千年的歷史造就了中華民族博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化。但在時(shí)間的長(zhǎng)河中，眾多的昨天成為過(guò)去，消失在歷史中，被人們所遺忘。記憶讓過(guò)去得以延續(xù)，讓“昨天”的價(jià)值留存在“今天”。習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中指出：“文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂。文化興國(guó)運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng)。沒(méi)有高度的文化自信，沒(méi)有文化的繁榮興盛，就沒(méi)有中華民族的偉大復(fù)興?！蔽幕姆睒s昌盛與國(guó)家的前途命運(yùn)緊密相連，一個(gè)地域的人民如何認(rèn)識(shí)本地域的文化，甚至一個(gè)民族的國(guó)民如何看待自己代表的文化身份，這些都離不開(kāi)文化記憶。共同的文化記憶有助于人們相互交流，形成個(gè)人的文化身份，夯實(shí)文化自信的基礎(chǔ)。

文化記憶是對(duì)過(guò)去歷史的記憶，也是以文化的方式，讓記憶得以延續(xù)。陜西具有悠久的歷史，孕育出了燦爛的飲食文化。眾多的美食在信息化的時(shí)代廣泛傳播，其中肉夾饃是眾多美食中最具特色的大眾化小吃。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，陜西肉夾饃不僅承載了陜西飲食文化的獨(dú)特價(jià)值，而且搭建了陜西傳統(tǒng)文化與世界各國(guó)文化交流的橋梁。提起陜西，人們脫口而出的美食中肉夾饃一定名列前茅，似乎肉夾饃成為全國(guó)人民甚至世界各國(guó)游客認(rèn)識(shí)陜西的名片。陜西肉夾饃作為眾多小吃中的一種，承載著三秦地區(qū)人民的記憶，傳遞著三秦人民的智慧。本文試圖在文化記憶理論的指導(dǎo)下，探討肉夾饃所承載文化的記憶，旨在加強(qiáng)三秦人民對(duì)本地域文化的認(rèn)同和自信。

一、文化記憶理論

文化記憶理論是由揚(yáng)·阿斯曼和阿萊達(dá)·阿斯曼夫婦在20世紀(jì)80年代提出的，是從文化傳承的角度探討記憶問(wèn)題。阿斯曼夫婦認(rèn)為文化有兩項(xiàng)任務(wù)：協(xié)調(diào)性和持續(xù)性，體現(xiàn)了文化的共時(shí)維度和歷時(shí)維度。協(xié)調(diào)性要求建立一個(gè)象征性的符號(hào)體系并在技術(shù)和概念的層面上備置一個(gè)共同的生活視野，文化的參與者能在這個(gè)視野里相遇并進(jìn)行交流;持續(xù)性為每個(gè)個(gè)體和每一代人提供了條件，使得他們不必從頭再來(lái)。記憶具有儲(chǔ)存和重建的功能，它讓時(shí)間得以延續(xù)，讓無(wú)意識(shí)的連續(xù)性成為可能，從而建立有意識(shí)的連續(xù)性。[1]文化研究要從時(shí)間和空間維度上保持和延續(xù)，時(shí)間維度考察了文化形態(tài)的轉(zhuǎn)型，而空間維度可以甄別地域的差異，借助研究由之形成的文化的地方性或區(qū)域色彩來(lái)研究文化的民族特色。[2]文化記憶是社會(huì)群體通過(guò)一系列符號(hào)象征、媒體傳播、機(jī)構(gòu)運(yùn)作和社會(huì)實(shí)踐等方式反復(fù)運(yùn)用從而構(gòu)建的具有傳播功效并為成員間所共享的過(guò)往記憶，[3]強(qiáng)調(diào)心理、意識(shí)、社會(huì)和文化之間的互動(dòng)關(guān)系。

