肖云

摘 ? 要：為解決高職“功能性食品”課程傳統(tǒng)教學(xué)中的缺陷，整合“功能性食品”教學(xué)內(nèi)容，通過“行動導(dǎo)向”，利用線上資源和線下實(shí)踐相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，科學(xué)構(gòu)建項(xiàng)目實(shí)施案例教學(xué)，形成理論性信息化教學(xué)模式，提升教學(xué)質(zhì)量，為信息化教學(xué)帶來一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué);信息化技術(shù);功能性食品

近30年來，隨著信息化技術(shù)在高職教學(xué)中的興起，混合式教學(xué)作為一種新型教學(xué)模式，在國內(nèi)外得到了學(xué)者的普遍認(rèn)同和長足發(fā)展。教育研究者和教育實(shí)踐者一致認(rèn)為混合式教學(xué)利用當(dāng)前熱門的信息化技術(shù)翻轉(zhuǎn)課堂，能提升教學(xué)質(zhì)量。尤其是當(dāng)今社會，信息技術(shù)和人工智能快速發(fā)展，社會各界高度重視“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的教育模式[1-2]。本研究通過對“功能性食品”課程進(jìn)行混合式教學(xué)設(shè)計(jì)，旨在解決傳統(tǒng)教學(xué)中的缺陷，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量。

1 ? ?混合式教學(xué)模式研究現(xiàn)狀

“功能性食品”課程是食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系中的一門核心課程，安排在第四學(xué)期。學(xué)生在前期已學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品分離純化技術(shù)”“食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)”等基礎(chǔ)課程，本課程主要是以功能性食品的研發(fā)、申報(bào)注冊、生產(chǎn)、檢測、營銷等崗位能力為培養(yǎng)目標(biāo)的一門專業(yè)課程。據(jù)調(diào)查，該課程目前在教學(xué)中存在著很多急需解決的難點(diǎn)問題：（1）該課程理論知識與醫(yī)學(xué)和藥學(xué)結(jié)合比較緊密，而且枯燥難懂，食品專業(yè)的學(xué)生醫(yī)藥方面的基礎(chǔ)比較薄弱，普遍學(xué)習(xí)興趣不高;（2）該課程教學(xué)過程還是采用“教師講學(xué)生聽”的模式，現(xiàn)在的學(xué)生普遍都是“00后”，思維活躍，對這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式積極性都不高，參與度也不高。而現(xiàn)代職業(yè)教育旨在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實(shí)踐能力，傳統(tǒng)的“功能性食品”課程教學(xué)模式顯然無法達(dá)到這一教育目標(biāo)[3-4]。

隨著現(xiàn)代信息化教學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和普及，高校教育教學(xué)中也廣泛使用各種信息化手段。通過線上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)和線下面授學(xué)習(xí)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，也逐步成為高校教育教學(xué)改革的新趨勢。研究者普遍認(rèn)為，構(gòu)建一個高效、合適的混合教學(xué)模式，主要包括以下3點(diǎn)：（1）在課前以問題的方式，通過教學(xué)APP下達(dá)課程相關(guān)任務(wù)，開展匿名的線上討論，對于部分基礎(chǔ)較差的學(xué)生而言，這種提前學(xué)習(xí)的方式可以安撫他們的不安情緒，緩解學(xué)習(xí)壓力，從而提高這部分學(xué)生在課堂上的參與度。（2）在課中面授學(xué)習(xí)過程中，采用團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式，促使學(xué)生以合作的形式，有效完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)。（3）在課后采取互相評價(jià)的策略，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)教師反思教學(xué)形式，提高教學(xué)效果[5]。

當(dāng)代社會信息技術(shù)飛速發(fā)展，各種教學(xué)軟件、教學(xué)APP、網(wǎng)絡(luò)平臺，種類繁多，授課教師如何選取適合本課程的軟件或平臺，用合適的方式開展混合式教學(xué)研究設(shè)計(jì)，提升教學(xué)效果，這個問題值得深思[6]。本研究旨在構(gòu)建基于大型開放式網(wǎng)絡(luò)公開課（Massive Open Online Course，MOOC）、微課和雨課堂的線上線下混合式教學(xué)新模式，開發(fā)、整合線上與線下資源，摸索“功能性食品”課程教學(xué)新模式，這種教學(xué)模式既能發(fā)揮教師對課程的主導(dǎo)作用，又能滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)、長足發(fā)展的需求，從而形成一套可運(yùn)行、可借鑒、可推廣的混合式教學(xué)設(shè)計(jì)與課程建設(shè)方案。

