俞建光

摘 ? ?要： 民以食為天，食品是人類生存必不可少的物質(zhì)保障。培養(yǎng)好食品類專業(yè)創(chuàng)新人才是建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的必然要求。面對(duì)專業(yè)建設(shè)和發(fā)展實(shí)際，相關(guān)院校應(yīng)進(jìn)一步改革人才培養(yǎng)方案，整合課程設(shè)置，優(yōu)化課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容和方法，豐富專業(yè)內(nèi)涵，凸顯專業(yè)特色，提高專業(yè)水平，注重創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高質(zhì)量食品類專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞： 食品專業(yè) ? ?創(chuàng)新人才 ? ?人才培養(yǎng)

我國(guó)食品類專業(yè)經(jīng)歷了從無到有、從有到快速發(fā)展的過程，經(jīng)過幾十年的縱深推進(jìn)，目前全國(guó)約有330所高校開設(shè)了食品類相關(guān)專業(yè)。當(dāng)前，高校食品類專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是為國(guó)家培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力的各類食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究人員、研發(fā)工程師、工程管理人員、品管工程師及各類監(jiān)管機(jī)構(gòu)人員。但一些高校食品類專業(yè)在培養(yǎng)符合新時(shí)代要求的創(chuàng)新人才方面辦法不多、動(dòng)作不快，還有一些問題亟待思考和破解。

一、高校在培養(yǎng)食品類專業(yè)創(chuàng)新人才時(shí)面對(duì)的緊要問題

（一）專業(yè)遇冷，生源萎縮。

在食品類專業(yè)中，若干專業(yè)因辦學(xué)質(zhì)量問題被亮“紅牌”，部分相關(guān)專業(yè)亦存在不同的發(fā)展危機(jī)。既因?yàn)槭称奉悓I(yè)的部分元素顯得不夠“高大上”，又因?yàn)橐恍┘议L(zhǎng)和學(xué)生對(duì)專業(yè)缺乏深入的了解，直接導(dǎo)致對(duì)食品類專業(yè)的一些錯(cuò)誤認(rèn)知。

此外，食品類專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)和服務(wù)一線所需各類人才的使命，工作環(huán)境相對(duì)艱苦，因而在志愿填報(bào)時(shí)一些家長(zhǎng)與學(xué)生更愿意選擇其他“時(shí)髦”的工科專業(yè)，或者工作環(huán)境相對(duì)舒適的學(xué)科門類專業(yè)，導(dǎo)致食品類專業(yè)生源質(zhì)量綜合水平偏低，存在一些主觀無興趣的調(diào)劑生源。長(zhǎng)此以往，不利于專業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。在就業(yè)過程中，由于食品類企業(yè)顯示度相對(duì)較低，一線城市高端就業(yè)崗位少，本科生薪資待遇相對(duì)不高，使專業(yè)在就業(yè)市場(chǎng)遇冷。

（二）沒有真正樹立“以本為本、以學(xué)生為中心”的理念。

高校的第一職能是人才培養(yǎng)，教育教學(xué)等相關(guān)工作應(yīng)圍繞學(xué)生的成長(zhǎng)成才展開。進(jìn)入二十一世紀(jì)，我國(guó)高等院校規(guī)模迅速擴(kuò)張，部分高校在建設(shè)新校區(qū)時(shí)由于資金所限，教學(xué)實(shí)驗(yàn)用房配套工作未能跟上校區(qū)興建的速度，尤其是一些食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室未能達(dá)到專業(yè)建設(shè)的要求。

與此同時(shí)，“重科研，輕教學(xué)”的風(fēng)氣漸盛，第一課堂的教育教學(xué)質(zhì)量受到?jīng)_擊。以教學(xué)為中心的要求未能得到有效落實(shí)，高校人才培養(yǎng)職能沒有充分彰顯，未能做到以本為本。部分高校高度重視人才培養(yǎng)工作，加大對(duì)教學(xué)硬件設(shè)備的投入力度，卻沒有在內(nèi)涵建設(shè)上同步發(fā)力，學(xué)生專業(yè)發(fā)展與學(xué)校人才培養(yǎng)實(shí)效大打折扣。

