龍作亮

摘 要：食用調(diào)和油是食用植物油的一種，食用植物油的質(zhì)量主要由其特征指標(biāo)決定。任何植物籽仁加工成的食用植物油，特征指標(biāo)均在一個(gè)固定的范圍之內(nèi)，超出范圍就會(huì)影響它的質(zhì)量。生產(chǎn)廠家鉆了SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)中未制定特征指標(biāo)的空子，為了謀取暴利，使市場(chǎng)上食用調(diào)和油用低價(jià)植物油作主要成分，以高價(jià)植物油為調(diào)和油命名，實(shí)際上名不符實(shí)。

關(guān)鍵詞：食用調(diào)和油；食用植物油；特征指標(biāo)；市場(chǎng)

在SBT 10292-1998中食用調(diào)和油按產(chǎn)品質(zhì)量要求分3個(gè)種類：調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。

1 食用植物油和食用調(diào)和油的區(qū)別

依據(jù)食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版），實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油（毛油）經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個(gè)，即食用植物油。食用調(diào)和油是食用植物油的一種，是由兩種以上的食用植物油，根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽油、大豆油，添加花生油、芝麻油調(diào)配而成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面[1]。

2 食用油安全現(xiàn)狀

食用植物油的質(zhì)量主要由其特征指標(biāo)決定，食用植物油的特征指標(biāo)是：折光指數(shù)、相對(duì)密度、碘值、皂化物、不皂化物以及脂肪酸組成。任何植物籽仁加工成的食用植物油其特征指標(biāo)均在固定的范圍內(nèi)，超出范圍就會(huì)影響油脂的質(zhì)量。

我國(guó)是食用植物油消費(fèi)大國(guó)，食用植物油是城鄉(xiāng)居民的生活必需品，與人民生活密切相關(guān)，而且其消費(fèi)量的多少已成為衡量一個(gè)國(guó)家城鄉(xiāng)居民生活水平高低的重要標(biāo)志，在國(guó)家食物安全中占有重要地位。食用植物油生產(chǎn)許可制度是確保我國(guó)食用植物油供給安全的重要保障。

目前，符合食用植物油生產(chǎn)許可制度及強(qiáng)制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求的食用植物油基本安全和規(guī)范，但也有部分食用調(diào)和油以次充好，以劣充優(yōu)。市場(chǎng)上常見的大豆、菜籽、花生、玉米、葵花籽、芝麻、橄欖和茶籽等純植物籽仁油，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)食用植物油純植物籽仁油特征指標(biāo)的要求，特征指標(biāo)不符合，即證明該食用植物油純植物籽仁油不純，有摻假；質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求不符合，即表明該食用植物油的生產(chǎn)工藝和貯存條件達(dá)不到規(guī)定要求，工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)或貯存條件不達(dá)標(biāo)，使質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)不符合[2]。

3 食用調(diào)和油名不符實(shí)

SB/T 10292-1998《食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)中未制定等特征指標(biāo)。目前市場(chǎng)上食用調(diào)和油種類繁多，魚目混雜，一些標(biāo)稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格昂貴的調(diào)和油，實(shí)際“名不符實(shí)”。正是鉆SB/T 10292-1998《食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)中未制定特征指標(biāo)的空子，一些生產(chǎn)廠家便以低價(jià)格的棉籽油、棕櫚油或大豆油添加少量高檔的、價(jià)格高的植物油；甚至未添加高檔植物油，而以高檔植物油香精調(diào)香，后冠以高檔植物油的名稱，高價(jià)出售，謀取暴利。如：花生調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油、玉米調(diào)和油、橄欖調(diào)和油、胡麻調(diào)和油還有深海魚油調(diào)和油等。其中純花生油、純葵花籽油、純玉米油、純橄欖油、純胡麻油和純深海魚油的成分占比標(biāo)簽上均未標(biāo)示，食用調(diào)和油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也控制不了各植物油的成分比例，但市場(chǎng)價(jià)格卻不菲。用低價(jià)植物油作為主要成分，以高價(jià)植物油為調(diào)和油命名，食用調(diào)和油隨意勾兌，標(biāo)簽標(biāo)示混亂，這是當(dāng)前食用調(diào)和油市場(chǎng)的普遍現(xiàn)象。

目前市場(chǎng)上調(diào)和油多以高檔植物油冠調(diào)和油名，如花生調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油、玉米調(diào)和油、胡麻油調(diào)和油等。其中花生油、葵花籽油、玉米油、胡麻油的占比不得而知。

控制調(diào)和油質(zhì)量的方法：企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求標(biāo)準(zhǔn)中有特征指標(biāo)，特別是脂肪酸組成指標(biāo)，并該指標(biāo)與其配方比例相統(tǒng)一，以保證其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。制定脂肪酸組成指標(biāo)也體現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則。但制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)選擇而非強(qiáng)制要求行為，大多企業(yè)還是愿意選擇執(zhí)行簡(jiǎn)單易行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 要求企業(yè)對(duì)命名的主要植物油原料占比大于50%，如花生調(diào)和油，花生油的占比就要大于50%。要求企業(yè)制定各品種調(diào)和油的特征指標(biāo)，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注明示。修定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)和涵蓋目前市場(chǎng)豐富多彩的產(chǎn)品，通過標(biāo)準(zhǔn)的修定，從根本上遏制調(diào)和油市場(chǎng)的亂象。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部.SB/ T 10292-1998 食用調(diào)和油[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.

[2]中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 1536-2004菜籽油[S].北京：中國(guó)質(zhì)檢出版社，2004.