聶少平 殷軍藝 黃丹菲 余強(qiáng)

摘要?食品科學(xué)是食品工業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，近年來我國食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科建設(shè)和研究生培養(yǎng)蓬勃發(fā)展，取得了長足進(jìn)步。以教育部第四輪學(xué)科（食品科學(xué)與工程）評(píng)估結(jié)果為背景，重點(diǎn)對(duì)評(píng)估結(jié)果為“A-”以上高校的專業(yè)建設(shè)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)上述高校近年來在食品科學(xué)與工程學(xué)科整體水平上有顯著提升，其中人才的國際化水平、國際科技合作與交流較為突出。以此為基礎(chǔ)，提出構(gòu)建基于國際合作的研究生培養(yǎng)模式，以期促進(jìn)并加快培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和國際競(jìng)爭(zhēng)力的高層次復(fù)合型人才。

關(guān)鍵詞?食品科學(xué)與工程，國際合作，專業(yè)建設(shè)，研究生培養(yǎng)

中圖分類號(hào)?S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A

文章編號(hào)?0517-6611（2020）06-0263-06

Abstract?Food science is the scientific basis and technical support of the food industry .In recent years，the discipline construction of food science and engineering in our country has developed vigorously as well as the training of postgraduate，and obtains great achievement.Based on the results of the fourth round of discipline evaluation （food science and engineering） by the Ministry of Education，this paper focused on the major construction of colleges and universities，whose evaluation results are “A-” or above.It was found that the abovementioned colleges and universities had obtained significantly improvement in recent years in the discipline of food science and engineering，among which the international level of talents，international scientific and technological cooperation and exchanges were especially prominent.On this basis，it was proposed to build a postgraduate training model based on international cooperation to promote and accelerate the cultivation of highlevel interdisciplinary talents with innovative ability and international competitiveness.

Key words?Food science and engineering，?International cooperation，?Major construction，?Postgraduate training

自古民以食為天，食品在國家與社會(huì)的穩(wěn)定、發(fā)展中扮演著重要角色，我國中央及地方各級(jí)政府歷來重視食品科技及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2017年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)（不含煙草）累計(jì)完成主營業(yè)務(wù)收入105 204.5億元，同比增長6.6%[1]，連續(xù)多年為我國第一大支柱產(chǎn)業(yè)。食品科學(xué)是食品工業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，其以食品及其生產(chǎn)中的科學(xué)理論問題為研究內(nèi)容，目的在于使食品更加營養(yǎng)、健康、安全、方便、美味[2]。

食品科學(xué)與工程（food science and engineering）是將基礎(chǔ)學(xué)科和工程學(xué)的理論運(yùn)用于研究食品基本的物理、化學(xué)和生物化學(xué)性質(zhì)以及食品加工原理的一門學(xué)科[3-4]。根據(jù)現(xiàn)行的教育部普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，我國將“食品科學(xué)與工程類”作為一級(jí)學(xué)科（本科專業(yè)），下設(shè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程和釀酒工程5個(gè)專業(yè)，同時(shí)還設(shè)置了3個(gè)特色專業(yè)。

自新中國成立以來，我國食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)和研究生培養(yǎng)蓬勃發(fā)展，取得了長足進(jìn)步，但總體而言我國研究生教育屬于典型的傳統(tǒng)模式教育：學(xué)生在考試和科研模擬等方面優(yōu)勢(shì)突出，但在知識(shí)創(chuàng)造性、科技合作等方面和歐美發(fā)達(dá)國家有一定差距[5]。筆者以教育部第四輪學(xué)科（食品科學(xué)與工程）評(píng)估結(jié)果為背景，重點(diǎn)對(duì)評(píng)估結(jié)果為“A-”以上高校的專業(yè)建設(shè)進(jìn)行了分析，試圖對(duì)我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科國際合作現(xiàn)狀進(jìn)行歸納，并以此為基礎(chǔ)提出構(gòu)建基于國際合作的研究生培養(yǎng)新模式。

1?國內(nèi)食品類學(xué)科主要高校專業(yè)和人才隊(duì)伍建設(shè)情況

截至2017年5月31日，全國高等學(xué)校共計(jì)2 914所（普通高等學(xué)校2 631所，含獨(dú)立學(xué)院265所），其中開設(shè)食品類專業(yè)院校300余所（表1），近年來全國普通高校畢業(yè)生規(guī)模達(dá)到了3萬～4萬人/年的規(guī)模?；谌珖称饭I(yè)、食品學(xué)科的快速發(fā)展，以及得益于研究生招生規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，我國食品學(xué)科研究生規(guī)模也在不斷增大。另據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前具有食品科學(xué)與工程一級(jí)博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)的高等學(xué)校已達(dá)33個(gè)。

