甄興龍

摘 要：在進行中職體育教育過程當(dāng)中應(yīng)圍繞其專業(yè)性特點開展教學(xué)活動。為有效提高中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力，筆者結(jié)合多年的授課經(jīng)驗，將中職體育教學(xué)和烹飪專業(yè)進行有效的結(jié)合，通過技能訓(xùn)練和體能訓(xùn)練來提高中職學(xué)生的身體素質(zhì)和專業(yè)技能，進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高綜合素質(zhì)水平。

關(guān)鍵詞：中職;體育教學(xué);烹飪專業(yè)

中職院校的教育重點為國家的經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)一線的高素質(zhì)勞動人才和中低等專業(yè)人才。而體育教學(xué)是中職學(xué)生的必修課之一，其根本目的在于提升學(xué)生的身體素質(zhì)。筆者結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗，將中職體育教學(xué)與烹飪教學(xué)進行充分的結(jié)合。根據(jù)中職教育的實際特點和烹飪專業(yè)的職業(yè)特殊性，將體育教學(xué)和烹飪教學(xué)進行有效結(jié)合，以提升中職學(xué)生的身體素質(zhì)、專業(yè)技能以及意志力，并形成獨具特色的教學(xué)風(fēng)格。通過將烹飪專業(yè)課與體育課進行有效結(jié)合來激發(fā)中職學(xué)生學(xué)習(xí)積極主動性，進而提高教學(xué)的綜合教學(xué)水平。

1 烹飪專業(yè)的特點

中職院校烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)具有一定理論知識，并且具備扎實的烹飪基本功、具有良好的身體素質(zhì)、吃苦耐勞的中職學(xué)生。在畢業(yè)之后能夠迅速上崗，并且很快的適應(yīng)崗位需求的初中級專業(yè)人才。因此，中職院校的烹飪專業(yè)學(xué)生必須具有良好的身體素質(zhì)、頑強的意志力和良好的職業(yè)素養(yǎng)，并且應(yīng)具備扎實的基本功。據(jù)此在進行烹飪專業(yè)學(xué)生的教學(xué)過程當(dāng)中，應(yīng)不斷提高學(xué)生的體質(zhì)和體能，這是烹飪專業(yè)學(xué)生所必須具備的條件。除此之外，為了有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)課程的積極性，將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)進行有效結(jié)合，根據(jù)崗位的需求來進行人才培養(yǎng)。將專業(yè)素養(yǎng)和身體素質(zhì)進行同時培養(yǎng)，進而滿足市場對于烹飪專業(yè)學(xué)生的需求。

2 將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的具體路徑

2.1 將體育授課與烹飪專業(yè)學(xué)生的體能訓(xùn)練相結(jié)合

中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之后，一般都在餐飲業(yè)的第一線工作，比如在超市、賓館、飯?zhí)?、餐廳等進行工作，工作的崗位主要包括傳菜員、中點廚師、涼菜廚師、打荷、水臺以及西餐面點師等。因此烹飪專業(yè)畢業(yè)生的工作強度和工作任務(wù)量較大，大都需要在站立的情況下進行，需要耗費大量的體能?；诖耍新毰腼儗I(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)任何一項技能的時候都需要保持長期的站立姿勢，上肢還需要進行操作技術(shù)訓(xùn)練。根據(jù)烹飪專業(yè)這一特點應(yīng)對學(xué)生進行耐力訓(xùn)練，以提高其體能。因此，一般將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)教學(xué)進行結(jié)合的訓(xùn)練主要為有氧運動，主要包括反復(fù)變向跑、定時立臥撐、追趕跑、定時跳臺階、長距離變速跑、定時跑臺階等等，而這些運動項目有助于提高中職學(xué)生的身體素質(zhì)、體能和耐力，并且能夠從生理上和心理上來降低學(xué)生害怕長跑的心理，提高中職生的毅力和信念。

