朱險(xiǎn)峰

摘 ? 要：為了提高食品安全性，保證人民都能夠吃上放心的食品，必須要加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)，傳統(tǒng)檢測(cè)方法具有較大的弊端，無(wú)法全面檢測(cè)出食品安全問(wèn)題，為此，必須要在食品檢測(cè)中引入生物檢測(cè)技術(shù)，如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探針?lè)ㄒ约懊庖呒夹g(shù)檢測(cè)法等，提高食品檢測(cè)結(jié)果的精確性，從根本上保障食品的安全性。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù) ?食品檢測(cè) ?應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS207.3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1674-098X（2020）04（c）-0069-02

隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平與質(zhì)量逐步提升，生活方式也是朝向健康化、科學(xué)化方向轉(zhuǎn)變。食品是人們賴以生存的事物，食品的質(zhì)量直接影響到人們的身體健康，然而在現(xiàn)代激烈、復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，一些商家為了獲得較大的經(jīng)濟(jì)收益，不惜在食品安全中偷工減料，使得制造出的食品不符合人體食用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國(guó)人民的身心健康產(chǎn)生了非常大的威脅，所以加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)非常有必要，也是保障食品安全的重要途徑。傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)具有較大的弊端，無(wú)法精準(zhǔn)的查找出食品中的細(xì)微問(wèn)題，無(wú)法有效的保障食品安全，為此，本文提出了利用生物檢測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法中的弊端，有效保障我國(guó)食品安全，在我國(guó)食品安全檢測(cè)中發(fā)揮了非常大的作用。

1 ?食品檢測(cè)中應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)的重要性

確保食品安全至關(guān)重要，是維護(hù)人民正常生活的基本保障，必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)主要是通過(guò)物理觀察、化學(xué)反應(yīng)以及專業(yè)儀器等方式進(jìn)行的，但是在進(jìn)行食品檢測(cè)中無(wú)法有效的排除影響因素，所以造成檢測(cè)的結(jié)果精確度不高，參考意義有限，不能夠滿足現(xiàn)代社會(huì)的食品檢測(cè)需求。伴隨著我國(guó)生物檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與進(jìn)步，為我國(guó)食品檢測(cè)帶來(lái)了新的希望，生物檢測(cè)技術(shù)逐漸的被應(yīng)用到更多的食品檢測(cè)中去，同時(shí)獲得了較高精度的檢測(cè)結(jié)果。生物檢測(cè)技術(shù)是以指定的生物材料為檢測(cè)元素，結(jié)合生物材料自身的特性，觀察檢測(cè)中生物材料發(fā)生的變化，從而很好的識(shí)別食物中的特異物質(zhì)，可以高效、精準(zhǔn)的檢測(cè)出食品中的有害元素，取得了非常好的檢測(cè)效果，成為了食品檢測(cè)領(lǐng)域的重要發(fā)展趨勢(shì)[1]。生物檢測(cè)技術(shù)由于自身的特性，被大力應(yīng)用到視頻質(zhì)量監(jiān)督與檢測(cè)工作中，為提高我國(guó)食品領(lǐng)域的安全性與品質(zhì)做出了重大的貢獻(xiàn)。食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施形式多種多樣，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性高、檢測(cè)效率高，并且能夠?qū)崿F(xiàn)食品全過(guò)程的檢測(cè)。隨著我國(guó)科研力度的不斷加大，科學(xué)技術(shù)水平的逐步改善，生物檢測(cè)技術(shù)必然會(huì)獲得更好的發(fā)展。

