摘要：民以食為天，飲食是中國(guó)五千年文明史的重要組成部分。隨著全球化的發(fā)展，來(lái)華客人越來(lái)越多。為了方便外國(guó)客人用餐，飲食的介紹就顯得尤為重要。結(jié)合實(shí)例細(xì)觀我國(guó)菜肴的譯文，分析部分菜單英譯的翻譯理論，歸納部分菜肴英譯的原則和方法，力爭(zhēng)打造合格、規(guī)范的英譯菜單，讓中國(guó)歷史悠久而又富有神韻的文化為世界所了解及認(rèn)可，從而更好地促進(jìn)中西文化的交流和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：翻譯理論 翻譯原則 翻譯方法? 菜肴介紹

中圖分類號(hào)：H315.9? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2020）08-0080-02

中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)具魅力，飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著中國(guó)加入WTO、成功舉辦世博會(huì)、上合峰會(huì)等重要會(huì)議，中國(guó)的知名度與日俱增。旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展，我們迎來(lái)了大批的海外客人。為外國(guó)客人飲食便利，規(guī)范的中式菜單譯本必不可少。由于東西方語(yǔ)言和文化的差異，看到英文菜單上一個(gè)個(gè)的“l(fā)ionhead”“Rolling Donkey”時(shí)，客人會(huì)被嚇跑的；因?yàn)橹弊g的話，它們分別是“獅子的頭”和“打滾的驢”。因此，探討中式菜肴的翻譯原則及方法，便于樹立我國(guó)的對(duì)外形象，弘揚(yáng)中國(guó)文化。

一、目的論與菜肴翻譯原則

1.目的論原則

翻譯的過(guò)程是正確理解原文和創(chuàng)造性地用另一種語(yǔ)言展現(xiàn)原文的過(guò)程。在翻譯實(shí)踐中理解是準(zhǔn)確表達(dá)原文的前提，但理解和表達(dá)通常是相輔相成的。翻譯時(shí)，譯者往往在英、漢兩種語(yǔ)言間反復(fù)推敲。

賴斯在《翻譯批評(píng)的可能性與原則》中最先提出了功能派翻譯理論，翻譯的目的不同，翻譯時(shí)采取的策略、方法也不同；其中功能翻譯理論中的功能對(duì)等理論應(yīng)用普遍，即譯文在內(nèi)容、形式、功能等方面與原文對(duì)等。但現(xiàn)實(shí)生活的多樣化、復(fù)雜化使這種“對(duì)等”不可能絕對(duì)實(shí)現(xiàn)，而且生活有時(shí)也不需要這種對(duì)等。譯者應(yīng)該首先從實(shí)際需求出發(fā)考慮譯文的內(nèi)容和功能，而不是對(duì)等的理論原則，畢竟理論是為實(shí)踐服務(wù)的。合格的譯者應(yīng)綜合考慮服務(wù)對(duì)象、譯文讀者、目的等方面的具體情況，對(duì)譯文進(jìn)行合理的或增或減的調(diào)整。中式菜肴的譯文，就是讓外國(guó)客人知曉菜品，并且樂(lè)于接受。

2.忠實(shí)原則

來(lái)華客人到餐館用餐，先關(guān)注菜品的實(shí)物質(zhì)量，然后才是菜名的文化內(nèi)涵。因此，中式菜名在翻譯時(shí)就應(yīng)當(dāng)首先忠實(shí)表達(dá)菜肴的內(nèi)容。例如：上面剛提到的“獅子頭”，如果對(duì)等翻譯為“l(fā)ionhead”的話，客人會(huì)誤解。此菜其實(shí)并不是獅子的頭，而是一個(gè)大大肉丸子。該譯文沒(méi)準(zhǔn)確表達(dá)這道菜的原料；因此，譯為“meat balls”比較合適。

