姜曉莉

其次，分餐制的做飯也容易把握份量。在不分餐的集體主義家庭和社會(huì)里，因?yàn)榇蠹抑t讓而造成剩菜剩飯的情況屢見不鮮。分餐制可以大量減少這種浪費(fèi)和很多其他的麻煩。這就是個(gè)人主義文化解決生活問題的一種方式。分餐還可以預(yù)防和減少傳染病的發(fā)生。個(gè)人主義文化是理性而又講實(shí)際的，這種有益健康的行為方式是一定要沿襲的。

再次，在西方飯桌上人們一般不越過身邊的人取食，包括拿取黃油、鹽和胡椒等等。餐桌通常是長方型的，從設(shè)計(jì)上來講也不方便這類取食行為。但更為重要的是，西方的個(gè)人主義文化很講究隱私，隱私的基礎(chǔ)就是個(gè)人自由，它經(jīng)常是以個(gè)人空間和時(shí)間來衡量的。從個(gè)人空間的角度講，不光是心理空間，而且包括身體空間。每個(gè)人都有一定的身體空間，如果這個(gè)空間被侵犯了，人們會(huì)感覺很不舒服。研究表明西方人的身體空間的需要量要大于東方人，這可能是因?yàn)槲鞣絿胰丝诿芏榷嘈∮跂|方國家的緣故，特別是像澳大利亞這種國家，人們習(xí)慣于很大的個(gè)人空間，房子大，車子大，辦公室也比較大。而反映在飲食行為上，特別明顯的是，用餐時(shí)沒有人會(huì)超越身邊的人去拿飯桌上的東西，而是很客氣地對(duì)身邊人說：“勞駕，麻煩您幫我遞一下……”，主要原因是不好逾越這種個(gè)人身體空間。而東方人的文化則與之大相徑庭，人們之間的親密程度要大得多，對(duì)個(gè)人空間的要求也沒那么高，因而飯桌上站起來布菜，拿東西比比皆是，全無不恭之嫌，只有親密之示。

分餐制也使東方人吃飯時(shí)布菜的習(xí)慣無法實(shí)施。西方人吃飯自顧自，沒有給客人布菜的習(xí)慣。中國人常常不好意思，要靠主人和朋友的讓菜。在澳大利亞吃飯，分食還好，要是在朋友家吃燒烤，如像在中國一樣客氣地等人謙讓一番，就一定會(huì)餓肚子。如前所述，個(gè)人主義文化的重要特征是自主和自由選擇。此文化價(jià)值觀無處不在，飲食也不例外，如自己不張羅著吃，別人會(huì)以為你不想吃或不喜歡吃。在西方，個(gè)人的欲望是不被壓抑的，眾所周知，人都是為自己著想的，沒有什么可掩飾的。所以人們都自己選擇，選不選和選什么完全是個(gè)人的事，個(gè)別比較考慮別人的澳洲人可能會(huì)讓一讓，但多數(shù)人是自顧自，想吃什么就自己點(diǎn)或自己拿，別人要是催著讓著會(huì)使人感覺自由和自主權(quán)被侵犯了。中國式的布菜、謙讓在西方餐桌上根本就不存在。很多澳大利亞人從中國回去后訴說他們?cè)谥袊燥埵侨绾斡卸Y貌地抵制布菜的經(jīng)歷。這些澳洲人理解主人的好意和熱情，但是布菜實(shí)在太多太頻繁了，而且有些菜他們是不吃的，因此他們就留著碗內(nèi)的食物不動(dòng)，這樣主人就不再加了。

自助餐也是分餐制的一個(gè)延伸，同樣的文化價(jià)值觀如自主、自由選擇是這種用餐方式的核心理念。因?yàn)樽灾偷木杈褪沁x自己喜愛的食物，想吃多少吃多少，既滿足了食欲，又滿足了對(duì)自由和選擇的需求，是地地道道的個(gè)人主義文化的產(chǎn)物。

