金濤

摘 要：伴隨著高校食堂的改革，高校食堂的經(jīng)營也隨之發(fā)生了變化。同時，高校食堂的服務(wù)對象則是在校師生，這就要求給師生們提供的食物必須用高要求，高標準的理念去對待。但是由于高校食堂的用餐時間較為集中，用餐規(guī)模較大，導(dǎo)致在高校食堂中會出現(xiàn)各種各樣的失誤，給學(xué)生和老師帶來不便，同時這也是高校食堂未能達到高校食堂的標準的原因。但是由于我國對高校食堂食品安全管理越來越重視，因此，針對高校食堂食品安全管理所出現(xiàn)的問題將會作出行動，并制定出相應(yīng)的措施來完善高校食堂食品安全管理所出現(xiàn)的漏洞，同時這也是保障師生健康的重要保障。

關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;管理

現(xiàn)階段，高校食堂的服務(wù)對象則是廣大的在校師生，同時，高校食堂所提供的食物是否衛(wèi)生，這直接關(guān)系到高校師生的健康安全以及學(xué)校的聲譽，所以對高校食堂食品安全管理的措施是很有必要制定的。因此，應(yīng)該把高校食堂食品安全管理作為最重要的一個環(huán)節(jié)抓起，針對各種食品安全問題作出相應(yīng)的措施以及制定相應(yīng)的制度，同時還要保證食品的質(zhì)量安全。因此，如何將高校食堂食品安全管理所存在的問題以及解決問題的措施是首要任務(wù)。

一、現(xiàn)階段高校食堂中的出現(xiàn)的現(xiàn)狀

（一）高校食堂的采購渠道沒有統(tǒng)一

在高校食堂中，人流量比較大，食堂所采購的原料也就隨之增加。通常，食堂采購原料的渠道是有很多種的，但大都沒有一個正確的采購渠道，所以，高校食堂在采購原料時的原料是否安全衛(wèi)生就不得而知了[1]。比如，購買的原料有沒有達到國家規(guī)定的標準和違規(guī)使用一些化學(xué)農(nóng)藥。還有就是對采購的原料沒有進行完整的保管，就會出現(xiàn)原料的過期、變質(zhì)等情況。

（二）高校食堂的各項設(shè)施不夠完善 高校食堂的經(jīng)營多元化問題

首先就是高校食堂提供的用餐面積狹小，再加上給食品加工場地的面積與高校就餐人數(shù)不相符。同時，食堂的設(shè)備布局和制作食品的流程也不是很合理，這就存在在師生用餐時導(dǎo)致用餐順序紊亂以及給錯食品等現(xiàn)象。最需要處理的就是食堂制作食品的設(shè)備不夠完善，對食品設(shè)備的消毒措施做的不到位，這也會給廣大師生埋下很多的安全隱患，危害師生的生命安全，還有就是食堂食品的各種食品沒有進行分類，容易造成食物的較差污染。食堂的設(shè)施不完善就給師生和學(xué)校帶來不利的影響。

（三）高校食堂的食堂工作人員的管理方式有待改善

現(xiàn)高校食堂的工作人員一般文化都不高，對食堂的食物安全食用沒有一個正確評判標準。目前為止，我國的食堂工作人員普遍文化水平低，對高校食堂食品安全以及相關(guān)法律缺少一定的了解，甚至有的人員沒有一個健康證明。還有就是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對高校食堂食品安全不夠重視。

二、對高校食堂食品安全管理的辦法

（一）多加強食堂工作人員和在校師生對食品安全的認識

學(xué)校作為一個大的公共場所，對高校食堂的安全管理具有很重要的意義。高校食堂食品安全管理是一個長期的管理過程，高校領(lǐng)導(dǎo)要從多角度考慮食品安全問題，并且要處理好經(jīng)濟與社會效益的關(guān)系，認識到食品安全的重要性[2]。要做好高校食堂食品安全的管理，首先就要從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)開始做起，之后在一級級往下傳達，同時，在食堂的工作人員必須要樹立食品安全第一的理念，要勇于提出食堂所出現(xiàn)的各種問題，并成立一個食品專項調(diào)查小組進行對出現(xiàn)的食品安全問題的調(diào)查，要切實保障高校食堂食品的安全。

（二）對高校食堂原料的采購渠道進行統(tǒng)一

以往許多的高校食堂都是有各種不同的原料采購渠道，但是在采購食品原料時往往會出現(xiàn)原料質(zhì)量得不到保障。因此，為了加強高校食品安全管理，就要對采購的渠道進行統(tǒng)一，讓師生們吃上安全放心的食品。在采購的過程中，要多加強校農(nóng)合作，使采購渠道值得信任[3]。同時，在高校食堂內(nèi)部要做好對原料的采購制度，并且要確保采購人員有按照嚴格的采購順序進行采購。這樣就大大的降低了采購成本，同時也對采購的原料有一個安全保障。

（三）針對高校食堂的食品安全作出相應(yīng)的管理機制

高校食堂食品安全如果出問題的話是非常嚴重的，不但會使利益受損，還會使學(xué)校的聲譽受到影響。因此，應(yīng)該確保在高校食堂突發(fā)的食品安全問題能夠做出迅速的反映，做出相應(yīng)的解決措施。同時，食品安全管理機制要以預(yù)防為主，要不定時的對高校食堂食品進行檢查，消除所存在的食品安全隱患，同時要加強食品安全的檢測，從而形成早發(fā)現(xiàn)，盡早實行新的管理機制[4]。另外，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還應(yīng)該根據(jù)學(xué)校的實際情況作出對食堂的調(diào)整，做出符合實際情況的管理機制，同時還應(yīng)該建立一套高效食堂食品安全管理的應(yīng)急方案，只有這樣才可以有效的對高校食堂食品安全管理有一個好的管理機制。

三、結(jié)束語

綜上所述，我國的高校食堂食品安全直接關(guān)系到高校師生的健康安全，現(xiàn)實意義重大。但是在現(xiàn)階段，還有一些高校食堂存在食品安全問題。包括食堂的基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善存在設(shè)備老化，沒有及時做到更新以及對食物的分類沒有做到位，同時采購渠道的不合理以及食堂員工對食品安全問題缺乏一定的概念。所以，在高校食堂食品安全管理中，高校一定要加強食堂工作人員對食品安全概念的認識，同時還要建立一套完整的高校食堂食品安全管理機制，并且還要建立對多元化經(jīng)營的相關(guān)制度，通過這些措施，才能促進高校食堂食品安全管理的效率與質(zhì)量，以此來確保高校師生的健康安全。

參考文獻：

[1]張國海，甄梁.高校食堂食品安全管理工作探討[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2008，29（3）：279-280.

[2]韋明，談立峰，李延平.HACCP體系在高校食堂食品安全管理中的應(yīng)用研究[J].職業(yè)與健康，2010，26（21）.

[3]朱昱漩，李偉.高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對策研究[J].經(jīng)濟師，2016（8）：211-213.

[4]饒燕平.加強與完善高校食堂食品安全管理的探討[J].科技信息，2012（20）：467-468.

[5]代沁員，肖佃軍.略論高校食堂食品安全管理[J].考試周刊，2008（38）：235-236.