3.音譯加注原則

由于中西文化的文化空白，中外食品很多不對(duì)等；因此，在翻譯中式菜肴時(shí)不能直譯就必須用音譯加注釋的原則。

如中國(guó)的餃子“JiaoZi Chinese-style Ravioli”。目前已西化，其音譯已被外國(guó)客人熟知。

4.避免文化沖突的原則

中式菜譜含有很多以龍、鳳元寶等中華民族象征吉祥意義的動(dòng)植物，如“龍鳳配”這道名菜，譯成“Dragon and Phoenix”未免不合適，因?yàn)閐ragon 在西方人的思想理念里代表罪惡。實(shí)際上這道菜的主料是龍蝦和老母雞，因此可譯作“Lobster and Chicken”。這就要求譯者應(yīng)該具有跨文化意識(shí)，避免引起文化沖突和不必要的麻煩。

二、我國(guó)部分菜肴英譯個(gè)案賞析

下面結(jié)合中國(guó)部分菜肴實(shí)例進(jìn)行賞析，并就翻譯方法作出幾點(diǎn)歸納。

1.增

增詞法不是無(wú)中生有的隨意增詞，而是指在原作基礎(chǔ)上添加修飾語(yǔ)等枝葉成分，使譯文飽滿形象。很多中式菜肴名短小，很多譯者會(huì)采取用漢語(yǔ)拼音翻譯的方法，但這樣的話，譯文就會(huì)過(guò)于概括，不能體現(xiàn)出菜肴的特色，為此我們可以在譯文后面增加補(bǔ)充解釋，使意思清晰，更符合英語(yǔ)的寫作方式，也更符合西方客人的思維習(xí)慣。

木須肉：Moo Shu Pork-A combination of shredded pork and assorted vegetables as fillings rolled in small thin pan-cakes。

2.減

減是總體上去掉原作中在譯者看來(lái)讀者所不需要的信息內(nèi)容，對(duì)原作有所刪減，確保譯文通暢。許多中式菜單喜好用華麗的詞藻和生動(dòng)形象的語(yǔ)言來(lái)渲染氛圍，但若直譯，外國(guó)客人會(huì)一頭霧水。這時(shí)，我們可以去除這些不必要的調(diào)料等內(nèi)容，突出菜單的核心內(nèi)容。

如蒜蓉豬紅拌時(shí)蔬，菜名太繁，把蒜蓉去掉，用spiced表示其部分語(yǔ)義，可譯為“spiced pigs blood with vegetables”。

3.改

改意味著改變?cè)鞯膬?nèi)容或形式等，使得譯文清晰明了。如：中式菜肴魚香茄子，翻譯成“Eggplants with fish”，這是不合適的。這款菜里沒(méi)有魚，“魚香”只是一種醬，因此應(yīng)譯為“Eggplants with Garlic Sauce”。

4.并

并是將原作中兩種或兩種以上性質(zhì)相近的事物平排，結(jié)合到一起來(lái)描寫，使譯文簡(jiǎn)潔易懂，符合英語(yǔ)簡(jiǎn)練、實(shí)用的特點(diǎn)。如:牛肉豆腐翻譯時(shí)將原材料相加，主配料+with +次配料，可譯為“Beef with Beancurd”

三、結(jié)語(yǔ)

多樣化的中國(guó)菜系蘊(yùn)含著中國(guó)博大精深的飲食文化，一份合格的英譯中餐菜單，對(duì)介紹和宣傳中國(guó)的飲食文化起著無(wú)與倫比的作用，對(duì)弘揚(yáng)民族文化也有著不可替代的作用。在進(jìn)行菜單翻譯時(shí)，要求譯者熟悉中西文化的差異并采取合適的方法，讓中國(guó)歷史悠久而又富有神韻的文化為世界所了解及認(rèn)可，從而更好地促進(jìn)中西文化的交流和發(fā)展。

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責(zé)任編輯：楊國(guó)棟

[作者簡(jiǎn)介]王崇梅，青島恒星科技學(xué)院講師，本科，研究方向：英語(yǔ)。