（二）AA制

AA制是指各自為消費(fèi)買單的做法。它出自英文：GoingDutch。從字面上來看，AA制來源于荷蘭。荷蘭也是一個(gè)崇尚個(gè)人主義的國家，在個(gè)人主義指數(shù)上與加拿大并列世界第四名。英國和澳大利亞等個(gè)人主義文化國家接受了AA制，實(shí)踐并不斷發(fā)揚(yáng)光大起來。AA制在英國和澳大利亞是飲食文化在社會(huì)經(jīng)濟(jì)行為上的一個(gè)體現(xiàn)。當(dāng)今澳大利亞人和朋友甚至親戚一起出去吃飯一般都是各付各的飯錢，各買各的飲料。如果有人發(fā)善心給你買了，要記著下次還回來。很多大眾型餐館的點(diǎn)菜方式也應(yīng)運(yùn)而生：不再是服務(wù)員到桌子上來為每個(gè)客人點(diǎn)菜。因?yàn)槿绻?wù)員來每桌記下大家點(diǎn)的菜，每桌就只有一張賬單，結(jié)果經(jīng)常是大家放入的錢加在一起不夠總數(shù)，誰拿著單子去代表大家付賬往往要陪上自己的錢。記得筆者有一次和參加學(xué)術(shù)會(huì)議的一組人在日本餐館吃飯，大家一起點(diǎn)了菜，連說帶聊的，其中有一位吃了飯要先走一步（這在澳大利亞很正常）。她留下了飯錢，可是到最后買單的時(shí)候發(fā)現(xiàn)錢不夠，原因是她沒付附加稅和包房的費(fèi)用，拿賬單的人很不情愿地為她付了剩余的賬。針對(duì)這種頻頻發(fā)生的情況，現(xiàn)在很多餐館要顧客去前臺(tái)點(diǎn)菜的同時(shí)付賬，并給一個(gè)號(hào)碼牌讓顧客帶到餐桌上，服務(wù)員會(huì)按照號(hào)碼牌把菜端給每位顧客。

AA制的核心是個(gè)人主義社會(huì)中人人平等的觀念。由于個(gè)人主義文化強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人的獨(dú)特性和與生俱存的價(jià)值，因而理論上每個(gè)人是平等的，只有特長喜好的不同，沒有高低貴賤之分。隨平等觀念而至的是社會(huì)對(duì)公平的需求。因而在此基礎(chǔ)上建立了西方福利社會(huì)來保障公民的基本生活需求和享受教育的權(quán)利。同時(shí)公民也負(fù)有諸如納稅、應(yīng)征入伍和遵紀(jì)守法等義務(wù)。澳大利亞是個(gè)福利社會(huì)，人們的基本生活都有保障，人與人之間在理論上沒有貴賤之分，中產(chǎn)階級(jí)占社會(huì)的多數(shù)，貧富差距不大。親朋們一起吃飯不會(huì)考慮讓有錢或有權(quán)的人來慷慨解囊。在澳大利亞權(quán)力與金錢的聯(lián)系只是工資高低不同，權(quán)力尋租是違法的，因?yàn)樯鐣?huì)透明度高，人們很少敢去違法，一旦曝光后果不堪設(shè)想。權(quán)力在澳大利亞不見得是人人都向往的東西，攀權(quán)附勢(shì)不一定會(huì)給自己帶來好處。有權(quán)人也不想因?yàn)椤皫椭蹦硞€(gè)親戚或朋友而葬送了自己的前程。在這種個(gè)人主義文化氛圍中，吃飯就是吃飯，鮮見靠吃飯做交易的情況。因?yàn)槿巳似降?，大家都?yīng)該為自己的食物付賬，沒有義務(wù)替別人買單。如前所述，人們不情愿為同桌先離開的人補(bǔ)上虧欠的賬目主要是基于公平的觀念。

