柳海 方磊 楊家鋒 梁芹芹 柴麗月

摘 要：隨著水產(chǎn)行業(yè)的日益發(fā)展，食品安全問題也逐漸突顯，其中獸藥殘留問題也引發(fā)人們的關(guān)注。因此，本文對2015—2018年寧波市各區(qū)縣市養(yǎng)殖的水產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，涉及參數(shù)為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和磺胺類等獸藥殘留。檢測結(jié)果為：抽檢樣品總數(shù)1860批次，檢出5批次樣品超標，樣品合格率99.7%；其中牛蛙不合格樣品1批次，不合格項為氯霉素，檢驗值為5.76 μg/kg，甲魚不合格樣品2批次，不合格項為呋喃唑酮代謝物（AOZ）和孔雀石綠，檢驗值分別為42.5 μg/kg 和10.0 μg/kg；大黃魚2批次樣品不合格，不合格項為呋喃西林代謝物（SEM），檢驗值分別為44.6 μg/kg和38.5 μg/kg。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)地水產(chǎn)品；獸藥殘留；風險；評估

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，水產(chǎn)行業(yè)需求量日漸增大，帶來巨大收益的同時，獸藥殘留問題逐漸突顯。大多數(shù)獸藥都具有一定的毒性，并且會在體內(nèi)積聚，到達一定程度會導(dǎo)致食用者中毒；部分獸藥有激素類作用，會影響機體正常代謝；甚至部分獸藥會引起過敏反應(yīng)[1]。因此，對獸藥殘留進行監(jiān)測是了解產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要手段[2]。通過對水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程的檢測有利于了解掌握養(yǎng)殖戶在生產(chǎn)過程中是否存在違法添加、不合理使用藥物等行為[3]。因此，本文對2015—2018年寧波市各區(qū)縣市的產(chǎn)地養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，涉及參數(shù)為氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠和磺胺類獸藥殘留，為了解獸藥基本使用情況提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 樣品來源和采集

本次抽檢樣品來源為列入寧波市級水產(chǎn)養(yǎng)殖場數(shù)據(jù)庫的無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場、標準化養(yǎng)殖示范場、出口水產(chǎn)養(yǎng)殖備案基地和大中型養(yǎng)殖場、捕撈漁船及休閑漁業(yè)企業(yè)。全部樣品均實行現(xiàn)場抽樣，抽樣按照《水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》（GB/T 30891-2014）執(zhí)行。涉及的主要品種為海、淡水養(yǎng)殖魚類、蝦蟹類、中華鱉和牛蛙。

1.2 樣品檢測參數(shù)及參考標準

水產(chǎn)品中獸藥殘留檢測按照相關(guān)殘留檢測標準執(zhí)行。具體見表1。

2 結(jié)果

2.1 總體情況

2015—2018年，從寧波市10個區(qū)縣市共采集了1 860批次樣品。抽取品種包括海水魚（大黃魚、美國紅魚、鱸魚等）、淡水魚（烏鱧、白鰱、鳙魚、鯉魚、鯽魚、草魚和河鰻等）、蝦類（海、淡水南美白對蝦等）、蟹類（梭子蟹、青蟹、河蟹）、甲魚以及牛蛙等20多個品種，各樣品數(shù)量見圖1。其中，蝦蟹類數(shù)量最多，占46.4%。4年間共計檢出5批次不合格樣品，樣品合格率為99.7%。各樣品合格率見圖2，海水養(yǎng)殖魚合格率為97.9%，甲魚合格率為93.5%，牛蛙合格率為97.6%。

2.2 氯霉素檢測情況

2015—2018年，共檢測了1 376批次樣品，合格率為99.9%，每年檢測的具體樣品批次數(shù)見圖3，其中蝦蟹類檢測數(shù)量最多，占49.7%。2016年，檢出牛蛙不合格樣品1批次，檢出值為5.76 μg/kg，限量值為0.3 μg/kg。牛蛙的氯霉素總體合格率為93.8%。

2.3 孔雀石綠檢測情況

2015—2018年，共檢測了1 090批次樣品，合格率為99.9%，每年檢測的具體樣品批次數(shù)見圖4，其中蝦蟹類和淡水養(yǎng)殖魚檢測數(shù)量最多，占32.3%和31.8%。2015年，檢出甲魚不合格樣品1批次，檢出值為10.0 μg/kg，限量值為1.0 μg/kg，甲魚的孔雀石綠總體合格率為99.1%。

2.4 硝基呋喃類檢測情況

2015—2018年，共檢測了1 453批次樣品，合格率為99.8%，具體樣品個數(shù)見圖5，其中蝦蟹類檢測數(shù)量最多，占48.9%。2016年，檢出不合格樣品3批次，分別為中華鱉和大黃魚。其中甲魚呋喃唑酮代謝物（AOZ）檢出值為42.5 μg/kg，限量值為1.0μg/kg，樣品來源于余姚市，甲魚總體合格率為99.1%；大黃魚呋喃西林代謝物（SEM）檢出值分別為44.6 μg/kg和38.5 μg/kg，限量值為1.0 μg/kg，海水養(yǎng)殖魚硝基呋喃類總體合格率為99.3%。

2.5 磺胺類檢測情況

2015—2018年，共檢測了444批次樣品，具體樣品批次數(shù)見圖6，其中蝦蟹類檢測數(shù)量最多，占36.9%。4年間磺胺類藥物合格率為100%。

3 討論

綜合2015—2018年產(chǎn)地樣品檢測結(jié)果，作者認為寧波市初級水產(chǎn)品質(zhì)量總體保持良好，各品種獸藥藥殘合格率均在99.0%以上。但甲魚、大黃魚、牛蛙雖然檢出率較低，但風險仍較高，相關(guān)部門需要重視。同時，增加限用及違禁獸藥（漁藥）的檢測力度，重點開展海水魚類、外來引進品種及甲魚等養(yǎng)殖魚類中孔雀石綠、恩諾沙星（喹諾酮類）及磺胺類藥物的抽檢。加強寧波漁用漁藥的監(jiān)管力度，規(guī)范漁藥銷售和漁藥使用制度。加強產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量安全，對用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的水源和養(yǎng)殖水體進行定期檢測，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境檢測信息數(shù)據(jù)庫，積累環(huán)境檢測數(shù)據(jù)，以促進水產(chǎn)品質(zhì)量風險評估分析、評價和預(yù)警工作的開展。確保產(chǎn)地環(huán)境符合要求，從源頭上保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

參考文獻

[1]楊軍輝.水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀及檢測分析研究進展[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：168.

[2]李云，陳笑笑，王偉萍.水產(chǎn)品快檢技術(shù)在獸藥殘留方面的研究進展[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（31）：29-31.

[3]孫月娥，李超，王衛(wèi)東.我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策研究[J].食品科學，2009，30（21）：493-498.

基金項目：寧波市重大公益性項目（編號：2015C110004）。

作者簡介：柳海（1967—），男，浙江寧波人，本科，高級工程師。研究方向：水產(chǎn)品質(zhì)量安全。