（三）實(shí)踐教學(xué)弱化。

食品類專業(yè)對(duì)于實(shí)踐能力要求較高，實(shí)踐教學(xué)是人才培養(yǎng)體系中重要的一環(huán)。實(shí)踐教學(xué)的弱化主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，高校教師缺少實(shí)踐經(jīng)歷。我國(guó)高校自二十世紀(jì)末開始大量擴(kuò)招，高校教師隊(duì)伍由此進(jìn)行了大批量補(bǔ)充，其中部分師資的學(xué)歷水平不是很高。而新進(jìn)教師往往缺乏與企業(yè)的聯(lián)系合作，沒有在相關(guān)企業(yè)工作的經(jīng)歷。在高校師資隊(duì)伍建設(shè)的政策要求上，缺少對(duì)實(shí)踐經(jīng)歷硬指標(biāo)的考核。實(shí)踐教學(xué)成為短板，表面上看是課程問題，實(shí)質(zhì)是師資與投入問題。第二，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)不夠。我國(guó)高校開設(shè)食品類專業(yè)的院系由于缺乏相關(guān)實(shí)踐渠道與相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)支持，普遍安排的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)過少，使實(shí)踐教學(xué)形式單一、內(nèi)容簡(jiǎn)單[1]。第三，實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)有待落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)基地是高校與企業(yè)合力發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的載體。長(zhǎng)期以來，一些高校簽約了大量實(shí)踐教學(xué)基地，但是實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)與利用滯后于實(shí)踐教學(xué)所需，出現(xiàn)了定位不清、方向不明、管理不善等問題。一方面，一些學(xué)校較少組織學(xué)生前往實(shí)踐基地開展實(shí)踐教學(xué)，另一方面，一些企業(yè)主觀排斥學(xué)生參與非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性活動(dòng)。

（四）教學(xué)質(zhì)量不符合人才培養(yǎng)的新要求。

我國(guó)高校傳統(tǒng)工程教育教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容是幾代人智慧與心血積累的成果，取得的成績(jī)不可否認(rèn)。但是，依據(jù)新工科建設(shè)及卓越工程師的培養(yǎng)目標(biāo)，部分教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容已不能適應(yīng)新時(shí)代工程教育需要。從我國(guó)高校開設(shè)的食品類專業(yè)課程體系看，通識(shí)課程數(shù)量少，學(xué)分占比過低，且很多課程是基于“學(xué)科模式”，學(xué)術(shù)性、理論性內(nèi)容設(shè)置較多，實(shí)操性內(nèi)容安排較少。食品類專業(yè)教學(xué)存在的一個(gè)突出問題是，教材內(nèi)容與新時(shí)代、新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新工藝不相關(guān)聯(lián)，不能反映行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，亦不能體現(xiàn)社會(huì)的現(xiàn)實(shí)需要[2]。近年來，我國(guó)食品安全公共事件頻發(fā)，暴露出現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容的短板——缺乏對(duì)學(xué)生科學(xué)精神、工匠精神、誠(chéng)信意識(shí)等的培養(yǎng)。

（五）創(chuàng)新人才培養(yǎng)不力。

時(shí)至今日，我國(guó)高等教育毛入學(xué)率達(dá)到47.5%，已經(jīng)進(jìn)入高等教育大眾化階段。清華大學(xué)錢穎一教授用“均值”和“方差”兩個(gè)范疇分析教育，認(rèn)為我國(guó)教育的優(yōu)勢(shì)是基礎(chǔ)知識(shí)和技能的“均值”較高，劣勢(shì)是基礎(chǔ)知識(shí)特別是能力的“方差”太小，培養(yǎng)杰出人物太少[3]。這是著名的“錢學(xué)森之問”涵蓋的內(nèi)容。在兩院院士中，食品類專業(yè)院士數(shù)量不足10位。分析我國(guó)高等教育，仍然在用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式方法培養(yǎng)人才，對(duì)平均能力之外的創(chuàng)新型人才發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)不夠。在高校招生過程中，高分考生的爭(zhēng)奪已經(jīng)白熱化，但在培養(yǎng)過程中高潛力人才培養(yǎng)聚焦不足。