2 ? ?信息技術(shù)支持下的混合式教學(xué)模式構(gòu)建

2.1 ?混合式教學(xué)內(nèi)容整合

采用混合式教學(xué)模式上課，在正式開課前需要任課教師做收集資料、準(zhǔn)備相關(guān)問題、上傳教學(xué)APP等準(zhǔn)備工作。首先任課教師要根據(jù)本學(xué)科教學(xué)要求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)合理的劃分和整合，將課程內(nèi)容進(jìn)行模塊化，確定每個模塊中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，對重難點(diǎn)問題舉一反三，并合理安排教學(xué)進(jìn)程。其次，教師還應(yīng)進(jìn)行學(xué)情分析。真正好的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該因根據(jù)學(xué)生的具體情況而設(shè)計(jì)，提前做好學(xué)習(xí)對象、學(xué)習(xí)內(nèi)容的分析，模塊內(nèi)容的安排應(yīng)該有一定的層次性，重難點(diǎn)要突出。

本研究在“功能性食品”課程中，選用的教材是高職高專規(guī)劃教材。新技術(shù)開發(fā)這部分內(nèi)容與食品生產(chǎn)技術(shù)課程內(nèi)容相重復(fù)，故這部分內(nèi)容不作為本門課程的講授內(nèi)容?？紤]到高職部分學(xué)生是技能高考生，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，故本課程主要學(xué)習(xí)功能性食品中的功效成分、生理功效、富含功效成分的食品、功能性食品開發(fā)的原理和方法。任課教師平時注意收集報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、電視等現(xiàn)代傳媒中涉及功能性食品的現(xiàn)代科技資料，及時補(bǔ)充和更新教學(xué)內(nèi)容。通過課前預(yù)習(xí)推送消息，例如總結(jié)最新減肥功能食品，其功效成分是什么？安全性如何？在查詢資料和匯總的過程中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的知識面。

2.2 ?混合式教學(xué)活動設(shè)計(jì)

如何設(shè)計(jì)教學(xué)活動和實(shí)施教學(xué)活動是混合式教學(xué)模式中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[7]?；旌鲜浇虒W(xué)分3個階段：課前在線教學(xué)、課中面授課堂教學(xué)和課后在線學(xué)習(xí)。為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，根據(jù)課程內(nèi)容模塊，任課教師應(yīng)結(jié)合前期學(xué)情分析，準(zhǔn)備相應(yīng)的教學(xué)資料，采用合適的教學(xué)方法。

2.2.1 ?課前在線預(yù)習(xí)，進(jìn)行知識儲備

課前階段，主要通過問題導(dǎo)向，鼓勵學(xué)生利用數(shù)字媒體進(jìn)行知識儲備。例如通過關(guān)鍵詞搜索，學(xué)生可以在在線教學(xué)平臺，如中國MOOC平臺、學(xué)習(xí)通、武職數(shù)字資源庫等進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，屬于預(yù)習(xí)和知識儲備階段。與此同時，任課教師通過學(xué)生問題反饋、學(xué)情分析，借助雨課堂等教學(xué)APP，上傳網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源或布置作業(yè)，為課堂練習(xí)和討論做好準(zhǔn)備。該階段應(yīng)準(zhǔn)備的資料主要包括與課程相關(guān)的測試題、相關(guān)的新聞小故事、音視頻資源等。如講授“延緩衰老功能性食品”這部分內(nèi)容時，先通過雨課堂APP推送相關(guān)預(yù)習(xí)題目：衰老有哪些表現(xiàn)？影響衰老的因素有哪些？請查找并觀看與衰老機(jī)理相關(guān)的視頻。如此一來，在課堂上討論時，學(xué)生言之有物。

2.2.2 ?課中面授教學(xué)，解決重難點(diǎn)問題

學(xué)生在課前線上學(xué)習(xí)過程中，碰到的疑難問題，需要依靠授課教師面對面解決。學(xué)生的知識水平、預(yù)習(xí)情況，在面授課堂之前，授課教師都需要了解。例如授課教師根據(jù)課前收集的學(xué)習(xí)疑難問題，以學(xué)生講解或匯報(bào)、教師補(bǔ)充的形式進(jìn)行課堂討論，解決學(xué)生自主學(xué)習(xí)中的重難點(diǎn)問題;授課教師布置課堂任務(wù)，學(xué)生以小組形式實(shí)施并完成工作任務(wù)，教師對任務(wù)完成的全過程監(jiān)督，并對任務(wù)的完成情況和出現(xiàn)的問題及時進(jìn)行點(diǎn)評;為活躍學(xué)習(xí)氣氛和加強(qiáng)課堂師生之間、學(xué)生之間的互動，利用雨課堂APP發(fā)送紅包獎勵學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，開啟雨課堂彈幕促進(jìn)學(xué)生的課堂討論參與度，通過雨課堂APP發(fā)布課堂二維碼，管理學(xué)生課中線上活動，實(shí)時推送教學(xué)PPT;對學(xué)生完成任務(wù)情況、討論情況、課堂表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，并針對整個課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行答疑總結(jié)，對表現(xiàn)優(yōu)異者提出表揚(yáng)。在此教學(xué)過程，形成性評價(jià)應(yīng)貫穿始終[8]。

