史海珍

摘 要：幼兒園的食品衛(wèi)生問題關(guān)系到幼兒以及教師的健康，需要引起足夠的重視。當(dāng)前幼兒園食品衛(wèi)生工作還存在硬件設(shè)施不完善、日常管理不規(guī)范等問題。針對問題，幼兒園要強化自身的食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格管理食堂工作人員，做好食品采購和加工工作，注重日常消毒工作，創(chuàng)設(shè)良好的食品安全環(huán)境，切實保證食品安全。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食品安全;食品衛(wèi)生;衛(wèi)生管理

中圖分類號：G610 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2020）16-0099-02

俗話說民以食為天，食品安全問題關(guān)系到人們的生命健康。幼兒園的食品衛(wèi)生是確保幼兒健康成長的基礎(chǔ)，也是家長和社會關(guān)注的熱點，因此需要幼兒園落實以人為本的教育理念，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。對于成長中的幼兒來說，身體健康十分重要，所以幼兒園要把食品衛(wèi)生擺在重要位置，嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)，強化食堂建設(shè)，努力實現(xiàn)食品安全工作零事故、零隱患的目標(biāo)，保障幼兒健康。本文從幼兒食品安全管理的角度探討保證幼兒飲食健康的措施。

一、 當(dāng)前幼兒園食品衛(wèi)生工作存在的問題

當(dāng)前幼兒園食品衛(wèi)生工作主要存在以下幾個方面的問題。第一，部分幼兒園沒有單獨的廚房，有的幼兒園把廚房設(shè)置在教室的一角，有的設(shè)置在教室門口，還有的與鄰居合用，也有的簡單搭棚。部分幼兒園廚房比較簡單，缺乏功能分區(qū)，使用塑料飯碗，很難消毒。第二，日常管理不到位。部分幼兒園食堂從業(yè)人員并未接受過專業(yè)的培訓(xùn)，且在實際的工作中沒有按照相關(guān)規(guī)定采用食品留樣的方法，餐具無分類且沒有規(guī)范存放。此外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)無證經(jīng)營的幼兒園仍然存在，食品安全無法保障。第三，硬件設(shè)施不到位。部分幼兒園食堂烹飪、切配、餐具消毒與清洗工作都在一個地方完成，沒有獨立的隔間，通風(fēng)排氣等設(shè)施不完善，極易出現(xiàn)微生物滋生的情況。同時，部分幼兒園沒有按照規(guī)定進(jìn)行室內(nèi)裝修且沒有完善的防蠅設(shè)施，很容易出現(xiàn)原料以及食品污染的情況。第四，責(zé)任意識不強。部分幼兒園的負(fù)責(zé)人不了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理人員沒有明確自身的管理職責(zé)，個別食堂人員紀(jì)律散漫，缺乏強烈的安全意識以及守法意識，這些都為食品安全埋下隱患。

二、 做好幼兒園食品衛(wèi)生工作的策略

1.嚴(yán)格要求食堂工作人員

食堂工作人員要為幼兒提供安全、營養(yǎng)、可口的食物，而保障食品安全是食堂人員開展各項工作的前提。為了幼兒園食堂的安全運行，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定每年體檢，體檢合格后上崗。食堂工作人員在開展日常工作時要做到以下幾點：第一，工作時間要穿戴清潔的口罩、工作服、工作帽。第二，烹飪食品之前應(yīng)先洗手，給幼兒發(fā)放飯菜時也要注意戴上一次性手套。第三，不涂指甲油、不戴戒指、食堂內(nèi)不抽煙等。第四，如果食堂工作人員患上傳染性疾病如病毒性肝炎等，應(yīng)立即停止工作，在治愈后并取得健康證方可上崗。

2.做好食品采購和加工工作

幼兒每天的飯菜通常都是當(dāng)天采購當(dāng)天加工，且所有原材料都應(yīng)當(dāng)新鮮衛(wèi)生，與衛(wèi)生防疫安全標(biāo)準(zhǔn)相符合。幼兒園采購時要通過正規(guī)途徑購買食材，并索取質(zhì)檢報告等相關(guān)證明，禁止各種不健康的食物進(jìn)入幼兒食堂。當(dāng)材料采購之后，倉庫管理人員要進(jìn)行驗收，核實數(shù)量以及質(zhì)量后入庫，并做好登記以及簽字工作，便于查對。此外，存放貨物時也要分好類別，需要冷藏保鮮的材料要放入冰箱，其余食材也要分類放置在貨架上。

