彭夷

【摘 ?要】隨著中國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)酒店的需求更加多樣化，這為酒店管理專業(yè)的發(fā)展帶來了良好的機(jī)遇，也給人員培訓(xùn)的質(zhì)量帶來了更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制可以有效地滿足職業(yè)發(fā)展的要求，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的充分融合。在學(xué)校和企業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，提高了人員培訓(xùn)的質(zhì)量和針對(duì)性，并為酒店管理發(fā)展培養(yǎng)高級(jí)專業(yè)應(yīng)用人才。因此本文主要分析和探討高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】高職;酒店管理;學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式

引言

經(jīng)濟(jì)全球化使金融、旅游等行業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)也促使消費(fèi)者對(duì)酒店住宿服務(wù)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求。行業(yè)快速發(fā)展以及服務(wù)質(zhì)量的提升需要有高質(zhì)量的人才作為支撐，雖然高職院校酒店管理專業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、畢業(yè)生數(shù)量明顯增加，但是人才數(shù)量仍然難以滿足酒店行業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求。自現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作開展以來，試點(diǎn)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升，這也表明現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是高職院校以及職業(yè)教育未來發(fā)展的重要方向，這就需要加強(qiáng)對(duì)高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究。

1酒店管理專業(yè)學(xué)徒制研究的現(xiàn)實(shí)意義

建立本地化的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培訓(xùn)模式，將有助于解決中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中服務(wù)業(yè)中級(jí)管理人才的問題。首先，有助于為中國(guó)酒店服務(wù)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備人力資源。隨著游客消費(fèi)水平的提高和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)離不開高技能人才的參與，建立具有地方特色的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培訓(xùn)模式必將解決高技能人才短缺的問題。其次，它有助于深化校企合作，激發(fā)高職院校的魅力和活力。隨著酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)，高職院校酒店管理專業(yè)的校企合作將逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)徒制。企業(yè)將對(duì)教學(xué)方法和教育培訓(xùn)目標(biāo)提出新的要求，使高職院校適應(yīng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，達(dá)到“零距離”就業(yè)的要求，解決高職學(xué)生“自我就業(yè)”的問題。第三，有助于提高高職學(xué)生素質(zhì)，減輕高職學(xué)生的就業(yè)壓力。建立具有中國(guó)特色的“現(xiàn)代學(xué)徒”人才培養(yǎng)模式，將進(jìn)一步提高高職學(xué)生素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高職學(xué)生與酒店管理的共同發(fā)展，從根本上解決高職學(xué)生的就業(yè)問題。第四，有助于提高酒店管理教育的有效性。酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式，學(xué)生不僅可以體驗(yàn)酒店日常管理的工作過程，而且可以利用企業(yè)資源進(jìn)行實(shí)際培訓(xùn)，這樣有助于教學(xué)方式的創(chuàng)新和教學(xué)管理質(zhì)量的提高。

2酒店管理專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展對(duì)策

2.1從學(xué)徒的角度構(gòu)建人才培養(yǎng)模式

在現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式下，進(jìn)行人員培訓(xùn)時(shí)應(yīng)根據(jù)酒店崗位需求和學(xué)生自身發(fā)展規(guī)律，充分結(jié)合學(xué)校管理理念，確定人員培訓(xùn)目標(biāo)，培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法。在學(xué)校課程設(shè)置方面，學(xué)校應(yīng)征求企業(yè)意見，并與專業(yè)教師進(jìn)行聯(lián)合研究，制定更加科學(xué)合理的課程。另外，在實(shí)際的教學(xué)過程中，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)共同負(fù)責(zé)教學(xué)任務(wù)的制定。在企業(yè)課程設(shè)置上，要嚴(yán)格按照企業(yè)的實(shí)際需要進(jìn)行科學(xué)的設(shè)置，以酒店為教學(xué)場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)的有效融合，從而達(dá)到教學(xué)目的。在實(shí)際操作過程中，促進(jìn)學(xué)生整體素質(zhì)的不斷提高。

