韓旭

摘 要：經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為人們提供了更為舒適和高質(zhì)量的生活環(huán)境，在這樣的生活環(huán)境中人們逐漸有了健康飲食的觀念，對(duì)生活中的食品質(zhì)量了有更高的要求，與此同時(shí)近些年食品加工市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈亂象叢生，導(dǎo)致社會(huì)中不斷出現(xiàn)食品安全方面的問(wèn)題，為了更好的保證人們飲食安全促進(jìn)食品加工方面的平穩(wěn)發(fā)展，我國(guó)在進(jìn)行自主食品監(jiān)測(cè)技術(shù)設(shè)備研發(fā)的同時(shí)，還引進(jìn)了許多國(guó)外的高新技術(shù)與設(shè)備，共同應(yīng)用于食品監(jiān)測(cè)中。目前在食品監(jiān)測(cè)過(guò)程中生物技術(shù)的使用率最高并且效果顯著，為了在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加強(qiáng)生物技術(shù)的對(duì)食品檢測(cè)的作用，提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。本文從生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的運(yùn)用方面著手研究，為生物技術(shù)與食品檢測(cè)今后發(fā)展提供思路。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；生物技術(shù)；運(yùn)用；研究

食品是人們生存的必需品，其質(zhì)量直接影響著人們身體健康和生活質(zhì)量。但近些年來(lái)我國(guó)的工業(yè)方面發(fā)展越來(lái)越快，在帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也帶來(lái)了大量環(huán)境污染。在這樣的環(huán)境污染情況下，人們?cè)桨l(fā)的重視食品的安全問(wèn)題。為了更好的保證食品安全，我國(guó)逐步將食品檢測(cè)劃為重點(diǎn)，但在實(shí)際食品安全檢測(cè)過(guò)程中卻出現(xiàn)了諸多問(wèn)題，比如檢測(cè)技術(shù)、政府監(jiān)管、以及法律法規(guī)方面都存在許多不足，其中最為突出的是檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題，所以生物技術(shù)一經(jīng)發(fā)展便得到了極大的重視，

一、基因探針?lè)?/p>

基因探針?lè)ㄒ部梢苑Q(chēng)為分子雜交技術(shù)，因?yàn)榛蚓哂幸欢ǖ淖冃院椭貜?fù)性，所以基因探針?lè)ɡ没虻倪@一特性對(duì)食品中存在的基因進(jìn)行序列比對(duì)，從而確定食品的安全。目前正在使用的基因探針?lè)ㄖ饕謨煞N，異相雜交與同相雜交，相同的是兩種方法都以基因探針為基礎(chǔ)?；蛱结?lè)ù蠖嗍褂糜谑称分械奈⑸餀z驗(yàn)，可以對(duì)食品中存在的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、葡萄糖菌等常見(jiàn)的影響人們身體健康的細(xì)菌充分檢驗(yàn)。從基因探針?lè)ǖ牟僮鬟^(guò)程以及檢測(cè)結(jié)果中可以看出，其與傳統(tǒng)的檢測(cè)方式相比，具有更強(qiáng)的操作便捷性以及結(jié)果精準(zhǔn)性，但同時(shí)基因探針?lè)ㄒ泊嬖谥T如運(yùn)行成本高、速度慢等問(wèn)題。所以還需研究人員進(jìn)一步對(duì)基因探針?lè)ㄟM(jìn)行研究。

二、PCR技術(shù)

PCR技術(shù)的原理是以需要擴(kuò)增的DNA分子作為模板，用分別和模板互補(bǔ)的一對(duì)寡核苷酸的片段作引物，遵從半保留復(fù)制原則，在DNA聚合酶的作用下完成擴(kuò)增，因此，又稱(chēng)聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，由變性、復(fù)性和延伸三個(gè)步驟構(gòu)成。僅需要用很少的物質(zhì)便可大量擴(kuò)增所需的基因片段，并可以定量、定性地分析檢測(cè)樣品，這是PCR技術(shù)的一大優(yōu)點(diǎn)。與此同時(shí)，由于檢測(cè)儀器昂貴，操作復(fù)雜、技術(shù)含量較高，因此對(duì)其技術(shù)人員有較高且嚴(yán)格的要求。由于現(xiàn)在分子生物學(xué)技術(shù)正在突飛猛進(jìn)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)隨處可見(jiàn)，由此可見(jiàn)轉(zhuǎn)基因食品逐漸進(jìn)入了人們的生活，它們?cè)谌藗兊牟妥郎铣霈F(xiàn)的同時(shí)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性也倍受人們的關(guān)注，成為了百姓飯前茶后所談?wù)摰臒狳c(diǎn)話題。由于在傳統(tǒng)的食物中，并不存在轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)和新遺傳物質(zhì)，使消費(fèi)者存在隱憂。為了讓人們的健康有一個(gè)可靠的保障，使消費(fèi)者消除顧慮，讓商品流通和國(guó)際貿(mào)易更加有利，研發(fā)一個(gè)快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)技術(shù)迫在眉睫。