在東方傳統(tǒng)的請(qǐng)客方式中，一般都是由發(fā)出邀請(qǐng)或召集聚會(huì)的一方為大家付賬，為別人買單經(jīng)常是親情、友誼或權(quán)利、財(cái)力的象征，是面子的榮耀。東方文化講面子，是因?yàn)閭€(gè)人在集體中的位置很重要，所以東方人在意別人怎么看自己有關(guān)個(gè)人在集體中的地位。對(duì)親戚朋友慷慨大方是好人的重要特征之一，吝嗇的人都不討人喜歡，而請(qǐng)客為大家買單是慷慨大方的集中表現(xiàn)，是非常令大家高興的行為，也是為自己和被邀請(qǐng)人掙面子的事。研究表明，東方人更重視他人對(duì)自己的看法，西方文化對(duì)此重視程度要低一些，西方人對(duì)掙面子和丟面子都不敏感。

孩子們從小就被反復(fù)地教導(dǎo)“做你自己”，以此強(qiáng)化他們的自尊心，教他們不要太顧忌別人的看法，并學(xué)習(xí)批判性地吸收各種觀念，培養(yǎng)自己的個(gè)人想法。此外，在個(gè)人主義的社會(huì)，各人管各人，而錢是管好個(gè)人事務(wù)的關(guān)鍵，因此錢特別重要，比面子更重要。同時(shí)，西方教育強(qiáng)調(diào)個(gè)人的與生俱有的價(jià)值和個(gè)性，不提倡攀比。因此，面子作為自尊心的一個(gè)表現(xiàn)其行動(dòng)指導(dǎo)功能就遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于東方。所以在澳大利亞根本看不到兩個(gè)人爭(zhēng)著為大家買單的情形。甚至有些人能少付就少付，能不付就不付，這部分人還不在少數(shù)，面子對(duì)這些人根本不起作用。用中國俗話講就是“不要臉”“吃大頭”。但是，澳大利亞人很少因不好意思或礙于他人面子而被人“吃大頭”的。

五、澳大利亞的社交型聚餐

澳大利亞是個(gè)人主義觀念極強(qiáng)的國家，人際關(guān)系疏遠(yuǎn)，人們首先照顧自己和小家庭的利益與需求，社會(huì)行為方式也常以小家庭為單位。個(gè)人與社會(huì)的聯(lián)系和交往主要是通過各種民間的社會(huì)團(tuán)體來實(shí)現(xiàn)的。在個(gè)人主義文化為主導(dǎo)的社會(huì)中，社會(huì)團(tuán)體和各類非官方民間組織較集體主義文化為主導(dǎo)的社會(huì)多很多，從而衍生出花樣繁多的社交性餐飲聚會(huì)以滿足人的社交需求和排解孤獨(dú)寂寞。這些聚會(huì)主要有：

（一）社會(huì)團(tuán)體正式或半正式型餐飲聚會(huì)

澳大利亞有很多民間協(xié)會(huì)、團(tuán)體和俱樂部，例如各種體育俱樂部、體育協(xié)會(huì)、業(yè)余文藝團(tuán)體和各類社會(huì)團(tuán)體，包括各地區(qū)的華人協(xié)會(huì)和其他移民協(xié)會(huì)團(tuán)體等等。多數(shù)情況下人人都可以加入這些團(tuán)體協(xié)會(huì)，基本沒有資格限制，有的每年收取少量會(huì)費(fèi)。其主要目的是通過團(tuán)體活動(dòng)把人們聯(lián)系起來，除體育和文藝表演外，還進(jìn)行午餐或晚餐派對(duì)，一般晚餐居多。組織者會(huì)邀請(qǐng)名人、專家或成功人士做客座講演來吸引會(huì)員自愿參加。這是適應(yīng)個(gè)人主義文化的一種獨(dú)特的社會(huì)交往方式。Hofestede闡明，在個(gè)人主義文化的社會(huì)中人們普遍經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)隱私和個(gè)人自由。個(gè)人自由的重要表現(xiàn)之一就是做自己愿意的事情，人們厭惡別人迫使自己做不喜歡的事情，特別是社交活動(dòng)。大家選擇參加此類餐飲聚會(huì)是為了滿足個(gè)人進(jìn)行社會(huì)交往的需求。因?yàn)槿耸巧鐣?huì)動(dòng)物，在人際關(guān)系松散的澳大利亞社會(huì)，人們的關(guān)系疏遠(yuǎn)，同事之間除了工作之外，下班后很少往來，特別是已婚人士。親屬之間的往來就更少了。因而這些社會(huì)性的餐飲聚會(huì)為人際交往提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)既給個(gè)人以自由選擇空間，也為聆聽名人、專家的講演提供機(jī)會(huì)，同時(shí)還可享受飯店飲食。