文化記憶是被固定下來(lái)的客觀外化物，是以文字、圖像、舞蹈等進(jìn)行的傳統(tǒng)的、象征性的編碼及展演。在沒(méi)有文字的社會(huì)中，節(jié)日和儀式是文化記憶最重要的組織形式。定期舉行的節(jié)日和儀式確保了特定地域的文化得以傳承，保證了文化意義上的認(rèn)同再產(chǎn)生。[4]迄今，有眾多學(xué)者應(yīng)用該理論作了許多研究。金晶，程曉紅，王夢(mèng)昀在文化記憶理論的基礎(chǔ)上，[5]研究了日本京都八坂神社例祭的“衹園祭”文化如何世代相傳;閆亮亮從文化記憶理論的視角探討嚴(yán)復(fù)選譯《群己權(quán)界論》的過(guò)程;[6]譚筱玲和修伊湄基于文化記憶理論，[7]探討歷史文化類(lèi)記錄片《如果國(guó)寶會(huì)說(shuō)話(huà)》中文物背后的文化意義和價(jià)值;張帥奇從文化記憶理論的角度出發(fā)，[8]挖掘古村落文化的內(nèi)涵，推動(dòng)對(duì)古村落的保護(hù)和傳承。現(xiàn)有文獻(xiàn)聚焦于文化記憶理論下的民俗、文學(xué)、影像和建筑等方面的研究，較少涉獵飲食文化領(lǐng)域的研究。本文以文化記憶理論為指導(dǎo)，以陜西特色飲食為研究對(duì)象，從語(yǔ)言文化的視角探討有代表性的陜西名吃肉夾饃的語(yǔ)言文化內(nèi)涵，以喚醒人們對(duì)本地域飲食文化的記憶。

二、陜西名吃肉夾饃的起源與發(fā)展

陜西是中華文化的發(fā)祥地之一，擁有著古老的文明，飲食文化內(nèi)涵亦是多姿多彩。作為陜西名吃的肉夾饃，其起源和發(fā)展也是地域文化得以延續(xù)的集中體現(xiàn)。

（一）肉夾饃的起源

肉夾饃這一名稱(chēng)常常發(fā)人深思，看似不符合現(xiàn)代語(yǔ)言規(guī)范的句子其實(shí)蘊(yùn)藏著古老的文化。肉夾饃即“肉夾于饃”，在古漢語(yǔ)中的“于”在構(gòu)成介賓短語(yǔ)時(shí)常被省略。如果以現(xiàn)代漢語(yǔ)的表達(dá)習(xí)慣則是“饃夾肉”，但這與陜西地區(qū)特有的方言“沒(méi)夾肉”同音，容易引起誤會(huì)。因此，肉夾饃這一名稱(chēng)沿用至今。正是這一名稱(chēng)引起外地游客的發(fā)問(wèn)，人們就更加渴望了解肉夾饃背后的起源故事。歷史上，關(guān)于肉夾饃的起源眾說(shuō)紛紜，有代表性的有以下幾則。

據(jù)《千古食趣》記載，[9]肉夾饃來(lái)源于一場(chǎng)案子。一間飯鋪老板向知縣擊鼓伸冤稱(chēng)一名餓漢偷吃完每日的大米飯，導(dǎo)致無(wú)法營(yíng)生。知縣在前去調(diào)查的路上思考如何懲罰這個(gè)偷吃者，衙役向知縣建議，既然偷吃者喜歡吃米，肯定不喜吃肉和饃，那就用肉和饃懲罰他。知縣采取了衙役的建議，以此懲罰偷吃者。武則天聽(tīng)聞肉夾饃懲戒犯人事件，覺(jué)得甚是可笑，隨遣人讓知縣嘗嘗肉夾于饃的滋味。知縣嘗后甚是喜歡，于是該做法便傳到飯鋪，從此肉夾于饃就變成一種吃食。

另外，明代末期的作家馮夢(mèng)龍?jiān)凇豆沤裥Αび馗俊穂10]“罰人食肉”一文里記載：“載仁怒，命急于廚中取餅及豬肉，令相毆者對(duì)餐之。復(fù)戒曰：‘如敢再犯，必于豬肉中加之以酥！”這段古語(yǔ)記載了唐皇子李載仁從小不習(xí)慣吃肉，當(dāng)他看到仆役為斗蛐蛐相互毆打，便用自己最厭惡的肉食懲罰仆役。受罰的仆役吃后連連稱(chēng)贊，從此肉夾饃便成為一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃。

