瑪青 陸胤

摘要：實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型本科院校教育培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力的主要手段。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角下校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，可以為交叉培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供組織保障。黃酒是世界三大最古老的釀造酒之一，在市場競爭日趨激烈的背景下，我國黃酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展依賴于傳統(tǒng)制造業(yè)的升級和開拓創(chuàng)新。文章介紹了黃酒學(xué)院以市場為導(dǎo)向，校企合作建設(shè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)容和情況。通過實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)課程體系，可以幫助搭建學(xué)生理論基礎(chǔ)教育與應(yīng)用能力鍛煉的橋梁，培養(yǎng)學(xué)生對黃酒產(chǎn)業(yè)的文化認(rèn)同感，滿足企業(yè)應(yīng)用型人才需求、服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)學(xué)研結(jié)合;黃酒產(chǎn)業(yè);實(shí)習(xí)基地;實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號：G646? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2020）10-0211-02

源于中國紹興的黃酒是世界三大最古老的釀造酒之一，也是我國的民族特產(chǎn)，被譽(yù)為“中國國粹”之一。在市場競爭日趨激烈和全球化分工逐步深入的背景下，我國黃酒產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展依賴于這一傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和開拓創(chuàng)新。在此背景下，我校與會稽山紹興酒股份有限公司通力合作，在紹興市政府的大力支持下，積極探索校企合作辦學(xué)的新機(jī)制，以推動黃酒行業(yè)的人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為目標(biāo)，聯(lián)合多家單位共建“紹興黃酒學(xué)院”。本文就我?！敖B興黃酒學(xué)院”聯(lián)合會稽山共建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的基本情況進(jìn)行了介紹，并總結(jié)了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

一、黃酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

實(shí)踐教學(xué)不僅有助于提高學(xué)生的專業(yè)水平，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，更是改革高等教育人才培養(yǎng)模式，幫助實(shí)現(xiàn)我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級的前提[1]。作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之一的黃酒行業(yè)目前正處于服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，然而，長期以來，黃酒產(chǎn)業(yè)后備人才的校企合作培養(yǎng)仍存在一些缺陷，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：（1）人才培養(yǎng)定位脫離產(chǎn)業(yè)實(shí)際，缺乏對黃酒傳統(tǒng)文化背景及當(dāng)今黃酒行業(yè)現(xiàn)狀的綜合考量，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生對學(xué)習(xí)目的較模糊，對自身專業(yè)的預(yù)估有偏差。（2）“學(xué)科”本位的課程體系與應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)符合度不高，理論與應(yīng)用脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生對生產(chǎn)過程的熟悉度不高，對生產(chǎn)技能的重視不夠。（3）校企協(xié)同育人的機(jī)制尚不完善，校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地不健全，崗位單一，導(dǎo)致學(xué)生掌握得不扎實(shí)，缺少基本職業(yè)素養(yǎng)，缺少對行業(yè)及企業(yè)的整體認(rèn)知，實(shí)習(xí)結(jié)束后人才流失情況嚴(yán)重[2，3]。

二、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)思路

基于目前存在的問題，我校與會稽山紹興酒股份有限公司合作建成黃酒產(chǎn)業(yè)化學(xué)院“紹興黃酒學(xué)院”，從黃酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，開展產(chǎn)學(xué)研合作及產(chǎn)學(xué)研平臺建設(shè)工作。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地由校企雙方協(xié)商建設(shè)，采取共同構(gòu)建治理的方式，共同制訂實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方案，建設(shè)包括實(shí)訓(xùn)中心、特色教室、實(shí)訓(xùn)車間等實(shí)踐教學(xué)場所的硬件設(shè)施，將技術(shù)工藝、管理技術(shù)等生產(chǎn)要素融入實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。此外，針對黃酒行業(yè)人才培養(yǎng)方向單一的問題，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地將覆蓋黃酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的釀造工程、生物工程、食品工程和市場營銷等學(xué)科專業(yè)，培養(yǎng)適用于黃酒產(chǎn)業(yè)鏈各“生態(tài)位”的專業(yè)人才，給予學(xué)生更多的就業(yè)選擇空間，滿足行業(yè)多元化的需要。

三、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案及培養(yǎng)模式

1.實(shí)訓(xùn)中心及校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。建立校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室及校內(nèi)釀酒技術(shù)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地。一方面，組織學(xué)生以小組為單位，開展創(chuàng)新工程實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)鏈，并與《釀造酒工藝學(xué)》《現(xiàn)代釀酒工程設(shè)備》等理論課程授課內(nèi)容對接，使學(xué)生在實(shí)踐操作中得到從原料至成品酒整個生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的鍛煉，掌握黃酒的生產(chǎn)原理和基本生產(chǎn)流程，熟悉機(jī)械化黃酒生產(chǎn)的工程裝備的原理、構(gòu)造、設(shè)計(jì)及應(yīng)用，達(dá)到理論與實(shí)踐結(jié)合的目的，增強(qiáng)實(shí)踐動手能力，為從事酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)及工藝設(shè)計(jì)奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。另一方面，以黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求為導(dǎo)向，鼓勵學(xué)生參與黃酒新產(chǎn)品開發(fā)、微量成分檢測及黃酒糟綜合利用等課題研究和技術(shù)開發(fā)。

