【摘 要】白水豆腐作為白水地區(qū)民俗物象元素之一，挖掘其文化意義尤為重要。其背后的制作故事、人物故事，這些都值得我們不斷挖掘，用來(lái)提升白水豆腐的文化價(jià)值，為白水豆腐做文化宣傳。以白水豆腐的古今意義為基點(diǎn)，在互聯(lián)網(wǎng)大背景下，三個(gè)專(zhuān)業(yè)三位一體，從不同角度、交叉作用，力圖探究、推廣白水豆腐的文化價(jià)值，為其市場(chǎng)價(jià)值的提升做好服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】白水縣;豆腐文化;文化價(jià)值

它潔白，是視覺(jué)上的美;它柔軟，是觸覺(jué)上的美;它淡香，是味覺(jué)上的美。它可以和各種佳肴同烹，吸收眾長(zhǎng)，集美味于一身;她也可以自成一格，卻更具有一種令人難以忘懷的吸引力。它，究竟是什么？它就是我們的白水豆腐！

“割豆腐咧！”“割豆腐咧！”一聲聲買(mǎi)豆腐時(shí)渾厚的吆喝聲，吆喝了幾百年，一股股豆花香，香遍了秦東大地……

白水豆腐所具有的美學(xué)、歷史、醫(yī)學(xué)、聲望等等文化價(jià)值，是屬于公眾的，其將產(chǎn)生廣泛的外在收益和社會(huì)效應(yīng)，帶給美食家及普通大眾，甚至子孫后代。這些因素所帶來(lái)的影響力很難測(cè)量，但可以通過(guò)經(jīng)濟(jì)、視覺(jué)審美、味覺(jué)審美價(jià)值等等表現(xiàn)出來(lái)，給予秦東大地人們的日常生活最美的感覺(jué)、最直接的身體滋養(yǎng)。

一、白水豆腐古今之文化意義

豆花濃濃的香味，引起我們團(tuán)隊(duì)對(duì)白水豆腐濃濃的興趣，激勵(lì)我們來(lái)探索它的前世、今生、未來(lái)的文化意義所在。

（一）白水豆腐前世

團(tuán)隊(duì)先在網(wǎng)絡(luò)上對(duì)白水豆腐的前世做了初步了解，并參觀了白水豆腐文化館。2015年白水豆腐以?xún)?yōu)良的品質(zhì)列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

白水，古稱(chēng)彭衙、粟邑。在建制2300多年的歷史淵源中，曾孕育出中華民族的燦爛文明。倉(cāng)頡造字、杜康釀酒、雷公造瓷、蔡倫造紙，不僅為中華民族的發(fā)展增添了光彩的一頁(yè)，也為現(xiàn)代的人們追古思幽之情留下了不可多得的盛景。而白水豆腐起源于唐朝，據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)，早在唐代尉遲敬德監(jiān)造白水城廓時(shí)，就曾用豆腐切塊，擺作造型，故當(dāng)時(shí)人們把豆腐不叫豆腐，而叫做豆塊。豆腐的來(lái)源還有一個(gè)傳說(shuō)——詩(shī)人杜甫多次來(lái)白水拜訪他的舅父，舅父常用豆塊招待杜甫，杜甫特別愛(ài)吃，所以后來(lái)人們便借杜甫名字的諧音把豆塊叫做豆腐。另一種說(shuō)法是豆塊經(jīng)過(guò)包漿壓擠，排掉水分，形成若蜂窩狀，故人便成為豆腐。白水豆腐是以白水所產(chǎn)黃豆為原料，使用傳統(tǒng)設(shè)施、采用手工工藝在當(dāng)?shù)刂谱鞫傻南盗卸怪破贰?yōu)質(zhì)的原料、精細(xì)的工藝，賦予了白水豆腐“細(xì)、嫩、筋、香”四大特色。它顏色鮮亮、外形光細(xì)、口感爽滑、質(zhì)地筋韌、營(yíng)養(yǎng)豐富，民間譽(yù)之“切絲不斷，切塊不爛”。它不僅攪煮煎炸皆可，而且耐運(yùn)耐藏，與陜北甘泉豆腐、陜南洛陽(yáng)豆腐并稱(chēng)為“三秦名優(yōu)豆腐”，享譽(yù)關(guān)中道。清末至民國(guó)，白水豆腐的生產(chǎn)和食用進(jìn)入較盛時(shí)期，以豆腐為主料的辣子湯，八寶辣子和白水包子，形成特色風(fēng)味食品。

