摘 要：由于獸藥的誤用和濫用，動(dòng)物源性食品中獸藥殘留問題成為了影響食品安全的重要因素之一。本文主要對(duì)食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留;色譜;免疫分析;生物傳感器

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，與人民的身體健康息息相關(guān)的食品安全問題受到越來越多的關(guān)注。由于獸藥在現(xiàn)代畜牧業(yè)中的誤用和濫用，動(dòng)物源性食品中獸藥殘留問題成為了影響食品安全的重要因素之一。食品基質(zhì)具有復(fù)雜多樣性，且獸藥在食品中痕量存在，這對(duì)食品中獸藥殘留的準(zhǔn)確定量分析造成了困難。針對(duì)獸藥殘留分析的特點(diǎn)，開發(fā)了許多快速、靈敏的檢測(cè)技術(shù)，主要包括儀器分析法、免疫分析法和生物傳感器等。

1 儀器分析法

利用色譜技術(shù)或色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，由于重現(xiàn)性好、靈敏度高、選擇性好等特點(diǎn)，其成為目前應(yīng)用最為廣泛的檢測(cè)方式。

液相色譜法可用于分離與檢測(cè)獸藥殘留，此法有著迅速、簡(jiǎn)單、易操作的優(yōu)勢(shì)，所以在獸藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域得到了大范圍運(yùn)用。李儀[1]等用中空纖維膜液相微萃取-超高壓液相色譜聯(lián)用技術(shù)，建立了測(cè)定雞肉中6種磺胺類藥物殘留的超高壓液相色譜檢測(cè)分析方法。在最佳萃取條件下，中空纖維膜微萃取對(duì)于6種磺胺類藥物的富集倍數(shù)可以達(dá)到188～950倍，通過色譜條件的優(yōu)化，方法檢出限為0.03～0.1 ng/mL。

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有準(zhǔn)確度高、靈敏度高、選擇性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，適用于多種獸藥殘留的檢測(cè)。覃玲[2]等采用基質(zhì)分散固相萃取結(jié)合高效液相色譜-三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜，選擇4種代表性動(dòng)物源性食品作為基質(zhì)，建立了13類42種獸藥殘留的分析方法。樣品經(jīng)水分散后，以5%甲酸乙腈提取，用分散固相萃取凈化包凈化，目標(biāo)物用C18色譜柱分離，以甲醇和0.1%甲酸水溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，利用電噴霧離子源多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行檢測(cè)。

在利用色譜法對(duì)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，樣品的凈化作為過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)，成為目前動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)研究的重點(diǎn)。

2 免疫分析法

免疫分析方法以抗原和抗體特異性識(shí)別與結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)，與色譜法相比，免疫分析技術(shù)具有快速簡(jiǎn)便、特異性強(qiáng)、靈敏度高、不需要添加額外設(shè)備和成本低廉等特點(diǎn)，在獸藥殘留分析中得到了廣泛應(yīng)用，膠體金標(biāo)記免疫分析、熒光免疫分析、酶聯(lián)免疫技術(shù)等分析技術(shù)的研究也越來越多。

郭會(huì)燦[3]等建立了一種基于熒光免疫層析技術(shù)的呋喃西林代謝物的快速檢測(cè)方法，對(duì)魚肉組織檢測(cè)時(shí)的檢測(cè)限為0.247 μg/L，且在2～8 ℃條件下可以保存6個(gè)月以上，穩(wěn)定性良好。曹德康[4]等用膠體金免疫層析法研制獸藥多聯(lián)檢測(cè)盤，內(nèi)裝有8個(gè)不同試紙條，能夠同時(shí)檢測(cè)14種獸藥殘留物，檢測(cè)過程中，待檢樣本不需要特殊儀器處理，方法的檢測(cè)限可以達(dá)到目前國內(nèi)獸藥殘留的檢測(cè)要求，非常適合現(xiàn)場(chǎng)大批量樣品的檢測(cè)。

3 生物傳感器

生物傳感器是近年來的一種新興技術(shù)，可以利用生物活性物質(zhì)的專一識(shí)別功能，選擇性進(jìn)行待測(cè)物檢測(cè)。生物傳感器具有快速簡(jiǎn)便、選擇性好、可操作性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，逐步應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域。喬立新[5]等將乳酸菌固定到電極表面制成微生物傳感器，研制出一種新的檢測(cè)殘留抗生素的方法。通過該生物傳感器分別對(duì)不同質(zhì)量濃度的青霉素、鏈霉素、四環(huán)素進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明該傳感對(duì)這3種抗生素的最低檢測(cè)限均達(dá)到了最低殘留量檢測(cè)的要求，而且穩(wěn)定性比較好，至少可以在37 ℃穩(wěn)定保存7 d。生物傳感器技術(shù)在獸藥檢測(cè)領(lǐng)域仍處于起步階段，仍存在很多不足之處，需要不斷研究優(yōu)化。

4 結(jié)語

近年來，我國獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)迅速發(fā)展，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、免疫分析法和生物傳感器技術(shù)等主要檢測(cè)方法經(jīng)過不斷開發(fā)與完善，對(duì)動(dòng)物源食品的檢測(cè)能力也大大提高。新檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)與運(yùn)用，為我國食品安全提供了保障。另一方面，如何對(duì)復(fù)雜樣品基質(zhì)的前處理過程進(jìn)行簡(jiǎn)化，怎樣縮短分析時(shí)間，建立快速、靈敏、高效、穩(wěn)定且低成本的多殘留分析方法仍是今后技術(shù)研究的重中之重。

參考文獻(xiàn)

[1]李儀，張炎，張雅婷，等.微萃取超高效液相色譜檢測(cè)磺胺類藥物的研究[J].華東師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2019（2）：156-163.

[2]覃玲，董亞蕾，王鋼力，等.分散固相萃取-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定常見動(dòng)物源性食品中42種獸藥殘留[J].色譜，2018，36（9）：880-888.

[3]郭會(huì)燦，崔海波，徐冬梅.呋喃西林代謝物單克隆抗體及熒光免疫層析試紙條的制備[J].肉類研究，2019，33（3）：46-51.

[4]曹德康，蘇建忠，初晨，等.膠體金免疫層析法同時(shí)檢測(cè)肉類食品中八種獸藥殘留物[J].解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2017，35（3）：213-217.

[5]喬立新，吳蘇生，龐廣昌.固定化乳酸菌制備生物傳感器測(cè)定抗生素[J]. 食品科學(xué)，2015，36（16）：261-265.

作者簡(jiǎn)介：賈婧（1984—），女，漢族，河北張家口人，碩士，中級(jí)工程師。研究方向：檢驗(yàn)檢測(cè)。