韋章琳 辛松林 黃繼偉 徐培

摘 ? 要：應(yīng)用型本科院校中的食品類專業(yè)在為社會經(jīng)濟發(fā)展和食品質(zhì)量與安全管理的發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才方面肩負(fù)著重要責(zé)任。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不可或缺。本文介紹了過程管理和實踐教學(xué)在食品類本科專業(yè)教學(xué)過程管理中的重要性，并指出了應(yīng)用型本科院校中的食品類本科專業(yè)實踐教學(xué)過程管理中存在的問題，進而針對存在的問題提出了針對性的建議及對策。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科 ?過程管理 ?食品類本科專業(yè) ?實踐教學(xué) ?質(zhì)量管理

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-098X（2020）04（c）-0218-03

Abstract： The major of food in application-oriented undergraduate colleges is responsible for the development of social economy and the development of food quality and safety management. In the process of training applied talents， practical teaching is indispensable. This paper introduces the importance of process management and practice teaching in the teaching process management of food undergraduate major， points out the problems existing in the practice teaching process management of food undergraduate major in the application-oriented undergraduate colleges， and then puts forward the corresponding suggestions and countermeasures for the existing problems.

Key Words： Application-oriented undergraduate; Process management; Undergraduate food major; Practical teaching; Quality management

應(yīng)用型本科院校以應(yīng)用技術(shù)類型為辦學(xué)定位，區(qū)別于傳統(tǒng)以學(xué)術(shù)型為辦學(xué)定位的普通高校，應(yīng)用型本科教育對滿足國內(nèi)經(jīng)濟社會快速發(fā)展條件下的高層次應(yīng)用型人才需要以及推進中國高等教育大眾化進程起到了積極的促進作用。應(yīng)用型本科院校中食品類本科專業(yè)在為社會培養(yǎng)食品行業(yè)應(yīng)用型人才方面舉足輕重。教育部于2019年9月發(fā)布的《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》中指出要嚴(yán)格教育教學(xué)管理，全面提高課程建設(shè)質(zhì)量，提高課程建設(shè)規(guī)劃性;推動高水平教材編寫;改進實習(xí)機制，穩(wěn)妥推進聯(lián)合人才培養(yǎng)等措施[1]。2019年11月，教育部辦公廳、國家發(fā)展改革委辦公廳、財政部辦公廳《關(guān)于推進1+X證書制度試點工作的指導(dǎo)意見》指出各省級教育行政部門要切實把1+X證書制度試點工作作為深化職業(yè)教育改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、拓展就業(yè)本領(lǐng)的重要抓手[2]。實踐教學(xué)可以對加大統(tǒng)籌推進1+X證書試點起到關(guān)鍵性作用。食品類本科專業(yè)非常強調(diào)實踐教學(xué)，實踐性課程在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)興趣與實踐動手操作能力方面顯得尤為重要。據(jù)不完全統(tǒng)計，有食品類本科專業(yè)的院校幾乎都設(shè)置了實踐課程，例如：專業(yè)實驗、實訓(xùn)課程、演示操作、課程設(shè)計、企業(yè)實習(xí)等。從目前國內(nèi)食品類本科專業(yè)實踐課程管理的發(fā)展趨勢來看，食品類本科專業(yè)的實踐教學(xué)體系革新、樹立食品類本科專業(yè)實踐教學(xué)的新理念、強調(diào)實踐教學(xué)過程管理的重要性，是目前應(yīng)用型本科高校所面對的現(xiàn)實問題[3]。

1 ?過程管理概述

過程管理作為一種提高教學(xué)質(zhì)量的方法，被廣泛應(yīng)用于提高高等教育的教學(xué)質(zhì)量。過程是指一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動，任何將資源的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動都可以看作一個過程[4]。過程管理的任務(wù)在于將輸入轉(zhuǎn)化為輸出，組織應(yīng)當(dāng)對過程進行策劃，建立過程績效測試指標(biāo)和過程控制方法，并持續(xù)改進和創(chuàng)新。將過程管理應(yīng)用于實踐教學(xué)質(zhì)量的提高中，可以從輸入、實施、輸出3個方面全方位改進實踐教學(xué)質(zhì)量，形成持續(xù)改進的閉環(huán)，不斷提高實踐教學(xué)過程質(zhì)量。

