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        可愛的辣椒的一生

        2020-03-24 11:59:19米粒
        新青年 2020年11期
        關鍵詞:辣度毛肚尖椒

        米粒

        我屬于不能吃辣又想吃辣椒一族,相對來說我喜歡溫和的食物,不喜歡過重的味道和強烈刺激的東西。但是辣椒確實是一段時間不吃就有點思念,吃了身體又會產生各種不適。

        雖然平時也會吃點小辣的菜,比如大辣椒炒土豆片炒豆腐干、青椒炒肉絲、地三鮮、釀肉彩椒等等,也吃過放了很多辣椒油的東北涼拌菜、小辣椒炸醬等等,這些對于能吃辣的湖南、湖北、四川等地區(qū)的人根本就不算事兒,但對于我來說已經足夠。所以,我一直忘不了第一次進川立馬被辣蒙圈的情形。

        剛參加工作不久去重慶開會,會議報到以后是晚上了,被工作人員帶去吃晚餐,是火鍋。哇哦哈啊,那一層厚嘟嘟的紅油在鍋里慢吞吞地滾著,嚇壞了我,不是我吃過的北京火鍋、鴛鴦火鍋之類,我不認為那是可以入口的東西。我被安排到一個不吃辣的桌,桌子中間一個大火鍋,表面有兩只紅色的小辣椒,清水湯色,我放下心來。開始涮了一片毛肚,把毛肚放入口中的一刻,感覺舌尖爆了一顆炸彈,整個口腔成了爆破現場,那片毛肚片不知怎么就落進胃里,一路怒火燒進五臟六腑,我差點兒背過氣去,先是窒息然后是大咳大嗽……這一通反應引起了周圍人的巨大同情和同樣巨大的歡聲笑語。

        我還算比較快地適應了這種刑罰般熱烈的辣。兩天以后,我就不那么戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢了,或者說我的味蕾被辣木了。待會議結束,出川回家的那一陣兒,不論吃什么都感到索然無味,經常會陷入一種眼神無焦距的茫然狀態(tài),那些被辣過的器官集體產生了對辣椒的期待和思念。又經過一段時間的恢復,才重新適應了無辣菜肴。

        我比較喜歡做的一道辣椒是油燜尖椒。先調配料汁,這個配料汁的重要性不比主角辣椒差,甚至是辣椒好吃與否的決定性因素。蒜拍扁、姜切絲、小蔥葉切寸段,放入一個碗中,倒入生抽,沒過所有配料,把碗放到鍋邊。綠皮小辣椒辣的或者不太辣的都行,洗凈擦干,去蒂去籽,切寸段。鍋中放油,比炒菜油多放些,辣椒段放入,兩面煎軟,撈出放入配料碗中,讓生抽沒過辣椒段,前面的生抽如果放得少了可以繼續(xù)加入。也可以在辣椒煎軟的時候把料汁倒入燒開就好了。這個油燜尖椒也可以做成生拌的,叫另外一個名字——老虎菜。油燜尖椒滋味厚重,是下飯下酒的好配菜。吃剩下的放進冰箱冷藏,當咸菜,放兩三天都沒問題。

        小辣椒是原生品種,原產墨西哥。大辣椒也叫燈籠椒,是后來培育的新品種,小辣椒辣度高,大辣椒辣度低。關于辣椒的植物學方面的知識網上很全面,不一一贅述。

        辣椒種在花盆里,完全可以當作花卉來養(yǎng)。花朵多數是六瓣小白花,花雖然不艷麗多姿,可是辣椒的形狀卻很多樣,金棗一樣的小圓椒、朝天椒,再長一點的小辣椒、二荊條、辣妹子,到大的圓彩椒,顏色也多彩,小金棗椒剛剛結果的時候是白色的,很快變成紫,然后變黃,最后轉成紅色,其他的小辣椒先綠后黃然后變紅,各個階段的顏色都很好看。

        單位里有位負責技術的老總,一輩子與鋼鐵打交道,喜歡養(yǎng)花,各種花在他手里都要整出形狀,與《病梅館記》里的花農有得拼。他說養(yǎng)花和管理一樣,要培養(yǎng)紀律性。有一次去他會議室開會,看到窗臺擺著一盆盆景,三層葉子,云一樣的形狀,湊近了看,看到頂層有幾粒小圓椒,才知道是小辣椒不是花,一棵辣椒秧修整成了盆景的確很有紀律性,中間一層有一朵正在開的白色小花,雅致有趣。

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