肖錦霞 周斌

摘 要：人們生活水平的不斷提高，促進了人們健康意識的提升，尤其是食品安全問題，得到了大家的廣泛關(guān)注。而食品檢驗作為保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，檢驗的質(zhì)量對食品安全問題起到直接影響。因此，食品檢驗質(zhì)量問題也備受社會各界的重視，在質(zhì)量控制方面，可以通過引入先進設(shè)備的方法對食品的質(zhì)量進行有效控制。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；實驗室管理；質(zhì)量控制

1 食品檢驗實驗室概述

由于食品檢驗的內(nèi)容相當多，比如食品營養(yǎng)成分、食品輔助材料、食品添加劑等方面。簡單來講，食品檢驗就是根據(jù)食品檢驗機構(gòu)的衛(wèi)生標準，對所需檢驗的食品進行檢驗。經(jīng)過一系列的檢驗活動對食品的各項指標進行明確，這就是食品檢驗工作開展的目標，明確該食品是否符合標準以及其存在的問題，并把結(jié)果標注出來，嚴格控制不符合安全標準的食品的流出。因為食品的種類多而復(fù)雜，所以食品檢驗工作也比較麻煩。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)該根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生條例以及檢測要求，檢驗食品包裝是否完整，商品屬性和化學(xué)成分等是否符合指標[1]。

2 食品檢測實驗室質(zhì)量控制中存在的問題

2.1 食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理制度不完善

我國在食品檢測試驗室方面，還沒有完善的質(zhì)量控制管理制度，不能有效進行食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理工作。就實驗室質(zhì)量檢測管理來講，如果實驗室沒有制定明確的規(guī)范以及檢測方式，相應(yīng)的工作人員不會嚴格操作，從而使檢測結(jié)果存在一定的誤差。因此，在進行食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理時，必須要建立一套完善的檢測實驗室管理制度，進而保證檢測體系的系統(tǒng)性、科學(xué)性，提升食品檢測結(jié)果的精確性[2]。

2.2 檢測工作人員專業(yè)技能不足

食品檢測實驗室中，檢測工作人員的行為是非常重要的，檢測人員的專業(yè)能力直接影響食品檢測結(jié)果。如果檢測人員沒有完備的專業(yè)技能，會在食品檢測過程中出現(xiàn)誤差，在一定程度上，降低檢測結(jié)果的準確度。同時，相應(yīng)的檢測人員還缺乏專業(yè)理論知識，不能清楚的認識食品質(zhì)量安全標準，根本無法應(yīng)對當前復(fù)雜的食品種類展開專業(yè)檢測。檢測機構(gòu)應(yīng)該為檢測人員安排培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)專業(yè)技能。因此，在食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理過程中，要不斷提高檢測人員的專業(yè)知識和專業(yè)技能，有效應(yīng)對食品市場的發(fā)展形勢。

3 食品檢驗實驗室管理及質(zhì)量控制的強化

3.1 在檢驗質(zhì)量控制上引進先進設(shè)備

在分析研究食品檢驗質(zhì)量影響因素中可以看出，儀器設(shè)備和檢驗質(zhì)量之間存在著一定的聯(lián)系，因此，要不斷優(yōu)化檢驗設(shè)備。但在檢驗儀器引入到實驗室之后，要調(diào)整好參數(shù)，確保設(shè)備能夠安全、穩(wěn)定的運行。另外，相應(yīng)的操作人員要熟練掌握和操作儀器設(shè)備，以免因操作不當而帶來危險[3]。

3.2 加強檢驗實驗室建設(shè)標準化

在開展檢驗工作時，實驗室內(nèi)部環(huán)境建設(shè)是否規(guī)范與檢驗工作的順利進行有著直接關(guān)系。因此，要不斷加強檢驗實驗室建設(shè)的規(guī)范化以及標準化。在改造過程中，要堅持布局的基本原則，重新規(guī)劃實驗室內(nèi)部檢驗設(shè)備，根據(jù)實驗流程和實驗性質(zhì)等內(nèi)容，合理規(guī)劃實驗室布局。

3.3 增強檢測人員綜合能力，提高檢測人員質(zhì)量意識

為了不斷加強食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理工作，要不斷提升檢測人員的綜合能力，其能力與食品檢測水平直接相關(guān)。因此，食品檢測機構(gòu)要把提高檢測人員的綜合能力放在首要位置。檢測人員經(jīng)過系統(tǒng)性培訓(xùn)，可以掌握最新的檢測技術(shù)，并把這些技術(shù)應(yīng)用到今后的檢驗工作中。同時，還要積極引入專業(yè)型技術(shù)人才，建設(shè)一支專業(yè)的檢測人才隊伍，進一步提升檢測實驗室檢測質(zhì)量和食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理工作。與此同時，提高檢測人員的質(zhì)量意識，確保檢測人員嚴格執(zhí)行實驗室質(zhì)量管理制度，落實好檢測工作，保證檢測實驗室檢測結(jié)果具有一定權(quán)威性和準確性。

3.4 實現(xiàn)檢測設(shè)備自動化，提升食品檢測質(zhì)量水平

社會科技在不斷的前進，檢測設(shè)備也在逐步完善，之前一些影響檢測結(jié)果的因素現(xiàn)在能利用自動化的檢測設(shè)備解決。比如在檢測食品時，原來在食品樣品采集、處理、存儲等環(huán)節(jié)都是人工操作，與現(xiàn)在的檢測設(shè)備操作相比，存在一定的誤差，檢測結(jié)果的可靠性和準確性較低。而運用自動化的檢測設(shè)備時，只需要把待檢樣品放到設(shè)備中，就可以快速得到檢測結(jié)果，有效避免了各個檢測環(huán)節(jié)可能發(fā)生的異常問題，大大提高了檢測結(jié)果的準確性以及可靠性。

4 結(jié)語

隨著我國社會經(jīng)濟水平的不斷提升，人們的生活水平在逐漸上升，對食品的質(zhì)量也提出了更高的要求。在食品檢驗實驗室管理條例中存在著很多的危險性因素，并且管理也具有一定的復(fù)雜性，為了使這一狀況得到改善，要進一步了解和掌握相關(guān)的影響因素，對其進行良好的控制。

參考文獻

[1]趙冉.食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化探析[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2018（6）：15-16.

[2]雍萍.食品檢驗實驗室管理及檢驗質(zhì)量控制探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：38-39.

[3]姜作濤.關(guān)于食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的思考[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（6）：41.