阿茲貓

健力士（Guinness）黑啤，不僅僅是一個(gè)啤酒品牌，她就像這個(gè)島國一位行俠仗義的黑衣劍客，正如她的口號(hào)：Black is Beautiful（黑色是美麗的），二百多年來，上演了一段又一段的美麗傳奇。

都柏林街頭，很多酒吧都有健力士的標(biāo)示，端著一杯醇厚的健力士黑啤，聽旁桌的人談?wù)撝涔释?，?yīng)該是最有愛爾蘭味道的場景吧。我的愛爾蘭向?qū)ON也很喜歡喝酒，但是每當(dāng)談起健力士，他說的最多的卻不是啤酒的口味，而是健力士在過去一百多年間對(duì)這個(gè)國家的貢獻(xiàn)?！岸?zhàn)時(shí)，我們非常困難，政府沒有錢，是健力士家族出錢支付教師和政府公務(wù)員的工資，一直到戰(zhàn)爭結(jié)束?！?每個(gè)愛爾蘭人提起健力士都非常自豪，而這也是愛爾蘭唯一可以用國家象征的同一把豎琴作為自己商標(biāo)的企業(yè)。

另一個(gè)讓我對(duì)健力士刮目相看的則是吉尼斯世界記錄，幾乎無人不知，其實(shí)，“吉尼斯”一詞就是健力士的另一種音譯。聰明的健力士一直不斷設(shè)法吸引人們對(duì)其品牌的關(guān)注，“吉尼斯世界記錄”作為健力士黑啤公司品牌營銷的一個(gè)成功創(chuàng)意，其目的就是在提升健力士黑啤品牌的知名度，我想她做到了，以至于吉尼斯世界紀(jì)錄的名聲遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其最初作為黑啤酒的起源。

健力士黑啤展覽館，走進(jìn)這座建于1904年，芝加哥建筑風(fēng)格的鋼筋混凝土大樓，我試圖在這里揭開啤酒 “黑美人”的神秘面紗。資料館里的老照片讓時(shí)間倒回到1759年12月的最后一天，一個(gè)神情堅(jiān)毅的年輕人騎馬穿過位于都柏林詹姆斯大街一角一個(gè)年久失修的釀酒廠大門，這個(gè)名叫亞瑟.健力士（Auther Guinness）的年輕人剛剛租下一個(gè)尚未使用過的圣詹姆士·蓋特釀酒廠（St. James's Gate brewery），地產(chǎn)租約長達(dá)9000年，年租金45英鎊，或許合同簽完后，賣家還在暗自嘲笑這個(gè)傻小子，畢竟那時(shí)候，啤酒在愛爾蘭幾乎默默無名，而威士忌、杜松子酒、私釀威士忌等酒精飲料卻很容易找到，整個(gè)愛爾蘭大概有200家釀酒廠，加之都柏林的啤酒質(zhì)量很差，大家都不看好這樁買賣。

年僅34歲的健力士，卻在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，釀造出一種對(duì)愛爾蘭人來說很新奇的啤酒：這種啤酒含有焙焦大麥，令其色澤呈深黑。據(jù)說一次釀造過程中大麥給烤過火了，出來的啤酒色澤特別黑，然而健力士沒有倒掉這些啤酒，而是給工人喝，沒想到工人非常喜歡。健力士啤酒特有的顏色與口味就是這樣產(chǎn)生了，后來便以“波特”（搬運(yùn)工）的名字傳開，這泡沫豐富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒在倫敦考文花園和比林斯蓋特地區(qū)的搬運(yùn)工中廣受歡迎，結(jié)果不僅趕走了愛爾蘭市場的所有進(jìn)口商，還占據(jù)了英國市場的一定份額，引發(fā)了一場釀造業(yè)的革命。