以白水豆腐為食材，是當(dāng)?shù)孛癖姷淖類(lèi)?ài)。

（二）白水豆腐今生

新中國(guó)成立后，白水豆腐制作大范圍發(fā)展，豆腐村和豆腐作坊遍布全縣，尤其是堯頭村和南井豆腐較有規(guī)模和名氣。

團(tuán)隊(duì)前往白水縣堯頭村進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，首先前往堯頭村村委會(huì)，經(jīng)過(guò)對(duì)村委會(huì)的成員進(jìn)行采訪，了解到白水豆腐文化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況;對(duì)多個(gè)家庭作坊實(shí)地探訪交流中，了解各家各戶(hù)的豆腐收益情況;并在渭南市第四代傳統(tǒng)手工制作工藝非遺傳承人家中，體驗(yàn)白水豆腐的制作過(guò)程。

在上世紀(jì)五十年代初，堯頭村有將近九十多戶(hù)人家，有四五十戶(hù)做豆腐，這時(shí)基本改用大磑子，用牲口拉磨，平時(shí)一天做一座，一座用二十來(lái)斤豆子，可產(chǎn)五六十斤豆腐，逢年過(guò)節(jié)一天可做兩座，從早忙到晚，用擔(dān)子或者平頭車(chē)推著賣(mài)，有的把豆腐擔(dān)到西固、罕井、上王、西塬等地。村里豆腐做的好，賣(mài)的多，擔(dān)的遠(yuǎn)，收入也大大增加。其中涌現(xiàn)了許多做豆腐的知名人物，如黑娃老漢用豆腐擔(dān)擔(dān)養(yǎng)兒郎;鐵肩梁書(shū)娃;堅(jiān)持豆腐營(yíng)生的董建卯;身殘志堅(jiān)的豆腐能手梁同印;新時(shí)代豆腐狀元梁軍杰等等人物。

公社化以后，堯頭村五個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都建有豆腐坊。每隊(duì)一個(gè)由2--4人組成，每天做一座，平時(shí)用擔(dān)子或自行車(chē)帶著賣(mài)。過(guò)節(jié)時(shí)做的多，用架子車(chē)?yán)u(mài)。全村年消化豆子，不過(guò)兩萬(wàn)來(lái)斤，年產(chǎn)值不過(guò)萬(wàn)元。

改革開(kāi)放后，土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)完全自主。全村一百三十來(lái)戶(hù)，就有七八十戶(hù)做豆腐，生產(chǎn)條件大有改變，燒火用電風(fēng)機(jī)，磨豆子用豆?jié){機(jī)，用自行車(chē)或三輪車(chē)帶豆腐。人下的苦少了，生產(chǎn)量大了，生產(chǎn)效益高了。有的人家修莊子，蓋新房，買(mǎi)家電，供娃娃念書(shū)也有錢(qián)了。日子一天比一天好，特別是縣委縣政府大力支持發(fā)展三產(chǎn)融合，把堯頭村評(píng)為一村一品豆腐村。移民局給豆腐專(zhuān)業(yè)戶(hù)贈(zèng)送了專(zhuān)業(yè)設(shè)備，一時(shí)間村上做豆腐熱情高漲，出現(xiàn)了像董希孝、董少峰、梁俊杰等專(zhuān)業(yè)戶(hù)。并且婦女也發(fā)揮了半邊天作用，在家?guī)驼煞蜃龆垢?，出了力，也付出了辛勞。特別是當(dāng)時(shí)村委會(huì)一班人，把發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè)作為新農(nóng)村建設(shè)脫貧致富的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓。打出了豆腐第一村的名片，引進(jìn)社會(huì)資金投入三千多萬(wàn)，建成大型飛龍豆業(yè)廠，組建福興盛豆腐生產(chǎn)公司，支持豆腐專(zhuān)業(yè)戶(hù)擴(kuò)建作坊，提升改造設(shè)備，建立銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，把堯頭豆腐推向各大城市。增加了農(nóng)民收入，改變了生活生存條件。