此外，有傳說(shuō)稱(chēng)肉夾饃中的肉是古代用于祭祀的祭肉。祭祀過(guò)的肉得到了神靈的賜福，食用后能夠獲得祖先的保佑。因此，國(guó)君或族長(zhǎng)在祭祀之后將祭肉分切給人們食用，以求國(guó)泰民安。于是，人們將神圣的祭肉剁碎夾在饃中食用，希望得到神靈的祝福。久而久之，食用肉夾饃意味著人們受到精神信仰的支柱，并且食用肉夾饃后帶來(lái)的飽腹感，讓人們力量倍增。[11]

還有民間傳說(shuō)稱(chēng)在古長(zhǎng)安，伴娘送親離開(kāi)時(shí)，婆家要厚禮相待。鄉(xiāng)親們認(rèn)為肉夾饃中肉和饃相互交合、相親相依、融為一體，象征著新婚夫婦親密無(wú)間、交相輝映的美好祝愿。

民以食為天，反之，食物又承載人們的精神和情感。以上關(guān)于肉夾饃的起源故事體現(xiàn)出了肉夾饃在起源之初深受統(tǒng)治階層和平民階層的喜愛(ài)，同時(shí)承載了人們對(duì)美好生活的向往以及對(duì)神靈的敬畏。這不僅讓人們從風(fēng)趣的故事中了解了肉夾饃的起源，也向人們展現(xiàn)出了肉夾饃濃郁的文化色彩，更讓肉夾饃的文化意義以文字記載和口頭相傳的形式呈現(xiàn)在人們面前，形成了人們共同的關(guān)于肉夾饃的飲食文化記憶。

（二）肉夾饃的發(fā)展

肉夾饃是陜西飲食文化的重要組成部分，它不僅僅是一種文化，更是一種地方特色。在陜西人民的記憶中，最具地方特色和傳統(tǒng)風(fēng)味的肉夾饃要數(shù)潼關(guān)肉夾饃和樊記肉夾饃，這兩大品牌繼承并發(fā)展了肉夾饃的傳統(tǒng)技藝并形成各自的文化記憶。

揚(yáng)·阿斯曼認(rèn)為在文化記憶中，基于一定的歷史事實(shí)，代代相傳之后，則會(huì)轉(zhuǎn)化成回憶中的歷史，而只有具有重要意義的過(guò)去才會(huì)被回憶并被記載在文本中。[4]陜西潼關(guān)肉夾饃作為一種歷經(jīng)歲月洗禮的特色美食，沉淀著濃厚的文化底蘊(yùn)。在潼關(guān)人民的記憶中，潼關(guān)肉夾饃最早出現(xiàn)在初唐年間，當(dāng)時(shí)李世民路過(guò)潼關(guān)，下馬一品肉夾饃，食后贊譽(yù)：“妙哉！吾竟不知世間有此美食矣！”《潼關(guān)之最》中記載潼關(guān)肉夾饃曾經(jīng)是古代軍糧之一，[12]在艱苦的戰(zhàn)爭(zhēng)年代，軍糧常以普通家常飯為主，士兵吃上一口肉夾饃則意味著軍隊(duì)要長(zhǎng)途跋涉，或在戰(zhàn)場(chǎng)上沖鋒陷陣、流血犧牲。隨著時(shí)間的推移，1960年，出生于潼關(guān)的梁喜娃因高超的鹵肉、打饃技術(shù)獲陜西省“甲等紅旗手”稱(chēng)號(hào);1995年，他在潼關(guān)城區(qū)開(kāi)“潼關(guān)肉夾饃”店并接受中央電視臺(tái)大型文化系列片《點(diǎn)擊黃河》欄目采訪(fǎng);2003年，潼關(guān)肉夾饃注冊(cè)國(guó)家商標(biāo)。[13]

