李紅茹

摘 要：盡管社會(huì)在不斷進(jìn)步，但食品安全隱患仍然存在。近年來(lái)，我國(guó)完善了食品安全管理制度，要求相關(guān)人員要運(yùn)用精密儀器合理分析食品安全問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的食品，并對(duì)其病理狀態(tài)進(jìn)行仔細(xì)闡述，該過(guò)程可應(yīng)用分子光譜分析法、色相分析法、色譜法和定量檢驗(yàn)法等食品檢測(cè)方法做好微生物檢測(cè)工作。

關(guān)鍵詞：食品安全 安全問(wèn)題 微生物檢測(cè) 檢測(cè)技術(shù) 辦法分析

前言

本文旨在分析食品微生物檢測(cè)技術(shù)和辦法，希望為食品微生物檢測(cè)技術(shù)和方法的成熟化發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

1 食品微生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 代謝檢測(cè)技術(shù)

代謝檢測(cè)技術(shù)是近幾年新興的一門(mén)檢測(cè)技術(shù)，其主要檢測(cè)原理就是對(duì)食品中微生物代謝所產(chǎn)生的脂肪、蛋白質(zhì)等有機(jī)物種類(lèi)及含量進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前食品微生物檢測(cè)過(guò)程中經(jīng)常采用的技術(shù)類(lèi)型之一，其主要檢測(cè)原理是運(yùn)用一條已知的核普酸鏈與食品中的微生物鏈進(jìn)行雜交，以此形成一條雙雜交鏈，從而進(jìn)行食品中微生物的檢定。

1.3 抗體檢測(cè)技術(shù)

抗體檢測(cè)技術(shù)的主要檢測(cè)原理是將聚苯乙烯孔包被在抗體上，以此獲得相應(yīng)的抗原，進(jìn)而形成抗原-抗體復(fù)合物。但是，檢測(cè)人員在運(yùn)用抗體檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品微生物進(jìn)行檢定時(shí)應(yīng)注意第三方酶物質(zhì)的引入。

1.4 儀器檢測(cè)方法

隨著科技的發(fā)展，檢測(cè)人員在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)中除了可以使用代謝技術(shù)、生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、抗體檢測(cè)技術(shù)外，還可以運(yùn)用儀器檢測(cè)設(shè)備。儀器檢測(cè)設(shè)備的主要原理則是通過(guò)高速的旋轉(zhuǎn)將微生物與懸濁溶液進(jìn)行分離，進(jìn)而對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢定。

2 提高對(duì)于各種食品微生物檢測(cè)的重視是基本內(nèi)容

目前，社會(huì)上主要使用的食品微生物檢測(cè)技術(shù)包括代謝檢測(cè)技術(shù)、生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、抗體檢測(cè)技術(shù)及儀器檢測(cè)技術(shù)4類(lèi)。雖然以上方法均能夠?qū)κ称分械奈⑸镞M(jìn)行有效檢定，保證檢測(cè)機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的危害微生物。但是，在當(dāng)前的食品微生物檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)方法中依舊存在食品微生物檢測(cè)技術(shù)水平低下、檢定效率不高等問(wèn)題。

3 合理運(yùn)用食品微生物檢測(cè)儀器是關(guān)鍵環(huán)節(jié)

對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)分析的過(guò)程中，儀器是必不可少的部分。在日常檢驗(yàn)過(guò)程中，首先要對(duì)儀器進(jìn)行定期的檢修和管理，并采用合理的維護(hù)措施來(lái)降低儀器出現(xiàn)工作故障的概率，進(jìn)而為檢驗(yàn)工作提供有力的數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，還要將監(jiān)督工作落到實(shí)處——針對(duì)不同的食品制定有針對(duì)性的詳細(xì)方案。此外，合理利用當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行物資人力的調(diào)配也能有效提高食品微生物檢驗(yàn)工作的效率。

4 積極與學(xué)校、政府聯(lián)系以不斷輸出高質(zhì)量人才是重要保障

食品企業(yè)可以和相關(guān)農(nóng)林高校進(jìn)行對(duì)接，達(dá)成協(xié)議。進(jìn)行校企合作不僅能讓生物工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生直接到食品廠進(jìn)行實(shí)習(xí)研究，同時(shí)也可以對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，使企業(yè)不斷提升自己的科技水平，鞏固平臺(tái)，持續(xù)高效發(fā)展。從食品的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方面的管理，不斷彰顯生物科學(xué)技術(shù)的重要性，為企業(yè)開(kāi)拓更廣闊的發(fā)展前景。

5 總結(jié)

食品是維持人體正常生活及基本代謝的物質(zhì)保證之一，只有安全的食品才能夠保證人民的正常利益，一旦食品出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)嚴(yán)重威脅人類(lèi)的身體健康。同時(shí)，食品也能夠很好的帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此相關(guān)工作人員一定要做好微生物檢測(cè)，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1].谷麗娜.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容與檢測(cè)技術(shù)分析探究實(shí)踐[J].食品界，2019，（8）：93.