張鵬 吳建永 付桂明

摘要：“食品微生物學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要必修課程，對學(xué)生打牢專業(yè)基礎(chǔ)、培養(yǎng)創(chuàng)新實踐能力起著重要的作用。在超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺已廣泛普及的大背景下，按照問題情境創(chuàng)設(shè)-提出問題-解決問題-教師點評的思路初步探索PBL教學(xué)法在食品專業(yè)“食品微生物學(xué)”課程中實施的具體方法。實踐表明，PBL教學(xué)法的引入可以有效提升學(xué)生的思維能力和解決問題的能力。

關(guān)鍵詞：超星學(xué)習(xí)通;PBL;食品微生物學(xué)

中圖分類號：G642 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.026

Abstract：Food Microbiology is an important course for students majoring in food science and engineering，of which learning plays an important role in laying a solid professional foundation and fostering the ability of innovation and practice for students. Based on the background that Superstar Learning Platform has been widely popularized，this paper preliminarily explored the specific methods of implementing PBL teaching method in the course of Food Microbiology of Food Specialty according to the idea of creating problem situations，raising problems，solving problems and teacher comment. Through practice，the introduction of PBL teaching method could effectively enhance the ability of thinking and solving problem for students.

Key words：Superstar Learning Platform;PBL;Food Microbiology

“食品微生物學(xué)”作為食品學(xué)科專業(yè)主干課程，具有較強的理論性和實踐性，主要包括食品微生物的種類、特征及其代謝調(diào)節(jié)機制，運用食品微生物學(xué)知識解決日常和生產(chǎn)中遇到的問題。其基本原理和專業(yè)知識在食品、發(fā)酵與制藥等行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛。課程多采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，偏重知識講授的系統(tǒng)性和完整性，但微生物結(jié)構(gòu)抽象、個體微小、肉眼不可見，學(xué)生存在畏難情緒。因些，如何引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)隱含在問題背后的科學(xué)知識，如何避免“滿堂灌”“填鴨式”教學(xué)，如何使該課程更有效地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)？這些問題都需要教師在教學(xué)過程中探索[1]。

隨著教育現(xiàn)代化的深入推進(jìn)和智慧課堂的普及，超星學(xué)習(xí)通作為一款功能強大的教學(xué)軟件被推廣應(yīng)用[2]，在此基礎(chǔ)上結(jié)合實際教學(xué)中對“食品微生物學(xué)”課程的認(rèn)識和教學(xué)中存在的不足，對課程進(jìn)行了基于問題為導(dǎo)向的教學(xué)（Problem-based learning，簡稱PBL）理念指導(dǎo)的教學(xué)改革實踐。

1 ? PBL課堂教學(xué)背景

PBL教學(xué)是以問題為導(dǎo)向、基于現(xiàn)實世界的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，由美國的神經(jīng)病學(xué)Barrows教授在麥克馬斯特大學(xué)首創(chuàng)，PBL教學(xué)的核心原則是“圍繞問題來組織學(xué)習(xí)過程，問題是學(xué)習(xí)過程的起點”，這與傳統(tǒng)教學(xué)思維中以學(xué)科為基礎(chǔ)的理念大不相同。國內(nèi)大量實踐表明，高校課堂融入PBL教學(xué)法，能充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)作用，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣與合作學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生文獻(xiàn)檢索、分析總結(jié)等各項綜合素質(zhì)[3]。

目前，我國越來越多的高等院校，紛紛將PBL教學(xué)模式運用到不同專業(yè)的教學(xué)實踐中，累積了許多寶貴的教學(xué)經(jīng)驗[4-5]。PBL教學(xué)模式用于“食品微生物學(xué)”教學(xué)，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，有助于培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獨立思考、創(chuàng)新和協(xié)作的能力，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。但由于不同類型的學(xué)科專業(yè)特點各異，學(xué)生學(xué)習(xí)的個別差異性大，這種模式在“食品微生物學(xué)”課程的實際教學(xué)過程中仍需進(jìn)一步研究和改進(jìn)。