作為肉夾饃兩大品牌之一的樊記肉夾饃也是三秦地區(qū)家喻戶(hù)曉的小吃，素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)含油”的贊語(yǔ)。[14]《陜西民俗采風(fēng)》中記載唐朝時(shí)期，長(zhǎng)安城東一戶(hù)姓樊的官宦人家，幫助了一位逃難到此地的小伙安葬其身亡的母親并贈(zèng)其銀兩。隨后，小伙經(jīng)營(yíng)臘汁肉發(fā)了大財(cái)，用500斤精肉烹制成上等臘汁肉放進(jìn)由百株花椒樹(shù)木制成的棺木內(nèi)，將此作為禮物報(bào)答樊家。若干年后，樊家沒(méi)落，樊夫人用棺木內(nèi)色澤鮮嫩、香氣撲鼻的臘汁肉謀生，開(kāi)起了臘汁肉鋪。20世紀(jì)20年代，樊鳳祥父子繼承了傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn)，在西安市開(kāi)了“樊記臘汁肉”店;1989年獲得全國(guó)名優(yōu)小吃“金鼎獎(jiǎng)”;1998年在杭州獲得“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。美味的臘汁肉夾在剛出爐的白吉饃里的特有風(fēng)味一直留存在陜西人民的記憶中，成為難以磨滅的文化記憶，代代相傳。

三、肉夾饃的文化記憶符號(hào)

記憶的存儲(chǔ)和重建功能需要通過(guò)基于一定事實(shí)的文字來(lái)講述過(guò)去的記憶并通過(guò)記憶的載體來(lái)承載一段過(guò)去。這就意味著文化需要以被符號(hào)化的形式和特定的文化場(chǎng)景來(lái)激起人們的記憶。[15]由此可見(jiàn)，符號(hào)是文化記憶中的重要組成部分。文化的持續(xù)性讓歷經(jīng)千年的文化得以呈現(xiàn)，文本符號(hào)與非文本符號(hào)在其中發(fā)揮著重要的作用。

（一）文本符號(hào)

作為文化記憶符號(hào)的肉夾饃，其主要食材的制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在傳統(tǒng)社會(huì)中，以文本的形式被記錄于各種文化典籍中?！吨芏Y<膳夫>》篇中記載：“凡王之饋食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百二十甕。” [16]這篇文中的“珍用八物”指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝?。其中漬的意思是用新鮮牛肉，切成薄片，用美酒浸泡一天一夜，然后用肉醬、醋和梅漿調(diào)和做成的食物。這是目前大家普遍接受的關(guān)于肉夾饃中制作肉的文字記載。隨后，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記載：“搥牛羊骨令碎，熟煮，取汁;掠去浮沫，停之使清。取香美豉，別以冷水，掏去塵穢。用骨汁煮豉。色足味調(diào)，漉去滓，待冷下鹽。適口而已，勿使過(guò)咸。細(xì)切蔥白，搗令熟。椒、姜、橘皮，皆末之。量多少。以浸脯。手揉令徹?！?[17]這段對(duì)“臘肉”制作方法的描述與今天肉夾饃中臘汁肉的制作方法基本相同。到了唐代，臘汁肉被稱(chēng)為“腤肉”。據(jù)《緗素雜記》記載，唐李濟(jì)翁在談?wù)摗墩衙魑倪x》時(shí)提到：“今之腤肉謂之寒，蓋韓國(guó)事饌崇尚此法?！闭沁@一文字記載，人們發(fā)現(xiàn)早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，“臘汁肉”被稱(chēng)為“寒肉”，位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)已經(jīng)能制作臘汁肉了。[18]經(jīng)過(guò)代代人的傳承和發(fā)展，“臘汁肉”的制作方法延續(xù)至今。

