祁菊芳

摘 要：食品安全關(guān)乎人們的生命健康和生命安全，做好食品檢測(cè)工作，可避免由于食品問(wèn)題引起安全問(wèn)題，為社會(huì)的穩(wěn)定有序運(yùn)行奠定良好的基礎(chǔ)?；诖?，本文將討論食品安全的重要性，然后分析食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的具體應(yīng)用，以供各界相關(guān)人士交流參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)技術(shù);食品安全;應(yīng)用措施

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活水平也在不斷提高，提高了現(xiàn)代人的衣食住行條件，人們的日常飲食類型也逐漸豐富起來(lái)。但在這樣的狀態(tài)下，食品安全問(wèn)題也開(kāi)始增多，使人們的身體健康受到威脅。因此，相關(guān)食品安全管理部門必須重視食品安全問(wèn)題，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，保障食品安全與健康，穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展秩序。

1 維護(hù)食品安全的重要性

食品安全問(wèn)題對(duì)人們的身體健康能夠產(chǎn)生重大危害，做好食品安全質(zhì)量檢測(cè)，保障食品的質(zhì)量能夠?yàn)槲覈?guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行起到鞏固作用。食物是病毒和有害物質(zhì)進(jìn)入人體的渠道之一。食品質(zhì)量問(wèn)題很容易導(dǎo)致一些致病微生物和有害氣體進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生威脅。如果食品質(zhì)量安全沒(méi)有得到保障，人民群眾的身體健康和生命就會(huì)受到威脅，這對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)來(lái)說(shuō)十分不利。人體一旦攝入有害食品，會(huì)造成急、慢性疾病，并直接導(dǎo)致生命安全受到威脅。只有認(rèn)真執(zhí)行食品檢測(cè)，保障食品的質(zhì)量，滿足人們?cè)谖镔|(zhì)上的基本供應(yīng)，才能讓社會(huì)更穩(wěn)定、更和諧。這說(shuō)明我國(guó)有必要發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)，投入更多的資金建設(shè)發(fā)展檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，培養(yǎng)更多的人才。

2 食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用措施

2.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)技術(shù)中，色譜檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用相當(dāng)頻繁。其操作原理是運(yùn)用物理化學(xué)分離法，根據(jù)物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中分配系數(shù)不同，待分離物在兩相之間發(fā)生多次吸附和解吸附，最終達(dá)到分離的過(guò)程。色譜檢測(cè)技術(shù)具有極高的分離效能，操作簡(jiǎn)單，方便快捷。到目前，色譜技術(shù)已經(jīng)十分成熟，被運(yùn)用到了食品工業(yè)的安全檢測(cè)中。例如，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)動(dòng)技術(shù)與液相色譜質(zhì)譜技術(shù)對(duì)有機(jī)物以及一些極性較強(qiáng)、熱穩(wěn)定性號(hào)、難揮發(fā)的樣品的分析有著十分明顯的效果，可以檢驗(yàn)食物中的天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑等。

2.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是運(yùn)用光譜來(lái)進(jìn)行檢測(cè)和分析，其主要原理是，利用物質(zhì)發(fā)射電磁輻射或者物質(zhì)和電磁之間的相互作用力進(jìn)行食品的掃描和檢測(cè)。運(yùn)用光譜中的輻射能分析物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，了解物質(zhì)的存在形式，并分析物質(zhì)中含有的其他物質(zhì)。運(yùn)用光譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食物的檢測(cè)，并不會(huì)破壞食物中的物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，是一種快速檢測(cè)方式，其檢測(cè)成本十分低。常見(jiàn)的光譜技術(shù)有紅外線光譜、近紅外線光譜、熒光光譜等，這些光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用十分廣泛。例如，近紅外線光譜是介于可見(jiàn)區(qū)域中紅外線區(qū)的電磁輻射波，能夠通過(guò)建立模型對(duì)所需要掃描的食品進(jìn)行定量分析，檢測(cè)迅速。而光譜檢測(cè)技術(shù)，由于不會(huì)傷害食品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，所以不需要制備樣品和建立模型，這樣就節(jié)省了食品安全檢測(cè)成本。目前，光譜檢測(cè)技術(shù)中的高光譜圖像技術(shù)是近代的新型技術(shù)，集圖像信息和光譜為一身，在農(nóng)產(chǎn)品和食物檢測(cè)中有著重要作用。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物檢測(cè)技術(shù)成為目前炙手可熱的食品安全檢測(cè)技術(shù)。對(duì)于我國(guó)這個(gè)食品大國(guó)來(lái)說(shuō)，很多食品的材料都來(lái)自自然界的一些動(dòng)植物組織，利用生物材料和的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，因此生物技術(shù)在食品檢測(cè)中具有重要作用。生物食品檢測(cè)技術(shù)具有高靈敏度，得出檢測(cè)結(jié)果的速度快，且由于具有科技性，到目前為止，深得食品檢測(cè)相關(guān)部門的青睞。例如，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，是利用抗原抗體的特異性反應(yīng)與酶的特異性相結(jié)合，利用催化作用建立的一種分析方法。生物安全檢測(cè)技術(shù)在食品中真菌毒素、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)中具有突出作用[1]。

2.4 快速檢測(cè)技術(shù)

雖然我國(guó)的食品種類越來(lái)越多，食品安全問(wèn)題造成的生命事件也較為嚴(yán)重，為了使我國(guó)食品安全技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，加快食品安全檢測(cè)速度。發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)成為食品安全檢測(cè)部門的重要工作，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足目前的檢測(cè)需要，運(yùn)用快速檢測(cè)方法十分必要?？焖贆z測(cè)技術(shù)可在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩選，對(duì)危害性指標(biāo)進(jìn)行定性檢測(cè)，消除食品安全隱患[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

為了保證我國(guó)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，做好食品安全檢測(cè)，發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)是必需的。隨著我國(guó)社會(huì)的進(jìn)步，食品質(zhì)量安全快速檢查技術(shù)應(yīng)該得到重視和發(fā)展，以促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的向前發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]姜金瑩.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用[J].科技資訊，2019（19）：234-235.

[2]吳楠，孔魯裔，牟鈺.光譜技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品界，2019（4）：37.