張海霞，張 燁

（呼和浩特職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010051）

0 引言

紫色馬鈴薯通常被作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮美的糧菜作物，因富含花青素，深受人們青睞?；ㄇ嗨厥谴嬖谟谥参镏械乃苄蕴烊簧?，常以不同形式的糖苷存在[1]，賦予植物漂亮的顏色，同時(shí)能滿足人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)的需求，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用[2]，因此花青素的提取和深度開(kāi)發(fā)具有良好的發(fā)展?jié)摿?。目前，?guó)內(nèi)外研究對(duì)于花青素提取工藝、穩(wěn)定性等方面有較多報(bào)道，如沈?qū)W善等人[3]研究不同光照對(duì)馬鈴薯花青素含量品質(zhì)的影響。武中庸等人[4]采用響應(yīng)面法優(yōu)化紫色馬鈴薯花青素超聲波提取工藝，而對(duì)于不同品種紫色馬鈴薯中花青素含量和品質(zhì)的研究報(bào)道較少。

以種植于內(nèi)蒙古的2 種常見(jiàn)紫色馬鈴薯品種為材料，對(duì)其花青素含量進(jìn)行分析，為當(dāng)?shù)刈仙R鈴薯的種植和開(kāi)發(fā)提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

種植于武川縣的紫色馬鈴薯“黑美人”和“黑金剛”。

1.2 試劑與儀器

無(wú)水乙醇、鹽酸、醋酸、氯化鉀、醋酸鈉、磷酸氫二鈉等，均為分析純。

H/716M型高速臺(tái)式離心機(jī)，湖南赫西儀器公司產(chǎn)品；SB-5200DTS 型超聲波多頻清洗機(jī)，寧波新芝生物科技股份有限公司產(chǎn)品；UV755B 型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、YS1509332 型電子分析天平，上海佑科儀器儀表有限公司產(chǎn)品；HWS-24 型電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品。

1.3 方法

1.3.1 紫色馬鈴薯花青素的提取

將紫色馬鈴薯削皮取薯肉，搗碎成勻漿狀，轉(zhuǎn)入具塞三角瓶中，按照1∶30 的料液比加入酸化乙醇提取液，設(shè)定乙醇體積分?jǐn)?shù)80%，提取溫度65 ℃，超聲功率300 W 條件下超聲浸提60 min，得到的浸提液于4 ℃條件下以轉(zhuǎn)速5 000 r/min 離心10 min，取上清液待用。

1.3.2 紫色馬鈴薯中花青素光譜特性測(cè)定

對(duì)紫色馬鈴薯花青素提取液在可見(jiàn)光500～600 nm 波長(zhǎng)范圍內(nèi)掃描，確定其最大吸收波長(zhǎng)。

1.3.3 紫色馬鈴薯花青素含量測(cè)定

采用pH 值示差法測(cè)定紫色馬鈴薯中花青素含量[5-6]。取花青素提取液4 mL 于10 mL 離心管中，分別加入6 mL pH 值1.0 的HCl-KCl 緩沖溶液和pH 值4.5 的HAc-NaAc 緩沖液，混勻后，用蒸餾水作空白。測(cè)定時(shí)取樣量為1 mL，加入1 cm 光程的比色皿中，使用分光光度計(jì)分別測(cè)定樣品在525 nm 和700 nm 處的吸光度。

式中：△A——吸光度，△A=(A525nm-A700nm)pH 值1.0-(A525nm-A700nm)pH 值4.5；

M——矢車菊素-3-O-葡萄糖苷的相對(duì)分子質(zhì)量，449.2 g/mol；

f——待測(cè)液稀釋倍數(shù)；

V——花青素提取液體積，mL；

ε——矢車菊素-3-O-葡萄糖苷的摩爾消光系數(shù)，26 900 L/(mol·cm)；

m——樣品質(zhì)量，g。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑金剛和黑美人花青素最大吸收波長(zhǎng)

通過(guò)在特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)花青素提取液掃描，獲得紫色馬鈴薯花青素的最大吸收波峰圖譜，從而確定紫馬鈴薯花青素的最大吸收波長(zhǎng)為525 nm[7-8]。

紫色馬鈴薯中花青素的吸收光譜曲線見(jiàn)圖1。

圖1 紫色馬鈴薯中花青素的吸收光譜曲線

2.2 不同品種紫色馬鈴薯花青素含量

2 種紫色馬鈴薯中花青素含量對(duì)比見(jiàn)圖2。

由圖2 可知，不同品種紫色馬鈴薯花青素含量存在較大差異。“黑金剛”樣品中花青素含量0.951 mg/g，“黑美人”樣品中花青素含量0.263 mg/g?！昂诮饎偂睒悠分谢ㄇ嗨睾棵黠@高于“黑美人”，與于振等人[9]的試驗(yàn)結(jié)論一致。同樣是這2 個(gè)品種，不同學(xué)者檢測(cè)出的花青素含量都有差異。一方面可能是樣品種植環(huán)境不同，樊穎倫等人[10]研究表明，增強(qiáng)UV-A和紅光都能有效提高黑美人和黑金剛中花青素含量，試驗(yàn)所用樣品種植于陰山北麓，紫外光相對(duì)較強(qiáng)，也可能導(dǎo)致花青素含量高于其他地區(qū)；另一方面，對(duì)樣品采用不同處理方式，所測(cè)結(jié)果也會(huì)有差異。

圖2 2 種紫色馬鈴薯中花青素含量對(duì)比

3 結(jié)論

試驗(yàn)對(duì)種植于武川縣的紫色馬鈴薯“黑金剛”和“黑美人”花青素含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，“黑金剛”樣品中花青素含量明顯高于“黑美人”樣品，大約是“黑美人”樣品花青素含量的3.6 倍。