楊曉明

摘 要：隨著中國經(jīng)濟和民生的進一步發(fā)展以及人民生活質(zhì)量的不斷提高，食品已成為人們賴以生存的重要基礎(chǔ)物資之一，其可靠性與安全性引起了人們的廣泛關(guān)注和討論。在這種背景下，食品質(zhì)量檢驗問題已成為政府部門高度關(guān)注的話題，食品檢驗實驗室的管理是食品質(zhì)量安全保障的重要環(huán)節(jié)之一。對這個問題的探討與研究具有重要的現(xiàn)實價值與意義。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;檢驗實驗室;質(zhì)量管理

一、概述

1.1加強實驗室理化檢測工作的意義

實驗室理化檢測可以有效地控制食品的質(zhì)量，還可以保證實驗室的正常使用和功能的實現(xiàn)。在理化檢測時控制好食品的質(zhì)量，是實驗室主要功能的體現(xiàn)，如果想保證食品質(zhì)量，就要認真仔細地對待實驗的過程與結(jié)果。質(zhì)量控制是為了達到質(zhì)量的標準所采取的措施，可以確保實驗結(jié)果的真實性，食品實驗室的所有工作都離不開質(zhì)量的控制。

1.2質(zhì)量管理在食品檢驗實驗室管理中的作用

一方面，將質(zhì)量管理應(yīng)用于食品檢驗實驗室的實際管理過程能有效降低其潛在安全隱患。質(zhì)量管理的應(yīng)用，有助于食品檢驗實驗室逐步構(gòu)建并完善獨屬于該實驗室的質(zhì)量監(jiān)管體系，能科學(xué)評判食品質(zhì)量檢驗的科學(xué)性和有效性，從而最大程度上防止質(zhì)量不合格的食品流入市場。另一方面，質(zhì)量管理應(yīng)用于食品檢驗實驗室的實際管理過程能有效推動相關(guān)執(zhí)法工作的開展，為滿足現(xiàn)代社會人們對食品安全的需求作出一定的貢獻。

二、食品檢驗實驗室管理現(xiàn)狀與食品安全問題

2.1質(zhì)量體系不完善

眾所周知，我國近幾年才確定關(guān)于食品安全的相關(guān)法律條文和條例，而社會各界人士也是在極大部分食品安全事故曝光后才進一步加大了對食品安全的重視和關(guān)注。因此，就現(xiàn)階段我國食品檢驗實驗室的實際管理情況而言，其質(zhì)量管理細節(jié)仍舊存在較多不完善的地方，甚至還存在部分食品檢驗實驗室的工作流程和技術(shù)標準和國家相關(guān)文件規(guī)定存在不符的情況。另一方面，質(zhì)量管理體系的不完善使得部分食品檢驗實驗室只能生搬硬套，不能根據(jù)實驗室的具體情況構(gòu)建并完善屬于自身的質(zhì)量管理體系，使得相應(yīng)管理條文流于表面而缺乏實際的規(guī)范指導(dǎo)作用。

2.2缺乏對質(zhì)量管理監(jiān)督的重視

通常而言，對質(zhì)量管理體系的嚴密監(jiān)督能在極大程度上提升食品檢驗實驗室的綜合管理水平。而就目前我國食品檢驗實驗室的管理情況而言，盡管部分實驗室制定了相應(yīng)的質(zhì)量管理體系和管理條文，但對管理體系監(jiān)督的缺乏卻在極大程度上使得該類管理條文流于表面。

2.3食品安全問題

食品安全問題層出不窮， 原因是多方面的， 主要集中在： （1） 當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標準化、規(guī)范化程度不高， 行業(yè)自律約束機制不健全， 企業(yè)質(zhì)量安全管理能力較低。（2）食品科技水平仍相對落后， 食品行業(yè)標準相對滯后。（3）生產(chǎn)廠家和商家利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)， 以次充好， 以假亂真， 濫用非食品級的添加劑， 超范圍使用食品添加劑。（4）食品安全監(jiān)管部門安全管理不規(guī)范和監(jiān)管力度不夠。

三、食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理研究

3.1建立有效的質(zhì)量管理體系

（1）是建立組織機構(gòu)體系。這是組織保障和管理的基礎(chǔ)。其組織管理形式，一般由檢驗檢測機構(gòu)法人或授權(quán)人負責(zé)管理全面工作，副職分工負責(zé)，再就是各室主任和其他相關(guān)崗位管理人員。在此基礎(chǔ)上，設(shè)立由法人和技術(shù)、質(zhì)量負責(zé)人組成的內(nèi)部質(zhì)量控制指揮機構(gòu)，機構(gòu)中的負責(zé)人和各職能部門，要有明確的質(zhì)量工作職能，負責(zé)實施質(zhì)量管理職能。（2）是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）;程序文件（要素管理實施的過程要求）;作業(yè)指導(dǎo)書（各項具體工作的具體要求）;還有各類質(zhì)量、技術(shù)紀錄，表格和報表的四級文件體系。另外實驗室的各項規(guī)章制度，以及與質(zhì)量相關(guān)的文件等均在體系文件之中。質(zhì)量體系文件以書面形式介紹實驗室的質(zhì)量方針、目標和公正性承諾，以及質(zhì)量要素所涉及到的各項活動的目的、范圍、控制要點、控制方法與執(zhí)行紀錄。（3）是建立監(jiān)督檢查體系。設(shè)立以質(zhì)量負責(zé)人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查體系，由質(zhì)量負責(zé)人和職能部門負責(zé)人（質(zhì)量監(jiān)督員）共同組成，明確質(zhì)量職能和工作范圍，由他們負責(zé)質(zhì)量工作的日常監(jiān)督和管理工作。