跟隨啤酒展示中心的講解員艾倫，我終于見到了釀造健力士黑啤的原料：大麥、啤酒花和酵母。同大多數(shù)啤酒一樣，釀啤酒的大麥被制成麥芽，有一些被蒸熟碾壓，還有重要的一部分被烘烤從而給予健力士啤酒獨(dú)特的黑色和口味。艾倫遞給我一些炒熟的黑色麥粒，放入口中咀嚼，果然有種烤焦的香甜。見識(shí)了健力士黑啤的釀造過程，也明白了是什么讓健力士有如此獨(dú)特的口感。據(jù)說19世紀(jì)20年代，“濃烈”這個(gè)形容詞加到了啤酒名稱上，口感更重的品種稱為“特濃烈波特”，“濃烈”發(fā)展為專有名詞“濃烈黑啤”，同樣健力士家族名稱也發(fā)展為專有名詞“健力士黑啤”。

1838年，健力士圣詹姆斯·蓋特釀酒廠成為愛爾蘭的行業(yè)老大，1881年，健力士年產(chǎn)量已超過100萬桶，健力士家族沿續(xù)著這項(xiàng)釀酒事業(yè)，并且將它的規(guī)模越做越大，到1914年，蓋特成為世界最大的釀酒廠。雖然現(xiàn)在最大釀酒廠已易主，但健力士仍保持了最大的濃烈黑啤釀酒廠的榮譽(yù)，每天大約1000萬品脫的黑啤被世界各地的人分享，不僅成為愛爾蘭政府的一項(xiàng)重要稅收來源，也早已經(jīng)成為愛爾蘭人不可或缺的休閑飲品之一。健力士目前在50個(gè)國家釀造，但這些海外釀酒必須含有圣詹姆斯的蓋特釀造的一種口味萃取物，并且使用特殊的釀酒技巧，遺憾的是今天的健力士家族卻沒有任何人在健力士的控股公司Diageo PLC董事會(huì)中擁有席位。

當(dāng)年的蓋特釀酒廠改為了啤酒展覽館，總共有8層樓，3樓是各種各樣的健力士黑啤廣告，有招貼畫、音像制品等。我見到了那架著名豎琴的復(fù)制品，這愛爾蘭的民族樂器，也是愛爾蘭國家形象的圖騰，自中世紀(jì)起就成為愛爾蘭王權(quán)的象征，不少國王都是豎琴好手，16世紀(jì)的亨利八世正式用作國家標(biāo)志，被印刻在愛爾蘭硬幣上。而健力士使用的豎琴形象，是傳說中全愛爾蘭第一位民族英雄布萊恩·博盧（Brian Boru）國王的，這架14世紀(jì)的豎琴目前保存在都柏林的圣三一學(xué)院，健力士于1862年將此豎琴采用為標(biāo)識(shí)，但將其在徽章上朝向右側(cè)的形式改為朝向左側(cè)。

廣告對(duì)于健力士啤酒的知名度打造功不可沒，最著名的系列廣告由1930年代到40年代本生廣告（Benson's advertising）的John Gilroy制作。Gilroy負(fù)責(zé)創(chuàng)作了大量海報(bào)，其中包含廣告詞如“Guinness for Strength、Lovely Day for a Guinness”、Guinness Makes You Strong、My Goodness My Guinness”和最著名的“Guinness is Good For You”等等，而海報(bào)上還出現(xiàn)一些動(dòng)物，有袋鼠、鴕鳥、海豹、獅子和犀鳥，最后犀鳥如同豎琴，慢慢成了健力士的標(biāo)志。

終于到了喝上一杯的時(shí)刻了，健力士生啤被認(rèn)為涼爽時(shí)飲用最佳，而不是冰鎮(zhèn)之后。艾倫為我們演示如何倒酒，也非常講究，倒酒時(shí)應(yīng)緩慢呈45度角，倒至四分之三時(shí)停下，靜置后再將整杯加滿，在最后加滿時(shí)，龍頭把手應(yīng)向前推，而不是向后拉，這樣能夠產(chǎn)生持久的乳脂狀泡沫。據(jù)說這種緩慢的倒法只存在于愛爾蘭和英國，一些酒保還會(huì)在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫寫簡單圖案，如比較常見的是三葉草和豎琴?？粗峭昝赖囊槐菽?，我已禁不住想一飲而盡了。endprint