堯頭的豆腐之所以能夠延續(xù)發(fā)展、聞名白水，得益于四個(gè)有利條件，一是地理位置優(yōu)越。離縣城近，原來(lái)隔溝相望步行需要半小時(shí)?，F(xiàn)在道路平坦寬敞，車(chē)型幾分鐘可到達(dá);二是水質(zhì)獨(dú)特。堯頭土地含酸性較高，下雨時(shí)雨水流入窖中，用這樣的水做豆腐，口感細(xì)膩，入口爽滑;三是石頭。堯頭村有磑子溝，石頭堅(jiān)硬耐磨，磨下的豆?jié){產(chǎn)量高質(zhì)量好;四是堯頭村人勤勞簡(jiǎn)樸，吃苦耐勞，踏實(shí)認(rèn)真。2015年白水豆腐以?xún)?yōu)良的品質(zhì)被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

從白水豆腐的今世研究來(lái)看，白水豆腐文化缺乏有力的宣傳，其文化價(jià)值未能有效地進(jìn)行傳播，只是有限的固步于渭南本地，對(duì)于渭南以外的地區(qū)影響范圍有限，只是局限于小部分的受眾。白水豆腐文化的價(jià)值歷史傳承悠久，無(wú)論是其內(nèi)在價(jià)值還是外在價(jià)值都未被有效的挖掘利用，難以形成有效的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)反應(yīng)。豆腐在中國(guó)本身是一個(gè)非常普遍的存在，而白水豆腐卻是深根于秦東大地的特殊存在。其存在的一千多年的歷史當(dāng)中，在秦東這片沃土上從未將其淘汰，證明白水豆腐本身具有的相當(dāng)高的價(jià)值！

（三）白水豆腐來(lái)世

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于地方民俗研究，很多學(xué)者都愿意對(duì)于知名民俗加大研究力度與投入，但是對(duì)于地方的一些受眾較少的傳統(tǒng)民俗文化卻遭到了選擇性的忽視，對(duì)于民俗文化的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)及其在整體文化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的轉(zhuǎn)化機(jī)制等方面的研究則明顯不足。白水豆腐作為地方食材，難入研究大家法眼。

對(duì)白水豆腐未來(lái)的宣傳與展望，目前我們很難在各種傳播途徑上見(jiàn)到它的身影，從上文中看出當(dāng)?shù)卣m然對(duì)白水豆腐有一定的宣傳，但是宣傳力度不足。導(dǎo)致白水豆腐價(jià)值度難以提升，其所創(chuàng)造出的價(jià)值收益與本身應(yīng)有的價(jià)值并不相符。

地方食材在生產(chǎn)過(guò)程的弊端很明顯，如傳統(tǒng)制作工藝的缺失;許多傳統(tǒng)作坊瀕臨倒閉;手工作坊的產(chǎn)能地下，經(jīng)濟(jì)效益過(guò)低;許多豆腐作坊都出現(xiàn)了后繼無(wú)人的尷尬境地;傳統(tǒng)的制作跟不上現(xiàn)代市場(chǎng)的步伐等等，這種現(xiàn)象不僅僅體現(xiàn)在白水豆腐身上，也是很多傳統(tǒng)民俗共同的悲哀。

面對(duì)白水豆腐發(fā)展的困境，我們無(wú)法忽視一些重要問(wèn)題。因此，制作豆腐的手藝能否世代傳承，白水豆腐的價(jià)值能否得以彰顯，以及在自媒體時(shí)代下應(yīng)如何擴(kuò)大其知名度，如何將白水豆腐與普通的豆腐清楚的區(qū)分開(kāi)來(lái)，體現(xiàn)出白水豆腐顯著的地方本土特色，加深“一縣一品”或者“一區(qū)一品”的良好文化氛圍。應(yīng)是我們本次項(xiàng)目中首要研究的問(wèn)題。在調(diào)查中，對(duì)于我們所述的問(wèn)題應(yīng)有以下解決辦法：