2 ?實踐教學(xué)在食品類本科專業(yè)教學(xué)過程中的重要性

隨著科學(xué)技術(shù)的進步，全球化的不斷深入，不斷增加的食品跨國公司加入我國的食品行業(yè)，國際大型食品企業(yè)通過技術(shù)壟斷、資本整合、人才爭奪等手段并借助其技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢迅速占領(lǐng)市場，使我國的食品工業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著我國服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，食品工業(yè)也迅速發(fā)展，根據(jù)目前食品工作快速發(fā)展的趨勢，我國龐大的食品市場亟需大量優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。而應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，離不開高校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

我國相關(guān)部門在有關(guān)文件中多次強調(diào)實踐教學(xué)管理的重要性。國家發(fā)展改革委及工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》中將“加強人才隊伍建設(shè)”作為重要保障措施，指出要加大專業(yè)人才培養(yǎng)及創(chuàng)新團隊建設(shè)，鼓勵高等院校加強食品行業(yè)亟需中高端人才的培養(yǎng)[5]。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中也明確指出要深化教學(xué)改革，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，鼓勵高校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的新機制，鼓勵產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的培養(yǎng)模式[6]。

隨著人類生活水平的不斷提高，食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品類本科專業(yè)的應(yīng)用型人才需求也在不斷擴大，因此越來越多的應(yīng)用型本科院校意識到了實踐教學(xué)的重要性，紛紛開設(shè)課程設(shè)計、實訓(xùn)課程、專業(yè)實驗、實習(xí)等實踐課程。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是食品工業(yè)下的食品類企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)性人才、實現(xiàn)應(yīng)用型本科培養(yǎng)目標(biāo)、檢驗人才掌握技能情況的有力保障措施，對行業(yè)、企業(yè)、高校自身和社會的發(fā)展都意義重大。

3 ?食品類本科專業(yè)在實踐教學(xué)過程管理中存在的問題

雖然目前許多食品類本科高校都設(shè)置了相應(yīng)的實踐課程，為提高學(xué)生的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)發(fā)揮了很大作用，但是我們還是應(yīng)該看到，在目前食品類本科應(yīng)用型高校中還是存在著部分專業(yè)缺乏相應(yīng)的實踐環(huán)節(jié)，尤其隨著本科教育的不斷擴招，學(xué)生人數(shù)不斷增加，高校雖然也在不斷增加實踐教學(xué)經(jīng)費，但是由于經(jīng)費有限加之其他一些客觀原因?qū)е略谑称奉惐究茖I(yè)的實踐教學(xué)過程管理中依然存在以下問題。

3.1 實踐教學(xué)過程管理輸入方面存在的問題：對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不夠重視

食品類本科專業(yè)教學(xué)質(zhì)量體系管理的人員主要包括教學(xué)管理人員、實踐教學(xué)管理人員、教師、學(xué)生。在實踐教學(xué)過程管理中，有些學(xué)生缺乏主動性，沒有發(fā)揮其主體作用，一些教師也是機械的按規(guī)定教學(xué)，沒有進行教學(xué)創(chuàng)新，缺乏熱情與積極性，與學(xué)生互動不足。目前多數(shù)高校的實踐教師隊伍呈現(xiàn)高學(xué)歷年輕化的趨勢，但是由于一些實踐教師是畢業(yè)后直接就參加工作，缺乏相應(yīng)的工作經(jīng)驗，對實踐教學(xué)規(guī)律還不夠熟悉，難以有效指導(dǎo)學(xué)生進行實踐。部分高校還存在教學(xué)制度不完善的問題，沒有建立完整的實踐教學(xué)過程管理控制體系，缺乏完整的實踐教學(xué)質(zhì)量控制評價體系與反饋機制。大多數(shù)應(yīng)用型高校雖然投入了許多資金用于實踐教學(xué)的實驗室、實踐教學(xué)基地等建設(shè)，但是由于經(jīng)費有限，管理不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致設(shè)施陳舊、器材落后等問題屢見不鮮，這些情況使得實踐教學(xué)的成效大打折扣。