二、關(guān)于高校食品類專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

（一）革新教學(xué)方式。

傳統(tǒng)灌輸式教授有其合理性，隨著互聯(lián)網(wǎng)革命的興起及產(chǎn)生的顛覆性影響，寬帶技術(shù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)、大數(shù)據(jù)等掀起的創(chuàng)新浪潮，帶來的不僅是技術(shù)更新，更重要的是思維、模式、管理的變革，改變?nèi)藗儷@取和傳播知識(shí)、信息、情感的方式，要求積極革新教學(xué)方式。

就食品類專業(yè)教學(xué)而言，要緊扣兩個(gè)方面。一是要充分利用認(rèn)知規(guī)律、記憶規(guī)律，合理利用多媒體技術(shù)，將板書設(shè)計(jì)作為重要內(nèi)容予以關(guān)注。區(qū)別于文科強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)點(diǎn)文字性的理解把握，以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的工科在課堂教學(xué)中直觀材料的展示，有助于學(xué)生增強(qiáng)直觀印象，加強(qiáng)對(duì)原理知識(shí)的應(yīng)用性理解。二是增加投入，在智慧教室、慕課和翻轉(zhuǎn)課堂等新興教學(xué)方式方面進(jìn)行探索。第一課堂的作用是基礎(chǔ)性的，但非全部性的，課程學(xué)習(xí)非局限在課堂。如慕課等強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，教師可以錄制補(bǔ)充性課程以供不同學(xué)習(xí)水平的學(xué)生滿足學(xué)習(xí)需要，彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足。翻轉(zhuǎn)課堂有利于實(shí)現(xiàn)第一課堂與第二課堂的功能交錯(cuò)。

（二）調(diào)整課程設(shè)置。

基于人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)食品類專業(yè)的實(shí)踐性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，在課程設(shè)置上應(yīng)注重點(diǎn)面結(jié)合，將通識(shí)課程從面上鋪開，將專業(yè)課程聚焦于點(diǎn)，以專業(yè)課程為基礎(chǔ)，依托優(yōu)勢(shì)資源，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

注重以學(xué)生為中心，改變以“教”為重的傳統(tǒng)教學(xué)理念和方式方法，既要有針對(duì)性地分方向培養(yǎng)，又要注重學(xué)科交叉，加快推進(jìn)食品類專業(yè)建設(shè)。重視學(xué)生綜合分析和決策能力的培養(yǎng);對(duì)審美能力和創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng);對(duì)基于自身情感與他人互動(dòng)能力的培養(yǎng)。更多地開設(shè)分析和解決復(fù)雜工程問題的課程，關(guān)注培養(yǎng)學(xué)生訓(xùn)練直覺和經(jīng)驗(yàn)性技術(shù)，例如烹飪和手工制作。進(jìn)一步突出學(xué)生解決問題能力的培養(yǎng)，包括創(chuàng)造力、想象力、獲取新知識(shí)的能力等。

（三）創(chuàng)新培養(yǎng)模式。

食品行業(yè)與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，食品企業(yè)分布廣泛。校方可借助往屆畢業(yè)生的就業(yè)單位、校友的創(chuàng)業(yè)企業(yè)及專業(yè)教師的合作項(xiàng)目，挖掘和拓展校外平臺(tái)資源，積極開展產(chǎn)教融合，將學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際無縫對(duì)接。