1.強(qiáng)化工匠意識(shí)。隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，中國(guó)正在經(jīng)歷全球化、信息化，網(wǎng)絡(luò)的到來(lái)，改變了人們的生活方式，傳統(tǒng)手藝已逐漸遠(yuǎn)離大學(xué)生的視野和生活。這一點(diǎn)是構(gòu)成制作豆腐的手藝面臨后繼無(wú)人局面的主要因素。對(duì)傳統(tǒng)手藝沒(méi)有強(qiáng)烈的興趣和認(rèn)同，讓很多年輕人無(wú)法靜心投入到傳統(tǒng)手藝的學(xué)習(xí)中。所以充分利用主流媒體對(duì)傳統(tǒng)手藝重要性的宣傳，弘揚(yáng)工匠精神，顯得尤為重要。再之，我們也要宣傳白水豆腐本身所具有的“美”與它背后的歷史文化價(jià)值，順應(yīng)審美經(jīng)濟(jì)。

2.加大旅游宣傳。利用白水的文化資源，吸引人們游覽倉(cāng)頡造字、杜康釀酒、雷公造瓷、蔡倫造紙等，讓游客們口口相傳，達(dá)到免費(fèi)宣傳的目的。在白水縣本地區(qū)也有較多的外來(lái)人員，我們應(yīng)該抓住他們這一機(jī)會(huì)，讓他們更多的接觸到白水豆腐，讓他們品嘗它的美味，讓他們欣賞它的“美”。并向政府申請(qǐng)加大扶持力度，申請(qǐng)非遺傳承，保存這些承載著我們祖先高超手藝和辛勤汗水的獨(dú)特文化技能，體現(xiàn)政府的社會(huì)責(zé)任心和歷史使命。

3.利用自媒體資源。在互聯(lián)網(wǎng)+的背景下，運(yùn)用自媒體中短視頻紀(jì)錄片的宣傳以及微信公眾號(hào)的推送將白水豆腐的外在美、養(yǎng)生價(jià)值、發(fā)展史、文化習(xí)俗呈現(xiàn)出來(lái)。創(chuàng)設(shè)品牌，實(shí)現(xiàn)全新的盈利模式，把握住互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口，直播帶貨等銷(xiāo)售模式，提升白水豆腐知名度，增加白水豆腐品牌的價(jià)值和附加屬性。

因此，合理利用白水豆腐本身的特點(diǎn)，使其與普通豆腐得以區(qū)分，突出白水豆腐的與眾不同之處，進(jìn)一步提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加當(dāng)?shù)孛癖娛杖耄嵘?dāng)?shù)囟垢瘡臉I(yè)者積極性。并且抓住自媒體時(shí)代的經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，利用自媒體營(yíng)銷(xiāo)，知名人士帶貨等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段包裝白水豆腐，擴(kuò)大白水豆腐銷(xiāo)量，讓白水豆腐在真正意義上走出秦東，讓白水豆腐端上全國(guó)人民的餐桌，進(jìn)一步走向世界。

二、白水豆腐之文化美學(xué)價(jià)值

如今的時(shí)代是一個(gè)大審美經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，這樣一個(gè)有體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，審美的要求將會(huì)越來(lái)越廣泛地滲透到日常生活的各個(gè)方面。日常生活審美化本質(zhì)上乃是通過(guò)商品消費(fèi)來(lái)產(chǎn)生感性體驗(yàn)的愉悅。這種情況下，文化產(chǎn)業(yè)必然會(huì)越來(lái)越受到重視?，F(xiàn)如今人們的消費(fèi)，不僅僅是買(mǎi)東西，更希望得到一種美的體驗(yàn)或情感體驗(yàn)。正因?yàn)槿绱?，白水豆腐的文化價(jià)值剛好可以給人們帶來(lái)這樣的體驗(yàn)。白水豆腐的“美”體現(xiàn)在：

首先，視覺(jué)美。白水豆腐作為一種存在的產(chǎn)物，它本身就具有美。你看它剛做出來(lái)的樣子，白白嫩嫩、光滑有彈性，它方方正正，體積均勻，具有一種自然的形態(tài)美。它剛出鍋并排擺在那里，本身能使人感興，“有情有味，歷久彌新”，這種整齊和諧的美符合大眾的審美趣味。在之，白水豆腐也可以制作成豆干等食品，它獨(dú)特的漿水可以讓豆干呈現(xiàn)出泛泛的黃色。

