蔣詠琪 朱真琛 李紫晶 胡爽 周潔琛

摘 要 隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和線上消費的普及，大學生越來越傾向于訂購外賣。外賣選擇性很多，利于發(fā)現(xiàn)新食物新菜色，對于商家來說也利于新開張店鋪的推廣。與此同時，大學生要監(jiān)督外賣商戶在經(jīng)營過程中的違法行為，另外還應該與外賣平臺積極交流，把意見反饋給商戶、平臺，使商戶了解客戶的需求和自身的不足之處，從而促使他們提高餐飲質量，營造更好的外賣消費環(huán)境。我們著重實地研究大學生平時點外賣的頻率、外賣消費價格、外賣衛(wèi)生安全等，由此對大學生外賣市場進行分析，得出針對高校外賣訂餐的合理化建議與改進措施。

關鍵詞 外賣 消費現(xiàn)狀 食品安全 校園衛(wèi)生 垃圾分類

一、外賣消費現(xiàn)狀

（一）調查及抽樣方法

本次問卷調查主要采用無記名問卷星網(wǎng)上調查問卷的形式，通過發(fā)送網(wǎng)絡問卷來對松江大學城在校大學生進行隨機抽樣調查。

（二）調查對象及樣本情況

本次調查主要以松江大學城7所學校的在校大學生為研究主體，共收集到網(wǎng)上調查問卷171份，有效問卷171份，其中男女比例約為3∶7。在受訪的171人中，有167人點過外賣，大約占總體的97.66%，由此可見，在松江大學城中，訂購外賣是大學生群體消費的一個主要趨勢。

在本次問卷調查中，大三的學生是主力軍，占到了總體的43.27%，大二的學生為32.75%，大四和大一的學生相對較少，分別為13.45%和10.53%。

（三）松江大學城外賣消費現(xiàn)狀

根據(jù)問卷調查結果顯示，在樣本點過外賣的167人中，有68個人同時選擇了美團和餓了么為外賣訂購平臺，占總體比重的40.72%，有56個人一般會選擇在美團點外賣，占總體的33.53%，43人選擇在餓了么點外賣，占比25.75%，而除了美團和餓了么之外僅有兩個人選擇了大眾點評作為外賣訂購平臺，占比微乎其微。

由表1可知，在樣本中，一周平均點外賣次數(shù)在1～4次的人占比最大，每周點外賣在7次以上的人所占比重最小。

調查顯示，有4.79%的學生會在早晨點外賣，有13.77%的學生會在上午點外賣，中午時段點外賣的人數(shù)占比最多，有74.25%，在下午點外賣的學生有60.48%，有46.11%的學生會在晚上點外賣。

由表2可得，而由于大學生普遍消費能力有限，他們訂購的外賣單次價格區(qū)間一般都在10～20元，大于25和小于10元的都為少數(shù)。

在外賣中最受歡迎的還是食品，有98.2%的人外賣主要消費品是食品，所占比重最大，其次是飲品約為38.32%，除此之外，水果、藥品等都在大家的外賣選擇之中。

由表3可得，在所點的外賣中，曾經(jīng)堂食過的比例在0～30%的人數(shù)所占比重最大，而堂食過的比例在50%以上的人數(shù)相對較少，由此可見，樣本中的絕大多數(shù)人點的外賣都是自己不曾堂食過的產(chǎn)品。

二、影響因素

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的O2O模式的影響

提到外賣O2O模式我們首先想到的就是“方便快捷”。外賣O2O模式可以將餐飲門店匯集整合到自己的平臺上，讓消費者通過不通的檢索方式，足不出戶便可以得到自己想要的食物，并且種類繁多。對于大部分大學生來說，日常忙于的學習和課外活動，一頓符合自己口味的外賣的確是一個不二之選。

（二）“宅”文化的影響

“宅文化”指一種對于私人空間，專注精神的追求，和不拘泥于形式的文化，是一種在全球化發(fā)展形勢下出現(xiàn)的亞文化現(xiàn)象?，F(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)世界越來越精彩，不出門也能很好地與同好交流，足不出戶自己的娛樂效果和放松目的也能得到很好的滿足。新一代的年輕人個性越來越強，越來越注重個人空間，也有更多的人喜歡獨處而不喜歡外出進行不必要的社交。因此“宅男、宅女”現(xiàn)象就會普遍起來，飲食的問題也就依靠外賣來解決。

（三）食堂、天氣及食物種類的影響

大多數(shù)食堂一般只在正常的飯點供應食物，而外賣幾乎全天候供應食物，使得學生的用餐時間更加的靈活，碎片化的時間也就得到了更加充分的利用。通過對周圍同學的調查了解，對于很大一部分學生來說食堂的口味問題也是一個很總要的問題。由于食堂空間有限，能夠容納供選擇的食物種類不多;飯菜口味不佳，或是不習慣食堂的口味，都使學生點外賣次數(shù)增加。對于天氣，我們了解到，一部分同學會在天氣狀況不佳時選擇點外賣，而一部分同學會盡量避免在天氣狀況不佳時點外賣。除此之外，有14.37%的人選擇外賣的原因是自身原因，由于身體不適或是偶爾的惰性不想出門吃飯，所以選擇了點外賣。

