劉雪婷

摘要：現(xiàn)階段，在培養(yǎng)高職酒店管理人才時(shí)存在較多不足，在社會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)性人才需求不斷加大的背景下，高職院校應(yīng)重視強(qiáng)化酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。積極將現(xiàn)代學(xué)徒制推廣應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)工作中，對(duì)教學(xué)和實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，助力學(xué)生快速步入工作崗位，提高專(zhuān)業(yè)技能以及就業(yè)率，以培養(yǎng)更多優(yōu)秀的綜合性人才。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;高職院校;酒店管理專(zhuān)業(yè);人才培養(yǎng)策略

在國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下，高職學(xué)生在人生和事業(yè)規(guī)劃等方面有了更多的需求。與此同時(shí)，大多數(shù)企業(yè)單位普遍缺少高技能員工，即實(shí)用型人才。結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求，我國(guó)大多數(shù)職業(yè)學(xué)校都在不斷改革教學(xué)方法，并于2014年2月26日，由國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議提出“關(guān)于學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合招生、培訓(xùn)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)方案”的建議[1]。該建議的提出，給高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)指明了方向。

1.現(xiàn)代學(xué)徒制概念

將傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合，促進(jìn)了現(xiàn)代學(xué)徒制的形成。高職院校和用人單位共同參與招聘工作，由教師和公司員工共同發(fā)展專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生就可以進(jìn)入企業(yè)單位實(shí)習(xí)，在學(xué)習(xí)技能的同時(shí)工作賺錢(qián)，有利于培養(yǎng)具有高技術(shù)水平和高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐型人才。校企單位相互協(xié)助，共同發(fā)展了校園文化和企業(yè)文化，學(xué)生擁有了雙重身份，既是學(xué)生又是員工，形成明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和專(zhuān)業(yè)責(zé)任，并通過(guò)實(shí)際操作獲取專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉企業(yè)所需的專(zhuān)業(yè)能力和素養(yǎng)，通過(guò)實(shí)踐增強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的理解，在“理論——實(shí)踐——再理論——在實(shí)踐”的循環(huán)中夯實(shí)職業(yè)技能，提高教學(xué)質(zhì)量[2]。

2.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理人才培養(yǎng)策略

2.1共建校本教材，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享

高職學(xué)校要密切結(jié)合實(shí)際用人單位的具體崗位需求，重新修訂實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，并撰寫(xiě)能夠匹配于酒店實(shí)際情況的校本教材。其次，全面利用酒店的各項(xiàng)資源，如前廳服務(wù)和管理課程，有效應(yīng)用酒店前臺(tái)操作系統(tǒng)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，將理論和實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)整合。還可圍繞餐飲服務(wù)管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)等課程，給學(xué)生展示真實(shí)的酒店餐飲部、宴會(huì)部的工作場(chǎng)景，緊密聯(lián)系教學(xué)和工作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作和設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力。

2.2課程體系開(kāi)發(fā)

以現(xiàn)代學(xué)徒制為導(dǎo)向設(shè)立高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系時(shí)，主要構(gòu)成內(nèi)容是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)踐，詳見(jiàn)圖1。在設(shè)立該課程體系時(shí)，務(wù)必重視理實(shí)結(jié)合，凸顯技能操作。一般情況下，可將其劃分為三個(gè)模塊：校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)踐。每學(xué)期學(xué)生都要到酒店進(jìn)行實(shí)踐，讓師傅結(jié)合學(xué)生所學(xué)和指定任務(wù)開(kāi)展實(shí)踐演練，幫助學(xué)生提高專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能。其次，有機(jī)結(jié)合企業(yè)實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，深化校企合作力度，提高學(xué)徒制層次，給予學(xué)生更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，使其積累更多工作經(jīng)驗(yàn)，在給企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)的同時(shí)更好培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生[3]。

2.3創(chuàng)新教學(xué)方法

現(xiàn)代學(xué)徒制下的課堂教學(xué)可分為集中講座、企業(yè)培訓(xùn)、崗位實(shí)踐和主題研究等。學(xué)校教師定期到酒店進(jìn)行集中教學(xué)，對(duì)其理論基礎(chǔ)進(jìn)行完善。企業(yè)定期開(kāi)展專(zhuān)題講座，以補(bǔ)充和增強(qiáng)知識(shí)、技能。由師傅帶領(lǐng)徒弟進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，并通過(guò)實(shí)踐實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”。教學(xué)地點(diǎn)不受拘束，具體可取決于實(shí)際教學(xué)內(nèi)容，如餐廳、客房、會(huì)議室等。有多種教學(xué)方法，可以在PPT中顯示和模擬實(shí)際場(chǎng)景。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)以課題研究為主，課題研究對(duì)象可以是工作中遇到的問(wèn)題或師傅提出的問(wèn)題，也可以是窗簾的設(shè)計(jì)、播放的音樂(lè)、消耗的物品等，以此引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、提出、思考和解決問(wèn)題。

2.4建立評(píng)價(jià)體系

為有效應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，還需建立完善的評(píng)價(jià)體系，主要圍繞學(xué)生素質(zhì)、企業(yè)運(yùn)行、校企銜接情況和學(xué)徒工作業(yè)績(jī)展開(kāi)。首先，每學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試后再將其派遣到用人單位，將測(cè)試結(jié)果納入學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)，以此引起學(xué)生重視，并根據(jù)測(cè)試結(jié)果判斷其是否具備進(jìn)入企業(yè)工作的條件，確保在校學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐的深度融合;其次，在開(kāi)學(xué)初期校企雙方開(kāi)展有效溝通交流，確保相關(guān)企業(yè)具備實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行條件;再次，受時(shí)間因素影響，校企雙方制定的計(jì)劃定然會(huì)伴隨市場(chǎng)、社會(huì)變化而出現(xiàn)波動(dòng)，因此需要定期或不定期考察評(píng)估校企雙方銜接情況，及時(shí)調(diào)整和控制偏離計(jì)劃的內(nèi)容[4];最后，建立制度是為了取得成果，學(xué)徒的實(shí)踐業(yè)績(jī)成為了反映制度運(yùn)行效果的“晴雨表”。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，高職學(xué)校開(kāi)展校企合作，當(dāng)學(xué)生選擇工作時(shí)，也是用人單位在選擇學(xué)生，在此過(guò)程中，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)形式對(duì)提高學(xué)生綜合能力具有不容小覷的影響和作用。 就高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)而言，可以實(shí)行理論教師與實(shí)踐師傅的雙指導(dǎo)學(xué)徒制，以此促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)的互惠雙贏。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李學(xué)琴.現(xiàn)代學(xué)徒制視角下的酒店管理專(zhuān)業(yè)校企融合實(shí)踐課程教學(xué)研究[J].西部皮革，2019，41（22）：159.

[3]孫春艷，瞿立新，曹長(zhǎng)波.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐——以無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].旅游縱覽（下半月），2019（11）：184-185+188.

[4]朱黎勤.現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)探索[J].中國(guó)管理信息化，2019，22（21）：196-197.