陜西肉夾饃中另一主要部分——饃，也是組成肉夾饃必不可少的?！肚Ч攀橙ぁ穂19]中記載：明清時(shí)期，百姓嫌金代官府設(shè)立的“白驥鎮(zhèn)”中的“驥”字筆畫(huà)太多，又因陜西人“白”字的發(fā)音和“北”一樣，于是百姓誤把“白驥”當(dāng)成“北極”，這個(gè)鎮(zhèn)子就變成了“北極鎮(zhèn)”。清代中期，回民在“北極鎮(zhèn)”安家，他們喜歡用發(fā)酵面加堿做面劑子并將其搟成圓餅放在鐵鏊里烘烤。這種皮薄酥脆的餅被來(lái)往的商家旅客帶到了西安。百姓將臘汁肉夾進(jìn)饃中，吃起來(lái)美味至極。于是人們?cè)儐?wèn)得知饃來(lái)自“北極鎮(zhèn)”，又因饃的顏色為白色，陜西方言的“北”和“白”同音，“極”和“吉”同音，從此以后，“北極饃”就被人們稱(chēng)為“白吉饃”，這一稱(chēng)呼一直延傳到現(xiàn)代。到了當(dāng)代，作家賈平凹在《舌尖上的西北》中寫(xiě)道：“食臘汁肉單可吃，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的肉夾饃?！?[20]并在其中講述一位束腰節(jié)食的上海女子來(lái)西安游玩，看到令人饞涎欲滴的肉夾饃后猶豫不決。隨后她連走八十家店，發(fā)現(xiàn)店主個(gè)個(gè)“胖不堆肉、瘦不露骨”，于是“大開(kāi)牙戒”。

正是諸多關(guān)于肉夾饃的文本記載，才使得臘汁肉和白吉饃的制作工藝得以留存在陜西人民的記憶中。隨著時(shí)間的推移，陜西肉夾饃的文化內(nèi)涵得以延續(xù)，成為了民族的記憶。

（二）非文本符號(hào)

在電子信息時(shí)代，肉夾饃常常以影像、圖片和音樂(lè)等非文本符號(hào)的形式呈現(xiàn)在大家眼前，這讓肉夾饃的文化記憶以更加生動(dòng)、更符合時(shí)代發(fā)展潮流的方式被新一代的年輕人接受。

2012年，由中國(guó)中央電視臺(tái)出品的一部美食類(lèi)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》深受廣大觀眾的喜愛(ài)，甚至成為了觀眾的“下飯菜”?！渡嗉馍系闹袊?guó)》以制作精良的畫(huà)面讓屏幕前的觀眾垂涎不已，從一家排長(zhǎng)隊(duì)的飯館開(kāi)始，到老板切著軟糯濃郁的臘汁肉，再到劃開(kāi)白吉饃的酥脆聲，每一幀畫(huà)面都散發(fā)著肉夾饃的香氣。影像中陜西人民兩手把肉夾饃左右兩側(cè)夾住，從肉夾饃側(cè)邊大口咬下的畫(huà)面激起各地觀眾品嘗的欲望，更讓身處異國(guó)他鄉(xiāng)的游子產(chǎn)生淡淡的鄉(xiāng)愁。除了影像中的畫(huà)面，《舌尖上的中國(guó)》御用配音李立宏老師用他那宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)、穩(wěn)重而富有磁性的聲音仿佛讓屏幕前的觀眾置身于陜西，成為那一排排等候品嘗肉夾饃的食客。節(jié)目中還提及了由西安人曹石及其朋友用西安方言創(chuàng)作出的一首說(shuō)唱歌曲《陜西美食》，這首歌列舉了陜西幾十種誘人的美食，歌詞中寫(xiě)道：“KFC的漢堡別看你價(jià)錢(qián)賣(mài)的美，一個(gè)臘汁肉夾饃就把你PK的找不見(jiàn)北”，這首歌曲用年輕人追捧的說(shuō)唱形式將陜西肉夾饃演唱出來(lái)，唱出了陜西的文化底蘊(yùn)，更唱出了陜西人民的驕傲。

四、文化記憶下陜西肉夾饃走出去

陜西肉夾饃以其久遠(yuǎn)的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味留存在現(xiàn)代社會(huì)中，構(gòu)成了三秦人民的文化記憶，成為民族文化記憶的重要組成部分，在弘揚(yáng)中華民族文化中起著重要的作用。陜西肉夾饃文化的傳承和弘揚(yáng)，不僅豐富和發(fā)展了民族飲食文化的內(nèi)涵和外延，而且增強(qiáng)了民族文化認(rèn)同和文化自信，從而有助于中華文化在世界各地的傳播。

