馮曉培

【摘要】中職學(xué)校當(dāng)中，酒店管理專業(yè)較強(qiáng)的實(shí)踐性與操作性，但近年來，本專業(yè)的教學(xué)暴露出了一定的問題，本文首先總結(jié)了當(dāng)前我國(guó)中職學(xué)校在教育教學(xué)模式下的問題，并提出了一些可行的改進(jìn)對(duì)策，希望可以給相關(guān)教學(xué)工作的開展提供一些參考，為我國(guó)酒店管理行業(yè)輸送更多的優(yōu)秀技術(shù)人才。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校? 酒店管理? 課程教學(xué)模式? 創(chuàng)新

引言：酒店是旅游行業(yè)當(dāng)中的重要支柱，隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，酒店也迎來了前所未有的發(fā)展契機(jī)。高星級(jí)酒店對(duì)于專業(yè)素質(zhì)好、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、并具有一定外語水平的酒店管理人才有較大的缺口，雖然我國(guó)中職學(xué)校每年也有大量的酒店管理畢業(yè)生，但往往無法符合于行業(yè)的需求，因而課程教學(xué)模式的改革極為重要。

一、當(dāng)前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中的不足

（一）教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)

為了更好地適應(yīng)于社會(huì)對(duì)技術(shù)人才的需求，需要在專業(yè)建設(shè)過程中結(jié)合市場(chǎng)需要，對(duì)課程教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。但是現(xiàn)階段的中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，很多教師仍然側(cè)重于書本知識(shí)的講授，在學(xué)生評(píng)估方面也以學(xué)生對(duì)書本知識(shí)的掌握程度為準(zhǔn)，相對(duì)應(yīng)地，對(duì)學(xué)生個(gè)人的綜合素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)方面則重視不足。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)后需要具備較強(qiáng)的溝通交流能力與實(shí)踐能力，但在傳統(tǒng)理念下所培養(yǎng)出的畢業(yè)生在就業(yè)環(huán)境當(dāng)中缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，無法實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

（二）課程設(shè)置不合理

高職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上也有較強(qiáng)的雷同性，基本內(nèi)容也已經(jīng)較為陳舊。當(dāng)前，我國(guó)中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)課程可以分為三個(gè)部分，分別是基礎(chǔ)課、專業(yè)課以及實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。但是在多年的使用中也已經(jīng)開始暴露出了一定的問題，例如專業(yè)系統(tǒng)性弱、理論知識(shí)與實(shí)踐無法對(duì)應(yīng)、專業(yè)特色不足等等?，F(xiàn)在絕大多數(shù)中職學(xué)校酒店管理畢業(yè)生都無法直接進(jìn)行工作，還需要在進(jìn)入企業(yè)后進(jìn)行崗前培訓(xùn)。這樣的培養(yǎng)人才供需不符的情況也進(jìn)一步惡化了學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀。

（三）實(shí)訓(xùn)條件不足

從教學(xué)目標(biāo)上看，酒店管理專業(yè)需要培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)人才。但是由于多方面的原因，很多中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件仍然無法滿足于教學(xué)工作開展的需求，實(shí)訓(xùn)不能達(dá)到應(yīng)有的效果，流于形式的問題十分普遍。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)的形式也缺乏有效保障，很多學(xué)校并沒有對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)企業(yè)方面也出于自身經(jīng)濟(jì)效益的考慮，避免影響經(jīng)營(yíng)，并沒有真正地支持與中職學(xué)校之間的合作。

二、中職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的建設(shè)

（一）課程內(nèi)容的優(yōu)化

中職學(xué)校作為向社會(huì)輸送優(yōu)秀職業(yè)人才的基地，需要側(cè)重于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。在開展課程改革前，校方需要積極了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與發(fā)展現(xiàn)狀，將外部需求作為課程內(nèi)容改革的方向。只有明確了企業(yè)對(duì)人才的需要，才能將學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)工作崗位、具有一定創(chuàng)新能力與就業(yè)能力的技術(shù)人才。課程內(nèi)容的優(yōu)化可以從以下幾個(gè)方面入手：結(jié)合酒店服務(wù)崗位來對(duì)崗位的工作職能進(jìn)行分析，確定工作任務(wù);強(qiáng)化酒店行業(yè)的職業(yè)道德情況與行業(yè)要求;有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力，其中應(yīng)當(dāng)以外語應(yīng)用能力與業(yè)務(wù)交流能力為重點(diǎn)，兼顧人際交往以及社會(huì)協(xié)作能力;最后，讓學(xué)生熟悉在酒店中各項(xiàng)基層部門的工作，關(guān)于前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)以及人力資源、財(cái)務(wù)管理等等，掌握基本的工作技能。