此外，工作人員在制作以及加工食品時要分開存放生熟食品，分開存放成品以及半成品，分開使用生熟用具如菜刀、砧板、盆等，這些都應(yīng)做好明顯的生熟標(biāo)記，且嚴(yán)格按照規(guī)程操作。用完炊具后應(yīng)及時清洗，保持衛(wèi)生。食堂用水也應(yīng)是與國家標(biāo)準(zhǔn)相符合的生活飲用水。在制作青菜時，要按照先擇菜后洗菜的原則操作，且在擇菜、洗菜環(huán)節(jié)要細(xì)心，避免食材中出現(xiàn)蟲類、頭發(fā)等。有了這些措施，幼兒園在采購、儲存以及加工環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格執(zhí)行，為食品安全提供保障，讓家長以及教師放心，讓幼兒吃得開心。

3.創(chuàng)設(shè)良好的食品衛(wèi)生安全環(huán)境

為了保證清潔的食堂環(huán)境，給幼兒食品衛(wèi)生安全以切實保障，幼兒園食品衛(wèi)生工作要注意以下問題。第一，保證食堂衛(wèi)生環(huán)境，確保其干凈整潔。要實行室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包干制，將責(zé)任落實到個人，確保一天檢查一次。第二，每周要進(jìn)行一次大掃除，每天清洗一次操作間、庫房等，防止出現(xiàn)老鼠、蒼蠅等。第三，食堂及庫房應(yīng)設(shè)置專門的貨架并分類存放原材料。糧食以及面粉等物品存放時應(yīng)與墻壁間隔10厘米左右，與地面間距20厘米左右。第四，各個班的保育員要負(fù)責(zé)消毒以及清洗幼兒餐具。為了方便保育員做好消毒工作，每個班可配備消毒柜，且每天消毒一次幼兒餐盤、湯碗以及杯子等。幼兒口杯專人專用，讓小朋友寫上自己的名字，同時消毒時也要做好相關(guān)的登記工作。

4.注重消毒工作，規(guī)范管理食堂員工

配備幼兒園應(yīng)齊全的食堂設(shè)施，非食品庫房以及食品庫房應(yīng)分開，倉庫的面積要滿足儲存食品的要求，有充足的貨架。存放食品的庫房也要具有良好的防潮、通風(fēng)以及防鼠設(shè)施，嚴(yán)格按照要求存放食品原材料。要配備專用消毒柜、紫外線消毒燈等，各個班級嚴(yán)格按照消毒制度執(zhí)行。食堂應(yīng)配備比較大型的消毒柜用來消毒食具、餐具等。幼兒園管理人員應(yīng)采用不定期以及定期檢查的方式做好檢查工作，并將檢查的結(jié)果納入到績效考核中。食堂應(yīng)合理布局，應(yīng)具有更衣室、烹飪間、備餐間等，配齊各個功能間設(shè)施。食堂的水產(chǎn)品、蔬菜以及肉類都應(yīng)設(shè)置專門的清潔水池。若有條件，幼兒園還應(yīng)該設(shè)置快檢室并聘請相關(guān)專家負(fù)責(zé)，檢測后將結(jié)果打印并儲存，一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留率較高的蔬果必須果斷處理。

食堂工作人員工作服至少配備兩套，且著裝整潔規(guī)范，每天做好晨檢，保證個人衛(wèi)生。定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識及其相關(guān)的規(guī)范操作。

三、結(jié)束語

總之，做好幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作是為了保證師生在幼兒園生活期間的飲食安全，也是幼教工作順利開展的前提。幼兒園要逐漸加大力度管理幼兒園食品衛(wèi)生，建立健全相關(guān)的管理制度，積極改善幼兒園當(dāng)前的食品衛(wèi)生條件，主動排除各種食品安全隱患，增強教職工的衛(wèi)生安全意識以及防范能力，為幼兒提供安全、健康的飲食，促進(jìn)幼兒健康成長。

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