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        炎夏健康用冰箱

        2020-06-19 08:49:51王延群
        食品與健康 2020年6期
        關(guān)鍵詞:熱食冷食電冰箱

        王延群

        電冰箱在現(xiàn)代人的生活中作用重大,不可或缺。但是,如果電冰箱使用不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌滋生,從而誘發(fā)多種疾病,俗稱“電冰箱病”,如電冰箱腸炎、電冰箱肺炎、電冰箱腹痛等。那么,該如何預(yù)防“冰箱病”呢?

        1.食物擺放有講究

        冰箱內(nèi)的食物一定要生熟分開,防止交叉污染,可用塑料袋、保鮮膜、保鮮盒或家用抽真空機封裝食物后再翻入冰箱。冰箱內(nèi)的食物不要放得太滿,要留一些空隙,以利于空氣流動。有些食物放入冰箱前,要進行一些處理,如蔬菜要摘除腐葉,熱食應(yīng)充分冷卻。此外還應(yīng)注意,解凍過的食物,最好不要反復(fù)冷凍。

        2.存放時間有限制

        食物在冰箱里存放的時間不宜過長,肉類生品冷藏時間一般不宜超過2天,水果、蔬菜不宜超過5天。

        3.冷食不宜馬上吃

        從冰箱里取出的、不能再加熱的食物,如冷飲、冷食等,應(yīng)在室溫下放置一段時間后再食用。兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群,脾胃虛弱、消化功能較差的人,特別是有慢性胃病、心臟病、高血壓和頭痛病史的人,最好少吃或不吃冷飲、冷食。對于能加熱的食物,如熟食、剩飯、剩菜等,一定要先將其熱透后再食用。

        4.正確處理剩飯、剩菜

        (1)熱食晾涼再放入冰箱。熱食突然進入低溫環(huán)境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長,從而導(dǎo)致霉變。(2)存放時間不宜過長。最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉剩飯、剩菜。一般情況下,高溫加熱5分鐘,可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放時間過長,產(chǎn)生了亞硝酸鹽、黃曲霉素等,加熱也無濟于事。(3)放入冰箱里的不同種類的剩菜、剩飯,要用干凈容器裝好,做到分開儲存,避免交叉污染。(4)剩葷不剩素,涼菜都別留。蔬菜從肥料和土壤里吸收的硝酸鹽會慢慢被細(xì)菌還原成可能致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,再次加熱后,蔬菜中的維生素?fù)p失嚴(yán)重。涼菜沒有經(jīng)過加熱,其中存在一定量的細(xì)菌,經(jīng)冷藏后容易導(dǎo)致腹瀉等疾病。因此,未食用完的涼菜不宜用冰箱冷藏。(5)回鍋加熱最多一次。經(jīng)過二次加熱還沒吃完的剩飯、剩菜最好丟棄,不要一熱再熱。

        5.定期清理冰箱

        冰箱應(yīng)定期清理、除菌。應(yīng)徹底清理電冰箱中的各個板層、底盤、過濾網(wǎng)、排氣口、蒸發(fā)器等部位。夏季,最好每個月用漂白粉水或0.1%含量的高錳酸鉀水對冰箱進行一次消毒。不過,老年人,特別是患有血壓高的老年人,切勿親自動手為電冰箱除霜或清理,以防體質(zhì)變化頻繁或冷刺激導(dǎo)致危險。

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