1.1?學(xué)科建設(shè)整體水平

在教育部組織的第四輪學(xué)科（食品科學(xué)與工程）評(píng)估中，全國具有“博士授權(quán)”的高校有26所參評(píng)，部分具有“碩士授權(quán)”的高校也參加了評(píng)估，參評(píng)高校共計(jì)79所，共有7所大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科獲評(píng)“A-”或以上。江南大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)延續(xù)了教育部第三輪學(xué)科評(píng)估排名，2次均排名全國前二，其他評(píng)估結(jié)果為A或A-的大學(xué)排名變化不大，說明近10年各高校學(xué)科發(fā)展同步向前推進(jìn)。同時(shí)，由于學(xué)科性質(zhì)，迄今為止僅有江南大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科入選了國家“雙一流”建設(shè)學(xué)科（表2），而南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和華南理工大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科入選了農(nóng)學(xué)國家“雙一流”學(xué)科建設(shè)。

參考最新的軟科、U.S.News世界大學(xué)學(xué)科排名結(jié)果，我國7所大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科已經(jīng)進(jìn)入了世界高水平學(xué)科行列，尤其突出的是江南大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，在兩類排名中均位列世界前十，其中位于中部經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的南昌大學(xué)近年來發(fā)展較為迅速，取得了不俗的成績。

1.2?教師人才隊(duì)伍建設(shè)情況

2018年1月，中共中央和國務(wù)院專門出臺(tái)《關(guān)于全面深化新時(shí)代教師隊(duì)伍建設(shè)改革的意見》，這是新中國成立以來黨中央出臺(tái)的第一個(gè)專門面向教師隊(duì)伍建設(shè)的里程碑式政策文件，其中明確指出“全面提高高等學(xué)校教師質(zhì)量，建設(shè)一支高素質(zhì)創(chuàng)新型的教師隊(duì)伍”。通過對(duì)我國高校主要食品學(xué)院的專任教師數(shù)量、博士學(xué)位比例、出國/出境學(xué)習(xí)人數(shù)進(jìn)行分析（表3），發(fā)現(xiàn)該研究主要涉及的高校食品相關(guān)學(xué)院專任教師數(shù)量基本在100人以上，顯示出強(qiáng)大的人才隊(duì)伍。除了未能獲取中國農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)數(shù)據(jù)外，其他高校食品學(xué)院中博士教師比例、境外學(xué)習(xí)比例均維持在較高水平，尤其是江南大學(xué)，因?yàn)槭艿降赜颉⒔?jīng)濟(jì)等因素限制，南昌大學(xué)在上述指標(biāo)上不占優(yōu)勢(shì)。

另外，作為我國人才隊(duì)伍建設(shè)中極具份量的國家自然科學(xué)基金杰出青年基金獲得者（表4），主要集中在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和江南大學(xué)，所有人員均擁有較長時(shí)間的境外學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

1.3?與境外機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)表SCI論文情況

在現(xiàn)有學(xué)術(shù)環(huán)境和體制下，在SCI收錄期刊上的論文發(fā)表情況常作為一所高校/機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)研究的重要指標(biāo)。統(tǒng)計(jì)了2010—2018年國內(nèi)食品領(lǐng)域主要高校發(fā)表SCI論文的境外合作機(jī)構(gòu)數(shù)情況（圖1），除華中農(nóng)業(yè)大學(xué)以外，其他高校發(fā)表的SCI文章總數(shù)均超過1 000篇，其中江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和華南理工大學(xué)位列第1、2、3名，與境外機(jī)構(gòu)合作關(guān)系比較密切的依次為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。

