田碩嬌

【摘要】隨著市場經(jīng)濟體制改革的逐步深化，酒店行業(yè)獲得了很大的發(fā)展空間，之間的競爭也越來越激烈。想要在激烈的市場中獲得進一步的發(fā)展，就要進行合理的成本規(guī)劃，從而降低經(jīng)營成本，增加企業(yè)效益。而精益成本管理模式以其有效的管理結(jié)果在制造業(yè)被大力推崇，那么嘗試在酒店行業(yè)的成本管理中加以應(yīng)用，或許不失為一種有益探索。本文結(jié)合相關(guān)理論，分析YH大酒店的成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)YH大酒店在成本控制中過程出現(xiàn)的一系列問題，并結(jié)合成本控制的方法提出相應(yīng)改進措施，增加酒店的核心競爭力，努力提高酒店的經(jīng)濟效益。

【關(guān)鍵詞】精益成本管理;成本控制;酒店行業(yè)

一、相關(guān)理論

（一）精益成本管理概述

精益成本管理是以成本驅(qū)動為導(dǎo)向，通過對價值鏈流程各環(huán)節(jié)成本動因的識別和分析，持續(xù)的減少各環(huán)節(jié)浪費，縮減成本，提高效率，以客戶價值為帶動，滿足客戶需求的一種管理方式。

（二）精益成本管理理論基礎(chǔ)

精益成本管理遵循的是精益生產(chǎn)的思想，并且把這種思想貫穿于經(jīng)營過程中。在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)中，杜絕一切浪費，從而降低供應(yīng)鏈成本。

“價值鏈”理論概念最早是由美國經(jīng)濟學(xué)家邁克爾提出的，其指企業(yè)的設(shè)計、生產(chǎn)、營銷、交貨、售后等一系列產(chǎn)品活動的集合，創(chuàng)造產(chǎn)品價值。

戰(zhàn)略成本管理，從戰(zhàn)略角度來進行全面的成本規(guī)劃、成本管理與成本控制，使企業(yè)最終交付的產(chǎn)品和服務(wù)的成本整體降低。

二、YH酒店成本控制存在的問題及動因分析

（一）采購成本控制不完善

YH大酒店沒有制定詳細科學(xué)的采購標(biāo)準(zhǔn)，日常經(jīng)營過程中，酒店在制定采購計劃時，基本上依據(jù)的是人為經(jīng)驗，所以有時候會出現(xiàn)差錯，實際采購數(shù)量與酒店預(yù)算量相差較大。整體上，YH大酒店在采購環(huán)節(jié)缺少計劃性、規(guī)劃性。

在采購流程方面，對于可以采用訂貨方式購買的物資，表面上YH大酒店擁有供應(yīng)商名單可供選擇，但是實際上采購人員對供應(yīng)商的了解程度不夠。而且由于酒店與供應(yīng)商之間缺乏溝通，供應(yīng)商方面很有可能臨時提高物資價格、或者不能按時提供貨物，這樣大大增加了采購風(fēng)險，也提高了采購成本，甚至影響到酒店日常經(jīng)營活動的正常進行。

（二）庫存管理能力薄弱

YH大酒店實地盤點的結(jié)果與賬面計算的期末庫存數(shù)差異較大，但對于出現(xiàn)差異的原因，酒店很少去認真調(diào)查，酒店應(yīng)該加強庫存環(huán)節(jié)的管理，控制存貨的損失率。

YH大酒店在物資的驗收入庫方面，倉庫的經(jīng)理和管理人員沒能做到嚴(yán)格的把控貨品的質(zhì)量和數(shù)量。同時由于沒有建立合理有效的監(jiān)督體系，給酒店帶來沒有必要的浪費。