2 ?生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)也被稱叫做細(xì)胞克隆系統(tǒng)，非常渺小的基因片段能夠在極短的周期內(nèi)克隆出數(shù)以萬(wàn)計(jì)個(gè)，特異性高，靈活性好，能夠很好的兼?zhèn)湫逝c精準(zhǔn)性。在應(yīng)用到食品檢測(cè)中時(shí)，能夠很好的識(shí)別出病原菌、腐敗菌等微生物，也能夠迅速、精準(zhǔn)的檢測(cè)出食物的成分，可以取得非常好的檢測(cè)效果[2]。另外，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中也同樣適用，具有較好的兼容性，檢測(cè)速度快，檢測(cè)精準(zhǔn)度高。然而，盡管聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)在食品檢測(cè)中具有較大優(yōu)勢(shì)，但是自身也存在一些弊端，表現(xiàn)為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)在檢測(cè)中極易產(chǎn)生假陽(yáng)性的現(xiàn)象，能夠較好的檢測(cè)出食品中的微生物，但是不能夠精準(zhǔn)的識(shí)別出食品中的有毒物質(zhì)，所以，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)方法還需要進(jìn)一步發(fā)展。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)主要是將待檢測(cè)物質(zhì)注入到食品中，在經(jīng)過(guò)逐步滲透后進(jìn)入到生物敏感膜層，在經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)信息，之后通過(guò)換能設(shè)備將化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)變成電信號(hào)，根據(jù)最后的電信號(hào)強(qiáng)弱來(lái)鑒別食品中的有害物質(zhì)。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)通常使用在畜產(chǎn)品新鮮程度的檢測(cè)上，與此同時(shí)，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)還能夠有效的檢測(cè)出果蔬類食品的農(nóng)藥以及抗生素含量是否超標(biāo)，具有非常好的應(yīng)用效果，能夠快速、準(zhǔn)確的獲得檢測(cè)結(jié)果[3]。另外，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)還能夠識(shí)別出食品中的重金屬以及糖分的含量，應(yīng)用范圍較為廣泛，并在其他行業(yè)中也有較大的發(fā)展空間。然而，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)也存在一定的弊端，突出表現(xiàn)在穩(wěn)定性不佳，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的可靠性較低，總體來(lái)說(shuō)檢測(cè)技術(shù)還需要深入研究與開(kāi)發(fā)。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是通過(guò)多種途徑，生物大分子遵照設(shè)定的規(guī)則進(jìn)行有序排列，之后和待檢測(cè)生物樣本進(jìn)行靶分子雜交，最后對(duì)成功雜交的分子進(jìn)行檢測(cè)與分析。生物芯片技術(shù)具有非常高的技術(shù)含量，包含了許多領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)，擁有非常好的應(yīng)用前景。食品檢測(cè)中水中致病菌檢測(cè)較難實(shí)現(xiàn)，而生物芯片技術(shù)能夠很好的檢測(cè)出水中致病菌，并且在食品毒理學(xué)中也有很好的應(yīng)用價(jià)值，此外，生物芯片技術(shù)還能夠適用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中也能夠發(fā)揮較大的功效。總體來(lái)說(shuō)，生物芯片技術(shù)適用范圍非常廣泛，檢測(cè)結(jié)果精確度高，具有非常好的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值與發(fā)展前景，但是用于開(kāi)展生物芯片技術(shù)的設(shè)備價(jià)格昂貴，對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也有非?？量痰囊?，很大程度上阻礙了生物芯片技術(shù)的市場(chǎng)推廣速度，影響了生物芯片技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。

2.4 基因探針?lè)?/p>

基因探針?lè)ㄒ脖环Q之為分子雜交技術(shù)。這種檢測(cè)方法通常是基于DNA特性，通過(guò)固有特性查看被檢測(cè)物質(zhì)的基因序列?；驒z測(cè)方法實(shí)施的方式與類型較多，但是不管選取哪一種方式都需要借助探針，所以將其叫做基因探針?lè)?。該檢測(cè)方法主要應(yīng)用于食品中的微生物檢測(cè)，比如說(shuō)葡萄球菌、李斯特氏菌等，能夠取得非常好的檢測(cè)效果[4]。基因探針檢測(cè)方法檢測(cè)過(guò)程比較單一，操作難度較大，同時(shí)檢測(cè)結(jié)果與其它檢測(cè)方法相比有過(guò)之而不及，具有非常好的應(yīng)用價(jià)值?；蛱结?lè)ㄓ捎谧陨淼募夹g(shù)優(yōu)勢(shì)，適用范圍也非常廣泛，因此是現(xiàn)代常用的生物檢測(cè)技術(shù)之一。

2.5 免疫技術(shù)檢測(cè)法

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以將免疫技術(shù)檢測(cè)方法理解為通過(guò)抗體與抗原相互結(jié)合的原理進(jìn)行的檢測(cè)方法。免疫技術(shù)檢測(cè)法分為了免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)與凝聚實(shí)驗(yàn)三個(gè)部分，具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景。在利用免疫技術(shù)檢測(cè)法進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，能夠迅速的識(shí)別出食品中的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是每個(gè)食品中都包含的物質(zhì)，所以檢測(cè)范圍非常廣泛，于此同時(shí)免疫技術(shù)檢測(cè)法還能夠同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣本的檢測(cè)，檢測(cè)效率高且成本低[5]。特別是酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)，通過(guò)檢測(cè)物體中的酶抗體顯色狀況來(lái)開(kāi)展食品安全檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便，在食品檢測(cè)行業(yè)得到了非常好的應(yīng)用。

3 ?結(jié)語(yǔ)

隨著現(xiàn)代食品種類越來(lái)越多，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的要求也越來(lái)越高，加強(qiáng)食品檢測(cè)的研發(fā)力度，保證我國(guó)食品的安全性。生物檢測(cè)技術(shù)具有諸多的優(yōu)勢(shì)，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的方式也是多種多樣，但是現(xiàn)有的生物檢測(cè)技術(shù)還存在一些局限性，必須要加大研發(fā)力度，保障生物檢測(cè)技術(shù)能夠獲得更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃曉云，黃永震，姜艷芬，等.食品檢測(cè)中生物技術(shù)的研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（19）：26-28.

[2] 梁夢(mèng)帆，李思凡，王曉淵，等.我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：129.

[3] 周蕓，趙文寶.論生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：73.

[4] 范曉燕，由璐，葛祎楠，等.生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展[J].河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，32（2）：6-11.

[5] 云振宇，劉文，張瑤.AOAC國(guó)際組織食品檢測(cè)方法體系特點(diǎn)及對(duì)我國(guó)的啟示[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2012，24（4）：382-386.