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        壓縮餅干可以當(dāng)作零食吃嗎

        2020-06-19 08:49:51張敬燕
        食品與健康 2020年6期
        關(guān)鍵詞:餅干油脂零食

        張敬燕

        隨著人們工作和生活節(jié)奏的加快,形式多樣的預(yù)包裝食品成為人們補(bǔ)充體能、加班用餐的新選擇。這類食物購買便捷,食用方便,可以快速為人體補(bǔ)充能量,通常具有不錯的風(fēng)味,還可以幫助食用者減少壓力,令大腦得到放松。壓縮餅干就是這樣一種食品。這種歷史悠久的軍用食品,近年來常出現(xiàn)在商超、網(wǎng)上購物平臺,其消費(fèi)者多為健身愛好者、戶外運(yùn)動愛好者,也有一些上班族將其作為加餐食用。真空包裝的壓縮餅干衛(wèi)生方便,體積小巧,可為在野外從事工作或運(yùn)動的人士快速補(bǔ)充體力。那么,對我們普通人而言,壓縮餅干能不能當(dāng)作零食吃呢?餅干因為熱量高、脂肪含量高而被很多人認(rèn)為是“不健康食品”,那壓縮餅干的成分又是否健康呢?

        壓縮餅干與普通餅干的區(qū)別

        1.所用食材

        普通餅干主要是由低筋面粉、奶粉、白砂糖等食材,經(jīng)烘焙制成的一種休閑零食。壓縮餅干的主要成分是面粉、膨化粉、白糖、棕櫚油、食鹽、芝麻和水,具有香酥、不易吸水變軟的特點(diǎn)。一些專門為健身人士推出的健身餅干會增加乳清蛋白粉、膳食纖維素等成分。

        可見,與普通餅干相比,壓縮餅干添加了膨化粉、棕櫚油、蛋白粉等物質(zhì)。由于添加了膨化粉,壓縮餅干的粘合度更高,不易松散。在油脂方面,由表1可見,壓縮餅干因含有一定比例的棕櫚油,具有高固體特性,能有效避免氫化,提高抗氧化性能,延長保質(zhì)期。此外,在食物中添加棕櫚油可以為其增加類似動物油脂的風(fēng)味特征,令其口感更佳。

        表1 某品牌壓縮餅干的油脂脂肪酸組成情況及相對含量

        2.熱量

        壓縮餅干的質(zhì)地比較緊密,含水量非常低,不易吸水。在同等重量的前提下,壓縮餅干所含供能成分(主要為碳水化合物和脂肪)更多,且體積更小,能夠讓食用者在短時間內(nèi)補(bǔ)充足夠的能量。飯量小的女士可以用一塊壓縮餅干當(dāng)作一餐。如圖1所示,壓縮餅干中最主要的能量來源是碳水化合物,以淀粉、蔗糖和葡萄糖為主,含量最高的是淀粉。葡萄糖是單糖,消化速度快,能夠快速為食用者補(bǔ)充能量。蔗糖的甜度高于葡萄糖,可以改善產(chǎn)品的口感。

        圖1 某品牌壓縮餅干的碳水化合物含量比例

        通常情況下,壓縮餅干平均每百克約含熱量450千卡(1884千焦),比一頓由100克米飯,一份青菜炒里脊肉組成的中餐的熱量要高出約100千卡(419千焦)。要消耗掉這些熱量,食用者需要慢走400分鐘。如圖2所示,通過對比可見,在質(zhì)量相同的情況下,壓縮餅干所含的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上常見的普通餅干產(chǎn)品。

        生活中,不少人因減肥而懼怕食物中的熱量。不過,在某些極端條件下,比如人們在從事登山、野外徒步、馬拉松等活動時,壓縮餅干卻是不可替代的食物。

        3.保質(zhì)期

        壓縮餅干水分含量極低,且通過超高溫滅菌和真空包裝,缺乏氧氣,微生物不易滋生,因此保質(zhì)期可長達(dá)24個月。普通餅干則不宜長期放置,否則會吸水而變軟,降低口感。

