陳鳴輝

[摘 要]生物技術(shù)隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展一直以一種比較快的速度發(fā)展著，并在多個領(lǐng)域有了應(yīng)用和突破。食品安全及質(zhì)量與人們生活健康息息相關(guān)，也是影響食品工業(yè)發(fā)展及對外貿(mào)易的重要因素。長期以來，廣泛應(yīng)用的物理、化學(xué)、儀器等食品檢測方法已不能滿足現(xiàn)代食品檢測的需要，因此如何對食品進(jìn)行有效檢測已經(jīng)是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢。將生物技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢測中，代替以往的食品檢測方法，是目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新要求。

[關(guān)鍵詞]生物技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用

近些年來，科技工作者開始將生物技術(shù)運(yùn)用到食品檢測的領(lǐng)域中，利用生物的不同識別功能，快速準(zhǔn)確地對食品進(jìn)行檢測，這一方法得到了大家普遍的認(rèn)可。

一、我國生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的發(fā)展進(jìn)程

近年來，我國生物技術(shù)發(fā)展迅速，處在第三世界的領(lǐng)先地位。

1999年，作為唯一一個發(fā)展中國家我國加入了國際公共領(lǐng)域的人類基因組計(jì)劃，到2000年6月我國如期完成所應(yīng)承擔(dān)的百分之一的測序任務(wù)；2002年我國又獨(dú)立完成了水稻基因組的研究，使得中國的雜交水稻在世界上一直處于領(lǐng)先水平；與此同時我國在克隆技術(shù)研究領(lǐng)域和干細(xì)胞研究，都邁入了世界的先進(jìn)行業(yè)。而基因工程的多肽藥物、單抗和新型診斷試劑在原來仿制的基礎(chǔ)上向創(chuàng)新轉(zhuǎn)化發(fā)展，能夠生產(chǎn)出目前國際市場的大多數(shù)基因工程多肽藥物，基因工程干擾素α-1b也是國際首創(chuàng)，重組人腫瘤壞死因子和重組蛋白檢測抗體也申請專利，首創(chuàng)的免疫PCR胃癌診斷試劑獲得了新藥證書，已經(jīng)可以開發(fā)出一系列的高靈敏度癌癥診斷試劑?；蚬こ桃呙绲难兄迫〉妹黠@進(jìn)展，基因工程乙肝疫苗投放市場，對乙肝的預(yù)防起到了非常重要的作用?；蛑委熑〉猛黄?，研制成功具有高效導(dǎo)入功能的靶向性非病毒型載體系統(tǒng)，通過研究出現(xiàn)一批創(chuàng)新性成果。

二、生物技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用

1.DNA探針技術(shù)的運(yùn)用

DNA探針技術(shù)的學(xué)名是碳酸分子雜交技術(shù)，是指在存在互補(bǔ)的堿基序列的情況下，兩條來源不同的碳酸鏈可以結(jié)合，并成為具有雜交特性的新的分子鏈。在我們目前獲知的DNA或者RNA的片段中，可以加入一種我們可以識別的標(biāo)記，比如生物素等，做成一種DNA探針。此時就可以用這一種探針來對食品樣品來進(jìn)行檢測，看其中是否可以檢測出與其互補(bǔ)的序列，看其中是否存在這樣的微生物。目前這一DNA探針技術(shù)廣泛運(yùn)用在檢測食品微生物的過程中，而現(xiàn)在可以用來檢測的微生物有幾類：李斯特氏菌，大腸桿菌，沙門氏菌，志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等。

在具體進(jìn)行食品檢測時，為了保證其檢測的特異性，在進(jìn)行具體檢測前必須構(gòu)建不同的DNA探針。對比較普通的微生物來說，為了保證DNA探針的特異性，可以運(yùn)用這些微生物自身帶有獨(dú)特的生理特性和生化特性的基因序列來制作，這也可以檢測到食品中存在的特異性。