1. 正式型晚宴

正式晚宴一般是由規(guī)模較大的和人力財(cái)力較強(qiáng)的社會(huì)團(tuán)體組織的周年慶典，要求參加者正裝出席：男士打領(lǐng)結(jié)，著晚禮服;女士穿正式晚禮服。參加者一般都要成雙入對(duì)，沒有配偶的經(jīng)常要找合適的異性作伴。也有個(gè)別男士帶母親參加的。在澳大利亞最令全國矚目的正式晚宴有兩個(gè)：一個(gè)是澳式足球的最佳運(yùn)動(dòng)員評(píng)選和授獎(jiǎng)晚宴，全國電視直播，紅地毯入場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)員和教練員的配偶都著極其華麗的晚禮服，當(dāng)眾亮相，第二天的報(bào)紙還會(huì)登照片發(fā)表評(píng)論，最重要的是在晚宴上當(dāng)場(chǎng)公布每輪比賽中運(yùn)動(dòng)員的得票數(shù)，回放各場(chǎng)比賽的精彩鏡頭，吃飯完全是次要之事，晚宴持續(xù)數(shù)小時(shí)，收視率相當(dāng)高;另一個(gè)是板球最佳運(yùn)動(dòng)員評(píng)比頒獎(jiǎng)晚宴，形式基本相同。

此類晚宴基本上是為表彰運(yùn)動(dòng)員個(gè)人在集體球類比賽中的杰出貢獻(xiàn)，充分體現(xiàn)了以強(qiáng)調(diào)個(gè)人功績(jī)?yōu)橹鞯膬r(jià)值觀。同時(shí)，這類晚宴還兼具社會(huì)、娛樂和經(jīng)濟(jì)的功能，例如為年輕人樹立成功的榜樣以增強(qiáng)他們努力奮斗的動(dòng)機(jī)。由于收視率頗高，電視臺(tái)的廣告收入激增，成為電視臺(tái)賺錢的黃金時(shí)間。因而晚宴完全超出了餐飲本來的功能。得獎(jiǎng)的運(yùn)動(dòng)員身價(jià)倍增，參宴的其他運(yùn)動(dòng)員也通過選票的報(bào)數(shù)和現(xiàn)場(chǎng)回放他們比賽的片斷提高了知名度，女伴們有機(jī)會(huì)展示最新設(shè)計(jì)的晚禮服，一展美艷，也滿足了她們的虛榮心。

