左靜

【摘 要】文章以“先鋒”櫻桃為研究材料，在櫻桃果實的轉(zhuǎn)色期噴灑氯化鈣，在不同的掛樹時間內(nèi)采摘櫻桃果實，控制果實儲藏環(huán)境的溫度和濕度，分別是0-1℃的溫度和95%的相對濕度。在儲藏工作結(jié)束后，對儲藏櫻桃果實的品質(zhì)變化情況進(jìn)行測定，進(jìn)一步研究掛樹和鈣處理對櫻桃果實貯藏品質(zhì)的影響。經(jīng)過研究，我們得出結(jié)果，當(dāng)果實儲藏結(jié)束時，對不同成熟度的果實進(jìn)行分組處理，即對照組和鈣處理組。當(dāng)掛樹果實到八成熟時候，果實的腐爛率和質(zhì)量損失率相對很低。對酚氧化酶的活性降低，可溶性固形質(zhì)量分?jǐn)?shù)也有所下降。另外，抗壞血酸含量提升，果實中總酚含量很高。與對照組的分析數(shù)據(jù)相比，通過鈣處理的方式，有利于降低果實的質(zhì)量的腐爛率和損失率，固形質(zhì)量分?jǐn)?shù)、抗壞血酸以及亮度有所降低，過氧化物酶的活力與其他礦物質(zhì)元素含量有所提高。因此明確，在櫻桃果實八成熟時，進(jìn)行鈣處理有利于果實的保鮮與儲存。

【關(guān)鍵詞】掛樹;鈣處理;櫻桃;果實儲存;品質(zhì);影響分析

前言：

櫻桃具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種深得人們喜愛的鮮食水果。在櫻桃果實采摘后，需要合理的運輸和儲存才能保障新鮮度，這與櫻桃掛樹時間有著密切的關(guān)聯(lián)[1]。如果櫻桃果實采摘實際和儲存處理不當(dāng)，很容易造成果實加速衰老和過熟軟化的問題發(fā)生，不利于延長貯存時間。櫻桃的成熟期一般都在高溫的季節(jié)，濕度相對較高，很容易發(fā)生褐腐病、灰霉病的發(fā)生，這些病害嚴(yán)重威脅著櫻桃果實的貯運安全，會導(dǎo)致大量的果實腐爛，給種植農(nóng)戶帶來一定的經(jīng)濟損失。

1內(nèi)容介紹

櫻桃掛樹時間對果實的營養(yǎng)水平和采后的貯存保鮮具有一定的影響，保持合理的掛樹時間有利于提高櫻桃的貯藏品質(zhì)。如果一味的延長掛樹時間，雖然果實營養(yǎng)價值提高，但是過于軟熟導(dǎo)致抗病能力下降，容易腐爛[3]。如果掛樹時間不足，果實的營養(yǎng)物質(zhì)還未全部積累和形成，增加了呼吸和代謝能力。所以保持適當(dāng)?shù)臋烟覓鞓鋾r間尤為重要。由于櫻桃屬于鮮食水果，所以需要盡量延長櫻桃的運輸和貯藏時間，目前主要的櫻桃保鮮方法有保鮮劑保鮮、低溫貯藏、氣調(diào)保鮮和保鮮膜保鮮等等，這些保鮮技術(shù)有利于提高櫻桃的貯藏品質(zhì)。

2材料和方法

2.1材料與試劑

選用“先鋒”櫻桃品種作為試驗材料，選用某省的試驗櫻桃園進(jìn)行相關(guān)的試驗。在某年的4月份至6月份，在不同的掛樹時間對櫻桃進(jìn)行采摘，選擇果實均勻的櫻桃，保障櫻桃表現(xiàn)無外傷和病蟲害。試劑選用國產(chǎn)分析純。

2.2設(shè)備的準(zhǔn)備

選用特定型號的冰箱、恒溫水浴鍋、高速冷凍離心設(shè)備、分光光度計、硬度計、糖酸一體機和相關(guān)的分析儀器等等。

2.3方法

（1）分組。每組對10株果樹進(jìn)行處理。在果實轉(zhuǎn)色期噴灑氯化鈣溶液，結(jié)合不同的熟度和掛樹時間進(jìn)行櫻桃的采收。果實用聚乙烯袋子套裝，每袋5kg，在溫度0-1℃和濕度95%的環(huán)境下貯存。

