孟曉歌 羅姣妍

摘 要：隨著社會的進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民群眾的生活質(zhì)量逐步提高，這使他們更加重視食品安全以及營養(yǎng)情況。但是在現(xiàn)代化社會當(dāng)中，要想保證食品的質(zhì)量安全，需要充分運(yùn)用先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，特別是理化檢測方法。食品類型比較多，其成分十分繁雜?；诖?，本文就食品理化檢測樣品預(yù)處理方法展開了深入以及全面的探究分析，期望經(jīng)過本研究為將來的有關(guān)研究提供科學(xué)合理的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測；理化檢測；樣品處理

1 食品檢測的重要意義

隨著時代進(jìn)步與社會發(fā)展，人民群眾的生活水平越來越高。但是當(dāng)前人們的法律保護(hù)認(rèn)知以及食品安全認(rèn)知較為落后，與實際發(fā)展水平不相符。在此基礎(chǔ)上，導(dǎo)致食品安全問題逐步增多，比如，違規(guī)運(yùn)用農(nóng)藥等。

2 食品理化檢測的主要方法

2.1 色譜與光譜分析方法

對于流動相以及固定相而言，其對不同物質(zhì)的分配系數(shù)并不一樣。根據(jù)此屬性分離食品當(dāng)中所含的物質(zhì)，使用科學(xué)合理的色譜分離方法，有效檢測食物當(dāng)中所含物質(zhì)的實際情況。

2.2 生物學(xué)分析方法

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，生物技術(shù)不斷發(fā)展，眾多的生物學(xué)手段和食品檢測有效結(jié)合，不斷提升檢測靈敏度以及精確度。經(jīng)常使用的生物檢測手段包含傳感技術(shù)以及芯片技術(shù)等?？贵w以及抗原等物質(zhì)可以廣泛運(yùn)用在檢測食品方面，對食品當(dāng)中含有的化學(xué)物質(zhì)等進(jìn)行檢測，有效提升測量精準(zhǔn)度以及可靠性。PCR技術(shù)也能夠運(yùn)用在食品安全檢測中，對食品是否存在安全隱患進(jìn)行判斷，經(jīng)常使用的方法與手段主要是常規(guī)性PCR、多重PCR以及實時熒光PCR技術(shù)。

3 食品樣品預(yù)處理方法

3.1 有機(jī)物破壞法

工廠廢棄物中的鉛以及銅等元素會直接滲透到河水與農(nóng)田當(dāng)中，植物根部對其進(jìn)行吸收以后，在生物中累積。此類食品在經(jīng)過加工之后存在嚴(yán)重的金屬超標(biāo)問題，在對其進(jìn)行檢測的時候，要想實現(xiàn)重金屬與干擾成分的分離，需要使用相應(yīng)的方法與手段展開預(yù)處理。比如，在對火腿腸樣品進(jìn)行測定的時候，需要使用500 ℃的馬福爐進(jìn)行高溫灼燒，在獲取到殘灰之后，可以使用有機(jī)物破壞方法進(jìn)行測定。如若灼燒不完全，需要使用再次灼燒方法。此方法也被稱作是有機(jī)物破壞法，其空白數(shù)值比較低，并且操作十分便利。

3.2 物理分離法

物理分離法主要利用物質(zhì)間會物理屬性方面的不同進(jìn)行分離，根據(jù)實際操作，此方法可以分成蒸餾方法或者是溶劑提取方法等。其中蒸餾方法主要是利用混合物中不同成分的沸點(diǎn)不同，進(jìn)而進(jìn)行分離的手段與方法，其凈化以及分離等成效并不明顯。而溶劑提取方法能夠?qū)σ后w或者是固體等物質(zhì)進(jìn)行提取，比如，在實際使用蒸餾法進(jìn)行提取的時候，可以把食醋中的酸提取出來。而溶劑提取法是在溶劑當(dāng)中加入用某些組分，讓各個成分之間分離。該方法的重點(diǎn)主要是選取相應(yīng)的萃取劑。與此同時，通常情況下，萃取溶劑含有許多非常容易產(chǎn)生揮發(fā)方式的物質(zhì)，非常容易燃燒，并且有毒副作用，在實際試驗的時候要做好相應(yīng)的防護(hù)作業(yè)。

3.3 化學(xué)分離法

沉淀分離方法主要是在食品的樣品溶液當(dāng)中放入沉淀試劑，將食品中的干擾性成分分離出來。比如，對牛奶當(dāng)中含有的葡萄糖進(jìn)行測量時，可運(yùn)用乙酸鋅進(jìn)行分離，之后進(jìn)行過濾以及測定。此方法操作較為簡單，然而其精準(zhǔn)程度需要提高。

3.4 濃縮法

濃縮法主要指的是充分運(yùn)用加熱的方法將食品中的水分去除掉，此方法能夠有效保證食品檢測的質(zhì)量與成效，為之后的測量分析奠定良好的基礎(chǔ)條件。比如，運(yùn)用PWAX混合型弱陰離子交換柱方，將食品當(dāng)中含有的著色劑吸取出來，然后運(yùn)用平行濃縮儀對食品當(dāng)中含有的著色劑進(jìn)行測定，能夠應(yīng)用在眾多樣品測定當(dāng)中。

3.5 樣品處理現(xiàn)代技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品檢測方法正在向著智能化以及現(xiàn)代化的方向不斷發(fā)展，出現(xiàn)了新型檢測技術(shù)與方法。比如，超臨界流體萃取技術(shù)，此技術(shù)是現(xiàn)階段崛起的新型分離技術(shù)，其可以運(yùn)用在提取營養(yǎng)以及檢測食品等方面，將此技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行對比分析，其分離質(zhì)量以及成效更好，并且不會造成污染。

4 結(jié)語

在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量安全管理過程當(dāng)中，理化檢測方法至關(guān)重要。食品的成分非常多樣，其中含有的大部分微量元素很難預(yù)測，要廣泛運(yùn)用先進(jìn)的樣品處理技術(shù)以及手段。雖然這樣的手段在實際操作的時候存有非常明顯的區(qū)別以及差異性，但是使用預(yù)處理方法的目的主要是對成分進(jìn)行分離，實現(xiàn)預(yù)測以及合理濃縮。