李書華，楊偉杰

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南平頂山 467000）

據(jù)第44次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2019年6月，中國網(wǎng)民數(shù)量達(dá)8.54億人，網(wǎng)民通過手機(jī)接入互聯(lián)網(wǎng)的比例高達(dá)99.1%[1]，高校課堂上特別是高職學(xué)生大多數(shù)都成為“低頭族”和“手機(jī)控”。在智能手機(jī)中的游戲和不良視頻誘惑下，傳統(tǒng)的高職教學(xué)課堂已難以使學(xué)生集中注意力聽講，特別是理論性較強(qiáng)的“食品理化檢驗(yàn)”課程，故借助移動(dòng)教學(xué)云平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)混合式教學(xué)，使手機(jī)成為教學(xué)工具，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，從而提高高職課堂教學(xué)的有效性。

1 “食品理化檢驗(yàn)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

“食品理化檢驗(yàn)”課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心的一門職業(yè)技術(shù)技能課程，綜合了“化學(xué)分析”“儀器分析”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”等課程相關(guān)的內(nèi)容，專門研究不同的食品組成成分檢測的方法及相關(guān)的理論，從而評價(jià)食品品質(zhì)的技術(shù)性比較強(qiáng)的一門學(xué)科?！笆称防砘瘷z驗(yàn)”基本知識(shí)分為三大部分：①食品理化分析基本知識(shí)（樣品采集方案設(shè)計(jì)與采樣、樣品制備儀器的使用及制樣、樣品前處理方法設(shè)計(jì)與處理及食品理化分析常用儀器設(shè)備調(diào)試與應(yīng)用）；②食品營養(yǎng)成分分析（主要包括食品的物理檢驗(yàn)法、食品水分的分析和測定、食品中酸度的測定、食品中灰分的測定、食品中脂類的測定、食品中碳水化合物的測定，食品中蛋白質(zhì)的測定及食品中維生素的測定等）；③食品安全性分析與檢測（包括原子吸收分光光度計(jì)的調(diào)試及鉛、銅等有害元素的測定、氣相色譜儀的工作條件調(diào)試及食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥及有害物質(zhì)的測定檢測、高效液相色譜儀的調(diào)試及食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥及有害物質(zhì)的測定檢測、食品快速檢測箱及相關(guān)檢測設(shè)備應(yīng)用調(diào)試及分析檢測、食品在線品質(zhì)分析與質(zhì)量控制）。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備食品理化分析樣品采集、樣品制備和預(yù)處理等基本知識(shí)，熟知食品中營養(yǎng)組分、食品安全性分析的方法原理和基本理論等。能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域從事與食品質(zhì)量檢驗(yàn)有關(guān)的技術(shù)、管理、食品生產(chǎn)及教學(xué)、實(shí)驗(yàn)等工作。由于“食品理化檢驗(yàn)”理論性較強(qiáng)，需記憶知識(shí)內(nèi)容較多，學(xué)生容易厭煩。隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)對食品科技專業(yè)人才有了新的需求，教育部也對高職高專的教學(xué)方式提出的新要求，其中也包括不斷深化的教學(xué)改革，如食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在內(nèi)的專科專業(yè)，專業(yè)課理論學(xué)時(shí)相對減少，實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)相對增多。由于高職高專學(xué)生理論基礎(chǔ)較弱，在理論課課時(shí)減少的前提下，需要掌握的專業(yè)理論知識(shí)較多，如果還采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，既要完整的教授專業(yè)理論課程教學(xué)內(nèi)容，又要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力和提高其綜合素質(zhì)，學(xué)生容易感覺到時(shí)間緊、內(nèi)容繁多、枯燥，容易對教學(xué)效果造成消極影響，“填鴨式”教學(xué)現(xiàn)象明顯，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生難以消化吸收，達(dá)不到學(xué)習(xí)效果[2]。

2 基于移動(dòng)終端技術(shù)的“食品理化檢驗(yàn)”課堂應(yīng)用

移動(dòng)學(xué)習(xí)是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”在移動(dòng)終端飛速普及的社會(huì)背景下產(chǎn)生的新型學(xué)習(xí)模式[3]。余勝泉教授認(rèn)為，“移動(dòng)學(xué)習(xí)”是指學(xué)習(xí)者在自己需要學(xué)習(xí)的任何時(shí)間、任何地點(diǎn)通過移動(dòng)設(shè)備和無線通信網(wǎng)絡(luò)獲取學(xué)習(xí)資源，與他人進(jìn)行交流和協(xié)作，實(shí)現(xiàn)個(gè)人與社會(huì)知識(shí)建構(gòu)的過程[4]。

2.1 基于移動(dòng)平臺(tái)的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

基于移動(dòng)平臺(tái)的混合式課堂教學(xué)，國內(nèi)許多學(xué)者對于其基礎(chǔ)理論、教學(xué)模式和教學(xué)設(shè)計(jì)及資源與平臺(tái)建設(shè)研究較多，如馮曉英等人[5]通過分析國內(nèi)外混合式教學(xué)的相關(guān)文獻(xiàn)，指出未來的混合式教學(xué)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注“互聯(lián)網(wǎng)+”混合式教學(xué)模式、混合式教學(xué)評價(jià)及混合式教學(xué)環(huán)境下的學(xué)習(xí)分析等方面。何克抗[6]認(rèn)為混合式教學(xué)是將傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)勢與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢結(jié)合起來，在教學(xué)過程中不僅發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，同時(shí)體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