3.2增強食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理意識

近些年，食品安全問題日益突出。為保障廣大消費者的身心健康和合法權(quán)益，必須做好食品質(zhì)量管理。食品質(zhì)量管理需要食品檢驗實驗室人員檢驗，而檢測人員整體素質(zhì)尤其是質(zhì)量管理意識發(fā)揮著非常重要作用。意識教育在各行各業(yè)都是一個關(guān)鍵的先前教育，在食品檢測中更是如此，有了安全意識、責(zé)任意識，食品檢測實驗室的工作才能做好。在食品檢測實驗室中，不僅要增強食品質(zhì)量管理意識寫在工作手冊和規(guī)章制度中，更要將質(zhì)量管理意識上升到職業(yè)道德中，食品質(zhì)量檢驗實驗室工作能否做好，關(guān)鍵取決于實驗室的工作人員，只有食品檢驗實驗室的工作人員嚴格執(zhí)行職業(yè)準則，不斷提高自身質(zhì)量管理意識，整個實驗室工作才能做好。作為食品檢測實驗室的工作人員和技術(shù)人員，應(yīng)嚴格將《中華人民共和國食品安全法》的要求和各項規(guī)章制度牢記于心，認真履行檢驗義務(wù)，不斷學(xué)習(xí)并及時總結(jié)各種質(zhì)量管理問題，才能提高質(zhì)量管理水平和自身綜合素質(zhì)。食品檢驗實驗室工作中，質(zhì)量管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，不僅關(guān)系整個食品檢測實驗室工作結(jié)果，而且對廣大群眾的身心健康和生命安全產(chǎn)生重要影響，一旦食品質(zhì)量不過關(guān)，那么造成危害將是無法想象，因此一定要高度重視食品質(zhì)量安全管理，做好食品檢驗工作。

3.3加強食品檢測實驗室的員工培訓(xùn)

質(zhì)量管理是食品檢測實驗室工作的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)加大食品檢測實驗室工作人員培訓(xùn)力度，質(zhì)量管理培訓(xùn)表面上加大實驗室管理成本，但從長遠來看，可以增強檢測的準確性和可信性，使檢測實驗室更好、更安全為消費者服務(wù)，讓消費者買到健康安全的產(chǎn)品，所以說，不斷加強食品檢測實驗室工作人員培訓(xùn)工作非常有必要。加強工作人員的培訓(xùn)不能只掛在嘴上，更不能缺少監(jiān)督。在培訓(xùn)過程中，要將各種注意事項和部門準則落到規(guī)章制度層面，培訓(xùn)完成后，反復(fù)練習(xí)培訓(xùn)過程的各項要領(lǐng)，直到工作人員能夠?qū)⑴嘤?xùn)精髓落到實處，熟練運用。在事后監(jiān)督中，抽查檢測每一項檢測指標，通過循序漸進的培訓(xùn)方式，不斷提升工作人員業(yè)務(wù)水平，使食品檢測實驗室的質(zhì)量管理水平進一步提高。

3.4加強質(zhì)量監(jiān)督

有效的質(zhì)量監(jiān)督，能夠保證食品檢驗檢測實驗室工作人員的能力不斷提升，能夠有效保證檢測人員所提供的檢驗檢測數(shù)據(jù)真實、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低實驗室的風(fēng)險以及運作成本。質(zhì)量監(jiān)督要覆蓋檢驗檢測活動的全部，包括人員及操作日常監(jiān)督、檢驗檢測環(huán)境條件控制日常監(jiān)督、檢驗檢測方法應(yīng)用日常監(jiān)督、儀器設(shè)備使用日常監(jiān)督、量值溯源日常監(jiān)督、樣品管理日常監(jiān)督、檢驗檢測報告日常監(jiān)督等，還要計劃質(zhì)量監(jiān)督的頻次，對于容易發(fā)生偏離的檢驗檢測活動要根據(jù)當(dāng)前的工作量適當(dāng)加大監(jiān)督頻次。

四、結(jié) 語

在食品安全領(lǐng)域，做好食品質(zhì)量管理是一項長期的任務(wù)。食品質(zhì)量管理是食品檢測實驗室中非常重要的一環(huán)，在食品檢測實驗室中起著重要的作用。因此，不斷加強食品檢驗實驗室的科學(xué)管理，完善現(xiàn)有的管理模式，可以更加有效的提高食品檢驗實驗室的檢驗質(zhì)量與檢驗效率，從而可以不斷提高和改進食品檢驗實驗室的質(zhì)量安全監(jiān)管，對人體健康具有重要意義。

參考文獻：

[1]羅姣妍，孟曉歌.質(zhì)量管理在食品檢驗機構(gòu)實驗室管理中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（09）：68.