（2）測定指標(biāo)。利用質(zhì)量法計算和測定兩組的質(zhì)量頓時率和腐爛率。呼吸強度采用靜置法，每組用1kg櫻桃果實放置與15L的干燥容器中，利用紅外分析儀器測定CO2的含量?？扇苄怨绦挝镔|(zhì)質(zhì)量的分?jǐn)?shù)，每組需要處理30例果實，去掉果皮取汁液，利用糖酸一體機進(jìn)行檢測。硬度對比以縫合線為基準(zhǔn)，在兩側(cè)取點

將探頭插入果肉，取兩側(cè)的平均值。亮度的測定中，用色差計對每組的10粒果實進(jìn)行測定。另外，需要利用特定的方法對兩組果實的抗壞血酸含量和過氧化酶進(jìn)行檢測，以上所有指標(biāo)的測定均需要三次，保障測定數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.4數(shù)據(jù)處理與分析

利用計算機制圖軟件制圖，同時采用特定方法進(jìn)行方差的分析

3結(jié)果

不同處理方式對櫻桃果實腐爛率和質(zhì)量損失率的影響

結(jié)合圖1和圖2，我們明確，果實質(zhì)量損失率和腐爛率是評價果實新鮮程度的重要指標(biāo)，對照組6-9成熟果實質(zhì)量損失率要明顯高于7-8成熟，與果實的成熟度密切相關(guān)，在鈣處理組，6-9成熟的果實質(zhì)量損失率和8-9成熟的質(zhì)量損失率要低于對照組。原因是鈣離子在果實表面形成了保護(hù)膜，減少了蒸騰與呼吸的消耗。對腐爛率的影響，通過觀察圖2，可以發(fā)現(xiàn)鈣處理組的腐爛率要明顯低于對照組。原因是鈣離子的可以加強和致密果實的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，減少果實腐爛的幾率，所以通過兩組的對照與分析，鈣處理組掛樹八成熟時，有助于降低櫻桃的果實腐爛率。采用同樣的對比分析和方法，依次對兩組櫻桃果實的呼吸強度、果實硬度和抗血酸含量等層面進(jìn)行了分析和對比。

4討論

櫻桃掛樹時間長短對果實的硬度有直接的影響，時間過長導(dǎo)致果實細(xì)胞之間分離，細(xì)胞黏膜粘接性變?nèi)酰詫?dǎo)致果肉松弛。利用鈣處理的方式，可以減緩果實硬度下降的問題，同時避免果實營養(yǎng)物質(zhì)的流失，進(jìn)一步增強了果實的抗性，減緩果實衰老，最終實現(xiàn)保鮮的目的。與對照組的果實研究數(shù)據(jù)相比，在貯藏結(jié)束后，六、八、九成熟的鈣處理組果實，呼吸強度有所減弱，抑制了果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，果實的抗性明顯要高于對照組。果實掛樹時間的長短對果實的新鮮和貯藏時間都有密切的關(guān)聯(lián)，掛樹時間過長，容易導(dǎo)致生物膜破壞加速，加速褐變速度。因此，在櫻桃果實的生長和培育過程中，定期的進(jìn)行鈣物質(zhì)的噴灑，可以促使果實鈣含量提升，對果實貯藏和保鮮打好基礎(chǔ)。

結(jié)論：

鈣處理組與對照組相比，櫻桃的貯藏品質(zhì)、八成的成熟度有利于降低櫻桃的質(zhì)量損失率，環(huán)節(jié)果實衰老和病變，同時，果實的鈣物質(zhì)和其他礦物質(zhì)元素有所增加，更有利于櫻桃的貯藏期間品質(zhì)的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]崔建潮，賈曉輝，孫平平，佟偉，王文輝.不同品種甜櫻桃果實貯藏期間品質(zhì)及生理特性變化[J].保鮮與加工，2019，19（05）：24-32.

[3]佟偉，趙杰，王陽，王志華，王文輝.動態(tài)氣調(diào)貯藏對甜櫻桃果實品質(zhì)的影響[J].中國果樹，2016（06）：25-28.

（作者單位：四川省涼山州越西縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）