        4.健康與否

        圖2 不同品牌餅干熱量數(shù)值對比圖

        餅干之所以被認(rèn)為是“不健康食品”,與其含水量低、碳水化合物含量高、脂肪含量高,蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維素含量低大有關(guān)系。從這個角度來看,壓縮餅干作為普通餅干的升級版,確實不能算作健康。不過,一些新型壓縮餅干產(chǎn)品,為了避免傳統(tǒng)餅干的缺點(diǎn),以添加蛋白質(zhì)、膳食纖維素等方式進(jìn)行改良,將其變得營養(yǎng)更加均衡。壓縮餅干健康與否,要看食用者的身體素質(zhì)和食用用途。如果本身是患有高血糖、高血脂癥的患者,以壓縮餅干作為休閑零食食用,顯然是不健康的。如果是肌肉含量高,從事高強(qiáng)度或長時間運(yùn)動的人士,將壓縮餅干作為熱量補(bǔ)充,并配合充足的水分,是完全可行的。

        壓縮餅干的缺點(diǎn)

        1.營養(yǎng)素含量不均衡:部分壓縮餅干是由淀粉、蔗糖和少量植物油制成的,缺乏礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物質(zhì)等非供能人體必需營養(yǎng)物質(zhì),長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、發(fā)胖,降低人體免疫力。而且,壓縮餅干含有大量淀粉、葡萄糖,不利于食用者維持穩(wěn)定的餐后血糖水平,增加罹患2型糖尿病的風(fēng)險。

        2.水分含量極低:壓縮餅干質(zhì)地緊密,含水量低,長期食用會使人發(fā)生便秘,導(dǎo)致結(jié)石,造成胃腸功能紊亂。

        3.部分壓縮餅干中含有反式脂肪酸:長期食用含有反式脂肪酸的食物,可提高心血管疾病的患病風(fēng)險,損害認(rèn)知功能。

        壓縮餅干這樣吃好味、利健康

        1.對于經(jīng)常加班的上班族來說,如果以壓縮餅干作為加餐或者加班食物,可以配合牛奶、酸奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)含量豐富、水分含量豐富的飲品,并適當(dāng)吃些荷蘭黃瓜、圣女果等容易清洗的蔬果,補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

        2.健身用途的壓縮餅干,所含油脂和蛋白質(zhì)的量都很高,會降低腸胃的消化吸收速度,對于健身人士和運(yùn)動員來說,如果以壓縮餅干作為快速能量來源,盡量不要在運(yùn)動前一小時內(nèi)食用,以防發(fā)生腸絞痛。運(yùn)動后食用壓縮餅干的話,可以喝些拿鐵咖啡或綠茶等飲品,補(bǔ)充水分和咖啡因幫助恢復(fù)體力。

        3.對于從事野外作業(yè)、徒步探險的人士來說,由于條件有限,壓縮餅干是非常好的補(bǔ)充體力的食物,可配合堅果、水果干等保質(zhì)期同樣較長的食物食用,以均衡營養(yǎng),提升口感。

        4.壓縮餅干含有較高比例的單糖和油脂,單糖不利于穩(wěn)定餐后血糖,油脂不利于消化,因此不適合老人、小孩,以及高血糖、高血脂癥、肥胖患者食用。

        就像這個世界上沒有任何一種食物可以稱作是“完美的健康食物”一樣,也沒有什么食物是毫無意義的“垃圾食品”。壓縮餅干可否作為正餐之外的零食食用,關(guān)鍵要考慮食用者的身體素質(zhì)、食用用途和具體的產(chǎn)品營養(yǎng)素含量。若想健康,選用高蛋白質(zhì)、復(fù)合碳水化合物、高膳食纖維素含量的食材,以低糖、低鹽、低油脂的烹飪方式做出的家常菜是最好的選擇。但如果沒有條件自己做飯,又或是身處購物不便的地區(qū),壓縮餅干不失為一種應(yīng)急的合理選擇。

        參考文獻(xiàn):

        [1]蔡云升,王素平.高熱量低蛋白壓縮餅干[J].食品工業(yè),2002(06):22-23.

        [2]高建華,寧正祥.壓縮餅干的成分分析[J].現(xiàn)代食品科技,2004,20(4):101-103.

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