趙繼龍

摘 要：在現(xiàn)代職業(yè)教育中，烹飪直觀教學作為中職學校烹飪教育重要的組成部分，它是中職學校烹飪專業(yè)實訓的實踐手段之一，也是提升學生的烹飪能力和檢驗中職學校烹飪教學成果的重要途徑。然而目前中職學校烹飪直觀教學中存在很多的問題，直接導致了教學質(zhì)量較低。本文將從教學模式、教學內(nèi)容、教師能力和教學方法四個方面簡要分析了如何提升烹飪直觀教學效果，希望能夠為更好的開展烹飪直觀教學提供幫助。

關鍵詞：烹飪;直觀教學;提高

在中職烹飪專業(yè)的教學中，雖然有很多學校都已經(jīng)將教學重點放在了直觀演示和實踐操作的課程上，但實際上直觀課的教學效果并不高，沒有達到理想的教學目標要求，造成這一問題的主要原因是因為烹飪直觀課程改革不到位，沒有充分考慮到當前餐飲行業(yè)的需求。想要提升烹飪直觀課程的教學效果，就必須從以下幾個方面入手：

一、改變傳統(tǒng)的教學模式，樹立現(xiàn)代化的教學觀念

烹飪專業(yè)是一個操作實踐性很強的學科，在以往的教學中，教師習慣于“一支粉筆一把刀、一塊砧板一把勺”的師徒相授的教學模式，而這種模式存在著多方面的問題：一是教學效率低，在演示過程中教師把每個教學品種都要從頭到尾展示其全過程，而品種和品種之間相同的操作過程則無法避免及省略，從而形成教學上的重復操作性;二是教學內(nèi)容中無法突出重點，怎么樣解決難點。其主要方式還是靠講話提示，而這種提示又無法體現(xiàn)實踐教學的直觀性;三是在授課過程中學生主要靠模仿和繼承為主，這就限制住了學生們的主觀能動性，不符合現(xiàn)在教學的個性需求，有礙于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，在烹飪專業(yè)直觀教學中必須要不斷的改變模式，要結(jié)合餐飲市場需求為導向，樹立現(xiàn)代化的教學觀念，因材施教，培養(yǎng)學生個性特長的發(fā)展，滿足符合現(xiàn)在行業(yè)需求的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、合理設計教學內(nèi)容，規(guī)范其教學流程，增強學生的學習興趣

俗話說的好，興趣是最好的老師，只有激發(fā)學生的學習興趣，教學才能取得較好的效果。學生喜不喜歡聽，授課的內(nèi)容很重要，在烹飪直觀教學中就要充分利用烹飪專業(yè)的獨特優(yōu)勢，全面詳細地給學生介紹烹飪專業(yè)的特色和內(nèi)容，傳授他們真才實學，激發(fā)學生們的學生熱情，讓他們了解烹飪、走近烹飪從而主動學習烹飪。此外教師在授課的過程中還會通過演示將相關的知識和技能示范給學生，讓學生獲得真實的實物形成視覺上的沖擊，激發(fā)學生的學習熱情、增強其學習的興趣，這也是提高教學效果的重要環(huán)節(jié)。教師通過直觀演示好的菜品，學生再經(jīng)過思索、分析、歸納其中的重點內(nèi)容，并為自己的實踐操作打下扎實的基礎。直觀演示操作能給學生帶來很大的視覺沖擊效果，也是學生學習和初步感知實際菜點的基礎。所以教師在演示過程中就要做到姿勢規(guī)范、流程嚴謹、操作手法干練、步驟縝密、用料數(shù)量配制科學等等，這樣能給學生起到標準和榜樣示范的作用，使學生能夠主動去練習和模仿。

三、嚴格統(tǒng)一實訓科目，加強雙師型教師隊伍的建設

近年來，中職學校烹飪專業(yè)招生形勢較好，每年的烹飪專業(yè)都有好幾個班級，這樣就導致同一門科目由幾位專業(yè)老師任教，老師們的授課安排各自發(fā)揮，有的老師在理論上比較突出有的則是實際操作上比較擅長，這就造成了授課內(nèi)容的不統(tǒng)一，教學效果出現(xiàn)參差不齊。因此，要提高烹飪直觀教學的效果還必須依靠優(yōu)秀的教師隊伍。首先，學校要統(tǒng)一實訓科目內(nèi)容，規(guī)范實訓課堂授課，讓老師們擁有相同的指導目標。其次，要保證理論課程教師和實踐課程教師之間的聯(lián)系，保證理論和實踐相結(jié)合。再次，要定期對教師進行培訓，每學期可安排專業(yè)教師進行實踐，也可以邀請校外的行業(yè)專家到學校進行專業(yè)教學講座，使教師提升烹飪專業(yè)水平和教學能力。所以學校只有加強了雙師型教師隊伍的建設，才能保證烹飪直觀教學的質(zhì)量。

四、更新烹飪直觀教學設備，引入現(xiàn)代信息化教學方法

當前中職學校的烹飪實習設備比較落后，不能滿足“理實一體化”教學所需要的條件，更新烹飪直觀教學設備顯得尤為迫切。烹飪實訓操作的場地往往十分有限，通常教師在實踐直觀演示時很多學生看不見，想學習的學生只能湊到前面看，看不到又不想學的學生就在后面玩手機，造成課堂混亂，教學效果差。所以積極引入現(xiàn)代信息化設備尤為重要，如多媒體液晶顯示屏、攝像頭、手機直播軟件等，這樣學生可以更加清晰的看見教師的操作，利用手機的錄播功能，學生還可以反復觀看，極大地提高了教學的效率，而且在一定程度上也可以改善學生上課玩手機的現(xiàn)象。

總之，在當前我國的中職烹飪直觀教學中還存在很多不足之處，這就要求我們依據(jù)自身的實際情況，以更加積極態(tài)度，并結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展，來提升對烹飪直觀教學的重視，最終提高我國烹飪教育的質(zhì)量。

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