張鳳懿

一、牛奶中常見的殘留抗生素種類

牛奶中殘留的抗生素主要有七種，不同種類的抗生素對人體造成的危害會有所差異。一是喹諾酮類，如恩諾沙星，會對人體的軟骨發(fā)育造成影響，特別是會導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)鼻軟骨塌陷的癥狀。二是β-內(nèi)酰胺類，如卡青霉素，食用后會對人體造成過敏反應(yīng)，甚至引起過敏性休克。三是氯霉素類，如氯霉素，會對人體的內(nèi)臟造成損傷。四是磺胺類，如磺胺二甲嘧啶，食用后會產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀。五是大環(huán)內(nèi)酯類，如紅霉素，不慎食用后會引起腹瀉、惡心等問題。六是四環(huán)素類，如四環(huán)素，食用后會對人體的牙齒和骨骼發(fā)育造成不良的影響。七是氨基糖苷類，如鏈霉素，食用后會對人體聽覺神經(jīng)造成損害，甚至引起共濟(jì)失調(diào)問題。

二、牛奶中殘留抗生素造成的危害

1.產(chǎn)生耐藥菌株。當(dāng)人體生病的時候，如果產(chǎn)生了耐藥菌株，就會影響治療效果，甚至對生命安全造成危險。

2.對人體微生態(tài)平衡造成破壞。有抗生素殘留的牛奶雖然會對人體中的敏感菌起到一定的抑制作用，但也會導(dǎo)致一些不敏感的菌株大量繁殖，使人體發(fā)生二重感染，對腸道菌群平衡造成破壞，從而影響人體健康。

3.引發(fā)過敏反應(yīng)。牛奶中殘留抗生素的熱穩(wěn)定性比較高，即使進(jìn)行加熱殺菌，也依然無法對殘留的抗生素造成破壞。因此，一些易感的人群在食用了有抗生素殘留的牛奶或者奶制品之后，容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降等問題。

4.破壞環(huán)境。人體食用了殘留有抗生素的牛奶或者奶制品后，部分抗生素沒有被人體完全吸收，則會通過代謝物的形式排泄到外界環(huán)境中，從而對外界環(huán)境造成污染。

三、牛奶中抗生素殘留檢測的方法

1.理化檢測。理化檢測主要利用抗生素中分子集團(tuán)所含有的特殊反應(yīng)來檢測其含量，常見的檢測方法有高效液相色譜法、比色法、熒光分光光度法等，在實(shí)際檢測中最常用以及有效的方法是高效液相色譜技術(shù)，包括氣相色譜-質(zhì)譜、液相色譜-質(zhì)譜等。使用該技術(shù)進(jìn)行牛奶殘留抗生素的檢測，主要可以檢測到的抗生素有青霉素G、青霉素V、雙氯青霉素、鄰氯青霉素等，其中，青霉素G的檢測限度為4ug/L，其他青霉素的檢測限度則為10ug/L。該項(xiàng)檢測技術(shù)的靈敏度比較強(qiáng)，速度較快，分辨率較好，具有很好的重復(fù)性，但需要精密的檢測設(shè)備輔助，檢測要求比較高，所以檢測的過程比較復(fù)雜，成本較高，在日常的牛奶抗生素殘留檢測中推廣意義不大。

2.微生物學(xué)檢測。微生物學(xué)檢測是一種對牛奶抗生素殘留的常用檢測方法，工作人員可以通過微生物實(shí)驗(yàn)室來進(jìn)行檢測，所選用的菌種可以是嗜熱鏈球菌。（1）將所需要檢測的牛奶在80攝氏度高溫下進(jìn)行滅菌，再選用有青霉素的牛奶當(dāng)作參照溶液。（2）將嗜熱鏈球菌接種在已經(jīng)滅菌的牛奶當(dāng)中，在36攝氏度的溫度下培養(yǎng)15個小時后加入相同體積的牛奶，混合成為測試的菌液。（3）選擇兩個相同的試管來盛裝不同的測試樣品，分別做陽性和陰性的對比，陽性的選擇用青霉素參照溶液，陰性的則用已滅菌的牛奶。（4）實(shí)驗(yàn)試管在80攝氏度溫度下水浴加熱5分鐘，冷卻到37攝氏度后加入測試的菌液；在36攝氏度的溫度下水浴培養(yǎng)2小時后，再添加4克-氯化三苯四氮唑溶液，然后觀察試管中顏色的變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，當(dāng)試管中溶液為牛奶原色的時候，說明牛奶中有抗生素的存在；當(dāng)試管中溶液呈現(xiàn)紅色，則是陰性的結(jié)果，說明牛奶中沒有抗生素的存在。

3.新的檢測方法。隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，關(guān)于牛奶殘留抗生素的檢測也出現(xiàn)了新的技術(shù)，比如，生物傳感器檢測方法主要是借助生物化學(xué)和電化學(xué)的原理，將生化反應(yīng)的信號轉(zhuǎn)換成為電信號，再對電信號進(jìn)行放大和模數(shù)轉(zhuǎn)換處理，從而檢測出物質(zhì)的濃度，在牛奶殘留抗生素濃度檢測中有著重要的應(yīng)用。比如，有學(xué)者利用多克隆抗體的形式，在膠體金顆粒上進(jìn)行連接，以此當(dāng)作檢測試劑來檢測頭孢菌素，該方法對于頭孢菌素的靈敏性非常強(qiáng)，可以應(yīng)用在牛奶殘留抗生素的檢測中。