摘 要：食品安全是保障人民身體康健的關(guān)鍵點(diǎn)，食品檢測環(huán)節(jié)對(duì)食品安全來說極其重要，對(duì)此，需要我國不斷提高對(duì)這一工作的要求。因此需要對(duì)這一工作中的各項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行分析研究。本文的中心便是分析食品質(zhì)檢技術(shù)的現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向。希望能夠有助于這一工作的開展，促進(jìn)食品質(zhì)檢技術(shù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)檢;技術(shù)現(xiàn)狀;發(fā)展方向

通常，食品的檢測重點(diǎn)在于對(duì)食品中所蘊(yùn)含的化學(xué)成分以及各類營養(yǎng)物質(zhì)包括一些微生物的檢測。我國質(zhì)檢技術(shù)的重點(diǎn)在于對(duì)毒素以及轉(zhuǎn)基因和食品污染物的檢測，由于目前社會(huì)中的一些人會(huì)在食物中加入一些添加劑使得食物味道鮮美，但大多數(shù)都未能通過檢測，這對(duì)人的身體健康帶來了極大的威脅。對(duì)此，本文從目前的檢測技術(shù)現(xiàn)狀以及改善措施展開分析。

1 食物質(zhì)檢現(xiàn)狀

1.1 有毒物質(zhì)的檢測

由于部分添加劑都是有毒物質(zhì)，毒素的長期攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大傷害。也因此，有毒物質(zhì)的檢測成為了食品檢測中的重要流程。對(duì)此，需要相關(guān)部門以及檢測人員時(shí)刻警醒。對(duì)食品中的各種劑料按照規(guī)定進(jìn)行檢測，對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控。檢測時(shí)要確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，一切按照規(guī)定進(jìn)行。當(dāng)前在檢測食品中有毒物質(zhì)時(shí)，一般采用色譜技術(shù)[1]。我國在質(zhì)檢這一方面起步早，在不斷的發(fā)展中得到了很多技術(shù)的支持。

1.2 食品轉(zhuǎn)基因質(zhì)檢

轉(zhuǎn)基因食品在如今的食品界有很強(qiáng)的爭議性。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品是否對(duì)人體有的危害，以及對(duì)人體的危害程度，這些暫時(shí)都不明確。但是大多數(shù)人是恐懼轉(zhuǎn)基因食品的。就當(dāng)前的發(fā)展而言，我國的轉(zhuǎn)基因食品通常都是從國外進(jìn)口而來，目前我國最主要的檢測手段就是免疫分析法。

1.3 污染檢測

食品衛(wèi)生在當(dāng)前屬于我國人民重點(diǎn)關(guān)注的問題，由于目前市面上食品數(shù)量繁多，對(duì)于食品安全質(zhì)量的把關(guān)也尤為重要。而且現(xiàn)在社會(huì)中出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，這對(duì)于人們的身體健康產(chǎn)生了極大的威脅[2]。目前的污染檢測大多是生物檢測，檢測食物中的各種菌類，以及這一系列的菌類在食物中所占比例。最佳的檢測方法是提前進(jìn)行食品分離，再利用試劑進(jìn)行檢測，從而確定污染源以及應(yīng)對(duì)措施。

1.4 藥物殘?jiān)鼨z測

一般來說，農(nóng)戶為了避免農(nóng)作物不被蟲類傷害，通常在種植農(nóng)作物期間都會(huì)適當(dāng)噴灑一些農(nóng)藥。因此，在檢測過程中，要注意檢測藥物殘留。這一方面的檢測要求所用工具、設(shè)備等能緊跟時(shí)代發(fā)展，所使用的檢測技術(shù)也要體現(xiàn)出時(shí)代性[3]。此外，要逐漸完善各類檢測工具以及檢測體系，確保檢測結(jié)果的科學(xué)性，保障農(nóng)作物的安全以及人們的身體健康。

2 食物質(zhì)檢發(fā)展

通過不斷的努力和發(fā)展，我國在食品質(zhì)檢方面已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績，但在國際中的地位依舊比較低。在質(zhì)檢方面，我國更注重于研究方向，導(dǎo)致了實(shí)踐能力不足，在一些現(xiàn)實(shí)因素的限制下，關(guān)注食品安全的人并不多，投身于這一工作中的人更是寥寥無幾。對(duì)此，相關(guān)部門要制定完善的管理制度，并不斷加大監(jiān)管力度。具體可以從以下幾個(gè)方面開展，①積極研發(fā)一些新型的設(shè)備，將其應(yīng)用至食品檢測中，保障食品檢測的順利進(jìn)行。②細(xì)化食品檢測分析，分析食品中的各類成分，確定其中對(duì)人體有害以及有益的部分。③關(guān)注質(zhì)檢過程的細(xì)節(jié)，食品質(zhì)檢這一工作與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，故要確保工作的高質(zhì)高效進(jìn)行，所以細(xì)化工作、把控細(xì)節(jié)是其發(fā)展趨勢，也是必然要求。④建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)制，及時(shí)解決工作中已經(jīng)出現(xiàn)的或者潛在的問題。⑤引導(dǎo)群眾積極參與，重視對(duì)檢測人員的素質(zhì)培養(yǎng)，確保檢測人員具備相應(yīng)的能力。及時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)公布添加劑超標(biāo)的食品，在第一時(shí)間讓民眾知道這一食物的危害，保障人民群眾的利益以及安全。

3 結(jié)語

食品對(duì)于人民群眾而言，是生存的基礎(chǔ)，故食品質(zhì)檢工作至關(guān)重要。在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中，食品質(zhì)檢體系已經(jīng)比較全面，但依然需要緊跟時(shí)代發(fā)展，不斷改進(jìn)。對(duì)此，需要我國相關(guān)部門確保工作質(zhì)量，保證食品安全。重視對(duì)食品檢測人員專業(yè)技能的培養(yǎng)。此外，多給予食品檢測行業(yè)資金支持，為其發(fā)展提供一定的基礎(chǔ)。結(jié)合相應(yīng)政策，對(duì)違規(guī)的食品制造商進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，對(duì)發(fā)放到市場中的食物進(jìn)行全方位檢測，保障食品安全，保障人類的生命安全。

參考文獻(xiàn)

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[2]商少明.提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的途徑[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：80.

[3]劉嫻閣，任曉陽.食品質(zhì)量檢驗(yàn)現(xiàn)狀及對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2016（23）：7-9.

作者簡介：夏瑩（1985—），女，漢族，山東日照人，碩士，中級(jí)工程師。研究方向：食品質(zhì)量檢驗(yàn)。