侯宇　王瑩　李沐陽

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，食品安全問題需要廣泛關(guān)注。其中，食品檢測(cè)對(duì)于保證食品安全來說非常重要。本文分析了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀及存在的問題，提出了食品安全的監(jiān)督管理辦法。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);發(fā)展方向

Abstract：With the development of China's economy and the improvement of people's life quality， food safety issues need extensive attention， food testing is very important to ensure food safety. The paper analyzes the current situation and existing problems of food safety in China， and puts forward the supervision and management methods of food safety to provide reference for food testing.

Key words：Food safety; Food testing; Development direction

中圖分類號(hào)：F203

隨著人們的生活水平越來越高，人們也越來越關(guān)注食品安全問題。目前，科技迅速發(fā)展，食品的制作與加工技術(shù)也越來越復(fù)雜，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都有可能導(dǎo)致食品安全問題。為避免食物安全問題的發(fā)生，國(guó)家需要重視食品檢測(cè)，嚴(yán)格檢驗(yàn)并監(jiān)督食物加工。

1 我國(guó)重大食品安全事故

部分商家以利益為重，制作生產(chǎn)有毒有害食品，損害了廣大人民群眾的身體健康，擾亂了正常的食品市場(chǎng)。最近幾年，我國(guó)食品安全事故時(shí)有發(fā)生。

1.1 地溝油事件

地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油，內(nèi)含大量微生物及砷等有害物質(zhì)，人食用后會(huì)引起消化不良、頭暈、頭疼、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還導(dǎo)致胃癌、腸癌及乳腺、卵巢等部位的癌腫。

1.2 瘦肉精事件

在豬飼料中添加瘦肉精，可以使豬肉色澤好、脂肪少、瘦肉多，但人食用含瘦肉精的豬肉后會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加速甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對(duì)心律失常、高血壓等患者有極大危害。

1.3 染色饅頭事件

商家為吸引消費(fèi)者，在饅頭中添加有毒色素、防腐劑、甜蜜素等添加劑，食用過多會(huì)對(duì)人體造成傷害。

2 食品安全問題頻發(fā)的原因

2.1 食品原料問題

科技的迅速發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)的迅速進(jìn)步，使我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)得到很大的進(jìn)步。許多手工型的生產(chǎn)方式已經(jīng)被全自動(dòng)機(jī)械代替，同時(shí)也出現(xiàn)了許多高效的農(nóng)藥和化肥，但是這種高效率生產(chǎn)方式造成了目前人們所吃的食物出現(xiàn)激素使用過量等問題。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品的潛在威脅

生物技術(shù)的進(jìn)步使人們開始接觸轉(zhuǎn)基因食品。雖然轉(zhuǎn)基因食品看似無公害，但有些研究表明，其潛在問題還有很多，會(huì)傷害人的免疫系統(tǒng)，容易導(dǎo)致過敏，不利于生態(tài)環(huán)境。

2.3 快餐食品的保存問題

隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓较矚g食用快餐，但是快餐的保質(zhì)期很短，不少商家為延長(zhǎng)快餐的保存時(shí)間大量使用食品添加劑。適當(dāng)使用食品添加劑能有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期且對(duì)人體無害，目前市場(chǎng)沒有嚴(yán)格監(jiān)管添加劑的分類，不少商家為減少成本，多使用工業(yè)原料，非常不利于人體健康。此外，不少新型材料被用于生產(chǎn)食品包裝，未知風(fēng)險(xiǎn)很大[1]。

2.4 相關(guān)法律不完善

我國(guó)現(xiàn)有的食品相關(guān)法律中關(guān)于食品加工的管理制度還不夠，特別是食品添加劑方面，讓黑心商家有空可鉆;部分監(jiān)督與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)不嚴(yán)格。目前，我國(guó)還沒有完善的保障食品安全體系，法律不健全，食品安檢流程簡(jiǎn)單，不重視檢驗(yàn)食品成分，給了不良商家可乘之機(jī)。如果食品出現(xiàn)問題，監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只調(diào)查銷售環(huán)節(jié)，給執(zhí)法增加了難度，造假者也會(huì)有大量時(shí)間逃脫責(zé)任[2]。

3 我國(guó)食品安全管理的解決措施

3.1 健全與完善食品安全檢驗(yàn)法律

國(guó)家根據(jù)食品安全檢驗(yàn)體系和檢驗(yàn)制度，已經(jīng)出臺(tái)了新的安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督食品時(shí)，應(yīng)該權(quán)責(zé)一致，跟蹤食品的貨源，健全食品抽查體系。構(gòu)建食品安全評(píng)價(jià)機(jī)制，積極研發(fā)新型的檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，提高食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度與效率。通過先進(jìn)的技術(shù)，提高檢測(cè)速度與效率，符合我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。檢測(cè)方式應(yīng)該靈活應(yīng)變，強(qiáng)調(diào)食品檢測(cè)部門的權(quán)責(zé)分配強(qiáng)化我國(guó)的食品檢測(cè)體系，保障食品生產(chǎn)安全。

3.2 提高食品檢驗(yàn)技術(shù)

要想保障食品安全，僅靠健全的法律與機(jī)構(gòu)還不夠，還要有先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，最大限度地保障食品安全，研發(fā)出食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，確保有效監(jiān)督檢驗(yàn)。完善食品的檢驗(yàn)機(jī)制需要緊跟食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展方向，內(nèi)部自我監(jiān)控，外部監(jiān)督檢查。檢驗(yàn)技術(shù)需要根據(jù)時(shí)代進(jìn)步相應(yīng)提升，緊跟高技術(shù)化與速測(cè)化，更加方便快速地的對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。

3.3 及時(shí)解決檢驗(yàn)技術(shù)中的問題

不斷完善我國(guó)食品安全檢驗(yàn)法律機(jī)制，創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)，要更好地改進(jìn)技術(shù)，更加快捷、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品，建立具體的評(píng)估機(jī)制與科學(xué)安全的評(píng)價(jià)體系，并通過實(shí)踐不斷更新。

3.4 加強(qiáng)群眾素質(zhì)與法律意識(shí)

消費(fèi)者的法律意識(shí)較為薄弱，有關(guān)部門要提高消費(fèi)者的法律意識(shí)，提高消費(fèi)者積極打擊假冒偽劣產(chǎn)品的能力，做到零容忍，才能夠建立更加完善的食品安全環(huán)境[3]。

4 結(jié)語

目前我國(guó)食品安全仍存在很多問題，非常不利于人們的身體健康。相關(guān)部門應(yīng)該重視食品安全檢驗(yàn)，解決現(xiàn)在食品安全問題，同時(shí)健全食品安全相關(guān)法律，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)，加強(qiáng)管理，保障公眾的健康飲食。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓 冰，李 強(qiáng)，劉 文，等.食品包裝用復(fù)合膜質(zhì)量現(xiàn)狀及安全風(fēng)險(xiǎn)分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2018，9（24）：6378-6383.

[2]劉 琳，黃冰鋒.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析及其檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：72.

[3]侯有鴻，徐展浩，陸杰濤，等.佛山市消費(fèi)者食品安全現(xiàn)狀認(rèn)知調(diào)查分析[J].食品工業(yè)，2018，39（4）：287-291.