故“食品理化檢驗(yàn)”課程運(yùn)用混合式教學(xué)模式，充分利用現(xiàn)代化教學(xué)資源，借助移動(dòng)終端（手機(jī)、筆記本、平板電腦等）在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布檢測方法和步驟視頻、食品檢驗(yàn)國標(biāo)等資源，根據(jù)國標(biāo)中各項(xiàng)指標(biāo)要求和測定方法發(fā)布教學(xué)任務(wù)單，實(shí)施項(xiàng)目和任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成課前學(xué)習(xí)、課上練習(xí)、課后復(fù)習(xí)的好習(xí)慣，由傳統(tǒng)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，實(shí)施教、學(xué)、做一體化。

“食品理化檢驗(yàn)”課程示意圖見圖1。

2.2 引入移動(dòng)終端設(shè)備的課堂教學(xué)過程

2.2.1 課前準(zhǔn)備階段

圖1 “食品理化檢驗(yàn)”課程示意圖

首先要確保無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個(gè)校園，方便創(chuàng)建教學(xué)視頻，設(shè)置并發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)單，教師備課時(shí)，提前在中國大學(xué)慕課平臺(tái)和超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上上傳資料（教學(xué)用的PPT、教案、操作視頻及課程教學(xué)進(jìn)度表）。在學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布任務(wù)單，讓學(xué)生利用課下碎片化的時(shí)間，通過精品在線開放課程或超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上的資料等網(wǎng)絡(luò)資源觀看并預(yù)習(xí)本節(jié)課將要學(xué)習(xí)的任務(wù)，及時(shí)了解教師講課的教學(xué)進(jìn)度及內(nèi)容，完成課前信息的傳遞和接收。

慕課平臺(tái)見圖2，教案見圖3。

圖2 慕課平臺(tái)

圖3 教案

2.2.2 課堂實(shí)施階段：基于移動(dòng)終端設(shè)備組織課堂教學(xué)活動(dòng)

實(shí)驗(yàn)示意圖見圖4。

圖4 實(shí)驗(yàn)示意圖

利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)創(chuàng)建班級后，在上課前，學(xué)生可以利用手機(jī)超星學(xué)習(xí)通APP簽到功能來簽到，大大提高了傳統(tǒng)簽到的效率，也能實(shí)時(shí)準(zhǔn)確地知道實(shí)到人數(shù)和應(yīng)到人數(shù)。對“食品理化檢驗(yàn)”課程中難以理解的測定原理部分講解時(shí)，以動(dòng)畫播放的形式加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理的理解，然后教師再通過課堂演示來展示各儀器操作步驟及方法。教學(xué)中采用分組式實(shí)操教學(xué)，給學(xué)生布置分組任務(wù)并討論，把討論結(jié)果發(fā)布至學(xué)習(xí)通并相互評價(jià)。

結(jié)果及評價(jià)見圖5，簽到功能見圖6。

圖5 結(jié)果及評價(jià)

圖6 簽到功能

采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，組織學(xué)生以分組的方式進(jìn)行，通過超星學(xué)習(xí)通上的“搶答”功能，可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)程度不同進(jìn)行搶答，相應(yīng)得計(jì)分，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及主動(dòng)性，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。教學(xué)中采用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上的隨機(jī)選人功能進(jìn)行課堂問題的回答，引發(fā)學(xué)生對問題的關(guān)注，從而對課堂提問的重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容印象更加深刻。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)測定過程時(shí)，針對特殊事件穿插案例分析，突出食品檢測的重要性，同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，促使學(xué)生達(dá)到較好的水平。

2.2.3 課后鞏固及提升階段

課程結(jié)束后，讓學(xué)生通過完成精品在線開放課程的課后習(xí)題，以及完成學(xué)習(xí)通布置的思考任務(wù)來鞏固所學(xué)知識(shí)內(nèi)容，并對自己的學(xué)習(xí)情況作出掌握和判斷。

課后習(xí)題見圖7。

圖7 課后習(xí)題

對于易錯(cuò)題及知識(shí)點(diǎn)就可以重點(diǎn)講解，也可以作為期末成績評定的一項(xiàng)指標(biāo)。最后啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步思考，是否還可以用其他方法檢測，以及該方法是否還適用其他產(chǎn)品的測定，也是對本節(jié)課程知識(shí)點(diǎn)的提升。

3 結(jié)語

綜上所述，將移動(dòng)終端技術(shù)引入課堂，學(xué)生能夠通過移動(dòng)終端平臺(tái)（如慕課、學(xué)習(xí)通平臺(tái)等）在課前準(zhǔn)備、課堂實(shí)施和課后鞏固和提升3個(gè)階段進(jìn)行充分互動(dòng)和交流，實(shí)現(xiàn)全新的移動(dòng)教學(xué)模式，并得到如下經(jīng)驗(yàn)：第一，相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生更喜歡基于手機(jī)移動(dòng)終端平臺(tái)的教學(xué)模式。第二，對比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，基于手機(jī)移動(dòng)終端平臺(tái)的教學(xué)模式，使學(xué)生大大提高了學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)效率。第三，對比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，基于手機(jī)移動(dòng)終端平臺(tái)的教學(xué)模式，學(xué)生的階段考核成績得到明顯提升[7]。故基于移動(dòng)終端技術(shù)在“食品理化檢驗(yàn)”課堂上的教學(xué)實(shí)踐應(yīng)用可知，此種實(shí)踐應(yīng)用可以讓學(xué)生最大限度地利用時(shí)間和空間，使學(xué)生隨時(shí)隨地開展學(xué)習(xí)和交流，移動(dòng)學(xué)習(xí)有利于教師和學(xué)生之間相互共享學(xué)習(xí)資源，為課堂的實(shí)現(xiàn)提供了幫助。學(xué)生可以把自己遇到的問題放在平臺(tái)上，使教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況了如指掌，提高了學(xué)生上課效率和課堂效果。