周艷玲

隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們對食品的質(zhì)量及安全越發(fā)重視，也對食品的品質(zhì)提出了更高的要求。將發(fā)酵工程技術(shù)應(yīng)用到食品開發(fā)領(lǐng)域，有助于開發(fā)出品質(zhì)及安全度更高的發(fā)酵食品，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者不同的食品需求。

一、發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用

1.功能食品的研發(fā)。在溫飽問題得到解決后，食品具備的營養(yǎng)物質(zhì)、健康屬性被更多人關(guān)注起來，于是多種類型的功能食品應(yīng)運(yùn)而生。在功能食品的研發(fā)中，主要是通過對藥用天然細(xì)菌的應(yīng)用，再經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的目標(biāo)。在對藥用真菌進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用能起到十分有效的輔助功能。

2.加工農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品加工者利用長期以來積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品處理中應(yīng)用一些生物發(fā)酵技術(shù)，最終完成發(fā)酵產(chǎn)品的制作。在理想狀態(tài)下，農(nóng)產(chǎn)品加工中可運(yùn)用發(fā)酵工程技術(shù)，但存在一定的落實(shí)難度，要能對微生物的生長特性進(jìn)行研究和分析，且其應(yīng)用加工的優(yōu)勢不太明顯，因而應(yīng)用廣泛度不高。

3.食品添加劑改良。食品添加劑雖具備可食用、毒害較弱的屬性，但過度、長期食用添加劑也易對人體造成危害。在對食品添加劑進(jìn)行改良中，發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用受到了國內(nèi)外不同程度的深入研究。當(dāng)下主要的研究方向在于，如何利用發(fā)酵工程技術(shù)對食品添加劑進(jìn)行改進(jìn)，使其充分降低對人體、食品可能造成的影響。

4.升級(jí)食品加工技術(shù)。在食品加工中應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)，能創(chuàng)新現(xiàn)有的食品加工技術(shù)，提升生產(chǎn)原料的利用率，為企業(yè)降低食品生產(chǎn)的主要成本。以傳統(tǒng)的食品加工中所運(yùn)用的酸水解技術(shù)為例，對其性能進(jìn)行改良后，研發(fā)出了雙酶糖化發(fā)酵的新型技術(shù)，運(yùn)用該項(xiàng)技術(shù)來進(jìn)行食品加工，能為加工企業(yè)節(jié)省更多生產(chǎn)成本，進(jìn)而提升產(chǎn)品的生產(chǎn)效益，促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

5.協(xié)助單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)。微生物細(xì)胞的一大特征是蛋白質(zhì)含量較大，有助于緩解當(dāng)下蛋白質(zhì)資源逐步枯竭的問題。微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)主要是單細(xì)胞式蛋白質(zhì)，部分存在著可直接食用的屬性，或運(yùn)用到畜禽的飼料生產(chǎn)中，為畜禽生長提供更多營養(yǎng)物質(zhì)。此外，單細(xì)胞蛋白質(zhì)亦可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。在上述內(nèi)容中，均有著發(fā)酵工程技術(shù)的參與。

二、發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用前景

發(fā)酵工程在為我們提供便利的同時(shí)，因其涉及內(nèi)容多樣化的特征，本身也會(huì)往更廣范圍、更佳前景發(fā)展。生物技術(shù)便是發(fā)酵工程技術(shù)的一大發(fā)展方向，當(dāng)下的發(fā)酵工程技術(shù)也呈現(xiàn)了愈發(fā)精細(xì)化的特征。對生物技術(shù)的推進(jìn)及發(fā)展，有助提高現(xiàn)有技術(shù)水準(zhǔn)，并對生物技術(shù)方面的有關(guān)問題進(jìn)行解決。

為保障食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率、質(zhì)量得到提升，要更為重視發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用及研發(fā)，敢于將其和有關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行結(jié)合，敢于探究發(fā)酵工程技術(shù)的新模式，讓發(fā)酵工程、生物工程在當(dāng)下的食品行業(yè)中發(fā)揮出更強(qiáng)的功能性。相信在技術(shù)變革、專業(yè)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)、投入資金等方面的影響下，發(fā)酵工程技術(shù)必將走得更遠(yuǎn)，為食品開發(fā)等領(lǐng)域提供新型的理念、技術(shù)以及思路，讓食品開發(fā)領(lǐng)域呈現(xiàn)繁榮發(fā)展和現(xiàn)代化發(fā)展。