3.2 實踐教學(xué)過程管理實施中存在的問題：實踐教學(xué)課程設(shè)置、教材質(zhì)量、教學(xué)模式、評價體系有待提高

部分食品類本科專業(yè)在實踐課程的設(shè)置中不甚合理。在實際教學(xué)中，實踐課程課時太少且經(jīng)常被其他活動占用，使學(xué)生掌握的實踐技能水平大打折扣。部分高校還在沿用以前的教材，沒有隨著社會的發(fā)展進行教材的更新，且沒能結(jié)合學(xué)校自身特色和專業(yè)的特點來選用教學(xué)，實踐教材缺乏針對性和適用性。實踐教學(xué)模式方面，部分高校教師進行示范講解占用了大量的課堂時間，導(dǎo)致學(xué)生操作時間不足，大大降低了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。有些教師也沒有及時更新課件導(dǎo)致教學(xué)存在滯后。實踐教學(xué)評價體系不完善主要體現(xiàn)在大多數(shù)應(yīng)用型高校的質(zhì)量評價體系形式單一、內(nèi)容傳統(tǒng)不能有效體現(xiàn)教師前期的準(zhǔn)備及后期對教學(xué)監(jiān)控工作也忽視了對實踐教學(xué)過程的控制評價。

3.3 實踐教學(xué)過程管理輸出方面存在的問題

3.3.1 學(xué)生缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃

部分高校畢業(yè)生存在實踐能力與企業(yè)要求相差大，對自身缺乏認(rèn)識，不能正確認(rèn)識自身優(yōu)勢，對崗位期望過高，未能樹立正確的人生觀、價值觀、職業(yè)觀，導(dǎo)致許多食品類本科專業(yè)的畢業(yè)生的高就業(yè)率與高離職率共存的現(xiàn)象。

3.3.2 校企合作實踐基地建設(shè)有所滯后

在現(xiàn)代經(jīng)濟高速發(fā)展的今天校企合作已成為大勢所趨。對食品類本科專業(yè)的實踐教學(xué)來說，校企合作尤為重要。但是隨著本科教育不斷擴招，相對于食品類本科專業(yè)擴張的規(guī)模，校外的校企合作實踐基地建設(shè)相對滯后、無法很好滿足學(xué)生實踐教學(xué)需求。

4 ?針對目前食品類本科專業(yè)實踐教學(xué)過程管理存在問題的建議及對策

4.1 實踐教學(xué)過程管理輸入方面的對策：提高對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度

針對有些學(xué)生缺乏主動性的問題，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生對新時代食品類專業(yè)人才的理解，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)增加與學(xué)生的互動以提高學(xué)生實踐課程中的積極性、發(fā)揮其主體作用。在教學(xué)過程中應(yīng)糾正部分教師機械式教學(xué)方法，改變其傳統(tǒng)說教式教學(xué)方式，鼓勵教師積極嘗試新的教學(xué)模式，培養(yǎng)其翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)能力，更好的引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)。加強對新教師進行培訓(xùn)，制定以老帶新的培養(yǎng)模式，讓新教師充分掌握實踐教學(xué)技能，提高實踐教學(xué)教師的師資水平。完善實踐教學(xué)管理制度，充分結(jié)合學(xué)院自身特色制定符合自身特點的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理體系，充分發(fā)揮各層級人員的能動性，形成班級、院級、校級三級聯(lián)動的質(zhì)量保障機制，設(shè)置實踐課程的聽評課制定，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)人應(yīng)及時去實踐課堂聽評課，檢查實踐課程的上課情況，對教師和學(xué)生的表現(xiàn)做到心中有數(shù)。實踐教學(xué)管理人員應(yīng)按時召開師生座談會，傾聽教師與學(xué)生的意見，并及時整改與反饋。組織學(xué)生對教師進行評價，獲取學(xué)生對教師的真實評價。加強對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的經(jīng)費投入力度，可以多種渠道保障資金，引進先進的儀器設(shè)備，保障實踐教學(xué)的先進性及與時俱進。