再次，技術(shù)美。白水豆腐的出名也源于它那較為傳統(tǒng)的制作工藝，它具有技術(shù)美。人們每天要從凌晨的四五點(diǎn)起床開(kāi)始制作它，洗豆、磨豆、煮豆、點(diǎn)漿等等，環(huán)環(huán)工序都包含著人們的心血。你看師傅們?cè)邳c(diǎn)漿時(shí)的全身貫注，制作完后的一身輕松，你會(huì)感受到豆腐的產(chǎn)出貌似并不是我們想象中的那么輕松。貫穿在豆腐里的技術(shù)美，讓人們?cè)谙肫鹚鼤r(shí)可以細(xì)細(xì)品味美味。

第三，味覺(jué)美。獨(dú)特的自然地理環(huán)境賦予了白水豆腐與眾不同的口感，為我們帶來(lái)了獨(dú)特的味蕾享受。白水豆腐有著“細(xì)、嫩、筋、香”四大特色。豆香味濃，茬白而細(xì)，軟嫩而筋，煮在鍋里時(shí)久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來(lái)既綿又筋。民間譽(yù)之“切絲不斷，切塊不爛”。人間珍饈之美不過(guò)如此。

第四，文化美。白水豆腐有著豐富的歷史文化。當(dāng)人們吃著白水豆腐，還能想起它的歷史文化，成為白水地區(qū)的一個(gè)民俗文化代表。白水豆腐所具有的歷史文化可以讓它超越它被“吃”的實(shí)用功能和為當(dāng)?shù)厝藥?lái)經(jīng)濟(jì)收益的功能，它可以與審美和體驗(yàn)相結(jié)合成為一種“審美主體”。當(dāng)外地的人們食用到白水豆腐的時(shí)候可以說(shuō)：“原來(lái)這就是白水豆腐，終于吃到了?！彼梢越o人們帶來(lái)幸福感和滿(mǎn)足感，同時(shí)它又包含著精神的、文化的內(nèi)涵。

最后，它是白水地區(qū)民俗文化的代表，是歷代勞動(dòng)人民的結(jié)晶，人們可以用詩(shī)歌來(lái)唱誦它，也可以通過(guò)它描寫(xiě)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情等等。它具有“藝術(shù)美”，它可以是人們的審美意象，可以創(chuàng)造屬于它的“美”的世界。

團(tuán)隊(duì)的實(shí)地調(diào)研讓我們接觸了白水豆腐的制作過(guò)程，也了解了白水豆腐的發(fā)展現(xiàn)狀，面對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題我們也在思考解決辦法。文化價(jià)值缺乏有效傳播，固步于渭南本地，我們應(yīng)當(dāng)抓住民俗文化研究這一順風(fēng)車(chē)對(duì)其進(jìn)行有力的推廣。傳統(tǒng)作坊倒閉和手藝的缺失導(dǎo)致制作跟不上現(xiàn)代市場(chǎng)的步伐，政府的大力支持讓白水豆腐產(chǎn)生新的活力。對(duì)于白水豆腐的文化價(jià)值探究我們不是第一個(gè)團(tuán)隊(duì)，早在之前已經(jīng)有省上的單位為白水豆腐做過(guò)宣傳，可見(jiàn)白水豆腐的價(jià)值早已經(jīng)被人們知曉認(rèn)可?；ヂ?lián)網(wǎng)+平臺(tái)可以讓白水豆腐實(shí)現(xiàn)全新的升級(jí)，產(chǎn)生新的品牌、新的推廣模式、新的市場(chǎng)，以及對(duì)制作手藝的記錄。白水豆腐是擁有四百多年的歷史，它不僅僅是經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，更是一種地區(qū)文化的代表，我們團(tuán)隊(duì)希望通過(guò)此次創(chuàng)新能將白水豆腐蘊(yùn)含的地區(qū)文化向大眾推廣，為白水豆腐的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)收益。

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作者簡(jiǎn)介：

王澤裕（1999.4—），男，漢族，陜西西安人，渭南師范學(xué)院人文學(xué)院，18級(jí)在讀本科生，學(xué)士學(xué)位，專(zhuān)業(yè)：歷史學(xué)。

（作者單位：渭南師范學(xué)院/人文學(xué)院）