在全球化發(fā)展的潮流下，各民族文化受到文化霸權(quán)主義的威脅和沖擊，許多民族文化面臨著傳承和發(fā)展的問(wèn)題。面對(duì)這一問(wèn)題，習(xí)近平總書(shū)記提出了“文化走出去”戰(zhàn)略，旨在通過(guò)文化交流，讓中華民族五千年的歷史文化以各種形式展現(xiàn)在世界人民的面前，提高我國(guó)文化軟實(shí)力。由于長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)倡導(dǎo)“引進(jìn)來(lái)”，各國(guó)的美食及其承載的文化也被帶到了中國(guó)。與肉夾饃極其相似的便捷小吃“漢堡”在中國(guó)大受歡迎，各地的漢堡店蜂擁而起，隨之也帶來(lái)了“Hamburger”這一詞。所以外國(guó)游客吃到陜西肉夾饃時(shí)，人們常常將其翻譯成“Chinese Hamburger”更讓外國(guó)游客接受。2015年4月《赫芬頓郵報(bào)》的美食專(zhuān)欄作家艾莉森·斯皮耶格爾（Alison Spiegel）在網(wǎng)站上發(fā)表了一篇名為“What Are Chinese Hamburgers And Why Aren't You Eating Them？（什么是中國(guó)漢堡包以及為何還不去吃它？），[21]文中將肉夾饃用漢語(yǔ)拼音“Rou jia mo”寫(xiě)出，并表示這種被稱(chēng)為“中國(guó)漢堡包”（Chinese Hamburgers）的食物，從字面上翻譯成英文應(yīng)該叫 “meat burger”（肉餡漢堡包）或“meat sandwich”更合適。文章中，艾莉森向大家介紹了陜西文化并在文末附上了肉夾饃的制作視頻。2016年5月，西安市質(zhì)監(jiān)局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公布陜西肉夾饃的英文為“Rougamo”，原因是外國(guó)人將讀漢語(yǔ)拼音中的“jia”讀成“ga”，“Rougamo”便于外國(guó)人發(fā)音，這樣的調(diào)整也讓外國(guó)游客將肉夾饃飲食文化帶到本國(guó)，有助于中華民族文化的推廣和傳播。

陜西肉夾饃不僅僅傳遞著陜西美食的獨(dú)特味道，更是向世界各國(guó)人民弘揚(yáng)中華文化的悠久韻味。作為一種特殊的文化記憶符號(hào)，陜西肉夾饃也讓海內(nèi)外的游客記住了三秦的味道。對(duì)于想要了解或是已經(jīng)了解陜西地域文化和中華民族文化的外國(guó)朋友，陜西肉夾饃將會(huì)成為大家心中的文化記憶。

五、結(jié)語(yǔ)

本文以文化記憶理論為指導(dǎo)，從語(yǔ)言文化的視角探討了陜西肉夾饃的起源、發(fā)展和文化內(nèi)涵，研究發(fā)現(xiàn)陜西肉夾饃蘊(yùn)含著陜西人民的智慧，展現(xiàn)出了陜西厚重的飲食文化底蘊(yùn)。作為民族文化的重要組成部分，陜西肉夾饃在歷史的傳承中，已經(jīng)成為三秦人民的記憶，更成為了民族文化的記憶符號(hào)。借助肉夾饃的文化記憶，人們不僅感受到了陜西飲食文化的獨(dú)特魅力，也進(jìn)一步增強(qiáng)了陜西人民對(duì)本地域文化的認(rèn)同和自信，擴(kuò)大了民族文化的影響力，更有助于民族文化更好地走向世界。

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[18] 王子輝. 秦饌古今談[M]. 陜西： 陜西科技技術(shù)出版社， 1981.

[20] 賈平凹. 舌尖上的西北[M]. 武漢： 武漢大學(xué)出版社， 2014.

[21] Alison Spiegel. What Are Chinese Hamburgers And Why Aren't You Eating Them？[DB/OL].http：//www.Huffingtonpost.com/2015/04/08/what-are-chinese-hamburger_n_7020056.html.

【作者簡(jiǎn)介】

王和私，西安理工大學(xué)人文與外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，副教授，翻譯、語(yǔ)篇分析方向.

葉紫薇，西安理工大學(xué)人文與外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，翻譯碩士.