三、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的基本原理是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)，一般可將其分為三類(lèi)：免疫沉淀反應(yīng)、免疫標(biāo)記技術(shù)和免疫凝集試驗(yàn)。目前，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)方法中用途最為廣泛，其具有方便快捷、特異性強(qiáng)、檢測(cè)成本低、靈敏度高、分析容量大等特點(diǎn)，特別表現(xiàn)在食品檢測(cè)方面，在分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中通常會(huì)用到。當(dāng)前，免疫技術(shù)中的酶聯(lián)免疫法已在食品檢測(cè)中得到普及。近幾年，在傳統(tǒng)檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上，免疫學(xué)開(kāi)發(fā)出新的檢測(cè)技術(shù)，其中包括放射免疫測(cè)定、熒光免疫測(cè)定、免疫傳感器、免疫磁性分離和酶免疫測(cè)定，比如PCR-ELISA技術(shù)，就是將酶聯(lián)免疫技術(shù)與PCR技術(shù)結(jié)合，可用于檢測(cè)大腸桿菌，效果良好。酶聯(lián)免疫技術(shù)是將酶標(biāo)記在特異的抗體上，即為酶標(biāo)抗體。它具有酶的底物催化和抗體抗原反應(yīng)的特性，它和與它對(duì)應(yīng)的抗原相結(jié)合，添加底物，便可依據(jù)底物顯色程度做出定量或定性地判斷。由于酶的催化效率高，能夠最大限度的將反映效果放大，使測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定且靈敏度高。但其也具有局限性，因此多數(shù)用于檢測(cè)鮮活組織和基因工程生物體改造的初步檢測(cè)。

四、生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)的原理是按照預(yù)先的設(shè)置將大量生物分子排列并固定在載體表面，因?yàn)樯锓肿泳哂刑禺愋杂H和反應(yīng)，可利用其對(duì)生物分子的量和存在進(jìn)行分析，比如抗體抗原反應(yīng)和核酸雜交反應(yīng)等。高通量是基因芯片最為突出的優(yōu)點(diǎn)。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，生物芯片技術(shù)可克服具有系統(tǒng)誤差的缺點(diǎn)，許多基因探針雜交和標(biāo)記等只需一個(gè)過(guò)程即可完成，并且生物芯片技術(shù)自動(dòng)化程度高且其數(shù)據(jù)可靠客觀。但是由于基因芯片技術(shù)無(wú)法判斷在細(xì)胞類(lèi)型較多的組織中檢測(cè)基因的精確定位。與基因芯片相比，處于研發(fā)中的蛋白質(zhì)芯片可能將此種情況改善。

1.基因芯片

基因芯片的探針使用大量的寡核苷酸以及DNA，在工作過(guò)程中將大量的已知基因數(shù)據(jù)集中輸入于基因芯片當(dāng)中，在芯片運(yùn)行時(shí)會(huì)將食品樣品中所存在的核苷酸與芯片中同位置探針內(nèi)的核苷酸進(jìn)行雜交，雜交后再根據(jù)堿基互補(bǔ)的基本原則，確定食品樣本中的核苷酸序列，最后將樣本轉(zhuǎn)換為對(duì)應(yīng)的檢測(cè)圖像，在計(jì)算機(jī)中對(duì)結(jié)果圖像進(jìn)行信息分析，得出檢測(cè)結(jié)果，基因芯片的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)在于相對(duì)傳統(tǒng)食品檢測(cè)更為高效與靈敏，有效提高了食品檢測(cè)的工作效率。

2.蛋白芯片

蛋白芯片的組成部分是大量的蛋白質(zhì)，是根據(jù)使用不同蛋白質(zhì)相結(jié)合產(chǎn)生的效果辨別食品安全的技術(shù)。其在實(shí)際操作過(guò)程中需要將食品樣本的固相載體采取化學(xué)處理，然后將具有已知數(shù)據(jù)的蛋白探針固定與樣本載玻片上，隨后觀察其中蛋白質(zhì)產(chǎn)生的相互作用，對(duì)作用結(jié)果分析得出檢測(cè)結(jié)果。蛋白芯片技術(shù)多用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)當(dāng)中，其具有大量食品檢測(cè)，快速檢測(cè)等特點(diǎn)。

五、結(jié)束語(yǔ)

由于生物技術(shù)具有高效、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，廣大科學(xué)研究人員對(duì)其越來(lái)越認(rèn)可，在食品檢測(cè)中生物技術(shù)成為了重要的力量。在我國(guó)科技不斷發(fā)展科研人員不斷努力創(chuàng)新研究的背景下，在今后的食品檢測(cè)中，生物技術(shù)一定會(huì)更加成熟的應(yīng)用其中，使我國(guó)的食品質(zhì)量安全得到保障。食品安全不僅關(guān)系到人類(lèi)的健康，更與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、政治息息相關(guān)。近幾年，我國(guó)大力推進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)及食品安全的應(yīng)用及研究，并增強(qiáng)了相應(yīng)法規(guī)法律的制定。與此同時(shí)，還需大量投入資金在食品檢測(cè)的技術(shù)研究中，并對(duì)食品科學(xué)技術(shù)的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍加強(qiáng)建設(shè)。綜上所述，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中已經(jīng)愈來(lái)愈顯其優(yōu)越性，但其檢測(cè)方法或多或少都存在著局限性，因此在其應(yīng)用中需要搭配和選擇使用，同時(shí)也期待生物技術(shù)的改進(jìn)、優(yōu)化以及創(chuàng)新，為食品安全提供可靠保障。

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