（二）課程結(jié)構(gòu)的設(shè)置

酒店管理課程結(jié)構(gòu)創(chuàng)新需要基于當(dāng)前學(xué)分制所進(jìn)行的改革，在重視基礎(chǔ)的同時(shí)，應(yīng)用具有靈活性的模塊來進(jìn)行創(chuàng)新，從而建立起適應(yīng)于學(xué)生選課需求的課程設(shè)計(jì)形式。中職教育共有3年6個(gè)學(xué)期，某中職學(xué)校進(jìn)行了如下的改革：在第一個(gè)學(xué)年進(jìn)行基礎(chǔ)專業(yè)課程的教學(xué)，并學(xué)習(xí)專業(yè)通用課程，讓學(xué)生對(duì)本專業(yè)的基礎(chǔ)理論有所了解;在第二個(gè)學(xué)年，則可以結(jié)合市場(chǎng)的需要以及學(xué)生個(gè)人喜好與需求來靈活選擇等候課程;在第三個(gè)學(xué)年，經(jīng)過實(shí)訓(xùn)教學(xué)后，即可以將學(xué)生分為選擇就業(yè)與進(jìn)修高職、大專的課程兩個(gè)群體。同時(shí)可以對(duì)于選擇就業(yè)的學(xué)生進(jìn)行校企一體課程教學(xué)，以項(xiàng)目課程為主，同時(shí)融入學(xué)科與綜合實(shí)踐課程，提高學(xué)生的就業(yè)能力與綜合素質(zhì)。

（三）重視實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)

新時(shí)代的實(shí)訓(xùn)課程需要建設(shè)起一體化的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，而原有的課室-實(shí)訓(xùn)室相結(jié)合的組合形式也已經(jīng)無法適應(yīng)于新時(shí)代的教學(xué)需求。舉例來說，某中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)，其項(xiàng)目課程已經(jīng)全部在實(shí)訓(xùn)酒店內(nèi)開展，結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行內(nèi)部裝修、室內(nèi)布置，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)與教學(xué)的一體化，體現(xiàn)了就業(yè)導(dǎo)向，并有效地提高了學(xué)生的職業(yè)能力，值得其他學(xué)校在課程改革時(shí)效仿。

在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)工作中，可以每學(xué)期以教學(xué)進(jìn)度為基礎(chǔ)，預(yù)留出部分學(xué)時(shí)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。不同的課程中開展的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)都需要以酒店管理職業(yè)崗位的基本工作流程作為導(dǎo)向，積極運(yùn)用案例與實(shí)際任務(wù)來完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，編寫實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書面文書，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境下學(xué)習(xí)、掌握職業(yè)技能，形成專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)還需要重新整合教材的知識(shí)點(diǎn)，將項(xiàng)目對(duì)于學(xué)生個(gè)人能力的要求與課本知識(shí)進(jìn)行結(jié)合。每一道實(shí)訓(xùn)過程都需要運(yùn)用到對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，并確定實(shí)訓(xùn)過程與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)而達(dá)成實(shí)訓(xùn)目標(biāo)。在每一道工序都需要以書面形式下達(dá)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，并對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行全面評(píng)估，通過樣的方式來提高實(shí)訓(xùn)效果，確保學(xué)生綜合工作能力的提高。

（四）考核與評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

考核與評(píng)價(jià)也是課程改革的重要方面，而在傳統(tǒng)的考核中，以卷面考試為主，為了形成符合于職業(yè)能力培養(yǎng)要求的考核與評(píng)價(jià)機(jī)制，可進(jìn)行如下改革：首先需要建立起符合于酒店行業(yè)現(xiàn)代化、國(guó)際化發(fā)展需要，并適應(yīng)于學(xué)生個(gè)人職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，在確定完畢后及時(shí)向?qū)W生公布，讓學(xué)生了解不同課程對(duì)知識(shí)與基本素質(zhì)的具體要求;在考核形式上，也可以結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)、課程的不同來選擇，側(cè)重于專業(yè)能力評(píng)價(jià)。專業(yè)主干課程可應(yīng)用期末與平日實(shí)訓(xùn)成績(jī)相結(jié)合的方式，其中期末筆試占30分、實(shí)訓(xùn)占70分。部分課程的理論性較強(qiáng)，可應(yīng)用理論與實(shí)踐相結(jié)合的形式;而對(duì)于實(shí)踐性特點(diǎn)較明顯的課程則應(yīng)用課程設(shè)計(jì)的形式進(jìn)行考核。經(jīng)由這樣的手段，即可以不斷提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能水平。

三、總結(jié)

在前文分析中不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)模式創(chuàng)新是基于新的教育思想與理念的指導(dǎo)下，培養(yǎng)具有創(chuàng)新與學(xué)習(xí)能力的新型酒店管理人才的教育模式。在具體工作中需要從多個(gè)方面進(jìn)行革新與改進(jìn)，具體來說，需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法與教學(xué)手段，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念、重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。