（三）能耗成本控制乏力

水電氣等能源的價格在不斷上漲，如果酒店這時再沒有節(jié)約能源，降低能耗的意識，能源成本只能越來越高。YH大酒店目前對能源的管理方面，并沒有規(guī)定具體的控制標(biāo)準(zhǔn)，造成很難把控酒店的能耗成本，造成酒店的能耗成本過高。

對YH大酒店能源成本較高的現(xiàn)象進行深入分析，首先酒店的管理人員的能源管理觀念不強。而且酒店定期并沒有對各部門的執(zhí)行情況進行考核評比，使得酒店的能耗成本控制缺乏了有效的監(jiān)督。由于沒有一定的獎勵和懲罰機制，員工積極性不高，能源浪費現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

三、基于精益成本管理的YH酒店成本控制改進措施

（一）建立信息化采購計劃，完善采購標(biāo)準(zhǔn)

在當(dāng)今社會，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)高速發(fā)展，酒店應(yīng)該充分利用信息化，建立新的信息化采購模式，酒店要通過用友系統(tǒng)把各消費點軟件，采購模塊，庫存模塊，建立聯(lián)系，同時把信息反映給供應(yīng)商，讓采購信息在各個經(jīng)營環(huán)節(jié)進行流通。

完善酒店采購標(biāo)準(zhǔn)，是指在精益成本理論的指導(dǎo)下，YH大酒店需要根據(jù)酒店當(dāng)前自身的實際情況，制定出標(biāo)準(zhǔn)化的采購物品的要求。有了標(biāo)準(zhǔn)，可以讓供應(yīng)商更精確的了解到酒店的需求，減輕了采購人員的工作量，監(jiān)督了采購人員的行為，也減輕了更方面的耗費。

（二）規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)，完善領(lǐng)用流程

結(jié)合精益成本管理理論，在驗收入庫時，YH大酒店的驗收人員一定要有一絲不茍的態(tài)度，不符合規(guī)定的物資堅決不能進入到酒店。驗收時，酒店可以安排驗收人員和復(fù)核人員，驗證采購的物資是否符合酒店規(guī)定的采購標(biāo)準(zhǔn)。最后讓采購的貨物能夠及時進入倉庫。

在物資領(lǐng)用環(huán)節(jié)，YH大酒店應(yīng)該遵守嚴(yán)格的領(lǐng)用程序。加強先進先出的領(lǐng)用機制，讓酒店貨物進行流動，減少貨物積壓導(dǎo)致的變質(zhì)損耗。酒店完善一系列的領(lǐng)用流程，使用部門的領(lǐng)料人員和倉庫方面的管理人員都要盡到自己的責(zé)任，避免在領(lǐng)用環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，減少不必要的材料浪費。

（三）培養(yǎng)員工精益意識，制定節(jié)能改善措施

精益意識是企業(yè)改善成本的一種管理改善，要想讓酒店的全體員工都能積極配合，擁有精益意識，首先YH大酒店的管理層和領(lǐng)導(dǎo)層一定要提高思想覺悟，酒店管理層以身作則，做好榜樣示范，帶動全體員工一起節(jié)約能源。

YH大酒店要把這項系統(tǒng)的工程落實到各個部門和個人，讓全體員工把節(jié)能工作當(dāng)成自己的責(zé)任與義務(wù)。并且定期要對各部門節(jié)能工作的落實情況進行考評，建立節(jié)能獎懲機制。讓員工參與進來，充分提高員工節(jié)能的積極性。

四、結(jié)論

本文以YH大酒店的成本控制問題為研究對象，通過研究YH大酒店的成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)酒店在采購環(huán)節(jié)，倉庫儲存方面以及能耗消耗方面存在的問題，并且針對問題，結(jié)合成本控制的相關(guān)方法，提出加強成本控制的有效措施。在實踐中強調(diào)了精益成本理論和成本控制相結(jié)合的重要性。通過企業(yè)的應(yīng)用與實踐，將精益成本管理進行更好的推廣，幫助酒店業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促使我國經(jīng)濟發(fā)展。

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