1.4?申請(qǐng)獲批國家自然科學(xué)基金國際（地區(qū)）合作項(xiàng)目情況

國家自然科學(xué)基金國際（地區(qū)）合作研究項(xiàng)目是為了資助科學(xué)技術(shù)人員開展國際（地區(qū)）學(xué)術(shù)交流，創(chuàng)造合作機(jī)遇，密切合作聯(lián)系，為推動(dòng)實(shí)質(zhì)性合作奠定基礎(chǔ)。統(tǒng)計(jì)了2001—2018年國內(nèi)食品領(lǐng)域主要高校申請(qǐng)獲批國家自然科學(xué)基金國際（地區(qū)）合作項(xiàng)目情況，此統(tǒng)計(jì)年份中全國共批準(zhǔn)項(xiàng)目數(shù)為59項(xiàng)，高校獲批總數(shù)為19項(xiàng)，占同期數(shù)量的32.2%，其中表現(xiàn)較為優(yōu)異的是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和浙江大學(xué)，而南昌大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和華南理工大學(xué)在此指標(biāo)上表現(xiàn)一般。

1.5?中外合作辦學(xué)情況

由表5可知，目前國內(nèi)食品領(lǐng)域高校聯(lián)合境外機(jī)構(gòu)開展合作辦學(xué)的比較分散，而該研究中的高校涉及較少。

2?基于國際合作的我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生培養(yǎng)模式構(gòu)建探討

上述分析表明，近年來我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科整體水平有顯著提升，其中人才的國際化水平、國際科技合作與交流較為突出。高?？蒲泻徒虒W(xué)工作的核心是人才培養(yǎng)，雖然現(xiàn)階段我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生的培養(yǎng)雖然已經(jīng)取得了很大進(jìn)步，但由于受到歷史及傳統(tǒng)思維的影響，人才培養(yǎng)工作還是屬于典型的傳統(tǒng)模式教育，學(xué)生在考試和科研模擬等方面優(yōu)勢(shì)突出，但在知識(shí)創(chuàng)造性、科技合作等方面和歐美發(fā)達(dá)國家有一定差距[5]。

研究生教育的核心目標(biāo)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和國際競(jìng)爭(zhēng)力的高層次復(fù)合型人才，大量研究和經(jīng)驗(yàn)表明通過國際科技合作創(chuàng)新培養(yǎng)模式，可以在較短時(shí)間取得較好成果，而我國高校食品學(xué)科現(xiàn)有在對(duì)外合作基礎(chǔ)、教師境外受教育/培訓(xùn)的人才基數(shù)，可以保障研究生培養(yǎng)的國際化程度與水平[10]。

因此，基于現(xiàn)實(shí)情況，筆者提出一套基于國際合作的我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生培養(yǎng)模式（圖2），其核心是利用國家、地方政府、高校以及高校教師境外合作關(guān)系等資源，構(gòu)建穩(wěn)定、長期的國際科技合作關(guān)系與模式，最終目的是提升研究生科技創(chuàng)新能力與水平。與此同時(shí)，對(duì)于中西部落后地區(qū)，面對(duì)經(jīng)濟(jì)劣勢(shì)、人才吸引洼地以及現(xiàn)階段教育部研究生招生體制改革帶來的沖擊，通過上述培養(yǎng)模式，可以在盡可能短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)研究生科研水平、學(xué)科建設(shè)的快速發(fā)展，大力提升研究生的科技創(chuàng)新能力，同時(shí)起到吸引研究生和科技人才的作用。同時(shí)通過該模式，在一定程度上提高了研究生導(dǎo)師的科技水平和國際視野，對(duì)于后續(xù)研究生的教學(xué)、科研訓(xùn)練等方面起到良性循環(huán)的作用。

3?結(jié)語

以教育部第四輪學(xué)科（食品科學(xué)與工程）評(píng)估結(jié)果為背景，重點(diǎn)對(duì)評(píng)估結(jié)果為“A-”以上高校的專業(yè)建設(shè)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)上述高校在人才國際化水平、國際科技合作與交流較為突出，但由于受到歷史及傳統(tǒng)思維的影響，人才培養(yǎng)工作還是屬于典型的傳統(tǒng)模式教育，學(xué)生在考試和科研模擬等方面優(yōu)勢(shì)突出，但在知識(shí)創(chuàng)造性、科技合作等方面和歐美發(fā)達(dá)國家有一定差距。筆者以此為基礎(chǔ)，提出構(gòu)建基于國際合作的研究生培養(yǎng)模式，核心是利用國家、地方政府、高校以及高校教師境外合作關(guān)系等資源，構(gòu)建穩(wěn)定、長期的國際科技合作關(guān)系與模式，目的是提升研究生科技創(chuàng)新能力與水平，從而促進(jìn)并加快培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和國際競(jìng)爭(zhēng)力的我國食品科學(xué)與工程學(xué)科高層次復(fù)合型人才。

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