4.2 實踐教學(xué)過程管理實施方面的對策

4.2.1 完善實踐教學(xué)課程設(shè)置

合理設(shè)置實踐課程，嚴(yán)格根據(jù)人才培養(yǎng)方案，讓實踐課程更加貼近崗位需求，合理提高實踐課程設(shè)置比例，對于食品類本科來說，技能熟練程度十分重要，故應(yīng)適當(dāng)提高實踐課程所占比例，以便學(xué)生能掌握更多行業(yè)技能及提高其專業(yè)技術(shù)水平。由于食品類本科專業(yè)的特點，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中還應(yīng)加強對其職業(yè)品質(zhì)及職業(yè)道德的教育，要將職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范等內(nèi)容貫穿實踐教學(xué)的全過程，提高學(xué)生的道德品質(zhì)及專業(yè)素質(zhì)，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)人才。

4.2.2 提升實踐教材質(zhì)量

在提升實踐教材質(zhì)量方面，應(yīng)根據(jù)院校自身特點及市場需求合理定制教材，并邀請食品領(lǐng)域的專家學(xué)者對專業(yè)及崗位進行調(diào)研并探索開發(fā)出適合本專業(yè)崗位實際以及符合專業(yè)需求的教材。也可組織本學(xué)院的專家及高技術(shù)人才編纂貼合本行業(yè)實際需求的教材，在編制教材時應(yīng)廣泛聽取師生意見，不斷對教材進行更新與完善，更好服務(wù)于實踐教學(xué)。

4.2.3 革新教學(xué)模式

在革新教學(xué)模式方面，開展實踐教學(xué)的教師要充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備、學(xué)校的智能數(shù)據(jù)庫，將大數(shù)據(jù)與實踐教學(xué)完美結(jié)合，結(jié)合現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)+等手段豐富實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，結(jié)合生動案例讓實踐教學(xué)內(nèi)容更容易被學(xué)生吸收，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中應(yīng)制定相關(guān)規(guī)范，以四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院為例，其烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)需要上實訓(xùn)操作課，烹飪學(xué)院便制定了詳細(xì)的《烹飪類課程實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范程序的通知》，規(guī)范中詳細(xì)制定了實踐教學(xué)前的著裝、整隊、食材領(lǐng)取的規(guī)范;實踐教學(xué)中的入座、禮儀、教學(xué)過程、安全等規(guī)范;實踐教學(xué)后的清掃、整理、歸還用品規(guī)范，以及為了提升實踐教學(xué)質(zhì)量，促進師生交流設(shè)置了的學(xué)生信息員，并明確了其崗位職責(zé)。這一系列舉措很好的提升了烹飪學(xué)院的教學(xué)質(zhì)量，值得其他高校借鑒。

4.2.4 完善評價體系

在健全評價機制方面。要保障實踐教學(xué)評價的合理性與科學(xué)性。注重全方位和全過程的考核，對學(xué)生評價方面可以采用多種形式相結(jié)合的方式，比如：課堂表現(xiàn)、作業(yè)情況、出勤情況、理論成績、操作成績等相結(jié)合，多方位評價學(xué)生能力。在對老師考核方面，可以結(jié)合相關(guān)實踐課程管理的負(fù)責(zé)人考核評價與學(xué)生對老師的課堂評價相結(jié)合的方式，將兩者結(jié)合共同納入教師的教學(xué)質(zhì)量評價控制體系。

