呂素芬

[摘 要]新疆野家雜豬肌肉組織學(xué)測(cè)定采用石蠟切片測(cè)定肌纖維形態(tài)指標(biāo)，在10×10倍放大倍數(shù)下進(jìn)行圖像采集，取10個(gè)視野，在每個(gè)視野內(nèi)進(jìn)行數(shù)肌纖維的根數(shù)，計(jì)算平均值。本實(shí)驗(yàn)擬對(duì)新疆野家雜豬肌纖維特性進(jìn)行系統(tǒng)研究，了解其肌肉組織學(xué)規(guī)律，為今后合理利用野家雜豬的肉質(zhì)特性提供參考。

[關(guān)鍵詞]新疆；雜豬；肌肉；指標(biāo)；測(cè)定

中圖分類號(hào)：Q828.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2016）11-0355-01

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及樣品采集

實(shí)驗(yàn)豬新疆野家雜豬屠宰后45min內(nèi)取背最長(zhǎng)肌放入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏以待備用。

1.2 石蠟切片的制作的過(guò)程

實(shí)驗(yàn)步驟：取材→固定→沖洗→脫水→透明→浸臘→包埋→切片→染色→封片→鑒定。取材：要盡量迅速，忌反復(fù)切割，厚度不易超過(guò)0.5㎝。固定：將所取的樣品放入10%甲醛固定液中固定24小時(shí)。

藥品和配制：

50%酒精、30%酒精、70%酒精、80%酒精、85%酒精的配制可用蒸餾水稀釋即可，稀釋的方法：所需稀釋濃度是多少，量取多少毫升原濃度的酒精，再加蒸餾水至該酒精的原濃度即可。

材料和用具：載玻片、蓋玻片、標(biāo)本瓶、燒杯、量筒、漏斗、染色缸、手術(shù)刀、切片機(jī)、熔蠟箱等。

1.3 沖洗脫水透明流程

固定組織塊放入70%的酒精保存過(guò)夜→80%酒精中浸泡40分鐘→90%酒精中浸40分鐘→95%酒精中浸40分鐘→100%酒精中浸40分鐘→100%酒精浸40分鐘→二甲苯無(wú)水酒精（1：1）20分鐘→二甲苯透明（完全透明為止）→浸臘→透明組織塊→蠟杯Ⅰ（二甲苯與52℃熔點(diǎn)蠟1：1）45分鐘→蠟杯Ⅱ45分鐘→蠟杯Ⅲ45分鐘→包埋修快、切片、展片、貼片、烘片之后進(jìn)行染色。

1.4 染色過(guò)程

二甲苯染10分鐘→二甲苯染10分鐘→無(wú)水酒精2分鐘→無(wú)水酒精2分鐘→95%的酒精2分鐘→90%的酒精2分鐘→80%酒精2分鐘→70%酒精2分鐘→50%酒精2分鐘→30%酒精2分鐘→蒸餾水2分鐘→蘇木精染液10分鐘→自來(lái)水沖洗→蒸餾水2分鐘→1%酸水變紅→蒸餾水2分鐘→1%堿水變藍(lán)→蒸餾水2分鐘→30%酒精2分鐘→50%酒精2分鐘→70%酒精2分鐘→80%酒精2分鐘→90%酒精2分鐘→伊紅染液5分鐘→95%的酒精2分鐘→95%的酒精2分鐘→無(wú)水酒精2分鐘→無(wú)水酒精2分鐘→二甲苯10分鐘→二甲苯10分鐘→中性樹(shù)膠封片。

2 結(jié)果與分析

從表1結(jié)果可以看出新疆野家雜豬肌纖維的密度309.06根/mm2，，長(zhǎng)徑39.42um，短徑22.23um，長(zhǎng)短徑比1.76，密度明顯高于家豬，長(zhǎng)徑和短徑的值較小，說(shuō)明肌纖維較細(xì)，肉質(zhì)較細(xì)嫩。長(zhǎng)短徑比是反映肌纖維在長(zhǎng)軸和短軸上生長(zhǎng)同步性，值越大，圓形度越低，單根肌纖維橫截面積小，肌纖維所占的空間比例大，密度變大，肌肉內(nèi)脂肪含量相對(duì)較高，瘦肉率相對(duì)較低[1]。

3 討論

肌纖維是骨骼肌的基本單位，肌肉表面紋理是肌束大小排列的表現(xiàn)，肌束內(nèi)肌纖維愈細(xì)，肌纖維密度就愈大，則肌肉表面紋理呈天鵝絨狀，肉品品質(zhì)優(yōu)良[2]。川井田博研究證明，肌束內(nèi)肌纖維數(shù)是判定肉質(zhì)細(xì)膩致密很重要的因素，無(wú)論是屠宰活重或日齡大小，都是以肌纖維愈細(xì)者其肉質(zhì)愈鮮嫩[3]。從本實(shí)驗(yàn)所測(cè)得數(shù)據(jù)來(lái)看，所測(cè)得雜交新疆野豬肉組織單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)目多，肌纖維密度就大，肌束內(nèi)肌纖維細(xì)密，肌肉表面紋理細(xì)膩而致密，可以從一個(gè)側(cè)面反映出肉質(zhì)的細(xì)嫩程度[4]。許多國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)豬的肌纖維直徑與肉質(zhì)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，研究表明，肌纖維越細(xì)，肌肉中脂肪含量越多，肉質(zhì)越嫩；肌纖維越粗，肉質(zhì)越硬[5]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明了野家雜豬肉質(zhì)較家豬細(xì)嫩， 正是肉質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 魏彩虹.甘肅黑豬合成系肌肉脂肪酸和氨基酸特征研究.甘肅畜牧獸醫(yī).2001，31（5）：1-4.

[2] 朱礪，李學(xué)偉，帥素蓉，等.肌纖維生長(zhǎng)的影響因素[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，（1）：46-48.

[3] 川井博田.豬肉肌纖維粗細(xì)與肉質(zhì)的關(guān)系[J].郁明發(fā)譯.國(guó)外畜牧學(xué)一豬與禽1983，3：51-54.

[4] 董振起，鄭世學(xué)，岳振銀，等.長(zhǎng)白豬定縣豬蘆臺(tái)白豬肌肉組織學(xué)特性與肉質(zhì)的關(guān)系「J].養(yǎng)豬，1998，（l）：36-37.

[5]程廣龍，張偉力，陶立，等.不同基因型肥育豬肌纖維直徑的分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000，28（4）：521-23.