2.2 將體育授課與烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)相結(jié)合

體育教學(xué)除了能夠用于提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的體能之外，還可以與烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)進行有效的結(jié)合。比如，中職專業(yè)常用的的操作技能有原材料加工、翻鍋、宰禽破魚、顛鍋、打荷切配等。都需要技術(shù)和體能進行有效的結(jié)合。拋鍋技能是烹飪專業(yè)學(xué)生所需要掌握的重要功底之一。在烹飪專業(yè)技能當(dāng)中拋鍋技能的主要目的是為了讓鍋內(nèi)的菜品能夠更加均勻的受熱，而且調(diào)料能夠更好的入味兒。小拋也叫做顛鍋，是指在操作過程中將鍋進行上下抖動，進而讓鍋內(nèi)的菜品能夠分散均勻受熱，并且使的鹵汁能夠包裹均勻。大拋就需要用手來抓緊鍋的手柄，并且用力向上拋起，進而使鍋內(nèi)的菜品能夠在空中進行大翻轉(zhuǎn)，在翻動之前需要進行多次彈動鍋里的菜品，并且澆上油之后，行迅速收縮，快速敏捷的向前一揚，然后手臂迅速的進行收縮。拉、送、揚、托四個動作需要快速連續(xù)。這就需要強有力的臂力和腕力。想要燒的一手好菜，就必須進行力量訓(xùn)練和技能訓(xùn)練的有效結(jié)合?？梢酝ㄟ^以下幾項體育運動來提高學(xué)生的臂力和腕力，并且激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)課程的興趣。

（1）通過“指臥撐”、單手“鐵鍋拋沙”、“舉啞鈴”、“雙手“鐵鍋拋沙”俯臥撐”等體育項目與烹飪專業(yè)課程教學(xué)有效結(jié)合，能夠吸引學(xué)生的好奇心，進而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

（2）雙杠臂屈伸：在教學(xué)過程當(dāng)中，可以利用雙杠器械等來提高烹飪專業(yè)學(xué)生肱三頭肌的力量，進而達到增加腕力的目的。

（3）使用單杠進行屈臂懸垂以及引體向上訓(xùn)練烹飪專業(yè)學(xué)生的手臂肱二頭肌，此類訓(xùn)練項目能夠強烹飪專業(yè)學(xué)生的手臂肱二頭肌的力量，使其手臂變得更加粗壯。進而達到提高手臂肌肉力量的目的。

（4）采用臂力器、彈簧臂力拉力器材以及握力器材等進行體育訓(xùn)練，進而增強學(xué)生的肌肉力量，由于體育訓(xùn)練的項目種類繁多，內(nèi)容豐富多彩。因此在進行體育訓(xùn)練過程當(dāng)中，可以讓學(xué)生之間進行比賽，如比力量大小以及比操練次數(shù)多少等競賽活動，進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在提高身體素質(zhì)的同時加大對專業(yè)的訓(xùn)練力度。

（5）增強手腕力量，為了能夠使得每一名中學(xué)生都能夠快速順利地完成拉、送、揚、托這四個動作，除了增強臂力之外還需要增強腕力以及手腕的靈活性。比如拋鍋時揚鍋這一動作，就需要較大的腕力以及手腕的靈活性。基于此，在中職烹飪專業(yè)體育教學(xué)過程當(dāng)中可以使用杠鈴桿、腕力器以及啞鈴等進行運動。在訓(xùn)練過程當(dāng)中時，手腕進行上下翻動來增強手腕力量。其次，還可以在塑料瓶當(dāng)中裝入沙子和水來制作簡單的啞鈴，在課外活動時間進行腕力的訓(xùn)練。

3 結(jié)束語

由于烹飪專業(yè)的工作特殊性，從事烹飪專業(yè)的學(xué)生往往工作在人前、放工在人后。在營業(yè)量較大的時候經(jīng)常出現(xiàn)連續(xù)工作的情況，而且還要在高溫下進行工作。這就要求烹飪專業(yè)的學(xué)生具有較強的意志力和耐受力。也就是常說的跑的、餓的、熱的、冷的，因此，將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)教學(xué)進行充分結(jié)合，能夠培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，在提高體能的同時提升專業(yè)技能。

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