2 ? PBL課堂的實施

“食品微生物學(xué)”課程理論學(xué)時40個，基于學(xué)生已修“食品工程原理”“食品化學(xué)”等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)。PBL教學(xué)的經(jīng)典實施方法是：提出問題→收集資料→小組討論→課堂討論→教師總結(jié)。具體過程：第一，提出問題。授課前1～2周，教師將精心準(zhǔn)備好的案例及問題傳至超星學(xué)習(xí)通上，如在學(xué)習(xí)第二章“微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)”時，準(zhǔn)備的案例：如何對混菌體系中的微生物進(jìn)行詳細(xì)的鑒別;并限定若干個小情境：在顯微鏡條件下或只有基礎(chǔ)培養(yǎng)基的條件下如何鑒別微生物的種類等。第二，收集資料與討論。提前將學(xué)生分成6～ ? 8個小組，每組5～6人，學(xué)生自行選舉一名組長。課后以小組為單位查閱相關(guān)文獻(xiàn)、教材等，與小組成員展開討論，擬定不同思路的答案。第三，課堂討論。采用超星學(xué)習(xí)通“搖一搖”選人，選中的小組指定一名成員發(fā)言分享解決方案，其他組的學(xué)生認(rèn)真聆聽，可提出不同的意見。第四，教師總結(jié)。所有問題得到解決后，教師概括學(xué)生的討論結(jié)果并提煉出重難點知識。

PBL教學(xué)實施法見圖1。

由圖1可見，問題的提出是超星學(xué)習(xí)通+ PBL教學(xué)的關(guān)鍵，設(shè)計問題時，要考慮問題的現(xiàn)實意義，問題既要能調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還要承載著教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，并具備一定的系統(tǒng)性和科學(xué)性，使對問題的思考與解決自然而然地過渡到知識點的講授。

3 ? PBL課堂實施效果

PBL教學(xué)法應(yīng)用于“食品微生物學(xué)”課堂成效顯著。結(jié)合“食品微生物學(xué)”的授課特點，借助超星學(xué)習(xí)通設(shè)計PBL教學(xué)模型，教師針對課程教學(xué)大綱提出課程典型問題，設(shè)計配套的PPT課件將有助于進(jìn)一步突出重點、分散難點;通過設(shè)置學(xué)生在其未來的工作領(lǐng)域可能遭遇的“真實場景性”專業(yè)問題，由于此類問題沒有固定的解決方法和唯一答案，需要學(xué)生參與到問題解決方案的討論中來，這將改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)中教師講授多、學(xué)生發(fā)言少，學(xué)習(xí)氛圍太淡的現(xiàn)狀，對學(xué)生鍛煉思維創(chuàng)新能力產(chǎn)生積極影響，同時還有助于提升口頭表達(dá)能力。

超星學(xué)習(xí)通的交互功能對教學(xué)改革的實施起到畫龍點睛的作用，讓教師成為課堂之外知識建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家和信息咨詢者，課堂上有效信息的整合者和知識的分享者。PBL教學(xué)模式能克服傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的一些缺陷，如忽視學(xué)生主體地位;不注意調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、教學(xué)被動、師生交流只限課堂;重知識、輕能力、忽視學(xué)生思維培養(yǎng);重考試、輕過程、忽視學(xué)生對知識運用能力的培養(yǎng)等。PBL教學(xué)模式能反向促進(jìn)教師專業(yè)化成長，督促教師與時俱進(jìn)，促使人才培養(yǎng)與行業(yè)及社會需求的無縫對接。

4 ? 結(jié)語

“食品微生物學(xué)”的教學(xué)任務(wù)不僅僅是把重點難點講完，更重要的是學(xué)生學(xué)到了什么，能用這些知識解決什么問題？在“食品微生物學(xué)”課堂上引入PBL教學(xué)模式，能極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生更好地掌握“食品微生物學(xué)”的專業(yè)基礎(chǔ)知識，通過課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生全面看待“食品微生物學(xué)”的專業(yè)視角，啟發(fā)學(xué)生有益于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全發(fā)展的交叉性思維，為將來的工作創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

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