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        蝸居“殼斗”中的橡子們

        2020-06-19 08:49:51崔華威
        食品與健康 2020年6期
        關(guān)鍵詞:苦櫧錐栗橡子

        崔華威

        契訶夫曾描述過一個(gè)迂腐、可笑的“套中人”——?jiǎng)e里科夫。植物種子中也有一類喜歡將自己裝在“套子”——?dú)ぃ╭iào)斗中。這類帶殼斗的堅(jiān)果植物就是殼斗科植物。殼斗科是個(gè)大家族,有名的代表是板栗,以及兒童讀物、動(dòng)畫片中出現(xiàn)頻次頗高的橡實(shí)(橡子)。橡樹有廣義和狹義之分,廣義的橡樹泛指殼斗科植物,狹義的橡樹僅指櫟樹。橡實(shí)(橡子)蝸居的殼斗是由雌花的總苞片發(fā)育而來,如甲殼一般包裹在堅(jiān)果外面,其上覆蓋著形態(tài)各異的鱗片。

        明星登場(chǎng)

        板栗和錐栗

        栗子是殼斗科栗屬植物的種子,在我國(guó)與桃、杏、李、棗并稱“五果”,其最大的特征是殼斗密生針刺。常見的栗子種類有板栗和錐栗,二者區(qū)別明顯:板栗的刺球里面—般擠著好幾個(gè)栗子,外觀上一面呈平板狀,另一面呈弧形隆起;而錐栗的刺球比板栗小,里面只有一個(gè)栗子,所以從側(cè)面看呈圓錐形(水滴形)。吃起來,錐栗比飯栗更加甜糯。

        湖北羅田縣是全國(guó)聞名的“板栗之鄉(xiāng)”,有“羅田板栗甲天下”的美譽(yù)。錐栗的主產(chǎn)地為福建、浙江,其中又以福建建甌市最出名。當(dāng)?shù)夭粌H有1800多年的錐栗栽培史,“建甌”也從地名變成了著名的錐栗品牌。上個(gè)月,我在廣州的一家超市看到了栗子,仔細(xì)端瞧果然看到了“建甌”標(biāo)識(shí),只是售價(jià)略貴:生栗子40元1公斤。

        甜櫧和苦櫧

        甜櫧和苦櫧是殼斗科中錐屬的代表。錐屬植物種子的殼斗中一般只有一枚堅(jiān)果,形狀和錐栗類似,呈圓錐形。甜櫧和苦櫧的主要區(qū)別在殼斗:甜櫧的殼斗類似板栗,像個(gè)刺球;而苦櫧的殼斗無刺,呈鱗片狀。

        去年,我在廣州從化看到路邊有許多地?cái)傇谑圪u甜櫧,40元1公斤。我曾在云南待過數(shù)年,當(dāng)?shù)胤Q甜櫧為“野生板栗”。甜櫧的果實(shí)比板栗小很多,由于是野生,數(shù)量較少。甜櫧可以生吃,但炒熟后口感更佳,香甜中帶著一絲粉糯,因此民間將其稱作茅絲栗、絲栗、甜錐等。

        相比于甜櫧的稀少,苦櫧在數(shù)量上較為可觀。遺憾的是苦櫧又麻又澀,不能直接食用。在浙江,人們將其加工成粉,去除澀味后做成苦櫧豆腐。我在杭州讀書時(shí),曾聽同學(xué)動(dòng)隋地描述過家鄉(xiāng)苦櫧豆腐的美味。前些天一時(shí)興起,我在網(wǎng)上買了250克苦櫧豆腐。經(jīng)過浸泡、炒制,苦櫧豆腐吃起來竟一點(diǎn)兒不像普通豆腐,而有些像云南的“炒餌塊”般筋道,還有點(diǎn)豌豆涼粉的清香。

        補(bǔ)腎果和櫟

        2018年,我在“廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)”見到過一種造型奇特的堅(jiān)果——補(bǔ)腎果。它們長(zhǎng)得酷似陀螺,頂部略凹陷,大小如核桃,外殼堅(jiān)硬無比。嘗試了幾次后,我放棄了砸開它吃的念頭。補(bǔ)腎果學(xué)名為厚鱗柯,殼斗科柯屬,又稱風(fēng)流果、壯陽果,廣州從化稱其為“馬古鐸”,產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、海南等地,在福建、湖南、貴州三省南部也有分布。許多地方用其泡酒,認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽的功效。