2.企業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立企業(yè)實(shí)習(xí)基地，設(shè)置釀造、灌裝、銷售及化驗(yàn)四大崗位，實(shí)行每月兩次輪崗制度。各崗位配備企業(yè)導(dǎo)師，在企業(yè)導(dǎo)師與校內(nèi)導(dǎo)師的共同指導(dǎo)下，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以自擬課題項(xiàng)目為載體，將教學(xué)及實(shí)習(xí)內(nèi)容融于任務(wù)實(shí)施過程中，在實(shí)習(xí)的同時(shí)，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文工作。此外，要求學(xué)生經(jīng)過輪崗后，掌握黃酒釀造生產(chǎn)的基本工藝流程，了解生產(chǎn)常用設(shè)備的原理、操作方法及性能特點(diǎn)，具有對常用設(shè)備使用、維修及維護(hù)保養(yǎng)的能力;了解黃酒產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握原料、半成品和成品的分析檢驗(yàn)方法，具有一定的酒類品評鑒賞能力;了解酒類產(chǎn)品營銷的基本知識，具有從事酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、營銷及推廣的基本能力。

3.社會培訓(xùn)及拓展活動。立足黃酒特色產(chǎn)業(yè)，依托實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐教室、企業(yè)黃酒文化博物館等硬件設(shè)施以及校企導(dǎo)師、社會專家等軟實(shí)力基礎(chǔ)，以地域人文底蘊(yùn)演化形成的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新文化氛圍為紐帶，引導(dǎo)學(xué)生積極參與浙江省特色小鎮(zhèn)建設(shè)工程——黃酒小鎮(zhèn)的封壇節(jié)、開耕節(jié)、祭禹大典及楊梅文化節(jié)等系列黃酒文化活動，使學(xué)生真實(shí)感受黃酒文化，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和文化認(rèn)同感。

由于黃酒學(xué)院學(xué)生的整體學(xué)習(xí)階段分為校內(nèi)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)兩個部分，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地分別為校內(nèi)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生提供機(jī)會。在學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，由校內(nèi)導(dǎo)師組織學(xué)生靈活應(yīng)用基地資源，面向全校師生及校外社會成員開展黃酒文化主題系列晚會、黃酒品牌展示會、黃酒論壇等宣傳活動。黃酒行業(yè)如今正面臨著知名度式微、市場疲軟的整體困境[4]。各黃酒生產(chǎn)企業(yè)正積極探索私人定制、周邊產(chǎn)品等全新的黃酒營銷模式，讓國酒文化恢復(fù)活力與生機(jī)?；谶@一時(shí)代背景，黃酒學(xué)院擬開展黃酒新生活文化沙龍活動，邀請黃酒行業(yè)相關(guān)專家、校企導(dǎo)師及黃酒學(xué)院學(xué)生共同探討黃酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展空間。同時(shí)，利用假期時(shí)間赴紹興、湖南、江西等地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，完成調(diào)研報(bào)告及黃酒市場產(chǎn)業(yè)政策分析。企業(yè)實(shí)習(xí)期間，由企業(yè)方面至少每月開展一次以品酒鑒賞、黃酒歷史等主題的專業(yè)講座，向?qū)W生介紹黃酒的傳統(tǒng)工藝、發(fā)展過程和文化內(nèi)涵，帶領(lǐng)學(xué)生認(rèn)真觀察釀酒技術(shù)人員的操作方式，領(lǐng)略和感受“精細(xì)操作，精心釀造”的工匠精神，做好黃酒文化的傳承保護(hù)和創(chuàng)新推廣。

四、結(jié)語

隨著行業(yè)從傳統(tǒng)的“中國制造”邁向“中國智造”，企業(yè)對技能型、應(yīng)用型人才的需求也逐漸增大。因此，培養(yǎng)適應(yīng)于黃酒產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的多元化、創(chuàng)新性卓越人才，為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力和人才支持已成為目前的重中之重?！耙援a(chǎn)帶學(xué)，以研促學(xué)”，校企共建黃酒產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是提高應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，也是推進(jìn)行業(yè)建設(shè)的必經(jīng)之路。

參考文獻(xiàn)：

[1]王珂佳，李平.高職院校釀酒技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探究——以貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].釀酒科技，2015，（10）：139-142.

[2]杜中一.高職校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行中存在的問題、原因及對策[J].現(xiàn)代教育管理，2015，（3）：111-114.

[3]王明躍，張新紅，王化斌，戎媛媛.構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研平臺，培養(yǎng)高素質(zhì)釀酒技術(shù)技能人才的探索實(shí)踐[J].釀酒，2015，（3）：107-110.

[4]彭力立.中國黃酒未來：誰是行業(yè)的整合者？[J].中國商界，2012，（10）：447.

An Exploration of Establishing Internship and Training Base of Yellow Wine Industry Chain Through School-Enterprise Cooperation Following the Concept of "Promote Study by Production and Research"

MA Qing，LU Yin

（Zhejiang Shuren University，Hangzhou，Zhejiang 310015，China）

Abstract：Practical education has now become the main method to improve students' technical skills in applied undergraduate colleges.Establishment of internship and training base outside school from a production-study-research joining perspective can provide organization guarantee for cross-training of versatile and practical talents.Yellow wine is one of the ancient fermented alcoholic drinks.Under the background of increasing competitive marketing，the production and development of Yellow Wine Industry relies on the upgrading and innovation of traditional manufacturing.This paper introduced the basic content and situation of the internship and training base outside school established by our college of yellow wine in cooperation with local enterprises.Establishment of the training base and practical teaching curriculum can provide a bridge connecting theoretical education and applied ability，improve the students' recognition of cultural identity of yellow wine，and satisfy the need of yellow wine enterprises for applied talents，the transformation and upgrading of service industry，as well as the development of regional economy.

Key words：practical education;production-study-research;yellow wine industry;training base