4.3 實踐教學(xué)過程管理輸出方面對策

4.3.1 加強食品類本科專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)

對食品類本科生來說，對其進行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)非常重要。應(yīng)從學(xué)生一入學(xué)就開設(shè)相關(guān)職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，讓同學(xué)們從進大學(xué)開始就認(rèn)真審視自己，制定合理目標(biāo)規(guī)劃。在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師也應(yīng)結(jié)合食品類行業(yè)的大環(huán)境大背景加入相應(yīng)的職業(yè)生涯規(guī)劃內(nèi)容，讓學(xué)生在實踐學(xué)習(xí)中提升職業(yè)素養(yǎng)、感知職業(yè)精神。并應(yīng)積極聯(lián)系相關(guān)行業(yè)優(yōu)秀校友回校開展講座，讓學(xué)生感受到榜樣的力量，堅定學(xué)習(xí)的動力與信心。還可以邀請食品行業(yè)領(lǐng)域的專家學(xué)者來校開展相關(guān)職業(yè)生涯規(guī)劃的講座，引導(dǎo)學(xué)生深入思考自身的優(yōu)勢劣勢、機會與挑戰(zhàn)，結(jié)合自身特點制定符合自身發(fā)展的職業(yè)生涯規(guī)劃。

4.3.2 加大校企合作、加強實習(xí)基地建設(shè)力度

校企合作的實踐基地是實踐教學(xué)的載體，是鍛煉學(xué)生實踐能力、感受行業(yè)魅力的重要場所。高校應(yīng)加強校企合作，在校外實習(xí)基地的建設(shè)方面，高校應(yīng)秉持“優(yōu)勢互補、合作共贏”的原則，將學(xué)校與企業(yè)緊密結(jié)合起來。高?？梢詭椭髽I(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才，解決企業(yè)生產(chǎn)中遇到的一些具體問題，企業(yè)可以為高校提供優(yōu)質(zhì)的實踐教學(xué)平臺，為高校培養(yǎng)人才提供強大助力。在建設(shè)校企合作實踐基地時，應(yīng)讓學(xué)生真正學(xué)到技術(shù)和本領(lǐng)，改變以前流于表面的參觀的形式，這樣校企合作才能互利互惠，優(yōu)勢互補。高校在加強校企合作實踐基地建設(shè)方面應(yīng)加強管理，隨時跟蹤學(xué)生實習(xí)動向，保證校企合作有序運行。

科技在不斷進步，社會經(jīng)濟也在快速發(fā)展，食品行業(yè)對人才的渴求也在不斷增加，食品企業(yè)對人員的要求也在全面提升，無論是對人才的理論知識水平還是實踐操作技能、創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)的要求都在不斷提升。因此這就要求我們應(yīng)用型高校的食品類專業(yè)在教學(xué)過程中嚴(yán)格按照《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》相關(guān)要求，不僅要重視理論知識的講解，也要重視實踐教學(xué)課程。本文從輸入、實施、輸出三個方面指出了應(yīng)用型本科院校中的食品類本科專業(yè)在實踐教學(xué)過程管理中存在的主要問題，并針對存在的問題提出了相關(guān)的建議和對策，推進教師、教材、教法改革相結(jié)合，整合優(yōu)質(zhì)資源全方位保證人才培養(yǎng)質(zhì)量及1+X證書制度試點的統(tǒng)籌推進。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是應(yīng)用型本科食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路，實踐教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)設(shè)置及教學(xué)過程管理，應(yīng)當(dāng)與應(yīng)用型本科高校的人才培養(yǎng)定位相匹配[7]，為我國培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會需求的應(yīng)用型人才貢獻力量，為食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展及提升我國的國際競爭力提供有力保障。

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