黃業(yè)偉 向澤敏

摘 要：富硒糧油是安康重要的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，與其他糧油產(chǎn)品相比，其突出的特點就是硒含量較高。文中，以安康市高新區(qū)、漢陰縣和石泉縣的菜籽油、大米、黑玉米面和黑花生等6種具有代表性的糧油產(chǎn)品為代表，對這些糧油產(chǎn)品的硒含量進(jìn)行了測定，希望可以為安康富硒糧油產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：富硒糧油；硒含量；測定

安康北依秦嶺、南靠巴山、漢江橫貫東西，構(gòu)成兩山夾一川的自然地貌。該地區(qū)屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明。安康農(nóng)作物種植面積313 333.33余公頃，其中糧食作物面積近273 333.33 hm2，農(nóng)作物以水稻、小麥、玉米和油菜籽為主[1]。糧油產(chǎn)業(yè)是涉及面廣、關(guān)系到國計民生和國民健康安全保障的民生產(chǎn)業(yè)[2]。作為天然富硒地帶，安康具有開發(fā)生產(chǎn)富硒糧油產(chǎn)品的良好基礎(chǔ)。

本文選取了源自安康市高新區(qū)、漢陰縣和石泉縣的包含菜籽油、大米、黑玉米面和黑花生在內(nèi)的6個具有代表性的糧油產(chǎn)品，測定分析其硒含量，可為安康富硒糧油產(chǎn)品的研發(fā)提供科學(xué)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 安康富硒糧油產(chǎn)品試樣

共選取6個源自安康市高新區(qū)、漢陰縣和石泉縣的糧油產(chǎn)品試樣，其中大米和菜籽油樣品各2個，黑玉米面和黑花生樣品各1個。試樣詳情如表1所示。

1.2 主要儀器和試劑

主要儀器：Speedwave 4微波消解系統(tǒng)（Berghof，Inc.德國），F(xiàn)A2004N電子天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司），ICP-MS（電感耦合等離子質(zhì)譜儀，型號：7700X，美國安捷倫公司）。

主要試劑：鹽酸（優(yōu)級純），混合Se元素標(biāo)準(zhǔn)液、硝酸（優(yōu)級純），硼氫化鈉（分析純），氫氧化鈉（分析純），去離子水（超純水）。

1.3 方法

樣品消解：取過三號篩混勻的樣品粉末0.3 g（液體樣品取1 mL），置聚四氟乙烯消解罐內(nèi)，加硝酸8 mL，混勻，浸泡過夜，蓋好內(nèi)蓋，旋緊外套，置微波消解爐內(nèi)消解。消解完全后，藥液倒入50 mL量瓶中，用少量超純水洗滌消解罐3次，洗液并入量瓶中，加入金單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 μg/mL）200 μL，用水稀釋至刻度，搖勻，即得。同法同時制備樣品空白溶液。

儀器條件：儀器預(yù)設(shè)方法為ROHs（7 700 x），等離子體模式設(shè)置為為HMI。測定時選取的同位素為78Se，以72Ge作為內(nèi)標(biāo)，取3次讀數(shù)的平均值。

2 結(jié)果與討論

每份樣品重復(fù)測定兩次，最終結(jié)果取平均值。

兩個大米樣品中的硒含量分別為0.994 9 mg/kg和0.562 9 mg/kg。中國水稻研究所何巧等人于全國各地超市采集43個富硒大米樣品并測定了其硒含量水平，結(jié)果顯示，富硒大米中硒含量范圍為0.022～0.880 mg/kg，平均值為0.160 mg/kg，其中僅有48.6%的樣品符合富硒大米國家標(biāo)準(zhǔn)（富硒稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 22499-2008對富硒大米硒含量的規(guī)定為0.04～0.3 mg/kg）[3]。由此可知，安康市富硒大米產(chǎn)品中硒含量處于較高水平。

菜籽油在國產(chǎn)食用油中具有重要的地位，是大宗食用油之一，菜籽對環(huán)境中的硒具有一定的生物富集能力。源自安康的兩個菜籽油樣品中的硒含量明顯較高（分別為0.2743 mg/L和0.2704 mg/L），達(dá)到食用油富硒標(biāo)準(zhǔn)（0.02～1.00 mg/kg）。

此外，源自安康市的黑玉米面和黑花生樣品中的硒含量分別為0.988 8 mg/kg和0.510 3 mg/kg。

參考文獻(xiàn)

[1]宋文平.淺析硒及其作用與富硒糧油開發(fā)[J].農(nóng)民致富之友，2013（18）：39.

[2]王瑞元.對新時代我國糧油加工產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的思考[J].糧食與食品工業(yè)，2018，25（06）：1-3.

[3]何巧，曹趙云，張涵彤，等.我國部分市售富硒大米中硒含量與膳食暴露評估[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2019（3）：14-19.

基金項目：云南省重大科技專項計劃：生物種業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品精深加工（編號：2018ZG013）。

作者簡介：黃業(yè)偉（1985—），男，河南商丘人，博士，副教授。研究方向：生物資源開發(fā)與利用。

通訊作者：向澤敏（1974—），女，吉林長春人，博士，副教授。研究方向：功能食品研究與開發(fā)。