2.2.3 ?課后在線學(xué)習(xí)，鞏固學(xué)習(xí)成果

課后在線學(xué)習(xí)目的主要是對學(xué)習(xí)成果鞏固并形成知識遷移。在此階段，任課教師分析不同小組和不同學(xué)生學(xué)習(xí)的差異情況，布置難易程度不同的學(xué)習(xí)任務(wù)，推送不同的拓展資料，既要鞏固課堂主要知識，也要提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。例如使用雨課堂APP發(fā)布課后線上測試題，任課教師可以QQ在線接收學(xué)生的相關(guān)成果以及任務(wù)總結(jié)資料包，也可以在線上對學(xué)生進(jìn)行成果點(diǎn)評。學(xué)生只有認(rèn)真完成教師布置的項(xiàng)目作業(yè)后，才能與任課教師和小組成員交流。在交流過程中獲得認(rèn)同感和成就感，從而提高學(xué)習(xí)的興趣[9]。

3 ? ?混合式教學(xué)評價(jià)

混合式教學(xué)模式是否科學(xué)合理，需要全面的評價(jià)體系和評價(jià)方法，評價(jià)的目的是促進(jìn)任課教師根據(jù)反饋結(jié)果，不斷地改進(jìn)，不斷地調(diào)整，才能提高教學(xué)效果，學(xué)生才能有更多的收獲。要想得到準(zhǔn)確的教學(xué)反饋，在混合式教學(xué)評價(jià)中需要采取多種教學(xué)評價(jià)交融在一起，教學(xué)評價(jià)不僅注重學(xué)習(xí)的結(jié)果，也要注重學(xué)習(xí)的過程。

混合式教學(xué)活動可以設(shè)計(jì)分為：課前線上預(yù)習(xí)、課中線下面授和課后線上鞏固3個階段，故任課教師可根據(jù)教學(xué)階段的不同，采用多元化的評價(jià)方式。對學(xué)生的多元化評價(jià)主要包括線上評價(jià)、線下評價(jià)、形成性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)。較多教學(xué)APP系統(tǒng)均可自動生成電子學(xué)習(xí)檔案，例如翻看PPT的進(jìn)度、觀看相關(guān)視頻的時間、課堂討論表現(xiàn)情況和單元測試情況等，均可全程記錄在線學(xué)習(xí)情況，從而形成線上評價(jià)。而線下評價(jià)主要是由任課教師在面授時完成，主要考查學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、課堂表現(xiàn)、考勤、作業(yè)等情況。形成性評價(jià)可階段性地對學(xué)生的線上線下學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)與通報(bào)，讓部分后進(jìn)的學(xué)生產(chǎn)生緊迫感。終結(jié)性評價(jià)則是課程最終的考核評價(jià)，可在線上或線下進(jìn)行，一般包括線上預(yù)習(xí)、討論問題、單元測試和期末測試。

總之，采用多元化的教學(xué)評價(jià)，不但有利于任課教師掌握學(xué)生的情況、學(xué)習(xí)動態(tài)，進(jìn)而改變教學(xué)方法，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且任課教師還可以通過階段性的結(jié)果反饋，及時進(jìn)行教學(xué)反思和策略調(diào)整[10]。

4 ? ?結(jié)語

信息化時代的高校教師已經(jīng)很難杜絕學(xué)生玩手機(jī)的情況，那么可以換一個思路：讓手機(jī)這一通信工具成為教學(xué)中的一部分，讓手機(jī)為教學(xué)提供資源、為教學(xué)開展活動，還可以生成教學(xué)評價(jià)，在“玩”手機(jī)的同時學(xué)習(xí)專業(yè)知識。

混合式教學(xué)模式基于信息化技術(shù)，利用智能手機(jī)和數(shù)字資源，利用現(xiàn)代學(xué)生對手機(jī)的依賴性，改變學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差、自主學(xué)習(xí)能力低等問題。該模式在改變傳統(tǒng)教學(xué)方法、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時，要求任課教師本身在教學(xué)中付出更多，需要任課教師熟悉本課程的每一個教學(xué)重難點(diǎn)，花費(fèi)更多的時間查閱海量資訊，收集制作數(shù)字教學(xué)資源，與傳統(tǒng)的45 min課堂教學(xué)相比，教師付出的時間會多很多，也會辛苦很多。但作為教育工作者這種付出是值得的，也是應(yīng)盡的責(zé)任。

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