（四）外賣衛(wèi)生問題以及配送時長的影響

有92%的同學表示外賣不衛(wèi)生會影響自己十分點外賣，有79.64%的同學表示配送時間過長的問題會對點外賣造成影響。對于食品來說，最重要的就是安全衛(wèi)生問題;配送時間過長影響的是外賣的口感或者是影響到做其他事情的時間。如果不能確保這些問題不出現(xiàn)，那么同學們自然也就會更換商店甚至避開點外賣這個選項。

三、存在問題

（一）外賣配送問題

外賣的一個主要特點就是講求速度和效率。尤其是當大學生在下課后來不及去吃飯時，外賣成為首選。但是現(xiàn)在許多外賣的配送時長越來越長，商家承諾的配送時長從半個小時逐漸變成四十分鐘甚至一個小時。在我們的調查走訪中發(fā)現(xiàn)，在店內點單和外賣訂單同時出現(xiàn)時，商家一般會先準備店內的訂單。除此之外，一般商家只會雇1-2位外賣騎手，就算在用餐高峰期，也只有兩位騎手進行派送，在眾多宿舍公寓間奔波，大大增加了配送時長。

有時，外賣騎手為了節(jié)省配送時間，在校園或者宿舍區(qū)域“飛馳”。而校園和宿舍區(qū)域又是人流量較大的地方，飛速穿梭在人群中的外賣電動車給師生帶來了極大的安全隱患。在2019年7月6日，上海市人民政府新聞辦“上海發(fā)布”公布2019年上半年上海市快遞外賣行業(yè)交通事故情況。市公安局交警總隊表示，2019年上半年，上海市共發(fā)生涉及快遞、外賣行業(yè)各類道路交通事故325起，造成5人死亡、324人受傷。在人來人往的校園中追求速度的外賣送餐電動車，更是給校園安全帶來了嚴重威脅。

（二）外賣衛(wèi)生問題

食品安全問題一直都是廣受關注的問題。外賣的衛(wèi)生問題也是選擇外賣與否的直接因素。在我們的調查中發(fā)現(xiàn)，64.67%的大學生遇到過外賣不衛(wèi)生的情況。我們選擇了幾個外賣平臺銷量較多的商家進行實地考察，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況不盡如人意。有些商家的店面十分簡陋，衛(wèi)生條件非常差，走近甚至還有一股刺鼻的味道;有些商家雖然店面看起來很干凈，但廚房內部操作就不得而知了，我們曾遇到一個商家在準備配料的時候，不小心將配料打灑了，結果店里人員將配料撿起直接使用，由此可以看出，外賣的衛(wèi)生還得不到保障。

除了外賣的食品安全問題以外，外賣的垃圾造成的校園衛(wèi)生問題也是一大難題。外賣的包裝盒使用的是一次性餐具，吃不完的剩菜剩飯就直接隨著餐具扔進垃圾桶，氣味非常難聞，尤其是在夏天。隨著上海市垃圾分類的推行，也對大學生選擇外賣與否產(chǎn)生了一定的影響。在我們的調查中發(fā)現(xiàn)，61.08%的大學生表明垃圾分類制度的推行影響到自己對是否點外賣的選擇。

四、解決方案

經(jīng)過我們幾個月的實地調查和問卷分析得出的三個有關大學生外賣的問題，我們進行了深入討論。最終提出了幾個解決方案。

（一）騎手位置實時分享，對騎手抱有理解的態(tài)度

外賣晚到有兩個原因。一個是商家生意火爆。騎手按時到點去取時，商家沒有及時做出食物，導致小哥配送遲到。二是配送途中的變故，可能會存在車沒電等意外情況。對此平臺應該早日普及騎手位置共享，讓點外賣的同學及時了解到情況。

不排除有騎手存在態(tài)度惡劣、經(jīng)常配送遲到的情況。對于這種行為，平臺應制定考核制度。例如進行外賣騎手的月評嘉獎等。

（二）外賣平臺嚴格審核外賣商家

外賣平臺應采取更為有效的方法審核商家。比如定期派工作人員對顧客反應有衛(wèi)生問題的商家進行實地考察，對經(jīng)常性被反應有衛(wèi)生問題的商家進行警告，如若仍有問題，需要在平臺公示給消費者，讓商家進行整改直到合格為止。

當然，對于我們能做的就是，在點外賣時要先看顧客評價，有時間的更可以選擇去一次實體店觀察。對于存在衛(wèi)生安全問題的外賣商家，我們應該給予正確的評價來告訴其他的消費者，而不是為了紅包而寫違背事實的評價。

五、結語

在本次對上海市松江大學城的大學生外賣消費情況的調查中，我們發(fā)現(xiàn)外賣的出現(xiàn)大大便利了我們的生活，足不出戶也能吃到各種我們想吃的美食。除了天氣和食品方面的口味、衛(wèi)生等，平臺也會利用活動、優(yōu)惠券等方式吸引消費者。商家應該秉承著對消費者的安全負責的態(tài)度，認真做好安全衛(wèi)生的食品;作為主消費軍的我們，應該在享受便利和美味的同時，做好對商家和平臺的監(jiān)督，對食品安全的監(jiān)督。除此之外，在垃圾分類制度的實施后，我們要注意做好外賣垃圾的分類，不給校園衛(wèi)生添麻煩;平臺也應該提高商家注冊的門檻，做好審核與監(jiān)督。

（作者單位為上海工程技術大學管理學院）

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