劉石鑫 考志強

摘 要：食品安全問題一直是國民最為關注的問題之一，食品安全檢測極其重要。高效液相色譜技術在生化醫(yī)學領域有著十分重要的作用，主要用于混合物分離，分離效率高。本文首先對食品安全問題和高效液相色譜進行詳細介紹，然后對高效液相色譜技術在食品安全檢測領域的應用進行詳細說明，主要對其在食品添加劑、農(nóng)藥、非法添加劑和微生物領域的應用進行闡述。

關鍵詞：高效液相色譜；食品檢測；應用

改革開放以來，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對食品安全和食品健康愈加重視，所以對食品安全進行科學檢測是十分重要的。液相色譜技術是在生物化學領域廣泛應用的科技手段，主要用于混合物分離，是一種極其高效和快速的檢測技術。在食品安全領域日益引起人民重視，在食品安全和營養(yǎng)指標檢測中也得到了普及。

1 食品安全問題和液相色譜技術

隨著食品工程行業(yè)的發(fā)展，食品種類越發(fā)繁多。糖類、脂肪和碳水是食品為人體提供的主要營養(yǎng)成分，對于維護人體健康起到至關重要的作用。在這個利益最大化時代，很多商家和企業(yè)為了促進銷量，改善食品口味，加入了大量化學物質(zhì)，比如添加劑、人工合成色素、人造肉和抗氧化劑等等，很多消費者因此食物中毒，更有甚者失去寶貴生命。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年因為食物中毒患病者已達到7 000多萬，危及國民健康。另外，環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留會通過濃度富集作用再次進入人體，更為復雜和有害的有毒化學成分再次被人體吸收，嚴重危害人民健康，最近幾年被媒體曝光的肯德基蘇丹紅、瘦肉精、三鹿奶粉與注水肉等已經(jīng)讓國民對食品安全問題憂心忡忡。因此，提高食品健康和營養(yǎng)成分檢測精度和靈敏度已成為一項重大挑戰(zhàn)。

高效液相色譜技術是以經(jīng)典液相色譜技術為基礎，結(jié)合氣相色譜技術發(fā)展而來的新技術，高效液相色譜技術可檢測物質(zhì)種類繁多，分離速度快，檢測效率高得到分析人員的重視，主要用于醫(yī)學、化學和生物領域。因為混合物中不同成分相對于固定相的流通速度不一，因此流出色譜柱的時間長短不一，混合物中各物質(zhì)得到分離。高效液相色譜技術中的流動相和固定相適用范圍寬，色譜柱可反復使用，主要用于檢測揮發(fā)程度低、熱穩(wěn)定性差的高分子化合物和離子型化合物。

2 高效液相色譜技術在食品安全檢測方面應用

2.1 在食品添加劑領域的應用

食品添加劑除了小部分為天然成分，絕大多數(shù)是人工合成的復雜化合物，主要有防腐、保持食品顏色鮮亮、改善食品味道和保鮮等作用。天然食品添加劑對人體無害，但是人工合成食品添加劑大多數(shù)有毒害作用，如果不對用量和種類加以限制，往往會對人體健康造成極大危害。高效液相色譜分離技術可以對食品中的添加劑含量進行檢測，從而使企業(yè)正確把握添加劑用量，在保證食品美味可口和質(zhì)量的同時，維護人體健康。

人們對當初的三鹿奶粉事件、紅心鴨蛋事件等非常熟悉，不法商家向食品中加入三聚氰胺、蘇丹紅、堿性橙等非法添加劑，這些毒性添加劑對人體產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的危害?，F(xiàn)在，隨著食品檢測技術的發(fā)展和食品安全法的完善，高效液相色譜技術和相對應的國家檢測標準已經(jīng)建立，如GB/T 22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》、GB/T 19681-2005食品中《蘇丹紅染料檢測方法 高效液相色譜法》等因檢測技術成熟、檢測精度高、效率快等優(yōu)點，在保障食品安全方面起到重要作用。

2.2 在農(nóng)藥檢測領域的應用

農(nóng)藥含量檢測在保證食品安全中是十分重要的，尤其是蔬菜和水果，如果不及時去除農(nóng)藥殘留，進入人體會危害器官，長期作用會引發(fā)重大疾病。農(nóng)藥長的化學物質(zhì)大多熱穩(wěn)定性差，在高溫下易分解。運用高效液相色譜技術可以有效克服這一缺點，高效液相色譜檢測技術可以對熱穩(wěn)定性差和易揮發(fā)的農(nóng)藥和有機物進行檢測，具有檢測精度高、分離速度快等優(yōu)點。

2.3 在微生物含量檢測領域的應用

一般來說，食品中含有大量微生物及其代謝物，如果含量過多會危及人體健康。高效液相色譜技術可以通過對不同微生物代謝物中特殊化學成分的檢測和分析，從而確定食品中微生物含量是否超標，保證食品安全。同時，高效液相色譜技術還可以大幅度提升分離性能。

3 結(jié)語

本文對高效液相色譜技術和食品安全問題進行了介紹，然后對高效液相色譜技術在食品安全監(jiān)測領域的應用分別舉例，主要對其在食品添加劑、農(nóng)藥、非法添加劑和微生物含量等領域的應用進行說明。如今高效液相色譜技術已經(jīng)基本成熟，在食品安全監(jiān)測領域發(fā)揮越來越重要作用，維護食品安全，保障人們健康。在不遠的將來，高效液相色譜檢測技術會在食品安全檢測領域得到更精密更有效的發(fā)展和應用。