        櫟是殼斗科櫟屬植物的泛稱,是狹義上的橡樹,果實(shí)就是動(dòng)畫片《冰河世紀(jì)》中被小松鼠冒著天崩地裂的危險(xiǎn)守護(hù)的“橡子”。淺杯狀的殼斗,半包裹著棕褐色的子彈形狀的堅(jiān)果——這是橡子的常見造型。櫟屬植物與栗屬殼斗的區(qū)別很明顯:“栗”的殼斗外面布滿針刺,完全包住果實(shí);“櫟”的殼斗多呈碗狀,常常只包裹果實(shí)下部區(qū)域,而且不具針狀刺。櫟是堅(jiān)果中唯一被用來象征愛情的堅(jiān)果,又名“愛情堅(jiān)果”,也有運(yùn)氣、繁榮、青春、力量等美好寓意。

        櫟樹(橡樹)粗壯高大,材質(zhì)堅(jiān)硬,樹冠繁茂,素有“森林之王”的美稱,是美國(guó)、英國(guó)的國(guó)樹。在西方,橡樹被許多國(guó)家視為圣樹,是長(zhǎng)壽、強(qiáng)大和力量的象征。人們常把紅絲帶系在橡樹上來表示對(duì)遠(yuǎn)方親人的盼望與思?xì)w。在古羅馬人的結(jié)婚儀式上,橡樹枝被用來象征夫妻婚后感情融洽、多子多孫。

        牙齒和果殼的競(jìng)賽

        種子擴(kuò)散對(duì)于殼斗家族成員們的分布和存活非常重要,以櫟(橡子)為例,其傳播主要靠松鼠、老鼠等嚙齒動(dòng)物的取食、搬運(yùn)和儲(chǔ)藏。殼斗家族的成員為動(dòng)物提供食物,同時(shí),動(dòng)物將其帶到遠(yuǎn)方,雙方互惠互利。

        遺憾的是,有愛就會(huì)有傷害。我的抽屜里現(xiàn)在還擺著補(bǔ)腎果——因無法砸開,只能將其作為收藏。在嚙齒動(dòng)物牙尖嘴利的壓力下,殼斗科植物進(jìn)化出了自己的對(duì)策:種子必須有足夠的硬度,不能被當(dāng)場(chǎng)吞食,迫使動(dòng)物把種子帶走,在安全的地方咬開。種子被帶走后,嚙齒動(dòng)物可能會(huì)忘了藏匿東西的位置,或者還沒來得及吃光這些種子,自己卻被天敵吃掉。如果幸存的種子剛好位于某些水分、土壤較好的地方,來年春天便會(huì)生根發(fā)芽……

        這種“牙齒”和“果殼”的競(jìng)賽,用專業(yè)術(shù)語來描述叫做“協(xié)同進(jìn)化”:一個(gè)物種的變化會(huì)導(dǎo)致另一物種的變化,反之亦然。比如叉角羚的奔跑速度在陸地上排名第二。為了追上它,獵豹進(jìn)化出了更快的速度。這里,“更利的牙齒”和“更厚的果殼”激戰(zhàn)正酣,那邊,“快速發(fā)芽”與“抑制發(fā)芽”的暗戰(zhàn)已經(jīng)上演。

        為了改變自己作為“冬糧”的命運(yùn),白櫟橡子等進(jìn)化出了“快速發(fā)芽”的本領(lǐng)——無需等到來年春暖花開,而是落地后不久便開始發(fā)芽。萌發(fā)時(shí)種子中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)迅速轉(zhuǎn)移到粗大的胚根中,而胚根有大量難消化的纖維素,嚙齒動(dòng)物無法食用。相應(yīng)地,動(dòng)物們提高了“作戰(zhàn)技能”。橡子的新生命體——胚,隱藏在橡子的尖端,體積非常小。但是松鼠卻可以準(zhǔn)確地找到胚的位置,用牙齒切除破壞其胚部,使其喪失發(fā)芽能力變成耐貯藏的“糧食”。

        殼斗家族與嚙齒動(dòng)物的“相愛相殺”,協(xié)同進(jìn)化,真是讓人看得眼花繚亂。不過,也許就是有了如此這般“兵來將擋,水來土掩”,這個(gè)世界才能在進(jìn)退有度間保持自己的平衡吧。

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