2.2加強(qiáng)學(xué)徒制理論研究，推進(jìn)課程體系改革

學(xué)徒制人才培養(yǎng)需要高職院校與企業(yè)雙主體的共同參與，突出學(xué)徒制的特點(diǎn)，擺脫傳統(tǒng)人才培養(yǎng)框架，更重視對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)，這就需要高職院校積極聽取酒店的意見，多組織教學(xué)管理人員前往酒店實(shí)地考察，了解不同層次酒店的消費(fèi)者對(duì)酒店管理人員、服務(wù)人員的要求，在此基礎(chǔ)上重構(gòu)課程體系。在全球化背景下，當(dāng)酒店管理專業(yè)人才進(jìn)入行業(yè)內(nèi)就會(huì)與來自不同國(guó)家、使用不同語言的用戶接觸，作為服務(wù)方應(yīng)當(dāng)具備充足的外語能力與對(duì)方進(jìn)行溝通，了解用戶需求，因此外語能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，在服務(wù)質(zhì)量的角度上，如果酒店管理專業(yè)學(xué)生只具備良好的外語能力，對(duì)其他國(guó)家的文化背景認(rèn)知不足，就會(huì)造成其在服務(wù)行為、語言組織或輸出等方面出現(xiàn)問題，在工作過程中比較容易做出一些不適宜的舉動(dòng)，使對(duì)方產(chǎn)生誤會(huì)，給客戶留下不好的印象，因此高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)學(xué)生還應(yīng)該對(duì)其他國(guó)家的文化背景有一定的了解。

針對(duì)上述需求，在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，可以明確酒店管理專業(yè)課程主要分為兩大模塊，分別是專業(yè)知識(shí)與技能模塊、職業(yè)道德素養(yǎng)與專業(yè)發(fā)展模塊，前者主要為傳統(tǒng)酒店管理理論、酒店管理實(shí)訓(xùn)課程，后者包括公共英語、商業(yè)禮儀、地區(qū)特色文化等課程，還可以考慮學(xué)徒的興趣與專業(yè)發(fā)展需求開設(shè)一些與行業(yè)通用崗位相適應(yīng)的課程，培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)徒以及行業(yè)專家。

2.3規(guī)范學(xué)生管理與考核

由于學(xué)徒制下學(xué)生具有雙重身份，因此對(duì)學(xué)生的考核不能盲目地照搬原有的考核方式與內(nèi)容，而應(yīng)該重新制定考核標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)的特殊性，首先國(guó)家教育部門應(yīng)該頒布職業(yè)院校學(xué)徒制學(xué)生管理與能力認(rèn)定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，地方教育主管部門則以上述文件以及管理標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，結(jié)合地區(qū)酒店服務(wù)行業(yè)發(fā)展需求、高職院校辦學(xué)情況，在聽取酒店服務(wù)行業(yè)組織、企業(yè)以及學(xué)校的建議后，出臺(tái)地方學(xué)徒制學(xué)生管理與學(xué)徒考核標(biāo)準(zhǔn)，而學(xué)校與企業(yè)在對(duì)學(xué)徒進(jìn)行考核時(shí)則應(yīng)該嚴(yán)格按照文件要求實(shí)施考核，而考核的具體內(nèi)容與方式則可以根據(jù)學(xué)校與企業(yè)的需求靈活地進(jìn)行選擇，考核的評(píng)委不僅有學(xué)校、企業(yè)的，更應(yīng)該有第三方參與考核，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。

結(jié)束語

綜上所述，學(xué)徒制是高職院校酒店管理專業(yè)教育改革的重要方向，也是解決人才培養(yǎng)產(chǎn)教“兩張皮”問題的有效措施。為了更好地克服學(xué)徒制人才培養(yǎng)的難點(diǎn)，高職院校應(yīng)該積極與企業(yè)、政府部門合作，加大宣傳力度、加快課程體系改革與考核制度改革，企業(yè)也應(yīng)該提高責(zé)任意識(shí)與主體認(rèn)識(shí)，共同培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。

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（作者單位：重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院）