除了如此隆重的正式晚宴，更多團(tuán)體組織的正式晚宴是以團(tuán)體的需要和功能為主題的。例如，澳大利亞有幾千個(gè)慈善基金組織為不同的社會(huì)弱勢(shì)團(tuán)體或研究機(jī)構(gòu)籌資，舉辦很多年度的籌款義賣晚宴。這類晚宴大都在五星級(jí)大酒店舉行，參加人需要支付高額的參宴費(fèi)，至少是正常晚餐價(jià)格的三倍。為籌備晚宴，這些福利基金組織募集了很多商品進(jìn)行拍賣，例如電視機(jī)、自行車賽車、首飾、度假游等等，拍賣所得為基金組織的基金。拍賣有兩種，大宗貴重的物品進(jìn)行公開拍賣;小件價(jià)格不高的物品由“默默”拍賣賣出。默默拍賣就是每樣貨物或度假證明下置有一張單子，感興趣的人寫出報(bào)價(jià)，其他感興趣的人加價(jià)直到?jīng)]有人再加為止。通過這種方式人們經(jīng)?？梢再I到很便宜實(shí)用的物品或度假游。這也是一些人花很多錢參加這類晚宴的原因之一。晚宴的著裝要求與前述相仿，只是女士不會(huì)穿得太華麗，畢竟華麗的晚禮服價(jià)格太高，而且，參加晚宴的人每年穿的晚禮服應(yīng)是不重樣的，這些更增加了參宴的成本。吃飯?jiān)谶@種場(chǎng)合顯得相對(duì)次要，一般有比較高檔的三道菜：前菜、正餐和甜食，組織者提供特定品牌的紅酒、白葡萄酒、啤酒和飲料，并有樂隊(duì)演奏或文藝表演助興。福利基金組織在餐會(huì)上回顧一年來的成績(jī)，感謝贊助人和贊助機(jī)構(gòu)。人們借此機(jī)會(huì)和一年或多年不見的老朋友聊天，欣賞音樂舞蹈，買便宜貨以及享受比較高檔的食物和飲品。

這種正式晚宴的文化根基還可以歸于個(gè)人主義文化的自我享受觀念。澳大利亞很有多人對(duì)自己慷慨大方，要是錢能買到快樂，他們就會(huì)去買。加上人們普遍收入不菲，中產(chǎn)階級(jí)層面的人很多，正式晚宴是一種與快樂和地位相聯(lián)系的場(chǎng)合，兼具回饋社會(huì)的功能，人們能擔(dān)負(fù)得起就樂得參加。此外雖然個(gè)人主義社會(huì)培養(yǎng)了為個(gè)人著想、以自己利益為中心的人，但其文化中也深深地滲透了助人為樂的價(jià)值觀。很多澳洲人對(duì)自己不認(rèn)識(shí)的，但需要幫助的人慷慨大方，而對(duì)自己認(rèn)識(shí)的人則常常吝嗇。這是因?yàn)樽约赫J(rèn)識(shí)的人往往不需要幫助，而不認(rèn)識(shí)的人需要幫助。此價(jià)值觀來源于個(gè)人主義人人平等的價(jià)值底線，不管你認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)，每個(gè)人都應(yīng)給予同等的機(jī)會(huì)。如果有人沒有這個(gè)機(jī)會(huì)，如殘疾人，他們就應(yīng)當(dāng)?shù)玫缴鐣?huì)的幫助，來享有與大家同等的生活質(zhì)量，也就是公平對(duì)待。因而社會(huì)上有很多為殘疾人等弱勢(shì)群體服務(wù)的慈善機(jī)構(gòu)，他們每年都能得到大量的資助，義賣晚宴也不乏參宴者。這些晚宴具有娛樂、享受、社交、回饋社會(huì)和增強(qiáng)自尊心等多重功能。

當(dāng)然，還有一些非慈善型的組織也舉行一年一度的正式晚宴，例如澳大利亞維多利亞州半官方性質(zhì)的多元文化協(xié)會(huì)每年三月份組織一次盛大晚宴，州長也會(huì)參加并致辭，參宴的還有很多州議員、市長、地區(qū)的多元文化負(fù)責(zé)人等，伴有多元文化歌舞表演。這類晚宴的價(jià)格就比慈善機(jī)構(gòu)的義賣晚宴低得多，自愿參加，感興趣的人非常多，每年的晚宴信息在網(wǎng)上一公布座位就被預(yù)定一空。

（未完待續(xù)）