梅方方　鄒保全　耿繼業(yè)

摘 要：自古以來，食品安全問題廣受人們的關(guān)注，如何對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行快速檢測是當(dāng)今食品質(zhì)檢部門面臨的一大挑戰(zhàn)。需要有關(guān)專業(yè)人員研究出食品的快速檢測技術(shù)，通過不同的方式對(duì)被檢測物進(jìn)行多方面的檢測。本文對(duì)食品快速檢測技術(shù)進(jìn)行簡單闡述，以促進(jìn)食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，保證食品安全。

關(guān)鍵詞：快速檢驗(yàn);食品安全;應(yīng)用研究

在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的時(shí)代，人民的生活水平也不斷提高，有越來越多的食物可供選擇。但是當(dāng)前大部分的食品加工原材料都含有農(nóng)藥、激素、重金屬等有害物質(zhì)，食品中毒現(xiàn)象已經(jīng)屢見不鮮。這就要求要對(duì)傳統(tǒng)的檢測手段加以創(chuàng)新，研發(fā)出能夠快速進(jìn)行食品檢測的技術(shù)，滿足人們的需要。本文對(duì)食品檢測中的常規(guī)技術(shù)種類進(jìn)行介紹，并分析該種技術(shù)的具體運(yùn)用。

1 快速檢測概述

目前市場上流通的食品都是需要通過檢測。所以檢測部門的技術(shù)人員要將被檢測對(duì)象的以下指標(biāo)進(jìn)行檢測，判定食品的安全性：微生物的殘留、重金屬和農(nóng)藥的殘留、方面。

2 快速檢測的方法

2.1 試紙法

試紙法的檢測原理是對(duì)被檢測對(duì)象中的主要成分進(jìn)行化學(xué)特性分析，通過食品中的成分與特定的試劑的顯色反應(yīng)，并對(duì)比實(shí)驗(yàn)試紙的顏色與標(biāo)準(zhǔn)試紙顏色，觀察顏色變化程度來判定食品是否安全。利用待測成分的顯色反應(yīng)對(duì)待測成分進(jìn)行定性。這是較為快速的一種方式，可以準(zhǔn)確判定農(nóng)產(chǎn)品和食用油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。另外，用試紙法進(jìn)行檢測，結(jié)果更加直觀，成本較低，操作也較為簡單。不過相較于其他復(fù)雜的方式靈敏度較為低[1]。

2.2 試管法

試管法的檢測方式與試紙法大致相同，都是通過顯色反應(yīng)進(jìn)行檢測。目前試管法常用于甲醇、二氧化硫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等的檢測。通過觀察試管內(nèi)顏色的變化進(jìn)一步確定待測成分的含量。不過和試紙法一樣，都是通過肉眼觀察化學(xué)顯色。當(dāng)待測成分與標(biāo)準(zhǔn)成分差距不大但對(duì)人體有害時(shí)，利用此種方法不能得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，具有局限性[2]。

2.3 儀器分析法

儀器分析法是利用食品的化學(xué)性質(zhì)來確定其化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)，將待測物品放入到精密儀器中進(jìn)行檢測。由于儀器分析法具有較高的靈敏度，在食品快速檢驗(yàn)中運(yùn)用較廣。儀器分析法有許多種，都是利用不同的分光光度法在一定波長內(nèi)測定待測物質(zhì)的吸光度進(jìn)行定性分析。其靈敏度較高，能夠在短時(shí)間內(nèi)快速檢測出食品中金屬離子的含量，在具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的未來前景[3]。

3 快速檢測技術(shù)在食品中的運(yùn)用情況

3.1 對(duì)食品中硝酸鹽，亞硝酸鹽含量的嚴(yán)格檢測

硝酸鹽、亞硝酸鹽是日常生活中的食物調(diào)味品，能夠讓食品的風(fēng)味更加美妙，同時(shí)也是良好的抑菌劑。但是超過一定范圍的硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體也會(huì)造成巨大的影響，甚至?xí)掳?。利用試紙法和試管法不能?duì)這兩種物質(zhì)進(jìn)行精密檢測，目前我國應(yīng)用較多的硝酸鹽檢驗(yàn)方法是硝酸鹽電極法，并研發(fā)出了專用的硝酸鹽試劑盒，讓檢測更加快速，短時(shí)間內(nèi)就能得出檢測結(jié)果。

3.2 對(duì)重金屬物質(zhì)的快速檢測

目前為了保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，都會(huì)在產(chǎn)品種植過程中使用一定的復(fù)合肥和農(nóng)藥。雖然能夠有效抑制病蟲害，但也會(huì)導(dǎo)致食品中殘留大量對(duì)身體有害的重金屬。所以研發(fā)出能夠快速檢驗(yàn)重金屬殘留的技術(shù)刻不容緩。針對(duì)鉛、汞、鎘等有害元素有專業(yè)的檢測儀和檢測試紙進(jìn)行快速檢測，無需對(duì)樣品進(jìn)行前處理，5 min左右便可以完成一個(gè)樣品的檢測，并且具有較高的靈敏度。

3.3 對(duì)殘留農(nóng)藥的精準(zhǔn)檢測

農(nóng)產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥會(huì)危害人身健康。目前有免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)可以對(duì)殘留的農(nóng)藥進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，而且應(yīng)用范圍較廣，能夠精準(zhǔn)測定幾十種農(nóng)藥，而且成本較低。由于其操作簡便，不需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行臨場指導(dǎo)，經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)就可以對(duì)自家的蔬菜瓜果展開檢測，極大地節(jié)約了成本，提升了經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)語

目前我國食物中毒、休克等食品安全事故屢次發(fā)生，說明目前的食品檢測方式已經(jīng)不能保障食品安全，要加快對(duì)食品快速檢測技術(shù)的研發(fā)，創(chuàng)新出更多高效、便捷的檢測技術(shù)，解決食品安全問題，保證正常的生產(chǎn)生活。

參考文獻(xiàn)

[1]王瑩，侯宇，王嘯宇.食品快速檢驗(yàn)的常規(guī)技術(shù)應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：115-116.

[2]畢娜，詹立晶，王婉婷.常用的快檢技術(shù)在提高食品藥品快速檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].國際感染病學(xué)（電子版），2019，8（1）：199.

[3]楊青軍.常用快檢技術(shù)在提高食品藥品快速檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志，2016，3（9）：1765-1766.

作者簡介：梅方方（1984—），男，河南駐馬店人。研究方向：食品藥品監(jiān)督管理。