2.PCR的改進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用

PCR技術(shù)是指一種聚合酶鏈反應(yīng)，在一定條件下依靠的是DNA聚合酶的一種促合成的反應(yīng)。而將PCR技術(shù)運(yùn)用在食品檢測中，主要檢測的是轉(zhuǎn)基因食品和病原微生物。而在對PCR技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)后，運(yùn)用的就是實(shí)時定量的PCR技術(shù)，這一技術(shù)是在PCR原有的體系中加入了熒光的基因，運(yùn)用熒光信號來進(jìn)行定量的檢測。這一方法已經(jīng)被一些國家運(yùn)用在實(shí)驗(yàn)室中了，能夠?qū)MO進(jìn)行定量分析。目前實(shí)時定量的PCR技術(shù)運(yùn)用越來越廣泛：檢測病原微生物，進(jìn)行食品加工時外源DNA污染的定量，檢測轉(zhuǎn)基因的食品，檢測摻假量的食品等方面。

3.生物芯片技術(shù)的運(yùn)用

生物芯片技術(shù)是生命技術(shù)領(lǐng)域新發(fā)展起來的一項(xiàng)新興的技術(shù)成果，它主要是用來檢測DNA、蛋白質(zhì)、細(xì)胞等，主要運(yùn)用的是微電子技術(shù)和微加工技術(shù)，檢測時不僅可以快速準(zhǔn)確地進(jìn)行，而且具有很大的信息量。綜合了分子生物技術(shù)、微加工技術(shù)、免疫學(xué)、計(jì)算機(jī)等多項(xiàng)技術(shù)，生命科學(xué)研究中不連續(xù)的分析過程，集成在芯片上完成，實(shí)現(xiàn)樣品檢測分析過程的連續(xù)化、集成化、微型化和信息化。生物芯片技術(shù)作為新一代生物技術(shù)，在食品領(lǐng)域具有廣闊的基礎(chǔ)研究價值和產(chǎn)業(yè)化前景。隨著技術(shù)的完善和生產(chǎn)成本的大幅降低，生物芯片在食品安全中的作用越來越得到認(rèn)可。

（1）基因芯片技術(shù)?；蛐酒夹g(shù)是運(yùn)用不同的基因附著于芯片的表面，用熒光進(jìn)行標(biāo)記后，并在芯片上進(jìn)行雜交，最后掃描來確定其中特定基因是否存在。這一技術(shù)主要運(yùn)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢測中，對其中具體的轉(zhuǎn)基因都可以進(jìn)行檢測。

（2）蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。這一技術(shù)與之前的技術(shù)有所不同，該技術(shù)直接檢測各式各樣的抗體、蛋白質(zhì)和配體，可以對多種樣品進(jìn)行同時檢測，不必使用標(biāo)記物，檢測速度較快，而且對樣品的使用量相對比較少。

4.膠體金免疫層析技術(shù)的運(yùn)用

膠體金免疫層析技術(shù)多運(yùn)用在醫(yī)學(xué)上，但由于其操作方便快捷，用時較短，而且能夠進(jìn)行現(xiàn)場檢測，因而現(xiàn)在在食品的檢測中也開始有了應(yīng)用。這一技術(shù)的使用需要依賴一定的半定量分析和定性分析。

這一技術(shù)可以用來檢測食品中有害的微生物，比如常見的沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，霍亂弧菌和布氏桿菌等。而對于食品中殘留的藥物和有害物質(zhì)也可以用這一技術(shù)來檢測，食品中殘留的藥物是半抗原、小分子物質(zhì)，進(jìn)行檢測時必須制作人工抗原來檢測，可以運(yùn)用卵清白蛋白、人血清白蛋白等。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這一技術(shù)還可以用來檢測食品中的違禁藥品。雖然在我國膠體金免疫層析技術(shù)在這一領(lǐng)域的研究上仍然是在實(shí)驗(yàn)室中，沒有成型的產(chǎn)品，但為了我國國民的健康和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們終將研制出這一技術(shù)，并用來檢測食品安全，為國民的健康安全加把鎖。

三、結(jié)語

目前食品安全嚴(yán)重影響著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并對國民的生命健康造成很大的影響，因此必須要更加重視食品安全的檢測。以往的食品檢測方法不能夠適應(yīng)如今的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與此同時生物技術(shù)的發(fā)展興起，為我們的食品安全提供了保障。生物技術(shù)成本低，易于操作，特異性高，而且高效便捷，與以往的食品檢測技術(shù)相比具有很大的優(yōu)勢。但目前我國的相關(guān)技術(shù)仍然存在一些不足，需要繼續(xù)進(jìn)行研究和改進(jìn)，將這一技術(shù)運(yùn)用到食品檢測領(lǐng)域也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新要求。

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