在合作中，校企雙方可共同制訂學(xué)生校外實(shí)踐學(xué)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃，依托企業(yè)的高水平科研技術(shù)人員，指導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成生產(chǎn)實(shí)踐，注重引導(dǎo)學(xué)生參與校企合作科研項(xiàng)目的成果轉(zhuǎn)化。學(xué)校要堅(jiān)持以學(xué)生的創(chuàng)新能力塑造、專業(yè)能力培養(yǎng)、綜合素質(zhì)提高為落腳點(diǎn)，以培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理一線的非替代性人才為目標(biāo)，以更好地滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展需要為前提，堅(jiān)持“急企業(yè)之所急，想企業(yè)之所想”的優(yōu)良作風(fēng)，搶占科技發(fā)展制高點(diǎn)，通過發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。在強(qiáng)化創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面，不斷探索開放辦學(xué)的新路徑，深化校內(nèi)教學(xué)改革，逐步建立創(chuàng)新型人才培養(yǎng)體系，進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，為企業(yè)輸送高素質(zhì)的工程技術(shù)人才。

（四）保障教學(xué)質(zhì)量。

教學(xué)質(zhì)量的提高是食品類創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要保障。高等院校應(yīng)健全教學(xué)質(zhì)量評(píng)估機(jī)制，建立由教學(xué)活動(dòng)相關(guān)者參與的“開放性、立體化，長(zhǎng)效目標(biāo)與短期效果相結(jié)合”全覆蓋評(píng)價(jià)體系。該體系包括教師自評(píng)與互評(píng)、管理部門評(píng)估、學(xué)生對(duì)教師的評(píng)估等。為了更好地發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，可定期舉行青年教師授課競(jìng)賽，統(tǒng)一安排教師參加教學(xué)培訓(xùn)。針對(duì)教授遠(yuǎn)離本科教學(xué)現(xiàn)狀，鼓勵(lì)與要求廣大具有高級(jí)職稱的教師回歸本科教學(xué)課堂，承擔(dān)一定的本科教學(xué)任務(wù)，同時(shí)打造課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由教授作為負(fù)責(zé)人牽頭備課，指導(dǎo)專業(yè)課程教學(xué)工作。

此外，學(xué)校后勤部門還要積極作為，在硬件設(shè)施與教學(xué)環(huán)境方面做好服務(wù)工作，堅(jiān)持教學(xué)服務(wù)優(yōu)先原則，著力幫助專業(yè)教師解決課堂教學(xué)相關(guān)輔助問題。輔導(dǎo)員要定期查課，監(jiān)督考勤狀況，與學(xué)困生及任課教師保持長(zhǎng)效交流，成為專業(yè)教師與學(xué)生之間溝通的橋梁，相互反饋信息，努力營(yíng)造良好的學(xué)風(fēng)。

（五）深化教學(xué)改革。

做好“雙創(chuàng)”教育是新時(shí)代食品類專業(yè)教育改革的重要內(nèi)容。與專業(yè)教育緊密融合、與實(shí)踐緊密銜接的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，是高等教育改革的有力抓手，是教育與科技、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的橋梁，是產(chǎn)教、科教協(xié)同育人的平臺(tái)?；诖?，投身“互聯(lián)網(wǎng)+教育培訓(xùn)”，能夠有效補(bǔ)充現(xiàn)有教學(xué)模式的不足。探索校企間課程學(xué)分轉(zhuǎn)換互認(rèn)，向社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)購(gòu)買創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和教學(xué)服務(wù)，有助于提高食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量。

近年，許多開設(shè)食品類專業(yè)的高校相繼選擇以“項(xiàng)目+競(jìng)賽”作為食品類人才培養(yǎng)的練兵場(chǎng)。由學(xué)生自發(fā)組成科研小組，由專業(yè)教師與學(xué)工教師指導(dǎo)，依托專業(yè)教師科研項(xiàng)目的部分研究?jī)?nèi)容或者合作公司，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，申報(bào)各級(jí)各類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。因此，可把學(xué)科競(jìng)賽與專業(yè)課程體系建設(shè)緊密融合，以學(xué)科競(jìng)賽典型案例為教學(xué)內(nèi)容，與常規(guī)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)相融，設(shè)置不同層次的綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，促使學(xué)科競(jìng)賽與課程體系緊密銜接。在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生參加食品專業(yè)的學(xué)科競(jìng)賽及“挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)青春”等大型綜合性賽事。

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基金：2018年度江蘇高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究基金項(xiàng)目“食品科技類創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制及對(duì)策研究”（2018 SJA0201）。